2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il formaggio al tartufo può essere tranquillamente attribuito alle opere d'arte culinaria. Grazie ai funghi che crescono esclusivamente su terreni ecocompatibili, gli originali formaggi olandesi diventano una vera festa del gusto. Anche un piccolo pezzo di formaggio riempirà l'intero frigorifero di un odore squisito.
Qual è la differenza tra i diversi tipi di formaggio al tartufo? Qual è il loro contenuto calorico e la data di scadenza?
Formaggio "Tartufo Belovezhsky"
Questo tipo di formaggio è caratterizzato da un sapore di formaggio moderatamente pronunciato, leggermente acidulo con un accenno di una miscela aromatica aggiunta di spezie (aglio e paprika). Il formaggio al tartufo Belovezhsky ha una frazione di massa di grasso nella sostanza secca - 40%, il valore nutritivo del prodotto in 100 g: grassi - 25,2 g, proteine - 24,8.
La forma del formaggio è una barra, il peso è in media di 2-2,5 chilogrammi. Il periodo di validità del prodotto è di 4 mesi se conservato a temperature comprese tra 0 ºC e +4 ºC e con umidità relativa dell'aria non superiore all'85%.
La composizione del formaggio prevede: vacca pastorizzatalatte, sale da cucina (previene la formazione di grumi e agglomerati), starter batterico di batteri lattici e mesofili, preparato naturale di coagulazione del latte a enzimi di origine animale, una miscela di condimenti e spezie, additivi alimentari e conservanti (nitrato di sodio, potassio, cloruro di calcio, colorante di origine naturale).
Formaggio "Tartufo al Fieno Greco"
Un'interessante variante di un prodotto a base di latte fermentato è il formaggio con fieno greco. Il fieno greco appartiene alla famiglia dei legumi, ha un odore brillante e molto specifico, che si spiega con la grande quantità di cumarina nella sua composizione.
Il formaggio al tartufo ha un sapore leggermente dolce e di nocciola che ricorda leggermente lo sciroppo d'acero. Un po '"giocando" con la quantità di spezie, puoi ottenere un chiaro sapore di fungo. Le varietà più popolari di prodotti a base di latte fermentato con l'aggiunta di fieno greco tra i buongustai includono le seguenti varietà:
- "Larets" è un tipo di formaggio abbastanza noto, la cui caratteristica distintiva è un retrogusto amaro. Abbastanza spesso, questo tipo di formaggio semiduro è preferito come spuntino alla birra.
- "Cinzano" - ha un sapore speziato insolito. Di norma viene proposto come antipasto con varie salse piccanti e dolci per distillati.
- Grunwald è un tipo di formaggio a pasta dura con una delicata nota leggermente mielata.
- "Amel" - noto per il suo sapore aspro e l'aroma brillante, lascia un leggero retrogusto di noce.
- Cagliata -prodotto semisolido a base di latte fermentato, preparato con latte di capra. Ha un sapore di nocciola e si sposa bene con vini dolci e dolci.
- Formaggio verde a base di fieno greco blu. Ha un sapore gradevole, un colore verde insolito e un odore specifico di fieno greco. Durante il processo di cottura, l'erba essiccata viene messa nel latte scremato (il formaggio impiega circa 6 mesi per maturare).
Risultato
Il formaggio al tartufo in qualsiasi forma è una vera prelibatezza a cui tutti dovrebbero sbizzarrirsi. Il buon formaggio viene preparato senza additivi nocivi secondo antiche e collaudate ricette.
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