Cheese, BJU: il contenuto di proteine, grassi e carboidrati nei diversi tipi di formaggio

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-18 01:11

C'è un'opinione tra i buongustai secondo cui la prelibatezza più deliziosa e salutare che si può vedere sulla nostra tavola ogni giorno sia il formaggio. Il BJU in esso contenuto dipende dalla tecnologia per la produzione di un popolare prodotto a base di latte fermentato e dagli ingredienti utilizzati in questo. I formaggi vengono preparati facendo coagulare il latte, aggiungendo sostanze che contribuiscono alla sua coagulazione (batteri lattici ed enzimi).

Al termine del processo, l'umidità in eccesso viene rimossa dalla massa risultante mediante sgrondatura e pressatura, quindi viene salata e avviata a maturazione.

Tipi di formaggi

Grazie a varie tecnologie di produzione per un prodotto a base di latte fermentato così popolare come il formaggio (BJU e calorie sono per 100 g), può essere: stagionato o duro (Parmigiano, Emmental, Svizzero, Maasdam, Gruyère, Cheddar e altri) con un contenuto di grassi nell'intervallo 28-35 g, proteine 25-33 g e un contenuto calorico di 350-425 kcal; semisolido (russo, olandese, cremoso, gouda, lituano e altri), che contiene 25-30 ggrassi, 23-28 g di proteine e contenuto calorico varia nel corridoio di 320-350 kcal; in salamoia (mozzarella e suluguni, adyghe e feta, formaggio e altri), in cui c'è meno grasso del resto - da 18 a 25 g, proteine - 18-25 g, e il suo valore energetico si può trovare dall'etichetta (circa 210-310 kcal); morbido - tutte le varietà di muffe - roquefort, brie, camembert, gorgonzola e altri, in cui ci sono 30 g di grassi, 20 g di proteine e il contenuto calorico è in media di 355-410 kcal; così come sciolto.

L'ultimo tipo di prodotto è un formaggio ad alto contenuto calorico, il BJU in esso contenuto dipende dal valore nutritivo dei componenti utilizzati nella sua fabbricazione. Può essere latte, burro, ricotta e tanti altri ingredienti (zucchero, aromi). L'affermazione principale dei nutrizionisti su questo prodotto è la presenza di una grande quantità di carboidrati, quindi non è consigliabile utilizzarlo per le persone in sovrappeso. Altre varietà di formaggio, tranne quelle lavorate, contengono una piccola quantità di carboidrati o sono assenti.

Il formaggio è grasso?

Chi ha a cuore la propria figura spesso deve negarsi il piacere di mangiare il formaggio, considerato un alimento estremamente grasso. Tuttavia, non dovresti trarre conclusioni affrettate quando incontri sugli scaffali dei negozi formaggio con un contenuto di grassi del 45, 50 e 60%. Queste cifre sono fornite dai produttori per determinare la concentrazione di grasso sulla base della sostanza secca. Allo stesso tempo, la quantità di grasso in un prodotto a base di latte fermentato a tutti gli effetti non supera il 20-30%. Inoltre, in vendita puoi trovare varietà dietetiche di formaggio con una frazione di massa di grassosostanza secca entro 18-25%.

I tipi di formaggio a basso contenuto di grassi differiscono per colore: sono molto più leggeri delle varietà a base di latte intero con aggiunta di panna. Il prodotto descritto è il leader per contenuto di calcio: 1300 mg di un importante oligoelemento sono presenti in 100 g, che corrispondono al 130% della quantità necessaria al giorno. Viene assorbito solo con vitamina D liposolubile, quindi il formaggio (le BJU in esso contenute sono ideali per saturare l'organismo nella prima metà della giornata) apporta tanto calcio al corpo umano, oltre alle vitamine B, A, E e D, minerali e aminoacidi. Quanto ai grassi del latte presenti nel formaggio, sono ricchi di fosfatidi - componenti che aiutano per il 90% a digerire e assimilare il cibo, assicurando il corretto metabolismo dei grassi nell'organismo. Inoltre, il grasso del latte ha un basso punto di fusione, rendendolo ancora più facile da digerire.

Dati nutrizionali sui formaggi a pasta dura

Questo tipo di prodotto a base di latte fermentato si differenzia dagli altri per il contenuto di umidità ridotto (non superiore al 55%) e la maggiore durezza. Queste qualità di formaggio si ottengono attraverso: trattamento termico, pressione e sale, che contribuiscono alla comparsa di una specifica crosta dura sulla superficie del prodotto; oltre ad una lunga stagionatura (da due a tre mesi a tre anni). Alcune varietà gourmet possono indurirsi fino a dieci anni. Il formaggio Rossiyskiy ha anche un gusto forte e un aroma forte insito in tutte le varietà dure. Il BJU in esso contenuto corrisponde al livello di 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, che è confermato dalla tabella degli alimentivalori della varietà descritta e altri:

Tipi di formaggi e calorie per 100g	Proteine (in grammi)	Grassi	Carboidrati
Formaggio russo 50% di grassi – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Formaggio russo 45% di grassi – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como Cheese (russo) – 364 kcal	27, 0	29, 0	no
Formaggio svizzero - 396 kcal	24, 9	31, 8	no
Formaggio sovietico - 385 kcal	24, 4	31, 1	no

L'aroma delicato e il motivo caratteristico del formaggio russo, chiamato "pizzo fine", lo rendono facile distinguerlo dagli altri sugli scaffali dei negozi in Russia e nei paesi limitrofi.

Si prepara utilizzando latte vaccino pastorizzato, starter contenente batteri lattici mesofili e caglio, che favorisce la cagliatura. Il formaggio risultante "russo" viene stagionato per 70 giorni, quindi viene messo in vendita. Le casalinghe usano varietà dure di formaggio per entrambitramezzini e per cospargere una varietà di piatti.

Formaggi semiduri

In un intero gruppo di varietà di prodotti a base di latte fermentato, che comprende: formaggio Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, lituano, Gouda, estone e olandese, BJU è distribuito come segue:

Varietà di formaggio	Proteine (in grammi)	Grassi (in grammi)	Carboidrati (in grammi)
"Olandese" 352 kcal	26, 0	26, 8	no
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	no
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	no
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	no
"Lituano" 250 kcal	27, 9	14, 7	no
"Estone" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

I formaggi semiduri - Dutch, Maasdam e altri - hanno un contenuto calorico medio (da 280 a 350 kcal), mentre 100 g di parmigiano, cheddar e formaggio svizzero danno al corpo umano più di 380-400 kcal.

Valore nutritivo dei formaggi in salamoia: tabella

I formaggi mediterranei, italiani e caucasici in salamoia - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - sono estremamente amati dalla maggior parte dei nostri connazionali. La tecnologia della loro preparazione conferisce loro una stratificazione distinta e un gusto salato piccante.

Il produttore bavarese di mozzarelle Paladin (Germania) produce un prodotto dal gusto delicato e cremoso, che contiene 153 kcal: 18 g di proteine, 18,5 g di grassi e 1,5 g di carboidrati, e in una varietà ipocalorica di un'azienda italiana " Galbani "(Mozzarella) BJU corrispondono a 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Tipi di formaggio	Proteine (in grammi)	Grassi (in grammi)	Carboidrati (in grammi)
Formaggio (da latte vaccino/ovino) 260/298 kcal	17, 14/9, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Osseto 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

I formaggi in salamoia sono ottimi per cuocere al forno e insalate, per fare panini. I piatti più prelibati si ottengono utilizzando esclusivamente formaggio fresco, che profuma di latte, panna, funghi.

Menù dietetico e formaggio: BJU, calorie, tasso di consumo

I formaggi senza grassi sono un alimento base di molte diete ipocaloriche. Uno dei formaggi a pasta filata più popolari, che ricorda il formaggio non salato e magro, è il tofu con un contenuto di grassi dell'1-4%. Prodotto a base di latte di soia, è ricco di aminoacidi di alta qualità che possono sostituire con successo i prodotti a base di carne. Il tofu contiene meno di 100 calorie per 100 g, il che lo rende ideale per le persone che stanno perdendo peso o soffrono di malattie cardiache.

Un altro prodotto dietetico è il formaggio di campagna o la ricotta con un contenuto di grassi del 5%. Si mescola con la panna (fresca, leggermente salata). In 100 g di ricotta granulare o lituana (nomi di quellaformaggio del villaggio) ha 85 kcal e 19 g di proteine. Tra i formaggi magri sono richiesti: Gaudette (con un contenuto di grassi del 7%), Chechil dietetico, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - la sua fetta contiene 4 g di grasso e 50 kcal.

Nella versione light cheese e feta light, il contenuto di grassi varia tra il 5 e il 15%. Questo formaggio è prodotto con latte di capra e non contiene più del 30% di grassi, mentre la tradizionale feta di latte di pecora contiene circa il 60% di grassi.

I nutrizionisti sconsigliano di abusare di nessun tipo di formaggio, ne bastano un paio di fette prima di cena (30-50 g). Possono essere tagliati in insalata, mangiati da soli o usati con sottili crostini. I formaggi in salamoia devono essere prima messi a bagno in acqua o latte fresco per un'ora.