Kundumy: ricette di cucina con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Secondo il metodo di cottura dei kundumi, la ricetta di cui parleremo in seguito, sono molto simili agli gnocchi. Tuttavia, l'impasto e il ripieno per un piatto del genere sono completamente diversi.

Informazioni generali

Un numero piuttosto esiguo di casalinghe sa come vengono preparati i kundum. Cos'è? Questa è la domanda che si pongono i cuochi dilettanti quando sentono il nome insolito del piatto. Rispondiamo subito.

Kundyums, o il cosiddetto kundyubki, sono un antico piatto russo apparso nel XVI secolo. Questi prodotti sono molto simili agli gnocchi, ma al posto della carne vengono farciti con funghi e cereali.

Quale impasto dovrebbe essere usato per fare dei veri kundum? La ricetta di questi prodotti prevede l'utilizzo di una base, che viene impastata con oli vegetali (principalmente di girasole) e acqua calda. In questo modo si ottiene una combinazione di pasta di scarico e crema pasticcera.

Per quanto riguarda il ripieno, può essere preparato sia con funghi freschi che secchi. A volte vengono aggiunti cereali bolliti (riso o grano saraceno) e spezie.

Quali sono le differenze tra gnocchi e kundum? La ricetta per quest'ultimo prevede l'uso non di un fornello, ma di un forno. In altre parole,i kundum non vengono bolliti in acqua salata, come gli gnocchi, ma vengono cotti e stufati in pentole.

Kundumy: ricetta con foto

Dopo aver parlato di quali sono i prodotti citati, possiamo iniziare a descrivere il processo della loro preparazione. Va notato che non c'è nulla di complicato in questo. Dopo aver preparato i kundum una volta, li cucinerai ancora e ancora. Dopotutto, risultano essere molto gustosi, appaganti e profumati.

Quali prodotti sono necessari per creare veri kundum in slavo antico? La ricetta con foto richiede i seguenti ingredienti:

• farina di frumento setacciata - 2 bicchieri pieni + per spolverare;
• olio di semi di girasole (da usare senza aroma) - 4 cucchiai grandi;
• acqua di raffreddamento - bicchiere pieno;
• champignon o altri funghi freschi - circa 300 g;
• grano saraceno - bicchiere pieno;
• lampadine grandi - 1 testa;
• olio vegetale di qualsiasi tipo - utilizzare per friggere;
• sale da tavola - da usare a piacere;
• pepe nero macinato - da usare a piacere;
• brodo di funghi (puoi usare la carne) - circa 1 l;
• verdure fresche - usala a tua discrezione.

Preparare l'impasto

Prima di formare e cuocere deliziosi kundum con funghi e grano saraceno, dovresti impastare la base.

Versare l'acqua bollente in una ciotola profonda, in cui si spargono immediatamente sale da cucina (a piacere) e olio di semi di girasole. Dopo aver aggiunto tutta la farina agli ingredienti, vengono prima mescolati bene con un cucchiaio, quindimani. Il risultato è un impasto liscio ed omogeneo con una consistenza ripida. Si copre con un asciugamano e si lascia a temperatura ambiente per 25 minuti.

Preparare il ripieno

Con che tipo di ripieno fanno i kundum? La ricetta per tali prodotti prevede l'uso di funghi e grano saraceno. Devono essere elaborati separatamente.

Il grano saraceno viene accuratamente selezionato, lavato in acqua tiepida (in un setaccio), quindi messo in una piccola casseruola, salato, viene aggiunta acqua (2 tazze di liquido per 1 tazza di cereali) e fatta bollire per 25 minuti. Durante questo tempo il prodotto diventa morbido e friabile. In questo caso, tutta l'acqua viene evaporata.

Per quanto riguarda i funghi, vengono lavati bene, tagliati tutti gli elementi non necessari e tagliati a cubetti. Fanno esattamente lo stesso con le cipolle.

Entrambi gli ingredienti vengono messi in una casseruola, viene aggiunto olio vegetale, mescolati bene e fritti a fuoco medio. Dopo 8-11 minuti, i prodotti acquistano un colore dorato. Si salano e si pepano a piacere, quindi si tolgono dal fuoco e si adagiano su grano saraceno friabile. Mescolando entrambi gli ingredienti con un cucchiaio, si ottiene un ripieno gustoso e profumato per i kundum.

Lattare la pasta

Prima di fare i kundum con i funghi, l'impasto impastato viene steso su una tavola in uno strato molto sottile, cosparso con un po' di farina di frumento. Successivamente viene tagliato con un coltello affilato. Di conseguenza, ottengono gli stessi quadrati con i lati di 5-6 centimetri.

Prodotti modellanti

Comesi dovrebbero formare i kundum? Le ricette per tali prodotti richiedono l'uso di una tecnologia speciale. Per prima cosa si adagiano i quadrati tagliati su una superficie piana, quindi si adagiano nella loro parte centrale un cucchiaino pieno di ripieno. Quindi i bordi dell'impasto vengono inumiditi con una piccola quantità di acqua e fissati saldamente. In uscita si ottiene un semilavorato a forma di triangolo “panciuto”. Tutti gli altri kundyum sono fatti per analogia.

Prodotti da forno

Come viene preparato il kundyum? Le ricette per un piatto del genere richiedono la pre-cottura di tutti i prodotti formati. Per fare questo, prendi una grande teglia e ungila con olio vegetale. Tutti i semilavorati vengono disposti su un foglio (in modo che non si tocchino), quindi posti in un forno preriscaldato (la temperatura dovrebbe essere di 200 gradi). In questa forma, i kundum vengono cotti per ¼ ora. Durante questo periodo, diventano rossicci e croccanti.

Cuocere a fuoco lento in pentola

Dopo che i prodotti sono cotti, vengono posti in pentole di terracotta porzionate o in un piatto grande, quindi versati con brodo di funghi o carne. Inoltre, i kundum sono aromatizzati con spezie (sale, pepe e altri condimenti).

Le pentole piene vengono chiuse con i coperchi e poste nel forno. I prodotti languiscono a una temperatura di 200 gradi per 20 minuti. Durante questo periodo, diventano morbidi e utilizzabili.

Come servire i kundum in tavola?

Dopo aver cotto i prodotti con ripieno di funghi, vengono accuratamente rimossi dalle pentole o serviti direttamente in tavola. Inoltre, i kundum sono aromatizzati con erbe fresche tritate epanna acida grassa. Buon appetito!

Cucinare i kundum con riso e funghi

Se non ti piace il sapore dei kundum con il grano saraceno, puoi cucinarli con il riso. Per questo abbiamo bisogno di:

• farina di frumento - circa 160 g;
• acqua, appena bollita - circa 75 ml;
• olio di semi di girasole - circa 40 g.

Questi prodotti sono necessari per il test. Per quanto riguarda il ripieno, per esso abbiamo bisogno di:

• funghi freschi - circa 60 g;
• semole di riso - circa 150 g;
• olio di semi di girasole - 45 ml;
• bulbo - testa grande;
• uovo piccolo - 1 pz

Impastare la pasta

Come nella ricetta precedente, l'impasto kundyum è molto facile da impastare. L'olio vegetale viene versato in acqua bollente e viene aggiunta la farina di frumento. Dopo aver mescolato tutti i prodotti con le mani, si ottiene una base fresca e uniforme, che viene coperta con un tovagliolo e lasciata da parte.

Preparare il ripieno

Per preparare il ripieno, le semole di riso vengono ordinate bene, lavate e lessate in acqua salata fino a renderle friabili. Successivamente, i funghi freschi vengono puliti dagli elementi non necessari, tagliati a cubetti insieme a una testa di cipolla e posti in una padella con olio. Entrambi gli ingredienti vengono fritti fino a doratura. I funghi pronti vengono salati e pepati, quindi spalmati sul riso bollito e mescolati accuratamente.

Per rendere il ripieno più soddisfacente e nutriente, viene aggiunto un uovo di gallina sodo,grattugiato su una grattugia grossa.

Processo di formazione

Per formare i kundum, l'impasto finito viene steso sottilmente e poi tagliato a quadrati con i lati di 5 centimetri. Al centro di ogni prodotto stendere un cucchiaino di ripieno. I bordi dell'impasto vengono inumiditi con acqua e fissati. L'output è un triangolo semilavorato ordinato.

Trattamento termico dei prodotti

Per ottenere prodotti più appaganti e ipercalorici, non vengono cotti al forno, ma fritti in padella. Per fare questo, una piccola quantità di olio vegetale viene riscaldata in una casseruola, quindi vengono disposti diversi kundum. Dopo aver fritto i semilavorati su tutti i lati, vengono posti in pentole di terracotta. Si consiglia di riempire i prodotti con una miscela di brodo di funghi (1 l), panna acida fresca (5 cucchiai grandi), erbe aromatiche tritate, aglio grattugiato e spezie.

Chiudendo ermeticamente le pentole con i coperchi, vengono avvelenate nel forno, riscaldato a 195 gradi. I kundum vengono fatti sobbollire nel brodo di panna acida e funghi per 20 minuti.

Portare in tavola un piatto delizioso e nutriente

Preparati i kundum con semole di riso e funghi, vengono subito serviti in tavola. Se lo si desidera, un piatto gustoso e profumato viene condito con spezie e cipolle verdi.

Riassumi

Come puoi vedere, cucinare i kundum a casa non richiede molti ingredienti e tempo. Inoltre, ci sono altre ricette, grazie alle quali puoi realizzare prodotti simili. Ad esempio, alcuni chef usano solo funghi e verdure fritte (cipolle, carote) come ripieno, mentre altri mettono champignon marinati eun sacco di erbe fresche.

In ogni caso, dopo un lungo languire di prodotti nel brodo di funghi, otterrai un piatto molto gustoso e profumato che può essere servito tranquillamente agli ospiti o ai membri della famiglia.