Gazpacho caldo - una variazione insolita della zuppa classica

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Anche qualcuno che non sa nulla della cucina spagnola deve aver sentito parlare del gazpacho almeno una volta. Questa zuppa fredda è rinfrescante e tonificante nella calda estate. È difficile aspettarsi un' altra ricetta dalla calda Spagna. Tuttavia, la zuppa di gazpacho di pomodoro caldo non è meno popolare tra la gente del posto. La ricetta per la sua preparazione in ogni provincia è diversa. Ma questo non lo rende meno delizioso. Inoltre, la zuppa in questa versione è adatta al consumo durante il lungo inverno russo.

Gazpacho dall'Andalusia

Chi ha familiarità con la classica ricetta del gazpacho apprezzerà sicuramente la sua variante piccante. Inoltre, in Andalusia si prepara a base di pomodori al forno e ha un sapore poco diverso dalla sua controparte. Questo nonostante il fatto che il gazpacho caldo sia una variazione insolita per la maggior parte delle persone.

Prodotti richiesti:

• 1 kg di pomodori maturi e succosi;
• 1 kg di stantiopane;
• 1-2 peperoni verdi;
• 1 arancia amara;
• 2 spicchi d'aglio;
• olio d'oliva;
• sale.

Ordine di cottura

In una casseruola profonda mettete i pomodori e una fetta di tutto il pane cotto. Versare l'acqua e dare fuoco. Portare a bollore e togliere i pomodori e il pane con una schiumarola. Dividili in diverse ciotole. Lasciate per ora il pane e private della pelle i pomodori, tagliandoli a croce alla base.

In un' altra ciotola mettete l'aglio sbucciato e il pepe tritato grossolanamente. Salare a piacere, tenendo conto che la massa verrà diluita con liquidi e altri prodotti. Usando un frullatore, frullare, aggiungendo gradualmente i pomodori pelati e le briciole di pane cotto.

Non appena la massa diventa omogenea, aggiungi il pane rimanente e l'olio d'oliva. Allo stesso tempo, non smettere di montare per un secondo. Nel processo, la massa potrebbe risultare troppo spessa. In questo caso, puoi diluirlo con l'acqua in cui sono stati lessati i pomodori.

Una volta che il gazpacho sarà diventato omogeneo, copritelo con un canovaccio e lasciate in infusione per 10-15 minuti. Quindi aggiungere il succo d'arancia e versare nelle ciotole. Questo importo è sufficiente per 6 persone. Guarnire con prezzemolo e basilico prima di servire. Ecco com'è facile preparare il gazpacho caldo. Una variazione insolita, ma con un sapore così familiare di pomodori e aglio.

Gazpacho dalla Castiglia

La maggior parte degli storici culinari suggerisce di aver deciso per prima cosa di cucinare il gazpacho caldoovvero cacciatori, mescolando selvaggina, verdure e pezzi di pane raffermo in un unico contenitore. Si è rivelato essere un piatto delizioso che ha cominciato a essere preparato in tutta la Spagna, soprattutto in Castiglia. Questo è un altro gazpacho caldo la cui variazione insolita è meritatamente popolare.

Prodotti richiesti:

• 500-600 grammi di selvaggina (lepre, coniglio, pernice);
• 1 pomodoro grande;
• spicchio d'aglio;
• un po' di vino;
• brodo di carne pronto;
• zafferano, alloro, origano;
• sale;
• pane manakash.

Ordine di cottura

Tritare grossolanamente il pomodoro e soffriggere un po' con l'aglio in olio d'oliva. Affinché gli spicchi d'aglio emanino tutto il loro sapore, potete schiacciarli leggermente con un coltello. Non c'è bisogno di tagliare. Quindi aggiungere la carne di selvaggina tritata finemente. Sfumate con vino bianco a piacere e aggiustate di sale. Friggere a fuoco vivo fino a quando tutto l'alcol non sarà evaporato. Dal vino dovrebbero rimanere solo l'aroma e il gusto.

Poi diluisci tutto con il brodo fino alla consistenza desiderata. Tuttavia, è importante che il risultato finale sia una zuppa densa e ricca. Aggiungere lo zafferano tritato, l'origano e un paio di foglie di alloro. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne si staccherà facilmente dalle ossa. Togliere l'aglio e l'alloro dal brodo: non servono più.

Taglia il pane in pezzi abbastanza grandi. È auspicabile che si trattasse di torte stantie azzime. Il pane arabo manakash o qualcosa di simile è perfetto. Ma il pane bianco o tostato può tuttorovinare a causa della mollica troppo morbida. Mettere nel gazpacho caldo (variazione insolita, vero?) e cuocere fino a quando i pezzi non saranno imbevuti di brodo. Tuttavia, non dovrebbero diventare troppo morbidi e trasformarsi in poltiglia.

Servire subito la zuppa, ben calda. Solo in questa forma si consiglia di mangiare in Spagna. Mentre il gazpacho può ancora dare tutto il suo gusto e aroma al massimo. A volte vengono aggiunti anche funghi leggermente fritti, il più delle volte in stagione.

E cos' altro…

Ovviamente, queste sono tutt' altro che le uniche opzioni su come è consuetudine cucinare il gazpacho caldo in Spagna. La ricetta di questa zuppa si trova in ogni angolo di questo paese. Così alla Mancia, da dove provengono il famoso Don Chisciotte e la sua amata, preferiscono lessare il coniglio separatamente. E poi aggiungere al soffritto di pomodori e aglio il brodo in cui è stato cotto, le fette di pane e le spezie. E metti solo pezzi di coniglio e verdure in un piatto di gazpacho caldo.

E nella provincia dell'Estremadura cucinano il gazpacho a base di brodo di pollo con l'aggiunta di uova sode, salsiccia affumicata e formaggio. Si scopre un piatto che ricorda l'okroshka russo. Vero, solo nella composizione. Dopotutto, sarà lo stesso gazpacho caldo. Come cucinare, ingredienti, composizione: tutto questo cambierà di città in città. Una cosa rimarrà la stessa: gusto caldo e aroma brillante.