2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Eclair con latte condensato: questo non è il dessert che si può chiamare tutti i giorni. Per cucinarli ci vuole un po' di esperienza e molto tempo, e molti non amano il contenuto calorico elevato. Ma il gusto meraviglioso di queste torte le rende uno dei dolci più apprezzati al mondo. Bene, come puoi non amarli!
Se decidi di imparare da solo a cucinare gli eclair, probabilmente sai già che il latte condensato bollito fatto in casa è ottimo per farcirli. La ricetta per la sua preparazione dal latte condensato acquistato è così semplice che anche un adolescente può gestirla. La cosa principale è non dimenticare la casseruola che gorgoglia dolcemente sul fornello, altrimenti dovrai padroneggiare le abilità di lavare le superfici della cucina da una miscela viscosa e densa. L'esplosione di una lattina di latte condensato diventa spesso oggetto di battute, quindi probabilmente tutti sono avvertiti di un tale pericolo. Ma questo non è l'unico modo per preparare la cosiddetta "varenka", ideale per le creme pasticcere fatte in casa.
pasta choux per bignè
Come suggerisce il nome, la ricetta si basa sul processo di produzione della birra. Ci sono diversi modi per preparare l'impasto. Alcuni di quelliimplica la produzione di farina, alcuni - amido e alcuni - uova. Per iniziare, puoi utilizzare la seguente ricetta per l'impasto per eclair:
- bicchiere d'acqua (250 ml);
- 100 g di burro cremoso;
- 200 g di farina setacciata;
- 4 uova di media grandezza;
- sale sulla punta di un cucchiaio.
Preparare l'impasto a bagnomaria. Versare l'acqua in una casseruola grande, dare fuoco, inserirne una piccola. Versare l'acqua e aggiungere il burro a dadini, il sale. Quando si lavora, potrebbe essere necessaria una spatola di legno. Mescolare il liquido, aggiungendo gradualmente la farina. A fine cottura, l'impasto si unirà formando un grumo spalmabile. Togliere l'impasto dal fuoco e aggiungervi le uova: una alla volta, impastando ogni volta la massa.
Devi depositare i bignè da una siringa o un sacchetto per dolciumi. Cerca di non toccare l'impasto con le dita, altrimenti le torte non si alzeranno. Cuocere i prodotti in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti. Quindi ridurre il fuoco a 180oC per altri 5 minuti. Non aprire lo sportello durante la cottura.
Latte condensato fatto in casa
Nel frattempo, le torte si stanno raffreddando, puoi iniziare a farcire. Il latte condensato bollito, la cui ricetta è familiare a tutti fin dall'infanzia, può essere preparato il giorno prima. Lessate il vasetto in acqua calda a fuoco basso per un paio d'ore. Non dimenticare di aggiungere acqua bollente.
Gli eclair con latte condensato possono essere preparati diversamente. Puoi cucinare il latte condensato fatto in casa con le tue mani, ma devi farlo in anticipo. A caldo il prodotto risulterà troppo liquido, non sarà possibile riempirlo.torte.
Metti una casseruola dai bordi alti a fuoco medio, mescolando 3 litri di latte intero con un chilogrammo di zucchero. Mentre si mescola, portare a ebollizione. Assicurati che la tua birra non scappi - e il latte, come sai, si sforza di lasciare la padella e spruzzare sul fuoco. Quando lo zucchero è completamente sciolto, riduci il fuoco e prendi nota del tempo: l'intero processo richiederà circa 4 ore. Non appena la massa bolle, rimuovere la padella e aggiungere con cura 3 cucchiai. l. succo di limone e 1 cucchiaino. bibita. A questo punto, la massa aumenterà notevolmente di volume, diventa schiuma. Questo non dovrebbe preoccuparti. Mettilo di nuovo a fuoco. Non c'è bisogno di stare sopra la stufa per tutto questo tempo, ma tieni il processo sotto controllo. Vedrai come la massa si addensa e diminuisce di volume. Il risultato sono circa 1,5 litri di delizioso latte condensato fatto in casa, ottimo per i bignè.
Il processo di riempimento degli eclair con il ripieno
La chiave del successo è l'uso di prodotti raffreddati. Se fai tutto bene, i bignè risulteranno essere due o tre volte più grandi dei tubi che hai messo sulla teglia prima della cottura. Le parti centrali in esse sono cavità spaziose: devono essere riempite di crema. È conveniente farlo con una siringa o una borsa, ma se non hai uno strumento speciale, puoi semplicemente fare un'incisione con un coltello e applicare la crema attraverso di essa.
Gli eclair con latte condensato devono essere messi su un piatto in uno strato, non uno scivolo, altrimenti si bagneranno e la glassa si stenderà.
Glassa per bignè
Superficie della crema pasticcerale torte sono solitamente ricoperte di cioccolato. Per questi scopi, puoi semplicemente sciogliere la piastrella o cuocere la glassa.
Per prepararlo, mescola latte, cacao e zucchero in parti uguali - 3 cucchiai ciascuno. Metti la ciotola sul fuoco, porta a ebollizione. A piacere aggiungete un pizzico di vaniglia o qualche goccia di cognac. Una volta che la glassa si è raffreddata, copri i tuoi brownies fatti in casa con essa.
Eclairs sul tavolo
Questo dessert può essere servito non solo con tè o caffè, ma anche con vino da dessert o champagne. La tavola è servita con posate da dessert - coltelli e forchette. Gli eclair con latte condensato vengono serviti su un piatto grande e disposti su piatti porzionati utilizzando le pinze per dolci. Secondo le regole dell'etichetta, puoi mangiare bignè senza posate, tenendolo in mano e addentando piccoli pezzi.
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