Cucina careliana: ricette di piatti tradizionali, caratteristiche culinarie

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La Carelia è la terra dei laghi e dei fiumi. Ciò riguarda anche la cucina nazionale. La sua base è il pesce d'acqua dolce e la carne di animali selvatici. Completa i suoi doni della foresta. Questi sono funghi e bacche, varie erbe selvatiche e noci. Tuttavia, il pesce occupa un posto centrale nella cucina careliana. Naturalmente, per assaporare i piatti nella loro versione originale, è necessario visitare questa meravigliosa terra. Ma puoi provare a fare qualcosa di simile a casa.

Sottigliezze della cucina careliana

Ci sono molti piatti di pesce qui. Ogni casalinga conosce almeno dieci modi per preparare una pescata. Il pesce viene bollito, essiccato, salato e persino fermentato. Il suo gusto nei piatti pronti è es altato da funghi e frutti di bosco: fragole, mirtilli, mirtilli e lamponi. Ma la farina di frumento non viene praticamente utilizzata qui. Viene sostituito con grande successo da segale e orzo.

La cucina careliana è diversa in quanto esclude quasi completamente i piatti dai latticini. Certamente,oggi i confini della cucina nazionale sono molto labili, ma parliamo di tradizioni. Speciale è anche il trattamento termico dei prodotti. Non c'è il concetto di frittura qui. Quello che noi consideriamo fritto, per loro è bollito nell'olio.

Piatti aborigeni

Parlando di cucina careliana, non si può non citare la zuppa di pesce. Questa semplice zuppa di pesce viene cucinata qui in diverse varianti quasi ogni giorno. Spesso si tratta di una spiga composta da diverse varietà di pesce, a volte con l'aggiunta di panna o latte. Vari porridge sono anche caratteristici della tavola careliana. Le hostess cucinano qui porridge di orzo e piselli, farina d'avena e miglio. Ma il clou della tavola è la farina d'avena. Di solito si mangia con i frutti di bosco. La cucina careliana è semplice ma gustosa e salutare.

Le verdure sono spesso usate come contorno. Si tratta di rape e ravanelli, zucchine e cavoli, patate e cipolle. Di norma, vengono stufati o bolliti. Tradizionalmente, nei villaggi, venivano cotti nei forni per rendere le verdure tenere e friabili.

Dessert

La cucina nazionale careliana è un esempio di una dieta sana. Non è ancora comune mangiare dolci qui. Ma ogni famiglia raccoglie mirtilli rossi e mirtilli rossi in grandi quantità. Le bacche vengono servite con il tè in una forma schiacciata, usata come ripieno per le torte. Fanno un'ottima gelatina. Raccogli i mirtilli e i lamponi secchi. Di solito è usato per scopi medicinali. Gli abitanti di questo fantastico paese hanno molto da imparare. La bevanda preferita è il tè. Di solito viene bevuto con latte cotto. Spesso, un'infusione di fiori di erba di San Giovanni, foglie e steli di lampone funge da tè.

Caratteristiche di cottura

Sicuramente i lettori erano interessati alle ricette della cucina careliana, quindi ora andremo direttamente alla loro considerazione. Nel processo di conoscenza dei piatti tradizionali dei careliani, si nota un' altra caratteristica: questa è l'assenza quasi completa di secondi piatti. Sono sostituiti da semplici torte fatte con pasta non lievitata. Di solito vengono cucinati con lo stesso pesce. Lo mettono nel ripieno senza prima pulirlo, cioè insieme alla bilancia.

Quindi, il primo piatto a cui dare credito è, ovviamente, la zuppa di pesce. È preparato con una varietà di pesci, ma è meglio scegliere varietà grasse. Le patate e le cipolle affettate vengono poste in acqua bollente. Quando l'acqua bolle, il pesce sventrato e lavato vi cade dentro. Si consiglia di tagliare la testa dello scarafaggio in modo che l'orecchio non abbia un sapore amaro. Prima della fine della cottura si aggiungono le foglie di alloro e il pepe nero. Tradizionalmente, un po' di farina di segale veniva agitata in una spiga calda. In alcuni luoghi, la zuppa finita veniva aromatizzata con un uovo crudo.

Orecchio reale

Per ogni giorno, la zuppa di pesce veniva preparata con i prodotti più semplici e convenienti. Ma questo piatto può essere degno di una tavola festiva. Considerando le ricette della cucina careliana (ne puoi vedere una foto nell'articolo), non si può non prestare attenzione alla zuppa di pesce di trota con crema. Questo è in re altà un pesce rosso in salsa cremosa, che serviamo nei ristoranti come piatto gourmet.

Avrai bisogno di:

• Trota fresca - 400g
• Patata - 3-4 tuberi.
• Carote, cipolle -1 ciascuno
• Crema - 1 tazza.
• Spezie.

Il tempo di cottura non supera i 30 minuti, quindi puoi iniziare a cucinare poco prima di cena. Il pesce deve essere accuratamente lavato e diviso in porzioni, le patate tagliate a cubetti. Versare 1,5 litri di acqua nella padella e mettere a bollire le patate. A parte, soffriggete le cipolle e le carote nel burro. 10 minuti dopo aver fatto bollire le patate, mettere il pesce e dopo altri 7 minuti friggere. Le patate sono pronte, ora aggiungete la panna e le spezie, portate a bollore e lasciate riposare per altri 5 minuti.

Rybniki

Ci sono anche torte nella cucina careliana. E tale che solo la salivazione verrà eseguita. Naturalmente, per il ripieno, dovete prendere dei filetti disossati, in modo da non doverli estrarre dalla torta finita. In effetti, questo è un pollaio, ma al posto di un uccello c'è un pesce qui. È preparato con pasta lievitata, perché l'azzimo è troppo fragile e tutto il succo fuoriesce durante la cottura. Per cucinare avrai bisogno di:

• Farina - 350g
• Acqua - 250 ml.
• Olio vegetale - 2 cucchiai.
• Burro - 50g
• Lievito secco - 2 cucchiaini.
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Per il ripieno occorrono 700 g di pesce e un po' di cipolla.

Prima di tutto, devi preparare l'impasto. Per fare questo, versare il lievito con acqua tiepida e lasciare per 10 minuti. Unite tutti gli altri ingredienti e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido. Mentre sta arrivando, puoi fare il ripieno. Per fare questo, il filetto di pesce deve essere salato e pepato a piacere. Taglia la cipollasemianelli. Se usi il verde, devi tritarlo finemente.

Dividi l'impasto in 8 parti. Arrotolare ciascuno di loro in una torta e mettere al centro una parte del pesce. Guarnire con cipolle e un pezzo di burro. Ora arrotola la busta e fora con una forchetta, inoltre devi ungere la superficie con un uovo. Vengono cotti a una temperatura di 200 gradi fino a doratura. Quindi spennellare con il burro.

Wicket

Questo è uno dei piatti nazionali più famosi. Per preparare l'impasto, versate in una ciotola un bicchiere di yogurt o kefir e aggiungete un po' di sale. Successivamente, iniziate ad aggiungere gradualmente la farina per ottenere un impasto morbido. Si consiglia di prendere la farina di segale e, se non è disponibile, prendere la farina di frumento, ma aggiungere le croste di pane integrale imbevute di acqua.

Sono state queste torte a diventare il simbolo della cucina careliana. I cancelli possono essere preparati con diversi ripieni. Può essere porridge di latte o purè di patate. Anche la ricotta andrà bene. L'impasto deve essere arrotolato in un laccio emostatico e tagliato a pezzi. Arrotolare ciascuno di essi leggermente e allungare con le mani. I bordi devono essere piegati e generosamente unti con panna acida salata mescolata con tuorlo crudo. Cuocere in forno per 10 minuti e spennellare generosamente con il burro ancora caldo.

Arrosto della Carelia

Come abbiamo già detto, il pesce è tradizionalmente usato più spesso in Carelia. Ma l'abbondanza di boschi e selvaggina obbliga semplicemente a cucinare anche piatti di carne. L'arrosto della Carelia viene preparato con la carne di diversitipi. Certo, nelle aree urbane è difficile trovare un alce, un orso o una selvaggina di bosco. Quindi rendiamo le cose un po' più facili:

• Pancetta di maiale - 250g
• Manzo - 250g
• Spalla d'agnello - 250g
• Cipolla - 100g
• Foglie di alloro e spezie.

Carne tagliata a cubetti e friggere fino a doratura. Successivamente, il forno deve essere riscaldato a 90 gradi e messo a strati nell'oca, prima l'agnello, poi il manzo e il maiale. Versare acqua bollente sulla carne e lasciar sobbollire per 6-8 ore. È molto importante farlo a una temperatura moderata. La carne non deve bollire, quindi il piatto risulterà sorprendentemente gustoso e molto tenero.

Torta ai mirtilli

Le torte dolci con frutti di bosco sono raramente cotte in Carelia, ma è comunque necessario prestare attenzione a queste ricette. Tradizionalmente, queste torte venivano preparate durante le vacanze di Makovey, per salutare l'estate. L'impasto viene utilizzato acido, lievito. Adatto e come un pescatore. Se vuoi ottenere pasticcini più ricchi, aggiungi un uovo alla ricetta e sostituisci l'acqua con il latte. Puoi sostituire il tuo impasto lievitato preferito, sarà comunque molto gustoso.

La cosa più importante sono i mirtilli freschi per il ripieno. Per le hostess careliane non è stato difficile, ma oggi spesso vendiamo solo mirtilli congelati. Ma lei si adatta perfettamente. Devi solo macinarlo con lo zucchero. L'impasto lievitato viene steso a uno spessore di un centimetro e steso su una teglia. Sopra ci sono le bacche strofinate con lo zucchero. In modo che il succo non fuoriesca dalla torta, essodevi spolverare un po 'di fecola di patate. Oppure metti un cucchiaio di amido accanto alla bacca.

Questa torta è molto gustosa con la pasta frolla. Per prepararlo, devi tritare 200 g di margarina cremosa con 2 tazze di farina, aggiungere 2 cucchiai di zucchero, 2 tuorli e 1 proteina. Formare rapidamente una palla e conservare in frigorifero per 30 minuti.

Bacio alla bacca

Può essere preparato in qualsiasi momento dell'anno utilizzando frutti di bosco freschi o congelati. I careliani raccoglievano molte bacche selvatiche durante la stagione e poi mangiavano una gelatina incredibile fino alla primavera stessa. Il metodo di cottura è semplice, accessibile anche a un cuoco alle prime armi. Per fare questo, le bacche devono essere smistate, lavate e unite allo zucchero, senza macinare. Le proporzioni sono selezionate individualmente. Per 1 bicchiere di frutti di bosco, devi prendere 3 bicchieri d'acqua.

Non appena l'acqua bolle, adagiare la bacca e aggiungere lo zucchero a piacere. A parte, in una tazza, diluire 2 cucchiai di amido con acqua fredda e versarlo nella padella a filo. Bollire - e puoi rimuovere dal fuoco. Risulta gelatina di media densità. Può essere modificato diminuendo o aumentando la quantità di gelificante.

Oggi vi abbiamo parlato della cucina careliana. Le ricette (le foto di alcuni piatti le trovate sopra) ti permetteranno di diversificare la tavola e sorprendere i tuoi cari con piatti sfiziosi.