2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
I piatti cinesi sono molto diversi dal menu della cucina russa. I cinesi si sforzano di mangiare meno sale, quindi il paese ha una ricetta per la carne in salsa agrodolce. Questo metodo di cottura del maiale o del manzo in Russia è chiamato carne cinese.
Descrizione della salsa agrodolce
L'acidità sostituisce il sale nei piatti. I cibi acidi non lo richiedono tanto. Inoltre, dolcificare il secondo piatto gli conferisce anche un sapore che non richiede l'aggiunta di ingredienti salati.
Per conferire un sapore aspro, alla carne vengono aggiunti acidi: aceto di mele e di riso e altri. La dolcezza è fornita da ingredienti vegetali: cipolle, peperoni. Viene aggiunto anche lo zucchero.
Prima della frittura, la carne viene tenuta in salsa di soia, cioè marinata, che ne aumenta la salinità. Non serve più sale.
Varietà di ricette cinesi di carne
Ricette, davvero tante. Differiscono notevolmente tra loro in termini di ingredienti. Ma una caratteristica rimane il sapore agrodolce. Inoltre, per cucinare una vera carne gustosa in stile cinese, è necessario osservare rigorosamente la tecnologia di cottura ela quantità di determinati ingredienti.
Spesso è impossibile specificare in una ricetta, ad esempio, la quantità di zucchero necessaria, perché in ogni caso si incontrano verdure con diversi contenuti di glucosio e fruttosio. Un bravo cuoco deve sapere esattamente come dovrebbe risultare il gusto di un piatto nazionale e crearlo utilizzando una varietà di ingredienti.
Cos'è lo spago
In Russia, cercano di cuocere la carne in modo che risulti morbida. Pertanto, lo tagliano, tagliando le fibre. La carne viene sempre tagliata lungo le fibre con uno spago in stile cinese in modo che i pezzi mantengano la loro forma. Lo spessore delle "corde" corte è di circa 1 centimetro.
La carne alla cinese con una corda è necessariamente ripiena di salsa agrodolce preparata da uno specialista.
Cucinare il piatto nazionale
Come cucinare la carne cinese? Se la padrona di casa ha buon gusto e sa distinguere i piatti creati da chef professionisti, allora può provare a cucinare la carne in salsa agrodolce.
La particolarità della cottura è che gli ingredienti vengono fritti separatamente l'uno dall' altro, quindi uniti in un piatto e continuano a stufare.
L' altro interessante è che i cinesi friggono la carne due volte. Prima fritta per chiudere i pori della carne. Di conseguenza, i succhi naturali non escono dal prodotto, cioè il maiale o il manzo sono più succosi. Quindi arrotolare la carne fritta nell'amido e friggere di nuovo fino a formare uno strato rossiccio.
Ricetta per la carne in salsa dolcein cinese
Prodotti richiesti: per 1 chilogrammo di carne di maiale o manzo, occorrono 350 g di fagiolini, mezzo chilo di cipolle, 300 g di peperone dolce, 8 spicchi d'aglio, 150 g di fecola di patate, aceto di riso, soia salsa, peperoncino macinato, olio di semi di girasole.
Processo di cottura. Tagliare la carne a pezzi allungati, pepare e marinare per 1 ora.
Per la marinata: salsa di soia, aceto di riso e 4 spicchi d'aglio.
- Arrotolare bene la carne di maiale o di manzo nella fecola di patate e friggere fino a cottura in olio vegetale, che dovrebbe essere versato in una padella da circa 100 ml.
- Tritare il peperone dolce e la cipolla a pezzi lunghi e friggerli separatamente l'uno dall' altro. Cuocere i fagioli separatamente.
- Mettere le verdure sulla carne e versare nel piatto la salsa cinese. Per prepararlo, mescolate la salsa di soia con il peperoncino e 4 spicchi d'aglio tritati.
Carne con verdure
I cinesi apprezzano i benefici delle verdure, quindi cercano di cucinare pasti abbondanti usando ingredienti sani come peperoni, pomodori, carote e varie radici.
Per cuocere la carne alla cinese con le verdure, occorrono: 400 g di maiale, carote, cipolle, peperoni dolci (1 ciascuno), mezza radice di sedano, radice di zenzero (10 g), 2 spicchi d'aglio, salsa di soia, succo di limone, olio.
Processo di cottura: marinare i pezzi di carne (tenere premuto per circa mezz'ora).
Marinata: 60 ml di salsa di soia, 15 ml di succolimone, 1 cucchiaino fecola di patate, zenzero tritato.
- Verdure con radice di sedano, tagliate a striscioline, friggere nell'olio.
- Poi, nello stesso olio, cuoci la carne: mantieni a fuoco vivo fino a quando appare uno strato rossiccio, quindi fai sobbollire per 5 minuti, insieme alle verdure e alla salsa preparata per la marinata.
Carne con verdure e miele
Ci sono molte ricette per la carne cinese con le verdure. In ogni provincia della Cina, i piatti sono leggermente diversi l'uno dall' altro. E anche nella stessa provincia sono famose diverse ricette. Ma tutte le varianti sono accomunate da una salsa piccante che ha un retrogusto dolce, che, a sua volta, può essere anche diverso.
Ingredienti per la ricetta della carne cinese con miele: un chilogrammo di carne di maiale o di manzo; carote, cipolle e peperoni dolci (2 ciascuno), 4 cucchiai. l. fecola di patate, 60 ml di salsa di soia, 2 cucchiai. l. tesoro.
Processo di cottura: carne di maiale o manzo, tagliata a pezzi allungati, tenuta in marinata.
Per la marinata: miele e salsa di soia. Conservare la carne in salsa di miele per almeno 30 minuti.
- Successivamente, devi friggere tutte le verdure preparate. Iniziamo con le cipolle. Quindi aggiungi le carote e poi il peperone dolce. Tutto dovrebbe essere tritato in cannucce.
- Nello stesso olio cuocete la carne, dopo aver messo le verdure su un piatto. Togliere la carne dalla marinata e strizzarla. Quindi friggere bene fino a cottura. Trasferisci le verdure nella padella. La carne cinese è pronta.
Ricetta di manzo con pomodori
La carne di manzo cinese può essere cotta con i pomodori.
Ingredienti: 1 chilogrammo di carne, 5 pomodori, 2 cipolle, 2 cucchiai. l. fecola di patate, zenzero, peperoncino, 50 ml di salsa di soia, olio per friggere.
Carne da cucina cinese:
- Preparare la salsa marinata: aggiungere peperoncino e fecola di patate alla salsa di soia.
- Mantieni la carne nella salsa per circa un'ora, quindi cuoci sul fuoco: prima friggi e poi fai sobbollire finché non sarà tenera.
- Sbucciare i pomodori, tritarli grossolanamente. Friggere in olio con cipolla e zenzero tritati. Metti la carne su un piatto per questo.
- Rimetti la carne nella padella, mescola con le verdure e continua a cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Informazioni sulla guarnizione per la carne
La carne viene servita in stile cinese, di solito con riso soffice. Questo contorno richiede riso a chicco lungo.
Non bolle come il porridge. Tale riso assorbe meno acqua durante la cottura, quindi i liquidi dovrebbero essere versati nella seguente proporzione: 1 tazza di riso - 380 ml di acqua.
È meglio cuocere il contorno sotto un coperchio ben chiuso in modo che anche la parte superiore del piatto bollisca. Una pentola a pressione o un vero calderone sono le migliori opzioni per cuocere il riso friabile. La pentola a pressione non ha bisogno di essere tenuta sotto pressione, basta chiudere il coperchio in modo che non ci siano spazi vuoti.
Le spezie possono essere aggiunte all'acqua di riso. Aglio, cipolle fritte, concentrato di pomodoro si adattano bene. Oppure puoi preferire il dolcecomponenti: carote, piselli, mais. Il sale va messo nell'acqua così tanto da sembrare un po' troppo salata. Il sale in eccesso andrà nel riso durante la cottura.
Se il riso è pulito, proveniente da confezioni costose, puoi tenerlo in una padella con olio vegetale a fuoco basso. Il grano assorbirà l'olio. Tale riso lavorato non bollirà in acqua. Ovviamente non è necessario lavare il riso fritto né prima né dopo la frittura. Il tempo di cottura del contorno sul fuoco è di 20 minuti esatti. Quindi il riso dovrebbe riposare per altri 10 minuti e continua ad ammorbidirsi sotto un coperchio ben chiuso. Cioè, non è necessario aprire il calderone subito dopo aver spento il fuoco.
Quando si prepara per la prima volta un contorno friabile, è meglio versare un po' più di liquido: 400 ml di acqua per 1 bicchiere di cereali. Con questo rapporto di componenti, non devi preoccuparti che il riso bruci. È solo importante assicurarsi che l'umidità non evapori con un denso getto di vapore dai piatti durante la preparazione del contorno.
I russi amano le novità interessanti nel proprio menu. Ma non tutti i piatti stranieri sono di tuo gusto. La carne in cinese di solito piace ai cittadini russi, anche se la provano per la prima volta. Tuttavia, se la famiglia non è abituata a mangiare piccante, non puoi assolutamente mettere il pepe. La salsa agrodolce è una novità orientale nel menu di molti russi.
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