Le migliori ricette e consigli per cucinare la carne cruda

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Concediti salsicce o altre prelibatezze essiccate come molte persone. Oggi è quasi impossibile acquistare prodotti di qualità. O saranno molto costosi. Ma poche persone si rendono conto che puoi cucinare la carne secca a casa, e per questo non è affatto necessario avere una vasta conoscenza in cucina. Devi solo fare scorta di prodotti di qualità e mostrare un po' di pazienza.

Storia del piatto

Il manzo ha sempre goduto di una notevole popolarità in molti paesi del mondo. Non troppo grasso, potrebbe essere conservato molto più a lungo del maiale. E le mucche stesse richiedono meno attenzioni e cure dei maiali.

Ma la domanda sorgeva sempre: come mantenere la carne gustosa e sana per molte settimane? Tuttavia, i frigoriferi sono stati inventati relativamente di recente e, prima ancora, la carne fresca poteva diventare preda delle mosche che vi depongono le uova nel giro di poche ore. Sì, e senza questi parassiti volanti non potrebbero essere conservati per molto tempo. Ecco perché invenzioni abbastanza simili sono state inventate in diverse parti del mondo.metodi di conservazione. Di conseguenza, gli artigiani preparavano speck, prosciutto, basturma, jamon e altri piatti. Ma in re altà, tutte erano e rimangono varietà di manzo stagionato, di cui parleremo nell'articolo.

Vantaggi della carne cruda

Naturalmente, il principale vantaggio della carne secca è la capacità di essere conservata a lungo. Ma vale anche la pena notare l'ottimo gusto. Tuttavia, i prodotti dei negozi moderni non possono vantare utilità. Per preparare il jamon o il basturma, spesso non prendono la carne più fresca, che, grazie alla marinata e ai condimenti, acquisisce un odore più gradevole. E non parliamo nemmeno di salsiccia: raramente include carne selezionata, che si vorrebbe mangiare. E questo vale sia per le varietà economiche che per quelle piuttosto costose.

Ecco perché l'unico modo per gustare un piatto davvero di alta qualità è padroneggiare la ricetta del manzo essiccato in casa e provare a dargli vita.

Sfumature di cucina

Ci sono molte ricette per questo delizioso piatto. Ma sostanzialmente si differenziano per la composizione dei condimenti che si usano per marinare la carne. Inoltre, è necessario fornire una certa temperatura per l'asciugatura e non dovrebbero esserci cambiamenti improvvisi. Ad esempio, se la temperatura nel luogo in cui viene cotta la carne aumenta bruscamente, il prodotto stesso, che rimane freddo, inizierà a condensare l'umidità su se stesso. E questo è inaccettabile: lo stesso processo di essiccazione mira a ridurre al minimo la quantità di acqua nella carne.

Pertanto, resisti a una costantela temperatura è molto importante. Se ciò non è possibile, devi almeno fare a meno di forti cadute. Nei casi in cui l'intero ambiente si raffredda o si riscalda gradualmente, l'umidità non si deposita sulla carne.

Come scegliere la carne

Ora arriviamo a uno dei momenti più importanti della cucina: la scelta della carne. Se commetti errori qui, anche la migliore ricetta di manzo essiccata ti deluderà: non sarai in grado di ottenere un risultato impeccabile.

Prima di tutto, vale la pena consigliare di non prendere carne congelata. Fortunatamente oggi nei mercati si può trovare carne bovina fresca e persino al vapore. Quando è congelato, l'umidità rompe le cellule della carne, peggiorandone il sapore. E non si sa per quanti giorni, settimane o mesi la carne congelata sia stata conservata in magazzini incomprensibili. Ma la carne fresca è sempre carne fresca - farà basturma davvero squisito.

Oltre alla freschezza del prodotto, bisogna curare la scelta corretta. È meglio prendere il collo o il filetto. Il grasso è l'ultimo qui e la carne stessa è sorprendentemente tenera. Pertanto, il prodotto finito risulterà fantastico.

In generale, la quantità di grasso dovrebbe essere minima. Tuttavia, è lui che si deteriora più rapidamente: nel tempo può diventare rancido. E poi, come nel proverbio sul miele e sul catrame.

Quindi, il successo dell'intera operazione dipende dal corretto approccio nella scelta della carne.

Ricetta classica

Per cominciare, considera la ricetta più semplice: quella classica. Per implementarlo, dovrai essere paziente. Ma il risultato non deluderà - questo èesattamente.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di manzo;
• 700 g di sale;
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso;
• 2 cucchiaini di pepe nero;
• 3 cucchiaini di paprika;
• 1 cucchiaino di aglio secco;
• 2 cucchiai di brandy.

La carne deve essere pulita dalle pellicole e risciacquata bene. Se questo è un pezzo grande, vale la pena tagliarlo in più pezzi più stretti. Dopodiché, puoi iniziare a cucinare. Sale mescolato con pepe nero e cognac. Strofinare il composto sui pezzi di carne. Versare un po' di sale sul fondo della padella e adagiarvi sopra la carne. Salare di nuovo e di nuovo la carne - fino a quando non si esauriscono entrambi gli ingredienti. Togliere per un giorno in frigorifero. Controllare ogni poche ore per drenare il liquido in eccesso.

Dopo 24 ore, rimuovere la carne, asciugarla con un tovagliolo di carta. Lasciatela asciugare in tavola, intanto mescolate la paprika, il peperoncino e l'aglio. Arrotolare accuratamente la carne nel composto, avvolgere in 3-4 strati di garza, avvolgere con filo e appendere in un luogo fresco dove la temperatura sia compresa tra +4 e +10 gradi Celsius. Dovrebbe asciugarsi qui per 10-15 giorni, dopodiché puoi portarlo a casa, aprirlo e goderti una prelibatezza insolita.

Vyalim nel forno

Se non hai la voglia o la capacità di aspettare così tanto, puoi usare un altro metodo, molto più veloce, ma lontano da quello classico. Questo sarà un piatto del Texas - a scatti.

Prendete:

• 800g di manzo;
• 1un cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaio di aglio secco;
• 1 cucchiaio di peperoncino.

La carne qui dovrà essere leggermente congelata in modo da poterla tagliare a pezzi molto sottili - 2-3 millimetri ciascuno. Ovviamente il coltello deve essere molto affilato. Quando tutta la carne è stata tagliata, mescolare tutti i condimenti e cospargere i pezzi con il composto ottenuto.

La teglia dovrebbe essere ricoperta di pergamena e la carne con i condimenti dovrebbe essere stesa su di essa. Preriscalda il forno a 110 gradi e rimuovi la teglia per 3 ore. Dopo circa due ore, è necessario estrarre la teglia e capovolgere i pezzi in modo che si asciughino uniformemente. Trascorso il tempo, il piatto è pronto: devi lasciarlo raffreddare e puoi gustarlo.

Vyalim con vino

Il manzo stagionato italiano può essere cucinato, ottenendo così la bresaola. In questo caso è necessario il vino. In generale, è necessario fare scorta dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di manzo;
• un bicchiere di vino rosso secco;
• 1 kg di sale grosso;
• 10 cucchiai di pepe nero;
• rosmarino, paprika, timo, origano e aglio secco a piacere.

Carne tagliata a striscioline. Mescolare il pepe con il sale. Mescolate il tutto a strati in una casseruola, versateci sopra il vino e mettete in frigorifero per una settimana. Trascorso questo tempo, togliere la carne, asciugarla bene con carta assorbente, avvolgerla in una garza e appenderla sul balcone per una o due settimane. Dopo 7-15 giorni, avrai una grande opportunità per goderti la vera bresaola: questa lattinavantarsi lontano da ogni sofisticato gourmet!

Cucinare salsicce

Certo, il prosciutto, la bresaola o il basturma vanno bene. Ma a volte vuoi solo una salsiccia vera e gustosa, che oggi è difficile acquistare nei negozi anche per molti soldi. Pertanto, ti diremo la ricetta della salsiccia di manzo stagionata. A casa, cucinarlo è solo un po' più difficile di un semplice basturma. È vero, ci vuole molto tempo per maturare. Ma sicuramente non rimarrai deluso dal risultato.

Per cucinare devi prendere:

• 1 kg di manzo;
• 25g di sale;
• 2g cumino;
• 2g di pepe nero macinato;
• 1g di zucchero;
• 1g di salnitro alimentare.

Dopodiché, inizia il lavoro stesso.

La carne va tagliata in 5-7 pezzi, mescolata con sale e messa in frigorifero per un giorno. Trascorso questo periodo, prendete la carne e asciugatela con dei tovaglioli. Passare in un tritacarne con una griglia grande, mescolare con condimenti e salnitro, lasciare in un luogo fresco per 72 ore - la carne macinata deve "maturare" bene.

Ora s alta la carne macinata risultante con una griglia più fine.

Preparare l'intestino in anticipo, preferibilmente di maiale. Sciacquarli in modo che non rimanga il minimo odore sgradevole. Ora riempi l'intestino con la carne macinata risultante: è consigliabile utilizzare un ugello speciale per un tritacarne. Fai le salsicce piccole - 20-30 centimetri o anche meno. Legare saldamente con fili su entrambi i lati.

Dai alle salsicce una forma a ferro di cavallo e portale in un luogo fresco (ma nonfreddo!!!) - per 30 giorni. Portali a casa per un breve periodo ogni settimana e strizzali, ad esempio tra due taglieri, quindi rimettili sul balcone o sul frigorifero.

Quando è trascorso un mese, devi lasciare le salsicce tra le assi per circa un giorno, premendo sulla parte superiore con una forte oppressione.

Puoi star certo che la salsiccia di manzo essiccata fatta in casa non deluderà nemmeno gli intenditori più esigenti.

Chi potrebbe tornare utile

Tutti i prodotti preparati secondo le ricette sopra descritte possono decorare la tavola di qualsiasi buongustaio. Inoltre, possono essere portati nella natura, ad esempio, se ami il turismo. Non è più necessario portare con sé lo stufato, la cui qualità non è stata piacevole negli ultimi anni. Ora avrai carne naturale a portata di mano - senza striature, grasso e un barattolo pesante e scomodo. Dopotutto, puoi prendere carne pulita e selezionata, che sarà facilmente conservata per diverse settimane.

Come conservare correttamente

Per mantenere il prodotto finito il più a lungo possibile, è necessario conoscere alcune regole.

Il manzo dovrebbe essere avvolto in diversi strati di carta assorbente e messo in un sacchetto di plastica. Non è consigliabile metterlo subito in un sacchetto: in questo caso, l'umidità rilasciata dalla carne diventerà una fonte di muffa e il rapido deterioramento della prelibatezza. Il tovagliolo di carta assorbirà facilmente il liquido su se stesso, in modo che la durata di conservazione aumenterà notevolmente. Non dimenticare di prendere nota, ad esempio con un pennarello, quando è stata preparata la prelibatezza, quindi, se decidi di cucinare più lotti, non ti confonderai facilmentedistribuire l'ordine di utilizzo. E sarà molto utile sapere per quanto tempo è rimasta la carne secca senza perdere il suo ottimo gusto.

In questo stato, la carne può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di un mese. In frigorifero - fino a 6 mesi. E nel congelatore, grazie alla completa eliminazione dell'acqua, non perderà il suo ottimo gusto nemmeno per un anno.

Conclusione

Questo conclude il nostro articolo. Da esso hai imparato diverse ricette per la carne secca con foto che possono stuzzicare l'appetito di qualsiasi persona. Si sono anche assicurati che cucinare la carne in modi così squisiti sia molto più facile di quanto possa sembrare a prima vista.