Frittelle di patate: ricette, caratteristiche di cucina e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le frittelle di patate sono uno dei piatti più popolari nei paesi dell'ex Unione Sovietica. Se ben cotta, la parte superiore della patata è croccante e l'interno è molto tenero e gustoso. Nonostante il fatto che la preparazione di questo piatto sembri semplice, ci sono molti trucchi e caratteristiche che tutti saranno interessati a conoscere. Per molto tempo è apparso un gran numero di varietà di frittelle di patate, che vengono servite non solo negli stabilimenti della cucina nazionale, ma anche in buoni ristoranti. Ci sono frittelle di patate con formaggio, funghi, ricotta, carne e una dozzina di ripieni diversi. I più popolari sono presentati nell'articolo qui sotto.

Ricetta passo passo di frittelle di patate classiche

Le frittelle ordinarie vengono servite con panna acida o pezzi di sottosquadro fritti. Secondo la ricetta classica, non vengono farcite con ripieni, solo patate e pochi ingredienti aggiuntivi. Elenco di obbligatoriprodotti per 3 porzioni:

• patate 700 g (è indicato il peso della verdura già sbucciata, in forma non preparata occorre assumere 850-900 g);
• 2 uova;
• cucchiaio di farina (con un piccolo scivolo);
• 120 g di cipolla e 2 spicchi d'aglio;
• sale e pepe.

Questo è un classico set di prodotti, non servirà altro.

Metodo di cottura

Per rendere le classiche frittelle di patate cotte secondo la ricetta davvero gustose, con una crosta croccante, un ripieno morbido e succoso all'interno, devi seguire esattamente le istruzioni passo passo:

1. Sbucciare le patate e grattugiarle su una speciale grattugia per frittelle di patate. Come appare può essere visto nella foto sopra. Questa procedura viene eseguita al meglio in un robot da cucina, poiché è un processo molto noioso e lungo. Anche su questa grattugia è necessario grattugiare la quantità necessaria di cipolla e aglio.
2. Metti la massa di patate su un setaccio e strizzala un po'. Ciò è necessario per eliminare l'acqua in eccesso. In caso contrario, i pancake saranno troppo liquidi e si spargeranno sulla padella.
3. Mettere la massa in una ciotola, sbattere in due uova, aggiungere un cucchiaio di farina e cospargere di sale e pepe. Mescolare bene e assaggiare.

Cucina il piatto

Quando la massa di patate è pronta, dovresti procedere direttamente alla frittura del piatto:

1. Metti una padella asciutta sul fuoco e scaldala.
2. Versare molto olio vegetale. PagaSi prega di notare che l'olio deve essere versato solo dopo che la padella si è riscaldata. In caso contrario, la crosta delle frittelle di patate non sarà croccante.
3. Quando l'olio è caldo in una padella con un cucchiaio, mettete le frittelle di patate e date loro una forma rotonda. Lo spessore del semilavorato dovrebbe essere di circa 2 cm e il diametro dovrebbe essere di circa 6-7 cm.
4. Friggere le frittelle di patate su un lato finché non diventano dorate, quindi possono essere girate. Non capovolgere la frittella di patate troppe volte, risulterà troppo grassa e dovrà essere spalmata su carta assorbente.
5. Quando le frittelle di patate saranno dorate su entrambi i lati, dovrebbero essere adagiate su piatti porzionati e versate con abbondante panna acida. Puoi versarlo in una ciotola per il sugo e servirlo separatamente, a tuo piacimento.

Questo completa il processo di cottura delle classiche frittelle di patate in padella.

Draniki ripieni di ricotta

Questa ricetta per un piatto di patate non è molto diversa dalla precedente, ma utilizza comunque il ripieno di cagliata, grazie al quale le normali frittelle di patate acquisiscono un nuovo gusto. Per preparare il piatto, dovresti prendere esattamente lo stesso set di prodotti del caso precedente, tuttavia ci saranno ingredienti aggiuntivi:

• ricotta - 150 g;
• qualche rametto di aneto fresco;
• ½ uova.

Come cucinare?

Prepariamo la massa di patate secondo la ricetta classica. In una ciotola separata, mettere la quantità necessaria di ricotta eschiacciatela con una forchetta. Versare una piccola quantità di aneto tritato e versare l'uovo. Aggiungere sale e pepe, mescolare accuratamente. Quando tutti i prodotti sono pronti, dovresti iniziare a friggere le frittelle di patate.

Metti una padella sul fuoco, scaldala e versa dell'olio vegetale. Metti mezzo cucchiaio di massa di patate, metti una piccola quantità di ricotta al centro della frittella di patate. Prendete altre patate grattugiate e copritele completamente con la ricotta.

In questo caso si consiglia di friggere il piatto a fuoco medio, poiché le frittelle di patate sono molto più spesse di quelle classiche, altrimenti saranno pronte all'esterno, ma rimarranno crude all'interno.

Draniki in vaso

Sin dai tempi antichi, questo piatto veniva riposto in pentole di terracotta e messo nel forno. Ora, ovviamente, tutto è molto più semplice, ma le tradizioni rimangono. Inoltre, tali frittelle sono significativamente diverse dalle versioni precedenti del piatto. La crosta qui non è croccante, ma tenera, come il piatto stesso nel suo insieme.

Elenco dei prodotti richiesti

Per preparare 4 porzioni di questo piatto, occorre prendere 1 kg di patate sbucciate, 200 g di cipolle, 3 uova, sale e pepe. L'aglio non è incluso in questa ricetta, ma puoi aggiungerlo se lo desideri. Poiché la farina non viene aggiunta (è ciò che rende croccante la crosta), le verdure grattugiate devono essere strizzate più accuratamente su un colino.

Draniki non può essere servito solo in pentola, deve essere cucinato con qualche tipo di carne o funghi. In questo caso, dovrai prendere 250 g di sottosquadro, 200 g di cipolle e circa 50 g di aneto fresco.

Processo di cottura

Quandotutti i prodotti saranno preparati, dovresti iniziare a cucinare. Sbucciare le patate e sciacquarle bene, sbucciare la cipolla e tagliare i sottosquadri a fettine sottili. Grattugiare patate e cipolle su una grattugia speciale e metterle su un setaccio fine, spremere la massa, dovrebbe essere un po 'asciutta. Ricorda che la farina non viene utilizzata in questo caso.

Salate e pepate il composto di patate e aggiungete tre uova, mescolate bene tutti i prodotti e assaggiate. Dopodiché, formare delle normali frittelle di patate rotonde e friggerle in padella fino a cottura.

Mettere le frittelle di patate nelle pentole, nel frattempo, soffriggere i pezzi di sottosquadro e la cipolla in una padella. Le cipolle vanno tagliate a listarelle e messe a soffriggere prima, dopo qualche minuto aggiungere la carne. Questi due prodotti devono essere fritti fino a completa cottura. Poi versateli in una pentola, sopra le frittelle di patate. Preriscaldare il forno a 220-250 gradi e metterci le pentole per 10-15 minuti.

Trascorso il tempo assegnato, togliere la teglia finita dal forno, aprire il coperchio e mettere una piccola quantità di aneto tritato. A parte, in una salsiera, servire un po' di panna acida.

Ricette di frittelle insolite

Le tre varianti precedenti del piatto sono considerate classiche. Ora presta attenzione alle ricette insolite e molto originali per le frittelle di patate. Tali piatti sono spesso serviti in molti ristoranti in tutto lo spazio post-sovietico.

La ricetta più cool per frittelle di patate in padella

Ci vorrà per cucinare questo piattoun bel po' di tempo, quindi dovresti aspettarti che questo processo richieda circa 1,5 ore. Per preparare tre frittelle grandi, dovresti prendere i seguenti ingredienti:

• patata - 650 g (è indicato il peso della verdura già lavorata, senza buccia);
• una cipolla grande;
• 3 uova;
• un cucchiaio di farina e amido.

Per preparare il ripieno, prendi 400 g di carne di maiale magra, puoi usare un pallino o una spatola. Avrai bisogno anche di 200 g di funghi, 200 g di panna acida, 100 g di cipolla e 150 g di formaggio a pasta dura.

Preparare il ripieno

Prima di tutto, devi cuocere il brasato di maiale. Per fare questo, pulire la carne e sciacquarla bene, tagliarla a cubetti di circa 1,5 cm di spessore. Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti molto piccoli. Prendi una padella dal fondo spesso, versaci dentro l'olio vegetale, scaldalo bene e friggi i pezzi di maiale fino a doratura, quindi versali in una ciotola qualsiasi. Friggere le cipolle nello stesso grasso, quindi mettere la carne, aggiungere una piccola quantità d'acqua nella padella, versare la panna acida, abbassare la fiamma e far sobbollire sotto il coperchio per 40-60 minuti. Il tempo di cottura dipende dal tipo di carne scelta, ma deve essere molto tenera e succosa.

Trascorso il tempo assegnato, il ripieno può essere trasferito in qualsiasi contenitore, dovresti ottenere una massa densa. Se è rimasto molto liquido, alla fine del trattamento termico è necessario aumentare il calore ed evaporare l'acqua in eccesso. Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia fine e metterlo da parte.

Processo principale

Ora devi preparare una deliziosa massa di patate. Il processo di cottura non è diverso dalle ricette precedenti, solo che qui dovrai ancora aggiungere un cucchiaio colmo di amido. Il fatto è che in questa versione viene fritta una grande frittella di patate, che è molto difficile girare senza aggiungere questo ingrediente.

Ora devi scaldare bene la padella, versare l'olio vegetale e scaldarlo, quindi mettere la massa di patate e distribuirla uniformemente in tutta la padella in modo che non ci siano buchi nella frittella di patate. Friggete il pancake da un lato e giratelo dall' altro. È meglio farlo con una spatola grande e un piccolo aiuto con la mano. Devi girare velocemente, altrimenti c'è il rischio che la frittella di patate si sbricioli. Quando sarà leggermente fritta dall' altro lato, adagiate su una metà il ripieno e coprite con l' altra metà della frittella di patate. Il piatto deve avere la forma di una mezzaluna. Cospargere le frittelle di patate con formaggio a pasta dura grattugiato, abbassare leggermente il fuoco, coprire con un coperchio. Cuocere fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Il piatto va servito con panna acida.

Draniki su una grattugia grossa

Il piatto preparato secondo questa ricetta sorprenderà piacevolmente tutti, il clou del piatto è il parmigiano, che viene cosparso su frittelle di patate già pronte. Per preparare questa insolita variante di frittelle di patate, vi serviranno: 600 g di patate sbucciate, 1-2 uova, 2 cucchiai di farina (con uno scivolo), sale, pepe e un bel po' di parmigiano. Si consiglia di servire il piatto con del frescopanna acida. Per due porzioni, è sufficiente assumere 100-120 g di questo latticino intero.

Cucinare un piatto

Le patate devono essere sbucciate e lavate. Devi grattugiare la verdura su una grattugia grossa, che è popolarmente chiamata barbabietola. Spremere il liquido in eccesso dalla massa di patate, aggiungere la farina e un uovo. Se la massa è troppo densa, puoi inserire un secondo uovo, aggiungere sale e pepe. Mescolare accuratamente. Se lo desideri, puoi aggiungere uno spicchio d'aglio, grattugiato su una grattugia fine.

Formare delle piccole frittelle dalla massa di patate e friggerle in una padella ben riscaldata fino a renderle croccanti. Dovrebbero essere sottili, nel qual caso hanno un sapore molto insolito e interessante.

Quando le frittelle saranno fritte su entrambi i lati, adagiatele su un piatto e spolverizzate generosamente con parmigiano grattugiato.

Caratteristiche di cottura

Per fare delle belle frittelle di patate, la massa di patate deve essere preparata immediatamente prima del trattamento termico. Altrimenti, si scurirà e il piatto finito non avrà un aspetto così attraente e anche il suo gusto si deteriorerà. Se è successo che le patate sono state grattugiate in anticipo, puoi prendere la solita vitamina C, schiacciarla e aggiungerla alla massa. La vitamina eviterà che la massa della patata si scurisca per diverse ore.

Draniki dovrebbe essere fritto in abbondante olio vegetale, quindi sarà possibile ottenere una crosta piacevole e croccante. Spalmare i pancake nella padella è meglio con l'aiuto della sala da pranzocucchiai, è allora che avranno all'incirca le stesse dimensioni, e questo è importante quando si frigge il piatto.

Il processo di cottura deve avvenire solo in padella (tranne in pentola), se vengono cotti nel forno o nel microonde, i croccanti si ammorbidiranno e non avranno più il gusto desiderato.

Recensioni sui piatti

Controllando le recensioni su Internet, possiamo concludere che tutte le ricette di frittelle di patate presentate sono gustose e non molto difficili da preparare. I draniki su una grattugia grossa sono molto popolari sui tavoli festivi, gli ospiti sono deliziati da un piatto così interessante e semplice. I pancake grandi sono anche popolari tra le casalinghe. Riferiscono che la parte maschile della famiglia è sempre felice di vedere un pranzo o una cena simili sul tavolo.

Ora sai come cucinare le frittelle di patate per renderle davvero gustose. Per molti anni questo piatto è stato considerato uno dei più amati e semplici di ogni famiglia.