Duck confit: ricetta, segreti di cucina, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Secondo i buongustai, la cucina francese è stata a lungo considerata un vero classico nell'arte culinaria. Se c'è il desiderio di provare piatti di diversi paesi, molti credono che dovresti iniziare con esso. L'opzione migliore sarebbe il confit d'anatra. Il piatto è considerato uno dei più semplici. Se lo si desidera, anche un principiante può gestirlo. Informazioni sui segreti della cottura e dei metodi di servizio - più avanti nell'articolo.

Cos'è il confit d'anatra?

La cucina francese ha un numero enorme di ricette tradizionali, che successivamente si sono diffuse e sono diventate piuttosto popolari in molti paesi del mondo. Si distinguono per la speciale raffinatezza e il grande gusto e, soprattutto, molti di loro non richiedono abilità speciali, basta seguire esattamente le istruzioni e improvvisare un po'.

I piatti preparati con il metodo confit, cioè a più stadi ea lungo termine con il proprio grasso a fuoco basso, meritano un'attenzione particolare. Nasce così la ricetta del confit d'anatra,che è stato notato da molte casalinghe.

Se torniamo alla storia, l'uso del metodo confit per cucinare vari piatti è iniziato molto tempo fa. Il grasso è un ottimo conservante che permette di conservare a lungo il cibo. Questa proprietà veniva spesso utilizzata in quei giorni in cui i frigoriferi non esistevano ancora. E poiché il grasso d'anatra si solidifica a temperatura ambiente, è diventato il metodo più popolare per prevenire il deterioramento del cibo.

Ingredienti richiesti

Offriamo una ricetta confit di anatra (foto più avanti nell'articolo) che puoi cucinare facilmente a casa e aggiungerla alla tua lista di piatti preferiti.

Tutti i segreti saranno elencati passo dopo passo di seguito, ma prima devi preparare tutti gli ingredienti necessari. Per il confit d'anatra, dovrai assolutamente acquistare:

• mezzo chilo di grasso d'anatra;
• 4 zampe d'anatra grassa;
• un paio di cucchiai di sale marino grosso;
• 2 scalogni;
• 3 spicchi d'aglio;
• un mazzetto di timo fresco;
• mazzo di rosmarino;
• mezzo cucchiaino di pimento;
• olio d'oliva se necessario.

Cottura passo dopo passo

Per preparare il confit d'anatra secondo la ricetta in casa, segui la seguente sequenza di azioni:

1. Il primo passo è preparare il grasso. Può essere acquistato presso il negozio, ma se non lo trovi, dovrai fonderlo tu stesso. Per fare questo, devi prendere tuttole parti più grasse della carcassa d'anatra e metterle a cuocere a fuoco lento per diverse ore. Mentre cuoce, il grasso si separerà gradualmente, quindi deve essere periodicamente scolato in una ciotola separata.
2. Quando c'è già la giusta quantità di grasso, occorre prestare particolare attenzione alla preparazione delle gambe. Hanno bisogno di essere marinati. Per fare questo, prima lavateli, asciugateli con un tovagliolo di carta, strofinateli con il sale, metteteli in una ciotola ben chiusa e mandateli in frigorifero per un paio di giorni in modo che la carne "raccolga" sale a sufficienza.
3. Dopo la marinatura, è necessario pulire il sale in eccesso che non è stato assorbito.
4. Ora passiamo alla preparazione diretta del confit d'anatra. Per fare questo, prendi una padella con fondo e pareti spesse e versa tutto il grasso. Aggiungiamo condimenti, scalogno tritato grossolanamente e spicchi d'aglio. Le gambe devono essere immerse nel grasso in modo che le copra completamente. Accendiamo un fuoco lento e cuociamo per 5 - 6 ore.

Se lo si desidera, l'anatra può essere cotta al forno. Allo stesso tempo, la temperatura non deve superare i 150 gradi, altrimenti la carne cuocerà velocemente e il confit non uscirà.

Servire con salsa all'arancia, si sposa bene con l'anatra. Se ti piace questa combinazione, puoi provare il confit d'anatra con le arance. Ci sono molti metodi di cottura. Considerane uno.

Anatra con arance

• 5 - 6 zampe d'anatra (devi usare l'intera gamba, con la coscia);
• buccia d'arancia (da 1 pezzo);
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• sale - 2 cucchiaini(meglio usare il mare);
• brandy (liquore all'arancia) - 50 ml;
• arancia fresca - 150 ml;
• set di spezie (alloro - 2 pz., timo - 4 pz., prezzemolo, rosmarino - 1 pz.);
• pepe rosa - 0,5 cucchiaini (opzionale);
• bacche di ginepro - 5 pezzi;
• bulbo (scegli più grande).

Mescolare il pepe con sale e scorza d'arancia. Strofina le cosce d'anatra con questo composto e mettile in un piatto largo in uno strato.

Versare il brandy con il succo d'arancia. coprire con pellicola o un coperchio e mettere a marinare in frigorifero per un giorno, forse due. Affinché la carne possa marinare bene, deve essere girata periodicamente.

Rimuovere le cosce d'anatra dal frigorifero un'ora prima della cottura, pulire dalle spezie in eccesso e dall'umidità con un tovagliolo di carta.

Metti uno strato con l'esterno rivolto verso il basso su una padella larga ben riscaldata. Tenere a fuoco medio per 15-20 minuti, facendo sciogliere il grasso. Non coprire con un coperchio.

Taglia la cipolla a semianelli, trita le bacche di ginepro con un coltello, mescola con le spezie e aggiungi all'anatra rigirandola. Coprire con un foglio e cuocere in forno per un'ora e mezza o due a 175 gradi.

Quindi rimuovi la pellicola e lascia in forno per altri 40 minuti.

Il grasso in eccesso deve essere drenato dall'anatra finita.

Servire al tavolo

Il confit d'anatra si sposa benissimo con le patate. Puoi fare il purè di patate o semplicemente cuocere nel grasso d'anatra. Altre verdure di stagione, al forno o cottegriglia.

Dalle bevande all'anatra è meglio servire vino rosso, preferibilmente secco, ma è possibile anche semidolce. La bevanda rivelerà al meglio il gusto e l'aroma del piatto.

Durata a magazzino

Come accennato in precedenza, il metodo di cottura del confit è stato a lungo utilizzato per aumentare la durata di conservazione degli alimenti. Se il piatto è stato cucinato secondo le regole, languito a lungo a fuoco basso, la durata di conservazione in frigorifero è fino a 3 mesi.

La carne può essere arrotolata in un barattolo di grasso, il che aumenterà ulteriormente la durata di conservazione, fino a un anno. Ma non è consigliabile congelare l'anatra. In questo caso, dopo lo scongelamento, la carne non sarà più tenera, molte qualità gustative andranno perse.

Suggerimenti utili

Ecco alcuni suggerimenti utili su come consumare correttamente l'anatra confit:

1. Il piatto può essere consumato anche freddo, semplicemente spalmando la carne tenera sul pane come un patè. Se aggiungi un po 'di verde, migliorerà solo il gusto. Bene, se non vuoi mangiare l'anatra fredda, puoi scaldarla in una padella normale finché non sarà leggermente dorata.
2. Meglio non versare il grasso rimasto dopo la cottura dell'anatra. È perfetto per preparare altri piatti sfiziosi. Viene spesso utilizzato al posto dell'olio vegetale per la frittura. Il cibo diventa più calorico, ma il gusto è semplicemente fantastico.
3. È molto importante che le cosce siano completamente ricoperte di grasso durante la cottura, perché la ricetta prevede che languino, poi la carne acquista una tenerezza straordinaria, si scioglie in bocca. Se la giusta quantitànon c'è grasso d'anatra, la mancanza può essere aggiunta con olio d'oliva o grasso di maiale.
4. Il confit d'anatra ben cotto (foto sopra) deve essere fritto, con una deliziosa crosta rossiccia. In caso contrario, è necessario togliere la coscia dalla teglia e cuocere in forno a una temperatura di 170 gradi per una quindicina di minuti. O semplicemente friggere in padella fino ad ottenere il risultato desiderato.
5. Se vuoi sperimentare i sapori, puoi servire l'anatra con un contorno di frutta o bacche. È meglio scegliere varietà acide, poiché la carne d'anatra è leggermente dolce. Il piatto brillerà di nuovi gusti. Inoltre, un prodotto grasso e ipercalorico preparato in questo modo diventerà più digeribile. L'opzione migliore per guarnire sarebbe mele stufate nel vino o mirtilli rossi come aggiunta gustosa a un nuovo piatto nel tuo menu.

Conclusione

Come puoi vedere, con gli ingredienti necessari, preparare il confit di anatra è abbastanza semplice. Certo, devi dedicare molto tempo, ma ne vale la pena. Il gusto sorprendente e raffinato sarà apprezzato da molti buongustai. A proposito, puoi cucinare molte cosce d'anatra e consumarle gradualmente, perché questo prodotto può essere conservato a lungo. L'anatra confit è il piatto principale perfetto per le feste.