Pulire il chiaro di luna con il latte in casa: metodi e recensioni efficaci

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La sua presenza sulla tavola, contornata da snack ricchi di calorie "dannose" - anelli di salsiccia, sottaceti, ovviamente, lardo ed erbe fresche, provoca un attacco di appetito anche tra gli esteti ustionati.

Molti moonshiner su Internet sui forum si stanno chiedendo come dare al chiaro di luna una foschia così leggera da sembrare "come nei film". Pulire il chiaro di luna con il latte è un modo per ottenere l'effetto rappresentativo desiderato.

Perché il chiaro di luna è nuvoloso

In generale, la nuvolosità del chiaro di luna, che era causata nei villaggi ai vecchi tempi, era dovuta all'imperfezione della tecnologia. Pochi dei dilettanti di oggi conoscono e ricordano il metodo per distillare il mosto "nell'oscurità". Come è stato ottenuto l'alcol in questo modo è mostrato nella figura.

Come ha funzionato? La poltiglia pronta è stata versata in un contenitore sufficientemente grande. Un mattone giaceva nel mezzo del fondo, su cui si trovava una nave più piccola: questo è per il chiaro di luna finito. Il tutto era ricoperto da una grande vasca di rame dal fondo arrotondato riempita di acqua ghiacciata. I vapori del mosto bollente si alzavano, si condensavano sulla superficie fredda della bacinella e gocciolavano in gocce in un contenitore poggiato su un mattone.

Ma durante la distillazione, la superficie del mosto bollente bolle e la schiuma in determinate quantità entra inevitabilmente nel contenitore con il prodotto finito, il che rende torbido il chiaro di luna. Il colpo di mash rovina molto il gusto della bevanda, quindi anche all'alba della produzione di birra fatta in casa, è emersa la domanda di migliorarla.

Uno dei modi era pulire il chiaro di luna con il latte. A casa in un villaggio russo, questa era una via d'uscita facile e conveniente.

Qual è il motivo della necessità di pulire il chiaro di luna

Tuttavia, la necessità di pulire il chiaro di luna è associata non solo alla presenza di componenti di poltiglia al suo interno. A proposito, nei normali alambicchi al chiaro di luna, specialmente con un condensatore a riflusso e (o) un vaporizzatore a secco, è quasi impossibile che la schiuma penetri nel prodotto finito.

Il fatto è che l'alcol a Braga si forma come risultato dell'attività vitale del lievito. Ma il lievito, sfortunatamente, insieme all'alcol etilico produce una scarsa quantità di metanolo, che è fondamentale per rimuovere dal chiaro di luna. Inoltre, insieme al metanolo, proprio all'inizio della distillazione, vengono rilasciati oli volatili di fusel, che conferiscono alla bevanda il famoso odore "cattivo" di fusel del chiaro di luna. Alla fine del processo, iniziano a evaporare egli oli di fusoliera pesanti entrano nel chiaro di luna, che degrada anche la qualità.

In parte il problema si risolve con la frantumazione (tagliando i primi 50 grammi ogni 3 litri di mosto e fermando la distillazione ad una temperatura di 85-87°C). Ma per pulire completamente l'alcol fatto in casa e finalmente eliminare l'odore sgradevole della miccia, è necessaria un'ulteriore filtrazione. La pulizia del chiaro di luna con il latte è ancora popolare tra i distillatori, specialmente in campagna.

Il principio di pulizia si basa sulla presenza di albumina e caseina nel latte vaccino. Si ritiene che queste sostanze reagiscano con gli oli di fusoliera, producendo un residuo solido che può essere facilmente rimosso con qualsiasi filtro.

Il primo modo per pulire il chiaro di luna con il latte "come nei film"

Affinché il processo di pulizia sia efficace, il chiaro di luna deve avere una forza di circa il 50%. Per elaborare 5 litri di bevanda, avrai bisogno di circa 100 ml di latte vaccino pastorizzato. Pulire il chiaro di luna con il latte a casa può conferire al chiaro di luna quella tonalità torbida, come nei vecchi film. Per fare questo, il latte dovrebbe essere assunto con un contenuto medio di grassi dal 2,5 al 3,5%, ma non la panna. Il liquido acquisirà una tonalità biancastra a causa del grasso contenuto nel latte vaccino. Il gusto della bevanda non ne risentirà. Se la bevanda deve essere cristallina, è meglio usare latte scremato, sarà più facile successivamente filtrare fino a "lacrima".

Il latte viene versato in un contenitore con il chiaro di luna. Il barattolo non deve essere riempito fino in cima, poiché in seguito la miscela dovrà essere agitata bene,un paio di volte al giorno per una settimana. La miscela deve stare in un luogo protetto dai raggi ultravioletti solari.

Dopo 7-10 giorni, la pulizia del chiaro di luna con il latte termina con la filtrazione. Se il chiaro di luna dovesse avere una tonalità torbida, viene filtrato attraverso diversi strati di garza. Utilizzando un filtro a carbone (caraffa normale con una semplice cartuccia) si otterrà un prodotto cristallino.

Metodo di distillazione

È possibile rimuovere la fusoliera che rovina il gusto e l'odore della bevanda dal chiaro di luna con l'aiuto della distillazione secondaria. L'algoritmo delle azioni per questo metodo di pulizia del chiaro di luna con il latte è lo stesso del caso precedente. La differenza è che invece della filtrazione fine, viene eseguita la distillazione.

Dopo che la miscela è rimasta per una settimana in un luogo buio, i fiocchi di sedimenti caduti sul fondo del barattolo vengono filtrati su diversi strati di garza o su un pezzo di tessuto sintetico sciolto. Dopo una pulizia così ruvida, il chiaro di luna viene diluito al 20-30% della fortezza e versato nel distillatore.

Questa pulizia del chiaro di luna dopo il latte ti consente di ottenere il prodotto più puro senza un accenno di odore o sapore sgradevole di oli di fusel. La distillazione è ancora una volta frazionata, con la separazione delle "teste" e delle "code".

Quanto è efficace questo

Tuttavia, ci sono abbastanza critiche sul metodo per pulire il chiaro di luna con il latte. L'utilità del metodo è giustamente messa in discussione. Alcuni moonshiner che hanno sperimentato questo metodo affermano che pulire con il latte non fa nulla di per sé e sbarazzarseneoli fusibili si verifica durante le operazioni successive. Nel primo metodo, si tratta di una filtrazione fine su un filtro a carbone, nel secondo, di distillazione secondaria. Di per sé, questi metodi sono stati a lungo utilizzati con successo dagli amanti delle bevande fatte in casa e hanno dimostrato la loro efficacia centinaia di volte.

La logica è semplice. Se non si utilizza né la filtrazione fine né la ridistillazione, il chiaro di luna dopo la pulizia con il latte conserva gli odori sgradevoli. Ma se si passa l'alcol attraverso un buon filtro o si sorpassa di nuovo (ed è meglio diluire al 25-30%, filtrare e poi sorpassare), la bevanda sarà perfettamente pulita senza metodi antiquati.

Comunque, quanti esperti, quante opinioni. E se vale la pena usare la pulizia del chiaro di luna con il latte, i vantaggi e i danni di questo metodo per la loro produzione domestica, ogni chiaro di luna decide da solo.

Per renderlo "come nei film" - altre ricette

A proposito, ci sono altri modi per dare al chiaro di luna una sfumatura biancastra. Per fare questo, la bevanda non deve essere fatta su una macchina difettosa e puzzare di fusoliera.

Ecco una delle opzioni. È necessario sciogliere un cucchiaino di propoli in un bicchiere di alcol alimentare puro al 96,6%. Dopo lo scioglimento, la miscela assumerà il colore di un buon tè forte. Se aggiungi un cucchiaio della tintura di propoli risultante a 0,5 litri di chiaro di luna al 40%, la miscela acquisirà immediatamente lo stesso aspetto poco chiaro. Allo stesso tempo, non c'è odore di oli di fusel o un retrogusto sgradevole.

Al contrario, un leggero aroma di miele non solo gireràil normale chiaro di luna è un ottimo aperitivo, ma sarà anche un ottimo rimedio per il raffreddore e il mal di gola (con moderazione, ovviamente). È vero, le persone intolleranti al veleno d'api dovrebbero fare attenzione con una bevanda del genere.