2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
I pesci a sangue freddo che vivono nell'acqua non sono assolutamente mammiferi. E le persone da tempo immemorabile sono state abituate a designare le carcasse dei mammiferi con la parola "carne". Pertanto, probabilmente, per la polpa di pesce non è stato inventato un nome “personalizzato” per il tipo di maiale o manzo. E parliamo solo genericamente: carne di pesce. Vale la pena notare che la definizione di questo concetto varia nelle diverse culture culinarie e talvolta i tessuti di pesce e i frutti di mare non sono inclusi in esso, ma si distinguono. In questo articolo parleremo di cos'è la carne di pesce, del suo valore e valore nutritivo, ricette richieste dalla maggior parte dell'umanità da secoli.
Un po' di storia
Le persone si sono da tempo stabilite lungo le rive di mari e fiumi, oceani e altri specchi d'acqua. Di conseguenza, la carne di pesce era originariamente inclusa nella dieta umana. A proposito, è stato notato che le persone che consumano costantemente frutti di mare erano le meno suscettibili alle malattie del cuore e del sistema immunitario, dei vasi sanguigni e degli organi interni. Inoltre, malattie come il cancro non sono comuni tra i residenti costieri.o un ictus. Quindi, scienziati e sostenitori di una corretta alimentazione equilibrata sono completamente dalla parte dei "mangiatori di pesce". Ecco perché.
Cosa ci dà la carne di pesce?
La cosiddetta “carne” contiene un'ottima proteina facilmente digeribile che viene elaborata nel corpo umano in sole 2-3 ore (a differenza del maiale, ad esempio, che può “viaggiare” all'interno fino a 6 -8 ore). La carne di pesce per la maggior parte è costituita da acqua (in alcune varietà - fino all'85%). Nelle specie particolarmente grasse, il 15-35% di grassi, la cui base sono acidi insaturi. Proteine - 8-25%. A proposito, in termini di contenuto proteico, alcuni tipi di pesce sono superiori alla carne. Un sacco di vitamine e minerali. E in molti tipi di carne di mammifero c'è molto colesterolo "cattivo", ma non nel pesce. E l'olio di pesce, come sapete, al contrario, previene la deposizione di placche di colesterolo nei vasi.
Tipi di carne di pesce
La descrizione di tutti i tipi di abitanti del mare e del fiume occupa uno spazio testuale degno di "Guerra e Pace" in termini di volume e contenuto. Ma seriamente, anche la carne del pesce è soggetta a classificazione. Proviamo a capirlo. Ma prima, una divisione più generale. Per habitat, il pesce è diviso in marino e d'acqua dolce. E dal colore della polpa del pesce bianco, rosso, marrone. In base al contenuto di grassi, magro (grassi - fino al 2%), grasso medio (2-8%), grasso (oltre il 15%). In un breve articolo, non sarà possibile prestare molta attenzione a tutte le tipologie: ci concentreremo su alcune di esse.
Sturgeons
Questi magnifici pesciavere uno scheletro cartilagineo, non osseo. Con i cosiddetti insetti - piccole escrescenze lungo l'addome - è possibile determinare se gli animali a sangue freddo appartengono a questa famiglia. Tutta la polpa muscolare è permeata dalle fibre grasse più delicate, che conferiscono alla carne di storione un gusto originale ed eccezionale. La carne di storione (storione, storione stellato, sterlet e altri) è generalmente riconosciuta come d'élite, "bianca", da essa vengono preparati molti piatti deliziosi (in particolare la cucina tradizionale russa): piatti freddi e caldi, zuppe e aspic. E le loro cartilagini e teste sono preparate con zuppa di pesce e miscuglio. Inoltre, il segno distintivo della cucina russa è una torta con uno stridio (un accordo appositamente elaborato della cresta di questi pesci).
Salmone
La carne di pesce ha sempre occupato il posto più importante nell'alimentazione umana. Questo postulato può essere applicato con sicurezza alle specie di pesci di salmone. La polpa ha una sfumatura rosata o rossa, non contiene sciocchezze di ossa (da cui il nome della carne). Il caratteristico contenuto di grasso e l'assenza di un brillante odore di pesce fanno del pesce rosso una vera prelibatezza nei menù dei più famosi ristoranti e delle tavole casalinghe. Spesso vediamo questa carne sugli scaffali dei supermercati sotto forma di filetti confezionati o tagli leggermente salati in confezione sottovuoto. La parte più grassa è l'addome (particolarmente popolare tra le persone leggermente salate, per la birra). Questi tipi di pesce includono salmone, trota, salmone e salmone rosa, come i più comuni sugli scaffali.
Ciprinidi
Questa carne ha un sapore tenero e un contenuto di grassi medio. I ciprinidi occupano tradizionalmente le prime righe nel menu di molti paesi. Da piccologli individui fanno orecchio. Quelli grandi vengono fritti a pezzi e serviti con tutti i tipi di salse e contorni. Tradizionale per la cucina russa è il piatto "Karasi in panna acida", in cui le piccole ossa di questo tipo di carpa diventano invisibili a causa del trattamento termico. La carpa può anche essere cotta al forno. E rappresentanti di spicco come l'orata, l'ariete e il triotto vengono salati ed essiccati al sole.
Ricette
I piatti di carne di pesce sono popolari e ricchi di calorie. Inoltre, sono gustosi e hanno un aroma originale. Alcuni di loro sono veri e propri biglietti da visita delle cucine del mondo. Ogni chef professionista conosce queste ricette salutari. La carne di pesce in essi è una vera prelibatezza. Eccone solo alcuni.
- Karasi in panna acida (cucina russa). Avremo bisogno di: 1 chilo di piccole carcasse di carassi, un bicchiere di panna acida, un paio di cipolle, un mazzetto di aneto, olio vegetale, condimenti alle erbe e sale - a piacere. Puliamo e laviamo il pesce. Rimuoviamo anche le branchie. Con un coltello affilato, facciamo una tacca sulla carcassa in modo che l'osso piccolo diventi morbido durante la cottura. Le mie cipolle e verdure, tagliate. Riempiamo il pesce con erbe e cipolle. Ungere una teglia o una teglia con olio. Distribuiamo il pesce e versiamo la panna acida. Lo mandiamo al forno a fuoco medio per mezz'ora.
- Salmone al cartoccio. Prendiamo diverse bistecche, mezzo limone, formaggio a pasta molle - 200 grammi, un paio di cucchiai di olio vegetale, un paio di cucchiai di maionese, condimenti alle erbe e sale, pomodoro e aneto. Dal foglio facciamo tasche in base alle dimensioni della bistecca (leggermente con una tolleranza). Mettiamo il pesce lì, sopra: verdure e un cerchio di pomodoro, formaggio grattugiato. Lubrificaremaionese e sigillare ogni tasca. Lo mandiamo in forno per 30 minuti 7-10 minuti prima della cottura, aprire le tasche di alluminio per formare una crosta dorata (è possibile attivare la modalità grill, se disponibile). Servire in tavola come originale piatto caldo.
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