Braga: ricetta e condizioni di cottura, ingredienti, proporzioni. Contenitore per poltiglia

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La ricetta del mash è una delle più antiche, perché questa bevanda è apparsa molto prima che si producesse il chiaro di luna o la vodka. Molto tempo fa, le persone hanno iniziato a notare che qualsiasi succo dolce che rimane a lungo in una nave si trasforma gradualmente in una bevanda torbida e schiumosa, in cui si forma l'alcol. La preparazione del mosto è iniziata in modo casuale. Tuttavia, dopo ripetuti esperimenti e miglioramenti nei processi di produzione, è stata creata una bevanda gustosa e piacevole.

Base degli spiriti

Moonshine è una bevanda inebriante con un'elevata forza. Braga per il chiaro di luna è la base, perché la bevanda appare proprio come risultato della distillazione di questa materia prima contenente alcol.

Cosa ti serve per cucinare?

Lo zucchero è considerato l'ingrediente chiave per il purè. Dipende dalla sua qualità quale sarà il risultato di un prodotto. Usando cattive materie prime, puoi ottenere un aroma e un retrogusto sgradevoli dalla bevanda. Tuttavia, diversi tipi di zucchero offrono l'opportunità di sperimentare quale tipo di chiaro di luna sarà il risultato.

Anche l'acqua gioca un ruolo importante, il che dovrebbeessere beverino e cristallino. Non ha bisogno di essere bollito, perché poi tutto l'ossigeno necessario per i processi di fermentazione lo lascerà.

Poi passiamo alla scelta del lievito, anche loro aiutano a realizzare un prodotto di alta qualità. Esistono molti lieviti diversi, ognuno con i propri benefici:

1. Panetteria. Molto spesso, sono necessari per ottenere una bevanda di alta qualità. Tuttavia, tieni presente che il prodotto risultante non conterrà più del 10% di alcol.
2. Per il whisky. Si trovano negli impasti necessari per fare il mosto di cereali.
3. Alcolico. Danno una bevanda con il 18% di alcol, ma vengono con loro varie impurità.
4. Vino. Sono usati per fare il mosto sulla frutta. Di conseguenza, è possibile ottenere un'elevata percentuale di gradazione alcolica e la bevanda non contiene una grande quantità di impurità di terze parti.

Insieme al mosto di lievito, possono essere utilizzati altri componenti minerali, come il pane nero essiccato e il grano completamente bollito. Per ottenere fino a 10 litri di poltiglia, devi prendere da 1 chilogrammo di componenti aggiuntivi. È importante osservare tutte le proporzioni di zucchero e lievito per ottenere la massima qualità del prodotto.

È anche molto importante monitorare il rilascio di anidride carbonica, che si forma durante il processo di fermentazione. Per questi scopi, è necessario acquisire un sigillo d'acqua per il mosto.

Inizia a fare da bere

Quasi tutte le ricette per mash e moonshine conterrannopassi mostrati:

• Il mosto contenente acqua e zucchero è in preparazione. Lo zucchero può essere nella sua forma pura o far parte di una varietà di materie prime, come frutta, bacche e così via.
• La miscela risultante deve essere mescolata con il lievito, che ti permetterà di creare una poltiglia.
• Durante il processo di fermentazione, il lievito assorbirà lo zucchero, che porterà alla produzione attiva di anidride carbonica e alcol etilico.
• Il mosto pronto contiene alcol nella sua composizione, ma è relativamente piccolo: 8-12 gradi. Se vuoi aumentare significativamente il grado, un chiaro di luna verrà comunque in tuo aiuto.

Come scegliere le materie prime?

Il Braga a casa ha bisogno di zucchero di qualità. Puoi scegliere la sabbia classica per te o prendere componenti che contengono zucchero. Puoi usare una varietà di bacche, frutta, barbabietola da zucchero e altro ancora. Molto spesso, come materie prime vengono utilizzati ingredienti che contengono amido: riso, mais, segale, grano e così via. Nonostante l'amido non abbia proprietà fermentative, a causa dell'azione degli enzimi che sono inclusi nel m alto, si trasforma molto rapidamente in zucchero. Non va dimenticato che la qualità delle materie prime utilizzate influisce notevolmente sulla qualità del prodotto finito.

Come funziona la fermentazione?

Una volta terminata la preparazione del mosto, inizia il processo di fermentazione. In questo momento, lo zucchero viene lavorato e convertito in alcol e anidride carbonica, che devono essere rimossi utilizzando un sigillo d'acqua per il mosto. A seconda di quanto va beneprocesso di fermentazione, si saprà quanto sia stata di alta qualità la bevanda. In ogni fase della preparazione del chiaro di luna o del purè, è necessario prestare molta attenzione a questa fase.

Il contenitore per il mosto deve essere lasciato in una stanza in cui è presente la temperatura corretta, che non cambierà in modo significativo. È anche molto importante monitorare la temperatura della bevanda stessa, perché i processi di fermentazione sono accompagnati dal rilascio di calore. La temperatura ottimale per il mosto varia da 25 a 28 ° C. Una temperatura più fresca rallenta il processo di fermentazione o lo interrompe completamente (se il termometro indica meno di 20°C). La bevanda non deve superare i 40°C, altrimenti il lievito comincerà a morire. La durata della fermentazione dipende dalla qualità delle materie prime utilizzate, dai lieviti, e dalla temperatura dell'ambiente. Pertanto, il mosto viene preparato da 1 a 14 giorni.

Sugar Braga

La ricetta del purè di zucchero è la più semplice e facile da preparare e la bevanda risultante può essere utilizzata in seguito per una varietà di scopi. Per prepararlo abbiamo bisogno di:

• acqua - 5 litri;
• zucchero - 1 chilogrammo;
• lievito pressato - 100 grammi.

Le proporzioni di zucchero e mosto di lievito devono essere misurate accuratamente per ottenere un prodotto davvero di alta qualità. Per prima cosa sciogliete lo zucchero in acqua tiepida e poi aggiungete il lievito. Se usi esattamente quelli pressati, devono essere diluiti in anticipo con una piccola quantità di soluzione di zucchero e attendere fino a quando non vengonosono attivati. Questo non richiede più di 5 minuti. Il lievito secco può essere immediatamente versato nello sciroppo. Il contenitore del mosto viene chiuso con un coperchio a tenuta d'acqua e inizia il processo di attesa di sette giorni. Non appena il tempo è trascorso, tutto il liquido senza sedimenti di lievito deve essere drenato e distillato usando il chiaro di luna.

Se vuoi affinare il classico chiaro di luna, puoi inizialmente aggiungere varie bacche o frutti, come prugnolo, prugna o uva, al mosto. Ciò non solo migliorerà il gusto della bevanda, ma le darà anche un aroma gradevole. Inoltre, questi ingredienti aggiuntivi aiuteranno a migliorare il processo di fermentazione, poiché contengono lievito selvatico sulla loro superficie.

Braga a base di amido

Il chiaro di luna a base di cereali si distingue per il suo aroma e gusto unici, che lo rendono una bevanda meritatamente nobile. Il procedimento per la sua fabbricazione richiede più impegno e manodopera rispetto al classico procedimento per la produzione del mosto per il chiaro di luna, ma di conseguenza tutto ciò ripagherà sicuramente. Come base, puoi scegliere farina, cereali o cereali. È l'ultimo componente che si distingue per la presenza di una grande quantità di amido contenente molecole di zucchero. Quest'ultimo è sempre stato e sarà il principale componente che avvia il processo di fermentazione.

L'amido viene convertito in zucchero dall'azione degli enzimi che fanno parte del m alto. Per prima cosa devi far germinare il grano (fino a 1 chilogrammo), macinarlo accuratamente e mescolarlo con grano schiacciato (non germinato), cereali o farina. Amido dentroQuesti ingredienti sono contenuti all'interno delle celle, quindi si consiglia di setacciare prima i cereali. Questo ammorbidisce i gusci e facilita la fuoriuscita dell'amido. La soluzione risultante si chiama mosto.

La principale difficoltà nella produzione di mosto a base di amido è la densità del mosto dopo la fermentazione. Questo complica il processo di distillazione della bevanda attraverso l'apparato: può bruciare fino alle pareti e questo rovinerà l'intero sapore del chiaro di luna.

La distillazione del mosto di grano è dovuta al vapore. Puoi anche usare un bagno di acqua o glicerina.

Ricette di purè alternative

Ci sono molte altre ricette per ottenere la bevanda desiderata. Ad esempio, puoi ottenere un purè di grano senza lievito o utilizzare altri ingredienti oltre allo zucchero o all'amido. Artigiani esperti possono sperimentare diversi ingredienti per preparare da soli il prodotto più piacevole.

Jam Braga

Per preparare questa bevanda, devi utilizzare i seguenti ingredienti:

• acqua calda - circa 30 litri;
• confettura fermentata - 6 litri;
• lievito - 200 grammi;
• zucchero semolato - 3 chilogrammi.

L'acqua per il mosto dovrebbe essere calda, non troppo calda. Ad esso si aggiunge prima la marmellata, poi il lievito e, dopo aver mescolato, lo zucchero. La miscela risultante viene infusa per cinque giorni. Il risultato è un mosto gustoso e gradevole, che sarà un'ottima materia prima per la produzione di un chiaro di luna altrettanto pregiato.

Bevanda a base di mela

La ricetta del purè presentata richiede i seguenti ingredienti:

• 20 litri di acqua calda;
• 100 grammi di lievito secco;
• 30 chili di mele intere o 10 chili a pezzi;
• 4 chili di zucchero semolato.

La frutta accuratamente lavata e sbucciata va tagliata a pezzetti, eliminando gli elementi marci o avariati. Successivamente, la mela deve essere schiacciata ancora di più, ma non schiacciata. Per questo puoi usare un tritatutto, un frullatore o una grattugia normale. Questo ti darà circa 10 litri di composto di mele.

Il rapporto tra acqua utilizzata e zucchero dovrebbe essere sempre esattamente 5 a 1, indipendentemente dalla quantità di ingredienti utilizzati per preparare la bevanda. Per una tale poltiglia, è meglio prendere il lievito secco, grazie al quale puoi evitare l'inacidimento della bevanda. Tuttavia, se non ti piace il loro aroma unico, puoi sempre sostituirli con quelli del vino.

Per prima cosa devi preparare lo sciroppo di zucchero, dove dopo viene versato il mosto di mele finito. La miscela risultante viene mescolata lentamente e accuratamente. Il lievito deve essere pre-preparato. Diluiscili in acqua tiepida e attendi 20 minuti per l'attivazione. Dopodiché, puoi tranquillamente aggiungere l'ultimo ingrediente alla massa totale.

Con il lievito di birra, il processo di fermentazione dura fino a 10 giorni, il lievito secco consentirà alla fermentazione di completare con successo solo dopo 21 giorni.

Braga su frumento senza lievito

Molti intenditori di liquori fatti in casa potrebbero essere sorpresi dall'impulso di fare il purèbase di frumento senza lievito. Da notare che anticamente questo mosto veniva utilizzato per produrre pane, vino o polugar. Quindi tornare alle origini non sarà solo eccitante, ma anche delizioso.

Con una tale poltiglia puoi ottenere un chiaro di luna non meno degno. È caratterizzato da un aroma eccellente, un gusto delicato e non fa quasi mai soffrire i postumi di una sbornia al mattino.

Cosa c'è in una ricetta classica?

Per ottenere la giusta poltiglia abbiamo bisogno di:

• 2 chili di grano;
• 2 chili di zucchero;
• 15 litri di acqua pulita non bollita.

Vale la pena prestare attenzione ai contenitori in cui avverrà il processo di fermentazione: devono essere perfettamente puliti. Altrimenti, tutti i tuoi sforzi e le tue spese non andranno da nessuna parte.

Cosa devo fare?

1. Prendi un contenitore di vetro per l'antipasto. Versare all'interno circa 500 grammi di grano, livellare i chicchi e riempirli d'acqua. Il liquido dovrebbe salire sopra di loro non più di 2 centimetri. Il contenitore deve essere ben coperto con un coperchio e collocato in una stanza fresca dove non cada la luce solare. Questo è necessario affinché il grano germini un po'. Questo processo richiede circa due giorni. È molto importante attendere la comparsa dei germogli prima di procedere con qualsiasi altra azione.
2. Appena il grano germoglia, aggiungici circa 300 grammi di zucchero semolato. Amalgamare bene il tutto a mano. È severamente vietato farlo con cucchiai di metallo o plastica. Se necessario, diluire la massa con acqua. Il collo del contenitore è chiusocon uno strato pulito di garza e il contenitore viene trasferito in una stanza calda per 12 giorni. Questo sarà più che sufficiente per preparare un lievito madre per sostituire il lievito.
3. Versare la pasta madre finita in un contenitore di vetro dove fermenta il mosto. Coprire il grano con lo zucchero e versare acqua tiepida.
4. Il collo è chiuso con un sigillo d'acqua. Il processo di fermentazione sarà accompagnato da un caratteristico gorgoglio e bollicine. Col tempo, tutto questo richiede da 1 a 3 settimane.
5. È molto importante provare prima il mash, dovrebbe avere il sapore amaro originale.
6. Non resta che filtrare il liquido e distillare la bevanda al chiaro di luna.

Un piccolo segreto

Dai chicchi di grano fermentati, risulterà cuocere da 2 a 3 porzioni di purè. Per fare ciò, dovrai aggiungere periodicamente circa due chilogrammi di zucchero e aggiungere il volume d'acqua mancante.