2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La Baviera è una delle repubbliche della Germania, che ha la propria capitale nella città di Monaco, alcune preferenze religiose e tradizioni culinarie consolidate. La cucina bavarese è considerata una delle più deliziose al mondo. Comprende piatti semplici e sostanziosi in stile contadino, con abbondanza di carne, salsicce e dolci.
Salsicce bavaresi bianche: ricetta fatta in casa
Le salsicce bavaresi sono da tempo popolari in tutto il mondo. Sono amati sia dagli appassionati di birra che da tutti coloro che non sono indifferenti ai deliziosi snack a base di carne. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Norimberga Rostbratwurst: queste sono solo una piccola parte delle salsicce che la cucina bavarese offre da provare. Le ricette dei piatti differiscono nella composizione degli ingredienti e la tecnologia della loro preparazione è molto simile.
La composizione delle salsicce bianche prevede 2/3 di carne macinata di vitello e 1/3 di maiale. Per la succosità e lo splendore del ripieno, viene aggiunto del ghiaccio tritato. Sono esclusi aromi, conservanti e coloranti negli insaccati tradizionali, quindi i prodotti sono bianchi.
Per preparare un piatto in casa, occorrono 600 g di vitello, 300 g di maiale e lardo, e la stessa quantità di ghiaccio, oltre a½ cucchiaino di scorza di limone (in polvere), sale, pepe bianco, budella naturale. Da questi ingredienti devi fare la carne macinata, quindi riempirne l'intestino. Lessate le salsicce in acqua calda per 15 minuti (non devono bollire).
Servire Weisswurst a colazione con birra, senape e pretzel salato.
Delizioso pretzel bavarese
Pretzel con pasta lievitata (pretzel) – è una delle prelibatezze più popolari in Germania. I dolci rossi cosparsi di sale grosso sono tradizionalmente serviti con la birra. Quando si prepara il Brezel pretzel, i fasci di pasta sono collegati tra loro in modo tale da ottenere tre fori simmetrici.
La cucina bavarese ha i suoi segreti per formare una crosta dorata sui pretzel. Per fare ciò, prima di inviare i prodotti di impasto al forno, vengono immersi per alcuni secondi in una soluzione alcalina bollente a base di acqua e soda caustica. A casa, per la soluzione viene utilizzato il bicarbonato di sodio. Il pretzel assume un caratteristico colore marrone e diventa croccante. Le dimensioni dei dolcetti variano da pochi centimetri a un metro. Un tale pretzel viene spesso preparato per gli eventi festivi della città.
L'impasto dei pretzel è composto da farina, lievito, latte e acqua (1:1), zucchero e sale. Innanzitutto, l '"impasto" dovrebbe arrivare entro 6 ore e solo dopo puoi iniziare a impastare. Dopo la soluzione alcalina, i pretzel vengono cotti per 12-15 minuti a 180 gradi.
Gelatina bavarese
Nella cucina bavarese ci sono molte ricette per la gelatina (Sülze). Oltre a vari tipicarne, i bavaresi aggiungono al piatto una grande quantità di verdure lesse, uova, sottaceti tritati, che vengono ben adagiati su un piatto e versati con il brodo di carne.
Per preparare in casa la gelatina bavarese, per 4 porzioni, occorrono 750 ml di brodo di carne, alloro, chiodi di garofano, sale e pepe, 150 g di carote, porri, gelatina, 400 g di bollito (senza osso), 3 cucchiai di aceto, 1 uovo sodo, cetriolini.
Nel brodo di carne mettere le spezie e portarlo a bollore. Quindi aggiungere le carote tritate a caso, cuocere per 5 minuti. Quindi inviare nella padella gli anelli di porro tritati, far bollire e togliere il brodo dal fuoco. Filtrare con un colino.
La gelatina deve essere sciolta in acqua fredda secondo le istruzioni fino a quando non si gonfia e aggiungerla al brodo caldo. Disporre in sequenza su quattro piatti la carne, le uova, i cetriolini, le carote e le cipolle. Versare il brodo e conservare in frigorifero per 12 ore.
Prima di servire, la gelatina viene tradizionalmente cosparsa di aceto.
Cucina bavarese: piatti tradizionali di carne
La cucina bavarese non è affatto salutare. Piatti grassi e fritti, ma allo stesso tempo follemente deliziosi, vengono tradizionalmente innaffiati con la birra.
Il piatto di carne più popolare nella cucina bavarese è lo Schweinehaxe. Lo stinco di maiale fritto e poi in umido con una crosta fragrante e croccante pesa almeno mezzo chilo, ma si mangia facilmente in unoseduta. Anche in Baviera si può gustare il delizioso spezzatino di manzo Sauerbraten, che viene marinato in aceto, vino e spezie per diversi giorni prima della cottura.
La coscia di vitello arrosto o alla griglia in Baviera si chiama Kalbshaxe. Il piatto non è grasso come il maiale, ma non per questo meno gustoso. Sempre in Baviera, da provare assolutamente lo Schweinebraten, un arrosto di maiale servito con una salsa tradizionale a base di brodo di carne e birra.
Baviera "Dolce" e dessert
La cucina bavarese ha ancora più piatti di carne e snack, abbinati alla birra. Ma questa specializzazione rende i dolci bavaresi non meno deliziosi.
La cucina tradizionale bavarese offre un'Agnes Bernauer assolutamente da provare: una deliziosa torta con noci e pan di spagna. I più golosi adoreranno Bayerische Creme e Arme Ritter, dolci che spesso vengono preparati non solo per le feste.
Dove assaggiare il cibo bavarese?
A Monaco di Baviera, puoi gustare la cucina tradizionale bavarese nella famosa fabbrica di birra Hofbraeuhaus Court, situata a Platzl. Fu aperto nel 1589 per fornire birra alla corte reale. E se i ristoranti di birra in Baviera si trovano quasi ad ogni angolo, allora c'è solo un'istituzione con oltre 400 anni di esperienza. Nell'Hofbraeuhaus si possono degustare salsicce, stuzzichini o piatti di carne alla birra dell'intera gamma offerta dalla bavaresecucina.
È anche facile trovare un ristorante bavarese a Mosca. Questo è Linderhof sulla Lomonosovsky Prospekt, e De Bassus sulla Yaroslavl Highway e molti altri. In questi luoghi puoi gustare deliziosi piatti bavaresi e bere birra vera.
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