2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il formaggio fatto in casa differisce dal formaggio acquistato in negozio, di norma, per il prezzo (20-40% in meno), spesso per un gusto migliore, nonché per la certezza dei prodotti da cui è stato preparato. Per prepararlo, è necessario acquistare un antipasto speciale, che può essere pepsina, renina o chimosina. Può essere ordinato online e ricevuto per posta.
Per fare il formaggio a pasta molle in casa, per 1, 1-1, 2 kg di formaggio occorrono circa 7-8 litri di latte, 1/10 bustina di pasta madre, una teglia sm altata, uno scolapasta, un termometro per liquidi (oli, acqua), garza.
La pasta madre si scioglie in acqua bollita fredda. Il latte viene riscaldato a una temperatura di + 32-35 gradi e vi viene versato l'antipasto, il composto viene accuratamente miscelato e lasciato fino a quando il latte non si trasforma in gelatina (circa 40 minuti dopo). Quindi, usando un lungo coltello, taglialo in modo uniforme.
Per fare il formaggio in casa, un contenitore di latte viene trasferito nel lavello, dove viene riposto in un altro contenitore conla temperatura dell'acqua è di circa 37 gradi. Quindi, aggiungendo acqua calda dal rubinetto, la temperatura dell'acqua nella vasca inferiore viene portata a 38-39 gradi e mantenuta a quel livello. Ora la miscela dovrebbe essere mescolata ogni mezz'ora. Dopo circa due ore, la componente di formaggio si addensa in uno stato elastico. Il siero risultante viene drenato e la massa viene disposta in uno scolapasta. Il formaggio a pasta molle deve essere salato e tenuto nel limbo per rimuovere completamente il siero di latte. Il prodotto si conserva in frigorifero e va consumato entro pochi giorni.
Il formaggio a pasta dura in casa è fatto con formaggio a pasta molle. Per fare questo, la massa di formaggio viene raffreddata, schiacciata a pezzetti e salata a piacere. Successivamente, devi prendere un contenitore da sotto la maionese e fare diversi fori sul fondo. Il contenitore è completamente coperto con un panno di cotone pulito e al suo interno è disposto del formaggio a pasta molle. Sopra è posizionato un piattino o un coperchio su cui è posizionato il carico. Dopo 6 ore, il tessuto sotto il formaggio cambia e il peso del carico aumenta. Il giorno dopo, il formaggio viene estratto e posto su una tavola di legno in frigorifero a maturare e formare buchi per 1-2 settimane.
I formaggi risultanti sono deliziosi freschi, ma il formaggio impanato è un piatto particolarmente gourmet. Per fare questo, devi prendere 0,2 kg di formaggio, senape, 2 uova, pangrattato e 0,1 kg di farina di frumento, prezzemolo tritato finemente, pepe. Il formaggio viene tagliato a bastoncini, strofinato con senape e prezzemolo, arrotolato due volte nella seguente sequenza: farina-crackers-uovo, quindi fritto in olio vegetale.
Per chi ama spalmare il formaggio su un panino, vi informiamo che il formaggio fuso si può preparare anche in casa, e molto velocemente. Per fare questo, devi prendere la ricotta senza grassi o magra (da sbriciolare in grani). Una piccola quantità di burro viene riscaldata in una casseruola di alluminio, vi si aggiunge la ricotta e si scalda a fuoco basso fino a quando non si scioglie.
La miscela deve essere costantemente e intensamente mescolata fino a quando i grani non sono completamente sciolti. Il formaggio fuso si ottiene sotto forma di una massa giallastra, che può essere sia zuccherata che salata, si possono aggiungere prosciutto o verdure tritate finemente. Il prodotto risultante sarà molto probabilmente superiore alle controparti acquistate in negozio e costerà molto meno.
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