Carne alla francese con funghi: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La carne francese con funghi è uno dei piatti più amati sulla tavola delle feste. Braciola succosa con un delizioso "mantello" di verdure e formaggio innamorato di tutti gli amanti della carne in tutte le interpretazioni.

La storia della prelibatezza risale alla Francia. Una volta furono trattati dal famigerato nobile - il conte Orlov. Ha anche portato in Russia la meravigliosa idea di una casseruola di sfoglia.

Il cibo con un nome così familiare ma aristocratico è composto da vitello, pollo, tacchino, agnello, anatra. Le varianti di manzo sono molto popolari, ma nella maggior parte dei casi viene tagliata a strisce, poiché le costolette sono generalmente secche e dure. Le patate non giocano un ruolo chiave nella ricetta, quindi puoi ignorarle e preparare un contorno diverso in modo che il pasto sia sostanzioso e nessuno rimanga affamato. Con il condimento puoi anche concederti un po' di fantasia, ma la besciamella è, ovviamente, un classico.

I metodi di cottura e gli ingredienti di questo piatto sono così versatili e semplici che puoi servirlo in tavola e viziare la tua famiglia o i tuoi amici ogni giorno.

Ricetta "Classica"

La ricetta francese di carne con funghi è abbastanza semplice - anche una giovane casalinga inesperta può gestirla.

Per rendere il piatto particolarmente succoso e profumato, meglio usare i funghi ostrica che i champignon. Per fortuna al supermercato li trovi sempre entrambi. Quando si sceglie il vitello giovane, si dovrebbe preferire il filetto o il dorso, il cosiddetto sacro. Per le sue caratteristiche, questa parte della carcassa non è in alcun modo inferiore al lombo.

Ingredienti:

• Vitello - circa 1 kg.
• Patate novelle - 500g
• Funghi ostrica (champignon) - 500 g.
• Lampadine medie - 3 pezzi
• Formaggio "olandese" - 300 g.
• Burro (82,5%) - 150g

Per il rifornimento avrai bisogno di:

• Farina - 2 cucchiai.
• Vino bianco - 150 ml.
• Crema - 250 ml
• Aglio - 3 o 4 spicchi.
• Noce moscata.
• Sale, pepe, origano o dragoncello - preferenze personali.
• Erbe secche (prezzemolo, aneto) - a piacere.

Processo di cottura alla francese con funghi

1. Tagliare il filetto in strati di non più di 1 centimetro e sbattere, coprendo con pellicola. Aggiungere le erbe aromatiche, sale e pepe, ricoprire bene ogni braciola e lasciar marinare.
2. Tagliare le patate pre-bollite a cerchi sottili, tritare la cipolla a semianelli, grattugiare il formaggio, tritare finemente i funghi.
3. In una padella dal fondo spessosciogliete il burro e fatevi rosolare i funghi, poi la cipolla.
4. In una padella soffriggere la farina fino a doratura, aggiungere l'aglio tritato, quindi sfumare con il vino bianco. Mescolando gradualmente, ottenere l'uniformità di una massa densa e diluire con panna fresca. Aggiungere la noce moscata, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. La salsa è troppo densa? Quindi dovrebbe essere diluito con latte o acqua.
5. Se il condimento è troppo denso, puoi aggiungere dell'acqua. Salare, pepare, aggiungere le erbe aromatiche.
6. Si consiglia di coprire la teglia con un foglio di alluminio per una facile pulizia.
7. Disporre con cura le costolette una vicino all' altra.
8. Ricoprire con il composto di funghi e cipolle, quindi stendere le patate in modo uniforme.
9. Finire con uno strato generoso di formaggio e condire con una salsa calda e cremosa.
10. In forno preriscaldato a 180 gradi, cuocere i pasti per 40 minuti.

Alimentazione

Dato che la carne è francese con patate e funghi, il contorno non è più necessario. Puoi decorare solo con una fetta di limone, un fiore di pomodoro, erbe aromatiche fresche, lattuga, olive o olive nere e il piatto festivo è pronto.

Ci sono momenti in cui squisiti vengono preparati come spuntino aggiuntivo. Quindi, nella fase di disporre le costolette su una teglia, dovresti osservare la distanza tra i pezzi di carne in modo che l'aspetto delle costolette su un piatto lussuoso al centro del tavolo cerimoniale sia più estetico.

Ricetta veloce

Vuoi mangiare carne francese con funghi in modo veloce? Poi la prossima ricetta- questo è tutto! Il maiale è perfetto, è abbastanza tenero, succoso e non richiede lunghe languire.

Ingredienti:

• Carne di maiale - 700g
• Funghi Champignon - 400g
• Lampadina media - 3 pezzi
• Formaggio "olandese" - 300 g.
• Maionese (preferibilmente fatta in casa) - 100g
• Kefir - 100g
• Aglio - 5 spicchi.
• Sale, pepe, erbe aromatiche (origano, dragoncello) - secondo le preferenze individuali.

Cucinare

1. La carne va sbattuta e tagliata a cubetti. Cospargere di sale e pepe.
2. Tritare sottilmente la cipolla a semianelli o strisce (lungo), e gli champignon a fettine sottili.
3. Mescolare maionese, kefir, aglio tritato, erbe aromatiche, sale, pepe in una tazza.
4. Distribuisci le strisce di carne in modo uniforme sulla teglia preparata.
5. Successivamente, fai uno strato di cipolle e poi di funghi.
6. Lo strato finale della miscela di maionese e kefir si stende delicatamente sulla superficie.
7. Infornare la carne di maiale arrosto alla francese con i funghi per 30 minuti, preriscaldandola a 180 gradi.

Alimentazione

Questo set di ingredienti suggerisce un contorno magro. Ad esempio riso bollito, purè di patate, pasta amata da tutti. Se decori un piatto con erbe e verdure fresche, puoi regalare anche agli ospiti inaspettati un piatto veloce, ma non per questo meno delizioso.

Opzione dietetica

A base di filetto di pollo, ti assicurerai che il piatto risulterà molto menoipercalorico. Un tale delizioso è l'ideale per coloro che guardano la propria figura, ma non possono fare a meno delle prelibatezze. Anche gambe e ali vanno bene se vuoi qualcosa di più succoso.

Il vantaggio del pollame è che la carne non ha bisogno di essere battuta con cura, ad eccezione della coscia separata dalle ossa. Battendo, gli viene data la forma desiderata.

Per diversificare sia l'aspetto che il gusto del futuro capolavoro, dovresti cucinare la carne in francese con funghi e pomodori. Per un gusto più brillante, è meglio usare i funghi di bosco, ad esempio i funghi. Puoi facilmente preparare il tuo succo di pomodoro. Per fare questo, il concentrato di pomodoro viene diluito con acqua fino alla consistenza desiderata.

Avrai bisogno di:

• Filetti o cosce disossate - 600g
• Pomodori - 3 pezzi.
• Cipolle - 2 pezzi.
• Funghi al miele - 400g
• Formaggio "olandese" - 300 g.
• Aglio - 3 o 4 spicchi.
• Burro (85,5%) - circa 150 g
• Breadcrumb

Per il sugo:

• Succo di pomodoro - 1 tazza.
• Panna acida a basso contenuto di grassi - 150 g
• Erbe secche - 1 cucchiaino
• Sale, pepe.

Sequenza di azioni

1. Dividi il filetto in 4 parti e pulisci le cosce dalla pelle e dal grasso in eccesso. Sbattere, coprendo con pellicola o in un sacchetto di plastica per evitare schizzi. Condire con sale e pepe.
2. Pomodori privi di buccia, scottati con acqua bollente. Tagliare a cubetti.
3. Funghi tagliati sottilmente, cipolla - semianelli, aglio schiacciato su un tagliere etritare.
4. Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso e immergervi i pomodori, i funghi, la cipolla e l'aglio. Friggere fino a che non diventa pastoso.
5. Cospargere una teglia da forno con olio vegetale e cospargere di pangrattato.
6. Spalmare la carne e adagiarvi sopra con cura la massa vegetale.
7. Condimento di carne alla francese con funghi e formaggio da preparare in modo simile alla prima ricetta. Solo che questa volta la farina viene diluita con succo di pomodoro e panna acida, aggiungendo le spezie. Se necessario, puoi renderlo più liquido diluendolo con brodo o acqua.
8. Versare la salsa sulla casseruola e fare un "cappuccio" di formaggio. Inviare in forno per circa 40 minuti. Si consiglia di preriscaldarlo a 190 gradi.
9. Importante! Maggiore è la distanza tra i pezzi di carne porzionati nella "pelliccia", meno succo rimarrà e il cibo sarà secco

Ricetta pigra

Di solito la carne con funghi alla francese viene cotta al forno, ma per i più pigri c'è la possibilità di cuocere sul fuoco in padella.

Elenco prodotti:

• Filetto di pollo (petto) - 500g
• Champignon - 200g
• Lampadine medie - 2 pezzi
• Aglio - 3 spicchi.
• Formaggio "olandese" - 100 g.
• Formaggio fuso - 100g
• Panna acida liquida (a basso contenuto di grassi) - 100 g
• Olio d'oliva per friggere.
• Sale, pepe, paprika, erbe aromatiche.

Metodo di cottura

1. Metà del seno, salare e pepare bene.
2. Taglia la cipolla a semianelli efunghi - cannucce o fette.
3. In una padella, friggere le costolette su entrambi i lati fino a metà cottura, quindi mettere da parte in una ciotola separata.
4. Soffriggere cipolle e funghi tritati. Condire con le spezie. Quindi disponi anche separatamente.
5. Nella stessa griglia, usando il grasso rimanente, adagiare i filetti ben stretti. Il secondo strato sarà una miscela di cipolle e funghi.
6. Mescolare la crema di formaggio con la panna acida, mescolando fino a quando il composto non diventa una crema omogenea. Assaggiate durante il processo. Aggiungere l'aglio tritato. Salare se necessario. Versare sulla carne.
7. Cospargere di formaggio sopra.
8. Fai sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, coperto con un coperchio.
9. Attenzione a non bruciare.

Piccoli segreti

• Il piatto sarà più succoso se aumenti la quantità di cipolla.
• Pre-ammollo la cipolla nell'aceto renderà più piccante il piatto.
• Se c'è un'opportunità di acquistare pollame sul mercato, allora devi assolutamente usarla. Dal momento che è molte volte più gustoso e salutare del pollo a base di pollame.
• Il sapore della carne in francese con i funghi cambia in modo significativo quando si usano determinate spezie. Sperimentando condimenti come origano, paprika, dragoncello, rosmarino, puoi sorprendere la tua famiglia con una ricchezza di aromi e sapori.
• Il piatto non perderà affatto se sostituisci un ingrediente con un altro. Ad esempio, al posto dei funghi, prendi le melanzane o le zucchine.
• Se segui tutte le fasi della cottura, tenendo conto dei consigli, otterrai un capolavoro non peggiore dicarne in francese con funghi nella foto sotto.

Il piatto è stato in cima ai piatti ordinati nei bar e nei ristoranti per più di un decennio e le hostess lo cucinano con grande gioia per la famiglia. Quali nomi non sono stati assegnati a squisito: carne alla maniera ministeriale, "Diplomatico", alla maniera del capitano. Comunque lo chiami, è comunque delizioso!