2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Fricase è un piatto tradizionale francese, tradotto in russo suona come "ogni sorta di cose". Questo piatto è solitamente preparato con pollo, vitello o coniglio, ma gli chef moderni hanno leggermente ampliato i confini dei classici e attualmente utilizzano non solo diversi tipi di carne, ma anche gamberetti e pesce per cucinarlo. Il riso bollito viene solitamente servito come contorno. I veri buongustai preferiscono cucinare la fricassea di piccione.
La ricetta è abbastanza semplice: piccoli pezzi di carne bianca vengono fritti nel burro, spolverati di farina, versati con la panna e stufati nel brodo ottenuto.
La leggenda del piatto
C'è una vera leggenda sulla fricassea, secondo la quale durante il regno di Napoleone un cuoco non sapeva che all'imperatore non piaceva la carne di pollo e gli preparò una fricassea di pollo. Per questo motivo Napoleone voleva rimuovere il cuoco dal suo incarico, ma comunque persuase la persona reale ad assaggiare cibi profumati, dopodiché fu perdonato. Inoltre, l'imperatore ordinò persino di includere il piatto nel suo menu, perché gli piaceva così tanto. Secondo la leggenda, dopoLa generosa fricassea di Napoleone divenne molto popolare sulle tavole non solo della nobiltà francese, ma anche europea.
Tecnologia di cottura
Secondo la tecnologia standard, la carne della fricassea viene lavata e asciugata prima della cottura, quindi tagliata a pezzetti, cosparsa di farina e fritta a fuoco medio. Nella fase finale della cottura si aggiungono alla carne spezie, erbe aromatiche, verdure e si versa il tutto con la panna.
Una fricassea è essenzialmente un normale stufato di carne bianca cotto in salsa bianca con panna. L'unica differenza è che per la fricassea la carne non viene fritta fino a doratura, deve rimanere chiara. Alcuni chef affermano che la fricassea non è affatto un piatto. Secondo loro, questo è solo un modo di cucinare e non è necessario seguire tutte le sottigliezze.
Di seguito puoi trovare i modi più comuni per cucinare la fricassea e, in base alle preferenze di gusto personali, scegli un'opzione più interessante per te.
Ricetta classica fricassea di pollo
Ingredienti:
- Petto di pollo.
- Cipolla.
- Crema – 100 ml.
- Coppia di uova.
- Vino bianco - 100 ml.
- Brodo di pollo.
- Burro.
- Succo di ½ limone.
Fasi di cottura:
- Tagliare il petto a pezzi, cospargerlo di farina e friggerlo nel burro su tutti i lati.
- Fai soffriggere la cipolla tritata in un' altra padella.
- Versare il vino in una casseruola e farlo bollirefino a 50 ml. Quindi mettere il pollo, aggiungere le spezie e il brodo, cuocere per 25 minuti.
- Sbattere i tuorli con la panna, versarla in una casseruola con la carne, aggiungere il succo di limone e mescolare.
Fricassea di conigli
Questa fricassea è anche considerata una ricetta classica con vere radici francesi. Il cibo è tenero e gustoso, e inoltre è anche dietetico.
Fasi di cottura:
- Salare, pepare, infarinare i pezzetti di carne di coniglio e friggerli nel burro da tutti i lati per quindici minuti.
- Versare il brodo di carne e far sobbollire finché non sarà tenero.
- Sbattere 2 tuorli con 50 ml di panna acida, aggiungere il composto alla carne e far rosolare per un paio di minuti senza far bollire.
- Cospargere il piatto con le erbe aromatiche tritate prima di servire.
La stessa ricetta può essere utilizzata per fare la fricassea di tacchino.
Fricassea di Rapan
Ricetta molto interessante per veri buongustai.
Istruzioni:
- Tritare gli eventuali funghi e friggerli in olio d'oliva con semianelli di cipolla.
- Tagliare la rapana a pezzi e soffriggere con aglio tritato e peperoncino (2-3 min.).
- Versare il composto di cipolle nella rapana, aggiungere il mazzetto di spinaci e mescolare.
- Versare la panna nella padella e continuare a cuocere per altri 2 minuti.
Fricasa con funghi
Secondo questa ricetta, la fricassea è fatta con pollo prebollito e senza panna. Il procedimento di cottura è molto diverso dal classico, ma il gusto resta lo stesso dolce e gradevole.
Ingredienti:
- Carcassa di pollo.
- 100 g di funghi.
- 200 g di asparagi.
- 1/2 confezione di burro.
- 2 cucchiai farina.
- 0, 5 tazze di brodo di pollo.
- 100 ml di vino bianco.
- Spezie.
Cucina:
Lessare il pollo, togliere dal brodo, togliere la pelle e tagliare le cosce. Tagliare a pezzi la carne rimanente.
Lessate gli asparagi freschi in acqua salata e tagliateli a pezzi. Se si utilizzano asparagi in scatola o surgelati, non è necessaria la precottura.
Risciacquare i funghi e tagliarli in 4 parti.
Riscaldare una padella con ½ parte di olio, aggiungere la farina e far rosolare, mescolando continuamente. Quindi versare un filo sottile di brodo, dopo il vino. Ridurre il fuoco e far bollire la salsa fino a quando non si addensa, aggiungere le spezie.
In un' altra padella, stufare gli asparagi ei funghi nell'olio rimasto.
Metti il pollo con i funghi nella salsa, fai sobbollire per 5 minuti e servi.
Fricassea di gamberetti
Nonostante il fatto che la versione classica del piatto preveda l'utilizzo di carne di pollo o coniglio come prodotto principale, la fricassea di gamberi sta attualmente guadagnando sempre più popolarità. Si prepara in modo rapido e semplice e il gusto è straordinario.
Prodotti di cui avrai bisogno per cucinare:
- Gamberetti - 400g
- Cipolla (rossa) - 1 cespo.
- Due carote.
- Peperone dolce - 1 pezzo
- Funghi - 3 pezzi
- Aglio (un paio di chiodi di garofano).
- Farina di frumento - 1 cucchiaio
- Mezzo bicchiere di vino
- Crema – 100 ml.
Inizia a cucinare:
Fase 1. Lessate i gamberi in acqua bollente salata, raffreddateli e sbucciateli.
Fase 2. Le mie carote, la buccia e tre su una grattugia grossa.
Fase 3. Sbucciare la cipolla, lavare il peperone e togliere i semi, tagliarlo a semianelli.
Fase 4. Passa l'aglio attraverso la pressa.
Fase 5. Lavate i funghi e tagliateli a listarelle.
Fase 6. Riscalda la padella, aggiungi un cucchiaio di olio vegetale e friggi le verdure tritate a fuoco medio per circa 10 minuti.
Fase 7. Aggiungi nella padella i gamberi, la farina, le spezie, il vino e la panna. Fate sobbollire per circa 5 minuti e servite.
Fricassea di pesce
Questa fricassea è particolarmente gustosa se usi pesce bianco o rosso, ma in linea di principio va bene qualsiasi varietà.
Ingredienti:
- Filetto di lucioperca – 300 g
- Filetto di trota - 300g
- Cipolla.
- Champignon - 200g
- Formaggio - 100g
- Crema - 1 tazza.
Come cucinare?
Le fasi di cottura sono molto simili a quelle della ricetta della fricassea di pollo:
- Tagliare il pesce, cospargerlo di spezie, infarinarlo e friggerlo.
- Scuocete separatamente i funghi con le cipolle.
- Mettere il pesce in uno stampo, adagiarvi sopra i funghi, cospargere di formaggio grattugiato e versare sopra la panna.
- Successivamente, cuocere in forno a 180 gradi per circa quindici minuti.
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