Caviale di pesce: tipologie, proprietà utili, ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Questo prodotto ha una composizione superiore ad altri doni dei mari e dei fiumi. Gli intenditori chiamano il caviale di pesce una prelibatezza estremamente preziosa, estremamente ricca di vitamine A, D, E, iodio e altri microelementi essenziali per la salute.

Tra le qualità utili del prodotto c'è un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi e proteine facilmente digeribili. Il principale vantaggio del caviale di pesce è che mantiene il corpo in buona forma, dona salute e forza, rafforza il sistema cardiovascolare, aiuta a normalizzare la pressione e produce collagene, il che rende la pelle vellutata e tenera. Qualsiasi tipo di prodotto offre agli specialisti culinari ampie opportunità per esperimenti interessanti.

Il caviale di pesce viene servito come antipasto freddo, con esso vengono preparati panini, insalate, uova e frittelle ripiene. Nel mondo è considerata una squisita prelibatezza gastronomica e un vero simbolo del lusso. Nel nostro articolo ti diremo quali tipi di questo prodotto esistono e cosa si può preparare con il caviale di pesce.

Che tipi di caviale ci sono?

Convenzionalmente, gli esperti distinguono quattro varietà del prodotto: caviale nero (storione), rosso (da pesce rosso), rosa (da coregone e merluzzo), giallo (caviale da pesce di fiume: luccio, merluzzo, lucioperca, ecc.). I più preziosi sono considerati caviale nero e rosso, da cui si ricava la salatura e tutti i tipi di snack. Anche il giallo e il rosa sono salati, ma questi tipi sono usati principalmente per preparare piatti caldi e snack freddi. Il caviale Beluga è considerato il più nutriente e luccio, merluzzo e merluzzo sono considerati i più dietetici.

Tutte le varietà del prodotto sono molto sane e gustose a modo loro. Secondo la regola non detta, più grandi sono i grani di caviale nero, più brillante è il suo sapore, e con il caviale di salmone (rosso) è vero il contrario: più piccolo è il suo caviale, più è prezioso.

Questo prodotto unico, superiore in calorie e benefici per il corpo di carne e latte, è consigliato a tutti coloro che necessitano di un'alimentazione potenziata. Ci sono anche differenze nel modo in cui il caviale di pesce viene confezionato e lavorato. Quale prodotto preferire è una questione di gusti per tutti.

Come fare una prelibatezza?

Questo prodotto può essere cotto e fritto da solo o abbinato ad altri ingredienti. Nella ricetta per preparare il caviale di pesce, si trovano più spesso i seguenti componenti: gamberetti, uova, aneto e patate, cipolle, carote, farina, fagioli, erbe aromatiche, panna acida, ecc. Da esso vengono preparati pancake, casseruole e altri piatti.

A molte persone piace il caviale di pesce in forma salata. Le preparazioni salate che ne derivano vengono spalmate su un panino, condito con erbe aromatiche. Il caviale può essere usato per fare il patè, la crema, è in salamoia ed essiccato.

Cottura del patè di caviale di pesce (di fiume)

Dal caviale di carpa, carassio, carassio, luccio, persico, lucioperca e altri pesci di fiume, si preparano piatti molto gustosi e salutari che possono aggiungere una piacevole varietà alla dieta. Produce deliziose polpette (le cosiddette uova), frittelle, caviale fritto, al forno, ecc.

Il patè di caviale può essere usato per fare un panino per la colazione, che ti darà una grande carica di energia per il giorno successivo. Per cucinare avrai bisogno di:

• uova e fegato di bottatrice (o qualsiasi altro pesce);
• tre grani di pepe nero;
• tre piselli di pimento;
• due foglie di alloro;
• cardamomo;
• sale;
• noce moscata macinata;
• chiodi di garofano macinati.

Preparato così: il fegato di pesce e il caviale vengono ripuliti dalle pellicole, schiacciati in una ciotola e leggermente salati, si aggiungono e si mescolano le spezie. La massa di pesce risultante viene disposta in un barattolo di vetro da 2 litri e chiusa con un coperchio. Quindi viene installato in una grande casseruola, che viene riempita d'acqua fino al livello della massa di pasta, data alle fiamme. Dopo che l'acqua bolle, il piatto viene cotto a fuoco basso per due ore e mezza. Togliere dal fuoco, aggiustare di sale, aggiustare di sale se necessario. Quindi il patè viene raffreddato, chiuso ermeticamente con un coperchio e messo in frigorifero.

Cucinare il caviale fritto

Molti sono interessati alla domanda: come friggere il caviale di pesce? Prima di friggere, viene accuratamente lavato e liberato dai film. Il modo più semplice è spremere delicatamente un pezzo di caviale di pesce fresco (di media grandezza) nel palmo della mano. Piccole uova "strisceranno" tra le dita e il film rimarrà nella mano. I suoi ritagli possono essere rimossi con una forchetta o uno stuzzicadenti. Il caviale viene generosamente salato e pepato. Per cucinare:

• caviale di pesce persico (o qualsiasi altro pesce) - 0,5 kg;
• pomodori;
• pepe e sale.

Preparazione: i pomodori vengono lavati e tagliati a pezzi. I pomodori vengono posti in una padella calda con olio e fritti. Il caviale di lucioperca viene salato, cosparso di pepe (rosso), disposto in una padella sm altata e inviato in frigorifero per mezz'ora. Trascorso questo tempo, viene steso in una padella e fritto fino a doratura. I pomodori sono disposti lungo il bordo del piatto e al centro il caviale di lucioperca fritto. Quindi, mescolare la panna acida con il concentrato di pomodoro, sale e pepe a piacere. Condire il caviale fritto con la salsa e cospargere di erbe aromatiche.

Ricetta del pancake al caviale

Ingredienti:

• caviale di pesce persico (o qualsiasi altro caviale di pesce) - 0,5 kg;
• un uovo di gallina;
• farina;
• maionese o kefir;
• una lampadina.

Cottura: le cipolle vengono sbucciate e strofinate su una grattugia grossa. Il caviale viene separato dalle pellicole, salato e pepato a piacere. Rompono l'uovo, spengono la soda con l'aceto, mescolano e versano la farina. Di conseguenza, l'impasto non dovrebbe essere troppo liquido. Prossimo riscaldamentopadella con olio e stendere l'impasto (con un cucchiaio). Le frittelle di uova di pesce vengono fritte su entrambi i lati fino a quando appare una crosta.

Caviale al forno

Ingredienti:

• un quarto di chilo di caviale di lucioperca;
• un po' di pane di frumento;
• latte;
• una testa di cipolla.

Preparato così: il pane viene imbevuto nel latte, passato al tritacarne. Il caviale di pesce viene schiacciato con un frullatore e mescolato con pane ammorbidito. Aggiungere la cipolla tritata alla carne macinata, sale e pepe. Lubrificare la teglia con burro (burro), stendere la massa su di essa e inviarla al forno, riscaldato a 180 gradi.

Frittelle di caviale di pesce

Ingredienti:

• un chilo e mezzo di caviale di lucioperca (o qualsiasi altro pesce);
• un po' di farina;
• uovo di gallina;
• carota;
• cipolla.

Si comportano così: grattugiare le carote (medie), sbucciare e tritare la cipolla. I film vengono rimossi dal caviale e attorcigliati in un tritacarne. Mescolare tutti i prodotti, aggiungere la farina. Rompere l'uovo, salare e pepare, mescolare accuratamente. Scaldare la padella con l'olio (vegetale) e versarvi l'impasto con un mestolo (strato sottile). I pancake vengono fritti su entrambi i lati fino a doratura.

Cucinare un antipasto di caviale

Ingredienti:

• 300 grammi di caviale;
• testa di cipolla;
• pepe e sale.

Preparazione: il caviale viene pulito dalla pellicola, trasferito in una ciotola e versato con acqua (calda). Dopo 15 minuti, il liquido viene drenato eil caviale viene condito con olio (vegetale) e aceto. Sale e pepe. La cipolla viene tagliata a listarelle sottili. Mescolare e lasciare in infusione per 1 ora. Cospargere il caviale finito con le erbe aromatiche tritate.

Ikryaniki (cotolette di caviale di pesce): ricetta

Esternamente, le cotolette di caviale di pesce assomigliano a delle frittelle, in cui vengono aggiunti un po' di cavolo cappuccio (cavolo bianco), farina d'avena, farina di frumento o mais, riso bollito, semola, cipolle, carote, aglio per dare "soffice" e mantenere la forma, oltre a uova, spezie e condimenti. L'ingrediente principale del piatto è il caviale di pesce sia di mare che di fiume.

Per la preparazione delle cotolette secondo la ricetta proposta (caviale) utilizzare:

• caviale di merluzzo (appena congelato) - 1 kg;
• uova fresche - 2 pz.;
• patate sbucciate (misura media) - 1 pz.;
• due teste di cipolla (bulbo); lardo (salato o fresco) - 120 g;
• semola - 3 cucchiai. l.;
• sale e pepe (macinato).

Caratteristiche della cottura: il caviale (merluzzo) viene leggermente scongelato, rilasciato dalle ovaie e lasciato per lo scongelamento finale. Quindi viene adagiato in un comodo contenitore e pestato con un pestello di legno.

Si elimina il sale dal grasso salato, si lava il prodotto in acqua e si taglia a cubetti molto piccoli. La cipolla viene schiacciata e s altata. Si mescolano tutti gli ingredienti, si aggiunge la semola e si lascia “riposare” la massa per 40 minuti.

Dopo che la semola si gonfia, uova, patate,grattugiato, e condire a piacere. Adagiare le cotolette sagomate su una padella (riscaldata) con un misurino e friggerle da entrambi i lati fino a quando appare una crosticina dorata. Servire con panna acida o salsa (panna acida).

Ricette di caviale rosso

Il caviale di trota, salmone chum, salmone coho, salmone rosa, salmone rosso e altri salmoni è ugualmente salutare, ma per gusto, dimensioni e aspetto, le diverse specie di questa famiglia di pesci sono alquanto diverse. Il caviale di salmone Chum occupa il 2 ° posto in termini di dimensioni (il caviale raggiunge 5-9 mm di diametro). In precedenza, questo prodotto ambrato era chiamato "reale".

In tutto il mondo, il caviale chum è considerato una prelibatezza per il suo gusto eccellente e la ricchezza di nutrienti e sostanze benefiche per l'organismo. Di solito il caviale chum viene servito agli ospiti come antipasto durante le feste festive. Ma spesso viene utilizzato anche come componente di insalate, ripieni di frittelle e come decorazione decorativa commestibile per vari piatti di pesce.

Come cucinare l'insalata "Royal" (con caviale di salmone)

Ingredienti per l'insalata:

• 15 gamberoni;
• 50g di caviale (ketova);
• 300g di cetrioli freschi;
• 0, 5 mele;
• avocado (2-3 frutti);
• 50 g di pinoli.

La salsa è preparata da:

• aglio (1 spicchio è sufficiente);
• 20-30ml di succo di limone;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 10 g di menta (tritata).

Lo preparano così: prima si friggono i pinoli. Quindi i cetrioli vengono tagliati sotto forma di semicerchi, oltre che piccolimele e avocado tritati. Tutti gli ingredienti sono combinati con caviale e gamberetti. Condita con una salsa di aglio schiacciato, olio, menta e succo di limone.

Un' altra ricetta con il caviale di salmone: cucinare la "Pasta dell'Estremo Oriente"

La pasta es alta perfettamente il gusto di vari sughi e di ogni tipo di prodotto. Sebbene il piatto preparato secondo questa ricetta sia abbastanza senza pretese, ha un gusto squisito ed è adatto sia per il pranzo di tutti i giorni che per le feste festive. Per fare 4 porzioni di pasta utilizzare:

• 200g di pasta;
• 120 g di caviale;
• 1 tazza di panna acida;
• 2 cucchiai. l. crema (33%);
• a piacere: sale, pepe, aneto.

Cucinare così: lessare le tagliatelle, distribuirle su 4 piatti. Mentre le tagliatelle cuociono, preparare la salsa: unire un bicchiere di panna acida con la panna, aggiungere l'aneto (tritato), il pepe. Aggiungere la salsa alla pasta finita, decorare con il caviale sopra.

Ricetta insalata di pollo al caviale

Il caviale di salmone Chum conferisce all'insalata di carne di pollo un sapore insolito. Avrai bisogno di:

• fette di un'arancia;
• 200g di carne di pollo (tritata);
• 150g di caviale;
• uova - 3 pezzi

Preparato in questo modo: ogni fetta d'arancia viene tagliata in 3 parti. Si uniscono a caviale e uova tritate, condite con maionese.

Sulla salatura del caviale: cosa devi sapere?

Non è difficile effettuare la salatura del caviale di pesce di qualsiasi tipo in casa. Il prodotto finito viene utilizzato per preparare deliziosi panini con pane di segale, cheaggiunta perfetta a qualsiasi menu. Come marinare il caviale a casa?

La condizione principale da seguire è che il pesce sia appena pescato. Più grasso è il pesce e più grandi sono le uova, più gradevole sarà il sapore della salatura. Le ricette più popolari sono il caviale salato di lucioperca, luccio, carassio, pesce persico, orata. Un punto importante è la pulizia del caviale dalla pula: la pellicola viene aperta e strofinata con il palmo (lato posteriore) attraverso uno scolapasta sm altato - l'alluminio non funzionerà, perché i bordi taglienti possono rovinare le uova.

Ricetta universale

Quindi, per salare il caviale di pesce (qualsiasi) nella cucina di casa, usano: una padella sm altata, una garza, oltre ad acqua, sale e condimenti: pepe (pimento e nero), alloro.

L'acqua viene versata nella padella (il suo volume dovrebbe essere 3 volte il volume del caviale preparato). Fanno bollire l'acqua, dopodiché la salano abbondantemente, abbassano i condimenti. Quindi il fornello viene spento e il caviale viene versato nell'acqua bollente preparata, senza dimenticare di mescolare. Lasciare in infusione sotto il coperchio per 15 minuti, quindi filtrare con una garza e raffreddare. Dopodiché, il caviale può essere rimosso in frigorifero e conservato per un mese.