Cucina ebraica, piatti tradizionali: challah, tsimes, forshmak

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina nazionale ebraica è una delle più antiche. Ci sono molte ricette che si tramandano di generazione in generazione da molti millenni. A causa del fatto che gli ebrei vivono in tutto il mondo, la loro cucina è stata notevolmente arricchita. Vi apparvero piatti di diverse nazioni, come borscht, involtini di cavolo, gnocchi e gnocchi.

Leggi di base di kashrut

Nonostante tutta la diversità, la cucina ebraica riunisce alcune tradizioni durature. Molti di loro sono determinati principalmente dalle leggi di kashrut.

Uno dei suoi principali postulati è la completa separazione dei latticini dai prodotti a base di carne. Devi cuocerli in piatti diversi. In generale, ci sono molte regole di kashrut. Non descriveremo tutto, ne evidenzieremo alcuni altri principali.

È ancora impossibile abbinare (né nel menù né nei piatti) latte e carne. Inoltre, non mischiare carne e pesce. Non puoi mangiare piatti ebraici a base di latte e pollo nello stesso pasto, anche se sono su piatti diversi.

Gli ebrei non mangiano i seguenti cibi:

• carne di carnivori;
• carne di maiale;
• sangue animale;
• carne di selvaggina;
• carne di lepre;
• pesce senza squame.

Fegato di vitello emanzo, pollame sono i prodotti a base di carne più comunemente usati. Gli ebrei preferiscono il grasso d'oca al grasso di pollo. Il pesce è un cibo tradizionale ebraico. I piatti di luccio sono particolarmente apprezzati. La cucina ebraica è dominata da verdure e latticini. Le verdure preferite sono patate, carote, ravanelli, barbabietole, cipolle e cavoli.

Cucina ebraica: piatti popolari e ingredienti di uso comune

Se parliamo di primi piatti, gli ebrei preferiscono i brodi con vari additivi di farina. I piatti ebraici ripieni sono i più richiesti. Ad esempio, possono essere piatti di carne macinata (involtini e altro). Anche il pesce ripieno e le verdure sono popolari.

La cucina ebraica ha anche altre caratteristiche. Che cosa esattamente? Ad esempio, ha molti prodotti e piatti a base di farina. Esistono molte preparazioni di farina che possono essere conservate a lungo, e poi utilizzate per la cottura. Lekakh, teiglakh, challah sono prodotti dolciari nazionali. Per la preparazione di tali prelibatezze vengono utilizzate farina (frumento), miele, semi di papavero, noci e uvetta.

Le spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano, aneto, alloro, ecc.) sono componenti essenziali dei piatti ebraici. Ma sono usati in quantità limitate, poiché il gusto del cibo non dovrebbe essere acuto. Nella gamma gustativa si dovrebbero sentire solo semitoni di spezie. Pertanto, dovrebbero essere aggiunti con moderazione se si desidera seguire le regole della cucina ebraica.

Matzoh è un prodotto insipido

Matza è pane azzimo. Questo piatto è kosher. Percottura richiesta:

• mezzo litro d'acqua;
• un chilo di farina.

Come cucinare un prodotto così insipido?

1. Setacciare la farina, ammucchiarla.
2. Aggiungere acqua a filo, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi.
3. Successivamente, stendete delle torte sottili (non più spesse di 1,5 mm), bucherellatele con una forchetta, infornate a fuoco basso. Puoi anche cucinare in una piastra per waffle.

Collo di pollo ripieno

Questo è un piatto ebraico. Com'è preparato? Parliamone ora.

Per preparare un piatto del genere avrai bisogno di:

• Colli di pollo con la pelle (un chilo);
• grasso di pollo (poco, necessario per la frittura);
• fegato di pollo (bastano 500 grammi);
• sale (a tuo piacimento;
• lampadina;
• farina colmo (due cucchiai);
• spezie, ad es. pepe nero macinato fresco, 1/3 di cucchiaino di noce moscata (grattugiata).

La procedura per preparare un delizioso piatto nazionale è la seguente:

1. Per prima cosa, risciacqua i colli, rimuovi le ossa. Di conseguenza, dovresti ottenere tubi solidi, cavi all'interno.
2. Successivamente, prepara la carne macinata. Per fare questo, friggere leggermente la farina nel grasso. Soffriggere separatamente la cipolla (tritata finemente) e il fegato di pollo.
3. Successivamente, passa il fegato in un tritacarne.
4. Dopo aggiungere la cipolla e la farina.
5. Riempire i colli già preparati con carne macinata. Cucire e far bollire nel brodo per circa trenta minuti. Il collo di pollo ripieno è quasi pronto. Resta solo da uscire dal brodo e friggere nel grasso. Dopodiché, puoi servirlo in tavola. Scegli una buona guarnizione per il tuo collo.

Polpette di patate con cipolle

Questo piatto è anche facile da preparare. Per creare palloncini avrai bisogno di:

• una lampadina:
• pepe (a piacere);
• olio vegetale (necessario per la frittura);
• patate lesse (cinque pezzi);
• sale;
• un cucchiaio di olio d'oliva;
• mezza tazza di farina di patate;
• 250 grammi di funghi.

Di seguito è descritto come cucinare un piatto interessante di patate lesse a casa.

1. Preparare il purè di patate lesse, aggiungere olio d'oliva, sale e pepe. Mescolare ulteriormente.
2. Poi tritate finemente la cipolla, i funghi.
3. Riscaldare l'olio in una padella. Quindi, friggere la cipolla fino a doratura a fuoco medio. Mescolare costantemente durante il processo. Quindi aggiungere i funghi, sale e pepe a piacere. Quindi friggetele a fuoco vivo fino a quando non avranno assunto un colore dorato brillante. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
4. Unire la massa risultante con purè di patate, mescolare, pepare, salare. Formate delle palline del diametro di cinque centimetri, passatele nella farina.
5. Riscaldare l'olio in una padella, friggere le palline risultanti su tutti i lati.
6. Metti i prodotti finiti su carta assorbente per sgrassare. Servire caldo con insalate e altri contorni.

Forshmak classico: cos'è questo piatto e come cucinarlo?

Descrivendo ricette ebraiche, non si può non ricordarea proposito di forshmak. Il piatto è facile da preparare. Non devi nemmeno stare vicino ai fornelli.

Per cucinare avrai bisogno di:

• due cipolle;
• tre fette di pane;
• aringa salata;
• mela acida;
• verdi (per la decorazione):
• un pizzico di pepe macinato, acido citrico o succo di limone (a piacere);
• bicchiere di acqua bollita;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• un cucchiaino ciascuno di aceto e burro.

Una ricetta passo passo per preparare in casa un piatto tradizionale ebraico:

1. Come cucinare la classica carne macinata? Per prima cosa devi preparare tutti i prodotti. Inizia con le aringhe. Pulite il pesce, lavatelo. Se l'aringa è molto salata, mettetela a bagno nel latte per tre ore (in media). Successivamente, l'intera aringa deve essere pulita, lavata di nuovo. Successivamente dividetelo a filetti, separando le lische.
2. Taglia la crosta delle fette di pane.
3. Poi rompi la briciola, mettila in una ciotola, versa dell'acqua bollita.
4. Sbucciare una mela, quindi affettarla.
5. Taglia a pezzi anche il filetto di aringa.
6. Dopo fai lo stesso con l'arco. Cerca di tagliarlo il più piccolo possibile.
7. Successivamente, unisci tutti questi prodotti tritati. Quindi aggiungere il pane, precedentemente spremuto.
8. Attento a tutto. Mescolare ulteriormente.
9. Dopo aggiungere olio, pepe, acido citrico e zucchero. Quindi mescolare di nuovo bene. Decorare con il verde.

Anatra conprugne

L'anatra con le prugne è un piatto abbastanza gustoso e popolare tra gli ebrei. È facile da preparare. Si scopre che il cibo ha un gusto molto originale.

Per cucinare avrai bisogno di:

• olio vegetale (per friggere);
• anatra (due ali, cosce e cosce, due filetti);
• pepe;
• sale;
• due cipolle;
• 200 grammi di prugne snocciolate.

Cucina:

1. Separa prima l'anatra se non hai acquistato i componenti della carne separatamente. Forare con un coltello, strofinare con pepe, sale (con attenzione).

2. Friggere i pezzi in lotti fino a quando non saranno ben cotti in olio di semi di girasole.

3. Quindi mettere la carne nel braciere, aumentare la fiamma, aggiungere le prugne e i quarti di cipolla.

4. Quindi riempire con acqua bollente. Lascia bollire il tutto per un paio di minuti (due o tre).

5. Quindi passa al fuoco più debole e lascialo languire senza bollire per cinque ore.

6. Trascorso il tempo specificato, otterrete un piatto profumato con una bella salsa scura. Nota che la carne, ovviamente, si staccherà facilmente dalle ossa. Ti si scioglierà letteralmente in bocca. Servite questa anatra con un delizioso contorno o una leggera insalata. Buon appetito.

Tsimes ebraiche con prugne e uvetta

Che cosa sono le cime di carote? Questo è uno stufato festivo dolce e luminoso che è molto facile da preparare. Allo stesso tempo, il piatto sarà ricordato non solo per il suo aspetto, ma anche per il suo ottimo gusto.

Percottura richiesta (per due persone):

• 50 grammi di prugne, uvetta;
• 5 carote;
• cucchiaino di succo di limone;
• un pizzico di cannella in polvere;
• due art. cucchiai di olio d'oliva;
• sale;
• tre art. cucchiai di miele e zucchero di canna chiaro;
• pepe nero macinato.

Creare un piatto di frutta secca e carote:

1. Lava e sbuccia le carote, tagliale a cerchi di medio spessore. Friggere a fuoco alto in olio (oliva) per circa cinque o sei minuti.
2. Risciacquare bene la frutta secca.
3. Successivamente, aggiungili alle carote. Quindi aggiungere lo zucchero, versare il miele, l'acqua (st. l.). Quindi mescolare. Portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire. Fate sobbollire per circa 90 minuti.
4. Togliere il coperchio, aggiungere il succo di limone, sale e pepe. Cuoci altri dieci o quindici minuti.

Hala - Dolci ebraici

Questo pane è molto facile da fare. Per cucinare avrai bisogno di:

• due uova grandi;
• tuorlo d'uovo;
• mezzo bicchiere di acqua calda (temperatura - 55 gradi);
• tre tazze e mezzo di farina;
• 1, 25 cucchiaini sale;
• 1/5 tazza di zucchero e olio vegetale;
• 2, 25 cucchiaini lievito secco.

Glassa richiesta:

• una proteina;
• poppy;
• due cucchiai d'acqua.

Il processo di preparazione del delizioso pane intrecciato: istruzioni passo passo

1. Mescolare acqua, tuorlo, uovo intero e olio in una ciotolina. Quindi, mescola bene.
2. In un' altra ciotola, mescola lo zucchero, il lievito, tre tazze di farina, sale e zucchero. Quindi, fare un pozzo nella miscela secca, iniettare il liquido. Mescolare per due minuti con un mixer. Se necessario, aggiungere altra farina. Quindi, impastare l'impasto per otto minuti, finché non diventa elastico.
3. Poi trasferiscilo su una superficie spolverata, forma una palla, mettila in un contenitore leggermente oliato, copri, metti in un luogo caldo in modo che l'impasto si alzi. Questo processo richiederà circa un'ora e mezza.



4. Rivestire una grande teglia da forno con pergamena, mettere da parte.
5. Posizionare l'impasto sul piano di lavoro, dividerlo in due parti (una è 2 volte più grande dell' altra).
6. Dividi quello grande per altri tre. Quindi arrotolare ciascuno in un fagottino lungo 40 cm e spesso 2,5 cm e piegare i fagotti uno accanto all' altro. Quindi, collega le estremità, fissa. Intreccia la treccia. Dopo aver fissato le estremità.
7. Dal pezzo più piccolo, forma anche tre fasci della stessa lunghezza e spessore. Quindi, intreccia la treccia.
8. Dopo aver preparato la glassa. Sbattere l'albume con l'acqua. Trasferire la treccia su una teglia, spennellare con la glassa.
9. Successivamente, disponi una piccola treccia, fissa le estremità di entrambe le trecce. Quindi, copri i prodotti con pellicola trasparente, mettili in un luogo caldo per avvicinarti (circa un'ora).
10. Accendi il forno, preriscalda a 180 gradi. Glassare di nuovo la challah, cospargere di semi di papavero, spruzzare con acqua.



11. Infornare la teglia. Cuocere fino a doratura. Il processo di creazione richiederà circa quaranta minuti. Quindi il pane challah intrecciato è pronto. Sfornare, lasciar riposare sulla teglia. Quindi trasferire su una griglia. Lascia riposare il pane intrecciato finché non si è completamente raffreddato.

Piccola conclusione

Ora conosci le caratteristiche della cucina ebraica. Anche nell'articolo abbiamo esaminato diverse ricette popolari per i piatti. Ci auguriamo che sarai in grado di cucinarli a casa nella tua cucina. Vi auguriamo buona fortuna e buon appetito!