2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Probabilmente, ognuno di noi ama i dolci. Biscotti, waffle, dolci, torte: tutto questo viene dall'infanzia. Ma chi prova almeno una volta una torta al tartufo così deliziosa, dolce, raffinata e nutriente, se ne innamorerà per sempre. È una delle torte più deliziose in cucina. La ricetta per fare una tale prelibatezza è abbastanza semplice: basta prendere un biscotto, crema Charlotte e briciole di tartufo. Certo, quest'ultimo può causare qualche difficoltà, ma spesso viene sostituito con cioccolato grattugiato o dolci. Oggi parleremo di come cucinare la torta al cioccolato "Tartufo".
Ricetta classica (GOST)
Ingredienti: sei uova, centocinquanta grammi di zucchero, cinque cucchiai di farina, un cucchiaio di amido. Per lo sciroppo: centottanta grammi di acqua, cento grammi di zucchero. Per le briciole di tartufo: centottanta grammi di zucchero, ottanta grammi di acqua, mezzo cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di burro, due cucchiai di cacao. Per la crema "Charlotte": duecentodieci grammi di burro, centottantagrammi di zucchero, un tuorlo, centoventi grammi di latte, oltre a un sacchetto di zucchero vanigliato, un cucchiaio di cognac, un cucchiaio di cacao.
Biscotti da cucina
Torta "al tartufo", la ricetta di cui stiamo considerando, inizia con la preparazione delle torte. Per fare questo, prima le proteine vengono separate dai tuorli. Cento grammi di zucchero vengono battuti con i tuorli in una massa ripida. Le proteine vengono montate con il resto dello zucchero fino a formare una schiuma bianca. I due impasti vengono mescolati accuratamente, si aggiunge la farina con l'amido e si mescola con movimenti molto leggeri dai bordi al centro. L'impasto finito viene versato in uno stampo foderato di carta da forno e cotto per quaranta minuti. La torta viene raffreddata per otto ore in modo che non si sbricioli durante il taglio.
Preparazione della crema Charlotte
Tuorlo, zucchero e latte vengono mescolati. Questa miscela viene messa a fuoco e portata a ebollizione, mescolando continuamente. Quindi far bollire per cinque minuti, durante i quali dovrebbero apparire grandi bolle bianche. Quindi mettete lo zucchero, spegnete il fuoco e fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Successivamente prepariamo la crema al tartufo per la torta. Per fare questo, il burro ammorbidito viene montato, aggiungendo gradualmente lo sciroppo freddo. Quindi mettono il cacao, il cognac e continuano a sbattere. La crema deve essere liscia, densa, uniforme e lucente.
Preparazione di sciroppo e briciole di tartufo
Lo sciroppo si prepara come segue: lo zucchero viene messo in una ciotola d'acqua e fatto bollire. Quindi lo sciroppo viene raffreddato. Quindi, inizia a preparare le briciole. Per fare questo, l'acqua con lo zucchero viene fatta bollire e fatta bollire per dieci minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante. Pochi minuti primaprontezza aggiungere il succo di limone. I piatti vengono posti in acqua ghiacciata e raffreddati, mescolando di tanto in tanto. Quindi sbattere la massa con un mixer fino a quando non si addensa e diventa bianca. Quindi aggiungere il cacao e il burro. La mollica viene strofinata su una grattugia grossa. Può essere sostituito con cioccolato grattugiato.
Cottura delle gocce di cioccolato
Il cioccolato viene sciolto a fuoco basso e versato su una teglia. Quindi viene livellato in modo che il suo spessore sia di tre millimetri. Questa massa dovrebbe indurirsi. Solo dopo si passa un cucchiaio sul cioccolato, creando i cosiddetti "riccioli" per decorare la torta.
Assemblaggio della torta
Poi iniziano a raccogliere la torta "Tartufo". Per fare questo, la torta viene tagliata in due o tre parti, ognuna delle quali viene poi imbevuta di sciroppo freddo, accuratamente spalmato di panna. Quindi formano una torta, la ricoprono di crema su tutti i lati, la schiacciano con briciole di tartufo o “riccioli” di cioccolato. Il dolce è pronto!
Torta "Panna acida al tartufo"
Ingredienti: un uovo, un bicchiere di panna acida, mezzo cucchiaio di soda spennellata con aceto, un bicchiere e mezzo di farina, cento grammi di cacao. Per la panna: duecento grammi di burro, mezzo bicchiere di latte condensato, cinquanta grammi di cacao. Per la crema al caffè: un bicchiere di panna acida, un bicchiere di zucchero, caffè solubile a piacere. Per la glassa: un cucchiaio di cacao, un cucchiaio di panna acida, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di burro.
Preparare l'impasto
Prima di fare la torta al tartufo, ricettache stiamo considerando, è necessario preparare l'impasto. Per fare questo, le uova vengono sbattute con zucchero, vengono aggiunti panna acida, soda, farina e cacao. La massa viene accuratamente miscelata e versata in uno stampo, che viene prelubrificato con olio. Le torte vengono cotte per quaranta minuti. Dopo un po', la torta grande viene tagliata in tre parti.
Preparare la crema
La crema al tartufo si prepara così: mantecare il burro morbido con il latte condensato, aggiungere il cacao e sbattere bene.
La crema al caffè può essere preparata come segue: la panna acida viene mescolata con lo zucchero, montata, quindi viene aggiunto il caffè solubile. Questa massa viene riscaldata, mescolando di tanto in tanto, portata a ebollizione. Quindi aggiungere il burro e sbattere bene.
Cottura della glassa e modellatura della torta
Torta "al tartufo", ricetta con foto allegata, quasi fatta. Resta da preparare la glassa e formare un dessert. La glassa è fatta come segue: tutti gli ingredienti preparati vengono mescolati, riscaldati e quindi macinati fino a ottenere una massa omogenea.
Le torte vengono a turno imbrattate di panna. Si forma una torta, che viene poi spalmata su tutti i lati con una delle creme, ricoperta di glassa e cosparsa di caramelle grattugiate.
Torta al cioccolato e tartufo
Ingredienti: centoventi grammi di farina, centoventi grammi di zucchero, quattro uova, mezzo cucchiaio di soda spennellata con aceto. Per l'impregnazione: cento grammi di zucchero, cento grammi di acqua. Per la panna: centottanta grammi di burro, trentagrammi di uova, centosessanta grammi di zucchero, cento grammi di latte, una bustina di zucchero vanigliato, un cucchiaio di cognac, venticinque grammi di cacao. Per le briciole: ottanta grammi di fondente, venti grammi di cacao, cinquanta grammi di burro.
Preparare l'impasto
La torta al tartufo è facilissima da preparare. Per prima cosa preparate l'impasto. Quindi, le uova vengono accuratamente sbattute con lo zucchero fino a formare una massa leggera e densa. Aggiungere la soda, spennellata con l'aceto e mescolare delicatamente. Quindi la farina viene messa in questa miscela, trenta grammi della quale vengono sostituiti con amido. Mescolare dai bordi al centro, versare in una forma unta e cuocere fino a cottura. Quindi la torta viene lasciata riposare per otto ore.
Preparazione di sciroppo e briciole
Per lo sciroppo prendo l'acqua, ci metto dentro lo zucchero, faccio bollire e faccio raffreddare. La mollica si prepara così: si scioglie il fondente, si mescola con un pezzetto di burro, senza scaldare troppo. Quindi aggiungere il cacao e mescolare velocemente il tutto. La massa indurita viene strofinata su una grattugia.
Preparare la crema
Nessuna torta al tartufo è completa senza panna. Per prepararlo, devi mescolare trenta grammi di proteine e latte, quindi filtrare. Versare lo zucchero in questa miscela e portarla a ebollizione, quindi far bollire per cinque minuti. Durante questo tempo, la crema dovrebbe addensarsi. Viene versato in una ciotola e fatto raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Sbattere il burro con la vaniglia in una massa soffice, aggiungere lo sciroppo raffreddato in piccole porzioni, sbattendo continuamente. Quando rimane metà dello sciroppo,Unite il cacao al composto e sbattete ancora. Alla fine si versa il cognac. La crema finita dovrebbe mantenere bene la sua forma.
Dare forma alla torta
Il biscotto viene tagliato in due o tre torte, ognuna delle quali viene versata con lo sciroppo. La crema viene applicata sulla torta inferiore, ricoperta da quella superiore e tutta la torta viene ricoperta dalla stessa crema. Cospargere le briciole sopra, quindi cospargere i lati del dessert con esso. Il trattamento finito viene posto in un luogo freddo. Decorare la torta con cioccolato grattugiato o dolci.
Un dolce così dolce, delizioso e sofisticato che piacerà sicuramente a tutti. Può essere preparato per varie festività o solo nei fine settimana.
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