2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Per la frittura, i filetti di pesce di mare bianco disossato sono più adatti per la frittura, che ricorda una spugna nella consistenza. Il pesce fritto assorbe una grande quantità di olio, diventa morbido e ricco. Pertanto, per la frittura, scegli tipi di pesce a basso contenuto di grassi. Questo è pollock, navaga, nasello. Adatto e tipi di pesce rosso - salmerino, salmone rosa, salmone.
Il pesce fritto viene fritto in due versioni: nella farina e nella pastella. Senza questi componenti, la pelle brucerà rapidamente e la spina dorsale rimarrà semicotta.
Prima di friggere, il pesce deve essere leggermente marinato. Questo aggiungerà morbidezza, leggerezza e ariosità al piatto.
Preparare la marinata
Per marinare 1 kg di filetto di pesce avrai bisogno di:
- un bicchiere di olio vegetale;
- mezzo bicchiere di aceto da tavola (meglio dell'uva);
- un cucchiaino di mix di spezie per pesce secco;
- 2 cucchiai di salsa di soia;
- sale, pepe qb.
Mescola tuttocomponenti, immergere il filetto di pesce nel composto per 30 - 40 minuti. Per una saturazione più completa con le spezie, bucherellare i pezzi di filetto con una forchetta in più punti.
Mentre il pesce sta marinando, preparate la pastella.
Pastello da cucina
Per preparare la pastella di pesce secondo la ricetta classica vi serviranno:
- 1 uovo di gallina,
- 1 tazza di farina di frumento,
- mezzo bicchiere di latte,
- un po' di panna acida o maionese,
- sale, pepe qb.
Rompete l'uovo in una ciotola, aggiustate di sale e pepe. Aggiungere la farina e mescolare il tutto fino a che liscio. La consistenza dovrebbe essere densa, quindi non si formano grumi. Lasciare agire per 10 - 15 minuti affinché il glutine contenuto nella farina si disperda - la pastella risulterà più ariosa ed elastica.
Diluire con latte, due cucchiai di panna acida magra o maionese. La pastella finita è simile nell'aspetto all'impasto per le frittelle.
Farina per arrostire
Per alcuni commensali, il pesce in pastella ricorda le torte. Per loro e per chi è a dieta, friggere parte del pesce in un sottile strato di farina.
Cospargere di farina secondo questa ricetta:
- 1, 5 - 2 tazze di farina;
- un cucchiaino di spezie di pesce secco;
- pepe nero macinato, sale qb.
In una ciotola, mescolate la farina con le spezie, sale e pepe. Mettere il filetto di pesce in una ciotola profonda, coprire con il composto ottenuto, coprire e shakerare.
Il pesce fritto è pronto. Salare e pepare il filetto di pesce in questa versione non dovrebbe essere.
Frittura di pesce nel grasso
Per la frittura è preferibile utilizzare olio vegetale raffinato, in quanto non si ossida alle alte temperature e non danneggia la salute umana.
Usa una casseruola o un calderone dalle pareti pesanti. È molto comodo inserire un contenitore di forma tonda adeguata, con fondo a rete e manico lungo - estraendo i pezzi fritti con questo grande "skimmer" si farà defluire l'olio in eccesso attraverso i fori sul fondo.
Versare l'olio vegetale in una casseruola e scaldarlo bene. La pastella aiuterà a controllare la prontezza della frittura: tuffatela nell'olio - la frittura dovrebbe sfrigolare leggermente e coprire una goccia di pasta con le bolle.
Se la temperatura del grasso ha raggiunto uno stato adeguato, iniziamo ad abbassarvi i pezzi di pesce, dopo averli immersi nella pastella.
Per fare in modo che i pezzi di pesce siano ricoperti in modo uniforme dalla pastella, prendi una ciotola profonda, mettici dentro e versaci sopra la pastella. Capovolgere i pezzi di pesce nella pastella senza alterarne l'integrità. Togliere con una forchetta, lasciare sgocciolare la pastella in eccesso e metterla nella friggitrice preriscaldata a friggere.
Friggere il pesce per circa 2 minuti su ciascun lato fino a doratura.
Servizio
Posizionare il pesce fritto su una teglia foderata con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Rivesti il fondo di un grande piatto ovale con foglie di lattuga ben lavate. Mettere al centro il pesce fritto e guarnire con fette di limone tagliate a fettine ed erbe aromatiche.
Come contorno, riso bollito, patatefagiolini schiacciati o bolliti.
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