2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Come si chiamano gli spiedini di carne macinata alla griglia? Ad est, questo piatto è chiamato "lyulya-kebab". Appartiene alla cucina araba ed è una cotoletta oblunga fritta sulla brace.
Gli spiedini di carne macinata tradizionalmente sono fatti con cipolle e agnello. Allo stesso tempo, la carne dovrebbe essere molto grassa e saranno necessarie molte cipolle.
A differenza delle tradizionali polpette fatte in casa, la ricetta lula non prevede l'uso di pane o uova. Solo le spezie vengono aggiunte all'agnello con le cipolle, o meglio, pepe, coriandolo, basilico e aglio.
Ricetta Lula classica
Ci sono molte ricette grazie alle quali puoi cucinare alla griglia un piatto delizioso e appagante. Tuttavia, la maggior parte dei cuochi preferisce utilizzare la versione classica. Per implementarlo, abbiamo bisogno di:
- polpa di agnello fresca - circa 1 kg;
- cipolla piccante - circa 300 g;
- grasso di agnello - circa 150 g;
- sale e pepe nero, oltre ad altre spezie - facoltative.
Cucinare carne macinata
Il vero kebab allo spiedo si prepara solo con carne macinata. Per fare questo, un pezzo di agnello fresco viene accuratamente lavato, dopodiché viene tritato intensamentecoltelli da cucina. Fanno esattamente lo stesso con le cipolle e il grasso pre-preparato.
Non appena tutti i prodotti sono schiacciati, vengono riuniti in una ciotola, pepati e salati a piacere, e poi impastati con le mani, gettando periodicamente la carne macinata in tavola. Come risultato di tali azioni si dovrebbe ottenere un prodotto omogeneo e piuttosto viscoso.
La viscosità della carne macinata è molto importante per il kebab. Dopotutto, durante il processo di trattamento termico, il prodotto a base di carne dovrebbe rimanere bene sugli spiedini e non finire nei carboni. Il corretto impasto di agnello, cipolla e grasso determina anche come risulterà il kebab tritato: tenero o grossolano e fibroso.
Formazione
Come deve essere formato correttamente un kebab classico? Per prima cosa, inumidisci le mani in acqua fredda. Questo è necessario affinché la carne macinata grossolana non si attacchi ai palmi delle mani. Dopodiché, puoi tranquillamente procedere alla formazione del kebab.
Prendendo tra le mani il trito di agnello cotto (grande come un palmo), dovresti fare una salsiccia con un diametro di 4-5 centimetri da essa. Successivamente, deve essere infilato con cura su uno spiedino. Se durante questo processo viene rilasciato il succo di carne, la carne macinata può essere leggermente strizzata prima di formare il piatto.
Dopo aver preparato i semilavorati, devono essere inviati al congelatore per 5 minuti. Questo aiuterà a solidificare il grasso, che legherà bene tutte le salsicce destinate alla preparazione del kebab.
Frittura alla griglia
Come friggere gli spiedini di carne macinata alla griglia? Per fare questo, è necessario accendere la legna da ardere e ottenere carboni buoni. Per cucinareLa temperatura del Lula-kebab nella griglia non deve essere superiore a 550 gradi.
Dopo che i carboni ardenti sono stati ricoperti da una leggera cenere, vengono posti tutti gli spiedini con l'agnello tritato. In questa forma, la lula viene cotta per circa 20-25 minuti. Allo stesso tempo, gli spiedini vengono periodicamente girati in modo che il piatto sia fritto in modo uniforme, su tutti i lati.
Porta a tavola
Come puoi vedere, non c'è niente di complicato nel cucinare un classico kebab. La cosa principale è essere pazienti.
Dopo che la carne macinata sugli spiedini è completamente fritta, vengono tolti dalla griglia e posti su un piatto grande. Se lo si desidera, il kebab può essere rimosso su un piatto separato, utilizzando per questo un normale tovagliolo. Tuttavia, la maggior parte degli esperti culinari preferisce servire in tavola un simile piatto arabo nella forma in cui è stato cotto alla griglia.
Per cena servire spiedini di carne macinata con salsa, erbe aromatiche e verdure fresche.
Kebab facile da cucinare a casa
Purtroppo non tutti gli chef hanno l'opportunità di cucinare spiedini di carne macinata alla griglia. In questo caso, si consiglia di utilizzare un forno tradizionale. Naturalmente, un piatto del genere sarà fondamentalmente diverso da una cena cotta sulla brace. Tuttavia, risulterà comunque delizioso e tenero.
Di quali prodotti abbiamo bisogno per fare gli spiedini di carne macinata in casa? Un metodo di cottura non convenzionale richiede l'uso di:
- polpa di maiale fresca e grassa - circa 1 kg;
- arcocipolla piccante - circa 300 g;
- sale e pepe nero qb.
Produrre carne macinata
Come accennato in precedenza, il classico kebab prevede il taglio del prodotto a base di carne. Tuttavia, può anche essere passato attraverso un normale tritacarne con un ugello grande.
Non appena il maiale viene tritato, si aggiungono cipolla tritata finemente, pepe nero e sale. Tutti gli ingredienti elencati devono essere mescolati accuratamente fino a formare una carne macinata viscosa e omogenea.
Processo di formazione
Se decidi di cuocere il kebab al forno, non avrai bisogno dei classici spiedini, ma di lunghi spiedini di legno. Il procedimento per metterci sopra la carne macinata è simile a quello descritto nella prima ricetta.
Dopo esserti lavato le mani in acqua fredda, dovresti prelevare una quantità sufficiente di carne di maiale, formarne una specie di salsiccia, che poi dovrà essere accuratamente infilata in uno spiedo.
Infornare
Una volta formato il lula kebab, tutti gli spiedini di legno vengono trasferiti sulla teglia. Non è necessario lubrificarlo ulteriormente con olio, poiché la carne macinata ha una quantità sufficiente di grasso.
In questa forma, i semilavorati vengono inviati al forno, dove vengono cotti per circa un'ora ad una temperatura di 190 gradi. In questo caso, è molto importante non asciugare eccessivamente la carne macinata. In caso contrario, il kebab risulterà asciutto e insapore.
Affinché il piatto si cuocia in modo uniforme, girare periodicamente gli spiedini con il prodotto a base di carne. Se durante questo processo lo notiil kebab è leggermente attaccato alla teglia, quindi può essere leggermente sollevato con una normale spatola. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione, altrimenti l'intero piatto semplicemente cadrà a pezzi.
Servire un piatto arabo per una cena in famiglia
Dopo aver preparato un delizioso e tenero kebab al forno, viene accuratamente rimosso dalla teglia e adagiato su un piatto, che viene predecorato con foglie di lattuga e altre verdure. Inoltre, accanto al barbecue finito, puoi mettere una ciotolina piena di salsa profumata.
Preparando un kebab in casa secondo la ricetta sopra descritta, otterrai non solo un piatto molto gustoso, ma anche sostanzioso e profumato che tutti i membri della tua famiglia apprezzeranno.
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