2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
In Russia, poche persone usano l'olio al tartufo. Una sua foto mostra che si tratta di un prodotto in bottiglia liquido. Molti potrebbero avere una domanda: in cosa differisce dall'olio d'oliva? È davvero possibile spremere i funghi e ricavarne l'olio? Sì, la domanda è abbastanza naturale. Tartufo - anche se un fungo prezioso, ma non grasso. Ma è molto profumato, per il quale è apprezzato dai buongustai. Per estrarre l'odore dei tartufi (periguere nero o bianco italiano) vengono versati dell'olio di oliva (a volte di semi d'uva). E il liquido infuso in questo modo assorbe l'aroma del fungo. Tutto, il condimento è pronto. In questo articolo vedremo come utilizzare l'olio al tartufo. Tuttavia, tanto per cominciare, diciamo che la parte del leone del prodotto che entra nel mercato non è stata nemmeno vicina ai funghi pregiati. La moderna industria alimentare ha da tempo isolato dal tartufo il componente 2,4-ditiapentano. È questa sostanza che provoca un sapore così particolare del fungo. Ma a volte, per un prezzo pazzesco, puoi comprare olio infuso con veri tartufi.
Antipasto di salmone
In linea di principio, questo piatto può essere preparato con qualsiasi pesce grasso. Adatto non solo salmone, ma anche salmone nelma o chum. Duecentocinquanta grammi di filetto di pesce tagliato a fettine sottilifette, preferibilmente della stessa dimensione. Versare il succo di mezzo limone. Aggiungi l'olio al tartufo - due cucchiai. Cospargete con una manciata di semi di senape. Mescolare con cipolle verdi tritate e aneto. Coprite il pesce con un coperchio e lasciatelo riposare per un'ora e mezza. È consuetudine servire questo antipasto su fette di pane di segale essiccato o su apposite vaschette di pesce.
Insalata di olio al tartufo
Questa ricetta utilizza funghi portobello (quattro pezzi), ma possono essere sostituiti con funghi grandi normali. Centoventi grammi di prosciutto tagliato a listarelle sottili e grigliato fino a renderlo croccante. Lasciamo raffreddare. Strappare la rucola (due tazze) su un piatto con le dita. Aggiungere sei gambi di sedano tritati con le foglie. Tritiamo metà di una cipolla fresca a semianelli. Cospargete il piatto. Tagliamo sottilmente i funghi, li mescoliamo con il prezzemolo tritato (due cucchiai). Cospargere la cipolla sopra. Irroriamo il tutto con il succo di due limoni. Salate, pepate e mescolate delicatamente. Completare con olio al tartufo. Cospargere l'insalata finita con il prosciutto croccante. Non mescolare più e servire.
Zuppa
Passiamo ai piatti caldi, nella cui preparazione viene utilizzato l'olio al tartufo. Le loro ricette sono numerose. Dopotutto, l'olio aromatizzato può cambiare il gusto del piatto più ordinario, anche le patate lesse. Quindi, sulla base del brodo di pollo (seicento millilitri), cuciniamo la zuppa. In una miscela di burro e oli vegetali, soffriggere metà della cipolla tritata fino a renderla trasparente. Tagliate a caso in piccoli pezziduecentocinquanta grammi di patate e sedano rapa. Mettiamo tutto nel brodo. Leghiamo alcuni rametti di timo (timo) con un filo e li abbassiamo anche nella zuppa. Quando le verdure sono morbide, aggiungere un quarto di tazza di panna montata nella padella. Riportare la zuppa a bollore, quindi aggiustare di sale e pepe. A questo punto aggiungete due cucchiai di olio al tartufo. Rimuoviamo il timo tirando il filo. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Servire guarnito con erbe fresche e spruzzato con succo di limone.
Un' altra insalata
Nonostante la raffinatezza e l'esotismo degli ingredienti, preparare questo piatto è abbastanza semplice. Ma devi fare alcune manipolazioni preparatorie. Per prima cosa, devi prendere i petali di una grande rosa (senza la parte centrale con gli stami) e versarci sopra dell'acqua ghiacciata per un'ora. Così l'amarezza scomparirà. E in secondo luogo, devi marinare le verdure. Un po' di zucchine, la stessa quantità di daikon (ravanello cinese) va versata con un cucchiaino di sesamo e 70 millilitri di olio d'oliva, 7 ml di salsa di soia. Non fa male gettare un pizzico di basilico nella marinata. Quindi le verdure dovrebbero cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza o due. Tagliamo la carota a listarelle. Disporre su un piatto a strati: verdure in salamoia, insalata di lolo rossa, carote, petali di rosa. Condire l'insalata con sale e pepe nero. Versare l'olio al tartufo su tutta la superficie - una ventina di grammi.
Tagliatelle con crema di panna
Non solo la provincia francese di Perigueux è famosa per i suoi pregiati funghi, ma anche la Toscana italiana. Pertanto, c'èci sono molte ricette di pasta che utilizzano l'olio al tartufo. Per preparare questo piatto lessate al dente quattrocento grammi di tagliatelle, che chiamiamo “nidi”. Ora prepariamo la salsa. Per fare questo, tagliare quattrocento grammi di filetto di manzo (possibilmente maiale) a cubetti di un centimetro e mezzo, salare, cospargere di spezie e friggere in olio d'oliva. Duecento grammi di burro (è consentita la sostituzione con i funghi prataioli), tritare a pezzi medi. Allo stesso modo salatele e pepatele e fatele rosolare in un' altra padella. Uniamo la carne ai funghi e versiamo quattrocento millilitri di panna (non meno del 20% di grassi). Ridurre la salsa a fuoco basso fino a ottenere una crema. Scolate le tagliatelle in uno scolapasta per far scolare tutto il liquido. Unite poi la pasta al sugo bollente. Condite con quattro cucchiai di olio al tartufo.
Farfalli ai funghi porcini
Una cipolla rossa e due spicchi d'aglio tritati finemente. Friggerli in olio d'oliva. Quando la cipolla con l'aglio diventa rosata, mettete i funghi porcini (circa trecento grammi) sbucciati e tagliati a pezzetti. A questo punto potete già mettere sul fuoco una pentola d'acqua per cuocere i farfalli. Chiamiamo queste paste “farfalle” e “fiocchi”. Probabilmente, non è necessario ripetere che per la “corretta” preparazione della pasta, l'acqua bollente non deve solo essere salata, ma anche aggiungere un cucchiaio di olio vegetale. Ciò eviterà che la pasta si attacchi e diventi friabile. Si sconsiglia di sciacquare la vera pasta italiana sotto l'acqua corrente. Mentre i farfalli cuociono, versateci dentrosalsa ai funghi tartufo (oliva) olio. Trasferite la pasta scolata nella padella. Scaldare in salsa. Adagiando il piatto finito su un piatto, spolverate il tutto con una manciata di parmigiano.
Risotto all'olio di tartufo
La cucina italiana non è solo pasta e pizza. Non meno apprezzati sulla penisola appenninica e sui risotti. Questo non è un pilaf dell'Asia centrale e non una paella spagnola. Il riso in questo piatto è moderatamente friabile, spesso condito con zafferano e verdure varie. Vengono utilizzati anche i funghi. Per il piatto, devi prendere un tipo speciale di riso - arborio (un bicchiere). Metti una miscela di burro e oli vegetali in una padella profonda. Quando saranno ben calde, aggiungete il riso. E friggere i chicchi fino a renderli opachi e trasparenti, come perle di vetro. Solo allora versare acqua o brodo (due bicchieri). Coprite la padella e fate cuocere a fuoco medio. Nel frattempo puliamo cinque pezzi di funghi porcini. Li laviamo e li tagliamo a pezzi in una padella. Aspettiamo il momento in cui i tre quarti del liquido saranno evaporati. Solo allora sfumate con due cucchiai di vino bianco e aggiungete un pizzico di zafferano. Mescolare e coprire di nuovo. Versare l'olio al tartufo sul piatto al momento di servire.
Gamberi al vapore
Per il piatto, devi prima sbucciare e far bollire quattro patate medie in acqua salata. Puliamo nove pezzi di gamberi tigre senza toccare le code. Uno spicchio d'aglio, un pizzico di maggiorana e basilico, pepe bianco sulla punta di un coltello, sale e tre cucchiai di olio d'oliva, macinare fino ad ottenere una pasta. Mettiamoci dentro i gamberi.e lasciarli marinare per dieci minuti. Nel frattempo lessiamo le patate. Pompamo l'acqua. Schiacciare le patate e versare mezzo bicchiere di latte. Condite con tre cucchiai di burro. Tenere la purea in caldo in modo che non si raffreddi. Ungete la teglia con del grasso vegetale. Mettiamo i gamberi. Saranno pronti in sette minuti. Metti la purea su un piatto. Adagiare sopra i gamberi. Versare l'olio al tartufo (due cucchiai) e il succo avanzato dalla cottura dei frutti di mare.
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