2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il pane Borodinsky è un appetitoso pane nero con una crosta fritta, una mollica dolciastra, un gusto speziato e un aroma di coriandolo. Grazie alle sostanze utili e alle vitamine in esso contenute, si è diffuso ben oltre i confini del luogo dove veniva cotto per la prima volta. Qual è la storia della sua origine? Come cuocerlo a casa usando il miracolo dei moderni elettrodomestici da cucina: una macchina per il pane? Questo sarà discusso nel nostro articolo.
La storia della nascita del pane Borodino
Triste, ma questo rende ancora più romantica la storia della nascita di questo tipo di pane. Ha le sue radici all'inizio del XIX secolo, durante la Guerra Patriottica del 1812, ed è associato al nome della Principessa Margarita Tuchkova. Avendo sposato per amore il colonnello dell'esercito imperiale Alexander Tuchkov, lo accompagnò in tutte le campagne e campagne. Tuttavia, dopo la nascita del loro primo figlio nel 1811, fu costretta a rimanere a casa ad aspettare il marito. Il colonnello morì nella battaglia di Borodino. Invano Margherita vagò per il campo di battaglia alla ricerca del corpo del suo amato marito. In suo ricordo la principessa fece costruire una chiesa, che negli anni è cresciuta fino a diventare il Monastero di Spaso-Borodino. Sotto di lui c'era una panetteria, dove fu inventata una ricetta per il pane Borodino come cibo commemorativo per la gloria dei soldati che morirono in quella data memorabile. Più tardi, quando l'unico figlio di Tuchkova morì, divenne la badessa di questo monastero.
Ricetta del pane Borodino per una macchina per il pane
Ingredienti per fare l'impasto:
- acqua - 135 ml;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- olio di semi di girasole - ¼ cucchiaio. cucchiai;
- farina integrale di segale – 325 g;
- melassa di caramello - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- farina di frumento (grado II) - 75 g;
- sale - ½ cucchiaino;
- glutine - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- lievito secco - 1 cucchiaino;
- fagioli di coriandolo (da spolverare).
Ingredienti per le foglie di tè:
- farina integrale di segale - 75 g;
- m alto - 3 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 250 ml;
- coriandolo - 1½ cucchiaino.
Infusione
Il pane Borodino inizia con la preparazione delle foglie di tè. Per fare questo, devi unire farina, coriandolo e m alto. Versare acqua bollente sulla miscela secca preparata e metterla in un thermos per 120 minuti o tenere in un luogo caldo per mantenere la temperatura delle foglie di tè. In questo caso avviene il processo di saccarificazione, cioè la scomposizione degli amidi di farina gelatinizzati in zuccheri, che aiuta le foglie di tè ad acquisireuna consistenza più liscia e uniforme e un gusto più dolce. La temperatura ottimale per questa reazione chimica è di 65 gradi.
Scheda Ingredienti
Metti le foglie di tè leggermente calde nella ciotola della macchina per il pane. Adagiate sopra il resto degli ingredienti nel seguente ordine: melassa mista ad acqua, olio di semi di girasole, sale, zucchero, farina di segale, farina di frumento, glutine, pasta madre, lievito. Il rispetto di questa sequenza consente di ottenere un impasto rigoglioso e ben lievitato e un delizioso pane Borodino profumato con una struttura morbida e uniforme all'uscita. Tuttavia, tieni presente che questo ordine di caricamento non è adatto per tutte le unità, ma per "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (per "Panasonic", ad esempio, gli ingredienti devono essere disposti in ordine inverso).
Impastare e cuocere
Impostare la macchina per il pane in modalità impasto. Alla fine, levigare la massa risultante con le mani inumidite con acqua e cospargere di semi di coriandolo. Dopodiché, lasciare l'impasto per 3 ore in infusione e fermentare. Portare la macchina per il pane in modalità cottura, selezionando la crosta media e il tempo di 70 minuti. Non appena viene emesso il segnale di disponibilità, è necessario rimuovere il pane Borodino dalla ciotola e metterlo su una gratella a raffreddare.
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