Caratteristiche, proprietà utili e composizione chimica dell'amido

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nonostante le affermazioni dei nutrizionisti e di chi segue una dieta sana, l'amido è un ingrediente essenziale nella dieta umana. È considerata un'importante fonte di energia per le persone. Ma, secondo i medici, l'uso di questo componente può causare disturbi metabolici. Pertanto, è importante conoscere la composizione dell'amido e le regole per il suo utilizzo.

Descrizione

Questa è una sostanza bianca a flusso libero, a volte giallastra. La polvere è inodore e insapore. Il componente non si dissolve in acqua fredda, ma quando interagisce con esso rilascia particelle colloidali, la cui concentrazione forma una massa viscosa e densa. Se l'amido viene strofinato con le dita o schiacciato nel palmo della mano, apparirà uno scricchiolio. Il suono è prodotto dall'attrito dei grani l'uno contro l' altro. Non vengono distrutti nemmeno con tale esposizione.

L'amido si trova in varie piante:

• banane;
• piselli;
• mango;
• fagioli;
• tuberi e radici.

La composizione dell'amido influisce sul suo contenuto calorico - 313 kcal per 100 g. Questo indicatoreottimo per le persone attive e forti che spendono costantemente molte energie. In questo caso i prodotti saranno utili per il corpo.

Viste

Succede l'amido:

• patata;
• mais;
• grano;
• riso;
• soia;
• tapioca.

L'amido di frumento viene utilizzato per fare il pane. Ha la proprietà di assorbire l'acqua durante l'impasto. Durante il processo di cottura, la sostanza gelatinizza, partecipando alla formazione della mollica di pane. Quando il prodotto viene conservato, la pasta invecchia, facendo diventare raffermo il pane.

L'amido di riso è ideale per preparare salse, dolci, sciroppi. La tapioca è composta da tuberi di manioca. La pasta sarà più viscosa rispetto al prodotto di mais. Si usa per fare zuppe, sughi.

L'amido si riferisce ai carboidrati complessi, che si dividono in naturali (verdure, frutta, legumi) e raffinati (farina e prodotti da essa). Il secondo tipo di prodotti è riconosciuto come nocivo.

Di cosa è fatta la fecola di patate?

La composizione dell'amido è varia. Contiene molti zuccheri semplici, raccolti in lunghe catene. Queste sono la composizione e la struttura dell'amido. L'unità della catena 1 è il glucosio, che è la fonte di energia nel corpo. La composizione della fecola di patate è:

Microelementi - fosforo, calcio, potassio

Composizione dell'amido di mais

GOST 32159-2013 viene utilizzato per verificare la qualità del prodotto. Nei negozi, è necessario acquistare beni realizzati sulla base di questodocumento.

Secondo esso, la composizione dell'amido di mais è la seguente:

• acqua – 14-16%;
• acidità - 20-25 cu. vedi;
• proteine - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Non dovrebbero esserci impurità di altri amidi. La composizione di questo tipo di amido comprende un po' di selenio, manganese, magnesio, sodio, zinco.

Come ottenere opzioni

La composizione chimica dell'amido può variare a seconda della materia prima. Dopotutto, si tratta di patate, mais, riso, grano, sorgo. Ogni prodotto si differenzia per proprietà e presenza di componenti aggiuntivi.

Se il prodotto è ottenuto dai grani, la massa viene messa a bagno e macinata per eliminare i germi dai semi. Il residuo viene nuovamente frantumato, quindi le sostanze vengono isolate da esso ed essiccate. Di conseguenza, può contenere componenti minerali e vitamine. Questa procedura viene eseguita con le patate, solo che invece di eliminare gli embrioni, vengono rimossi il succo e la buccia.

Di solito la creazione dell'amido si basa sulla lavorazione delle patate. I tuberi contengono circa il 25% di questa sostanza. E nei cereali è presente nell'intervallo del 65-80%. Le patate vengono utilizzate più spesso perché il loro taglio non rompe rapidamente l'attrezzatura rispetto al purè di cereali.

Usa

Il prodotto è utilizzato nell'industria alimentare. Da esso vengono preparati baci, salse, creme, salsicce, pasticcini. Nella maggior parte delle salsicce è presente l'amido, che viene aggiunto per ottenere una consistenza densa. Di solito serve come addensante del prodotto efluido legante in esso. Ad esempio, per ottenere gelatina o maionese. Per questo viene utilizzato l'amido modificato.

Questo carboidrato viene utilizzato anche in altre aree:

1. In farmacologia, viene utilizzato come riempitivo in preparati sotto forma di compresse. Viene aggiunto a polveri per bambini, unguenti. Con esso si preparano sciroppi, pozioni, sorbitolo e glucosio.
2. In medicina, è usato per intossicazione, gastrite, ulcere. L'amido protegge perfettamente la mucosa dello stomaco e dell'intestino. Il prodotto allevia gli speroni sui talloni, allevia irritazioni cutanee, dermatite da pannolino.
3. In cosmetologia, maschere e creme vengono preparate dal prodotto. Tali composizioni hanno un effetto nutriente e ammorbidente. I prodotti non provocano allergie, sono usati per tutti i tipi di pelle.
4. Nell'industria della cellulosa e tessile. Il prodotto è necessario per la lavorazione della carta ed è considerato il suo riempitivo. La composizione di amido e cellulosa ne consente l'utilizzo in diversi ambiti. In campo tessile viene utilizzato per la lavorazione dei materiali.

Vantaggi e danni

È importante conoscere la composizione e le proprietà dell'amido. Il prodotto è energizzante. È per la sua presenza nei cereali, nei cereali che pane, dolci e cereali sono nutrienti. L'amido ad alto contenuto di amilosio è il cosiddetto massaggiatore intestinale. Si rompe peggio di un prodotto che contiene amilopectina, quindi forma un nodulo nell'intestino, stimolandone il lavoro, migliorando la digestione. Una proprietà utile del prodotto è la capacità di ripristinare il corpo dopo un cambiamento di livelloglicemia nel diabete.

Ma l'amido ha anche proprietà nocive. Con esso, una persona aumenta rapidamente di peso a causa dell' alto contenuto calorico. Il prodotto è perfetto per le persone che si muovono molto. Altrimenti non ha controindicazioni.

Valore giornaliero

L'amido sotto l'influenza dell'acido subisce idrolisi, dopodiché si trasforma in glucosio. Sarà la principale fonte di energia del corpo. Pertanto, per una buona salute, una persona ha bisogno di consumare una certa quantità di amido.

Abbastanza per mangiare cereali, prodotti da forno e pasta, legumi, patate e mais. Almeno un po' di crusca dovrebbe essere aggiunta al cibo. La norma giornaliera è di 330-450 grammi.

Poiché l'amido è considerato un carboidrato complesso, viene consumato se non c'è possibilità di pasti frequenti. Il prodotto si trasforma grazie al succo gastrico, rilasciando il glucosio necessario all'organismo. La necessità del prodotto diminuisce con le malattie del fegato, uno sforzo fisico leggero, così come durante il lavoro che richiede un rapido apporto di energia.

Scarsità ed eccesso

È necessario utilizzare il prodotto con moderazione per non danneggiare l'organismo. Con una mancanza, una persona soffre:

• debolezza;
• stanchezza;
• depressione frequente;
• immunità ridotta;
• impulso sessuale ridotto.

Ma c'è un eccesso di amido. Quindi si osservano i seguenti segni:

• mal di testa;
• peso pesante;
• immunità ridotta;
• irritabilità;
• problemi nell'intestino tenue;
• stitichezza.

Scelta

Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione alla data di produzione, all'integrità della confezione, all'assenza di grumi. Il prodotto non deve presentare solidi. La presenza di una polvere bianca è importante. Con lo sfregamento si forma un caratteristico scricchiolio. Il prodotto si conserva fino a 5 anni in un contenitore ermetico.

L'amido di mais è ottimo per preparare impasti per crema e biscotti. L'aspetto è simile alla farina di altissima qualità. I baci sono fatti con la fecola di patate. Il prodotto viene utilizzato per la cottura di cagliata e torte alla frutta. Ha un colore bianco puro.

Cucinare

L'amido può essere fatto a casa. Ciò richiede patate piccole, congelate e ferite. Ha bisogno di essere lavato e pulito. Le aree marce e molto sporche devono essere eliminate. Quindi le patate vengono grattugiate, passate al tritacarne. Ma puoi schiacciarlo.

Versare acqua fredda in un'ampia bacinella o padella. La massa dovrebbe essere gradualmente disposta in un setaccio e immersa in un contenitore, strofinando la pappa, lavando l'amido, versandoci sopra dell'acqua. La polpa dovrebbe essere strizzata.

Dalla vasca è necessario scolare l'acqua limpida per non scuotere l'amido sul fondo. Quindi viene versato con acqua fredda, mescolato e lasciato riposare. L'acqua viene scaricata e l'amido viene trasferito su carta o un asciugamano per asciugarlo. Il prodotto viene quindi setacciato e conservato in un luogo asciutto.