M alto di segale per fare il pane

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Lo sviluppo degli elettrodomestici da cucina ha notevolmente facilitato la vita dei cuochi e delle casalinghe moderne. Allo stesso tempo, iniziarono ad apparire tali dispositivi che richiedono una speciale tecnologia di cottura e una ricetta speciale. Ad esempio, il pane di segale, a cui viene aggiunto m alto fermentato, viene preparato in un dispositivo come una macchina per il pane con una proporzione di ingredienti leggermente modificata. Ciò è dovuto al fatto che il processo di cottura avviene automaticamente insieme all'impasto. Allo stesso tempo, il solito impasto contiene glutine, che gli consente di ottenere rapidamente la consistenza desiderata. Ma l'impasto, che utilizza m alto di segale fermentato e farina sbucciata, ha una struttura completamente diversa, che è molto difficile da impastare automaticamente. Ecco perché tali ricette dovrebbero essere perfezionate, adattandole ai moderni elettrodomestici.

Selezione della stufa

Va inoltre ricordato che ogni azienda coinvolta nella produzione di elettrodomestici da cucina ha i propri criteri di assemblaggio e parametri di temperatura. Allo stesso tempo, anche diversi modelli di dispositivi dello stesso produttore possono differire nelle loro caratteristiche. Ecco perché dovresti selezionare una ricetta per ogni dispositivo individualmente. Il pane descritto di seguito verrà cotto in una macchina per il pane Delfa DBM-938.

Ingredienti

Per cucinare avrai bisogno di:

- farina di frumento (secondo grado) - 500 grammi;

- m alto di segale - 35 grammi;

- farina di segale sbucciata - 100 grammi;

- lievito secco - 1 cucchiaino;

- sale - 1 cucchiaino;

- zucchero - 1,5 cucchiai;

- melassa - 1 cucchiaio;

- acqua - 300 ml;

- cumino - 3 grammi;

Ordine segnalibro

Quando l'impasto è fatto a mano, l'ordine di miscelazione degli ingredienti non gioca un ruolo importante, anche se gli chef cercano di non mescolare ingredienti come sale, lievito e m alto di segale. In un dispositivo come una macchina per il pane, dovresti mettere i prodotti in un certo ordine, perché in questo modo il dispositivo sarà in grado di preparare correttamente l'impasto nel tempo assegnato. Non deve essere controllato. Innanzitutto, una piccola quantità di acqua viene versata nel contenitore, in cui si scioglie il sale. Quindi viene aggiunta la farina di frumento. Lo zucchero viene versato sopra, che viene leggermente mescolato. Dopodiché mettete il m alto di segale, la melassa e la farina sbucciata. Quindi si aggiunge il lievito e si versa l'acqua.

Cottura al forno

Dopo che tutti i componenti sono stati inseriti nel dispositivo, viene impostato sulla modalità numero uno, progettata per la cottura standard. Scelgono anche un programma per la crosta e impostano il peso a 700 grammi. Dopodiché, premi il pulsante "start".

Supplementi

Dopo un certo tempo, il forno emette un segnale acustico. A questo punto è necessario metterci dentro il cumino. Se il colore dell'impasto è moltolight, potete aggiungere il m alto di segale, ma solo in piccole quantità. Quindi il dispositivo viene chiuso e attende la fine del processo.

Crosta

Se estrai il pane subito dopo la cottura, la crosta risulterà dura e croccante. Tuttavia, se non lo estrai immediatamente, ma lo lasci riposare per almeno venti minuti, risulterà arioso e morbido.

Raccomandazioni:

1. La farina deve essere setacciata.

2. L'acqua deve essere utilizzata a temperatura ambiente.

3. Il coriandolo può essere usato con il cumino.