Glassa al cioccolato bianco per torta: ricetta, ingredienti e procedimento di cottura con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

A casa, le torte non vengono sfornate tutti i giorni, vengono preparate nelle festività principali o per un anniversario, per una festa di matrimonio o per una tavola di compleanno. Pertanto, il servizio di pasticceria dovrebbe corrispondere al momento solenne ed evocare esclamazioni ammirate da parte degli ospiti. La glassa al cioccolato per torta al cioccolato bianco viene utilizzata per ricoprire lo strato superiore dei pasticcini solo in occasioni speciali. La torta può essere ricoperta solo con uno strato bianco o dargli note luminose. Tutto questo è possibile solo con la glassa bianca, dal cioccolato fondente il ripieno risulterà solo marrone. E dalla controparte bianca, il numero di possibili variazioni è molto maggiore.

Nell'articolo, vedremo come preparare in casa la glassa bianca per una torta al cioccolato bianco. Imparerai la complessità del suo scioglimento e le possibili varietà, come ricoprire la torta, come fare le gocce sulle pareti laterali, meglio èusalo solo per la cottura. Ti presenteremo come colorare la glassa in diversi colori e ti forniremo anche una ricetta per la glassa a specchio.

Come sciogliere una tavoletta di cioccolato

Per preparare una glassa al cioccolato bianco per una torta di 25 cm basta sciogliere una tavoletta. Se la torta è più larga o hai bisogno di glassa per coprire frutti di bosco o caramelle, fai di più in modo che ce ne sia abbastanza. Sciogliere le piastrelle solo a bagnomaria. Per fare ciò, preparate due pentole di dimensioni diverse in modo che quella piccola venga inserita in quella grande senza toccare il fondo. Puoi usare una ciotola.

Prima di tutto, versa circa 1 litro d'acqua nel contenitore inferiore e dai fuoco. Quando l'acqua si scalda bene e compare il vapore, ma non ancora bolle, adagiarci sopra una ciotola piena di pezzetti di tavoletta di cioccolato bianco e, sempre mescolando, portarla allo stato liquido.

Secondo la ricetta della glassa al cioccolato bianco, l'acqua o il vapore dalla padella inferiore non dovrebbero entrare nella ciotola delle piastrelle sciolte. Inoltre, non portare a ebollizione la glassa. La temperatura dovrebbe essere intorno ai 50°C, non di più. Se hai un termometro da cucina, puoi usarlo in questo caso.

Ricetta classica

Vediamo ora come fare la glassa al cioccolato bianco. Ci vorranno solo 3 componenti: la vera barretta di cioccolato, sciolta in modo sicuro in precedenza, zucchero a velo, facile da preparare in casa e un paio di cucchiai di latte.

Per 200 grammi di cioccolatobasterà prendere 175 grammi di polvere e 2 cucchiai. l. latte pastorizzato. La polvere può essere acquistata al negozio, ma è facile macinarla da soli versando qualche cucchiaio di zucchero in un macinacaffè o macinandola con un frullatore. Al giorno d'oggi, tutti in casa hanno elettrodomestici da cucina che li aiuteranno a far fronte a qualsiasi compito in un momento difficile.

Nel cioccolato fuso caldo, prima di tutto, si versa la polvere e si impasta fino a quando non si scioglie completamente e si ottiene una massa omogenea. Poi aggiungete il latte e mescolate ancora. Alcune casalinghe sbattono il composto con un mixer. Tutto, la glassa bianca per la torta al cioccolato bianco è pronta, potete versare la torta.

Come glassare una torta

Prima di applicare la glassa, assicurarsi che gli strati della torta non siano caldi, altrimenti la copertura si stenderà e si assorbirà all'interno, rovinando completamente l'aspetto. La glassa stessa dovrebbe essere calda e liquida in modo che si spalmi bene sui pasticcini.

È più comodo utilizzare la griglia del forno, posizionando eventuali oggetti sotto di essa in modo che non tocchi il tavolo. Su di esso viene adagiato uno spazio vuoto e versato sopra la glassa, l'eccesso si svuoterà. Liscia facilmente la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola di silicone.

Ricetta Burro

Se lo si desidera, la glassa per torta al cioccolato bianco può essere resa sempre più densa. Questa ricetta serve per creare delle striature sui pasticcini, come nella foto sotto nell'articolo. Aggiungere il burro e la panna per addensare la massa. Alcune hostesssostituirli con panna acida nella stessa quantità.

Per fare questo tipo di glassa dovrai mescolare a bagnomaria:

• 125 grammi di cioccolato bianco tritato;
• 50 g di burro;
• 3 cucchiai. l. panna o grasso 20% panna acida.

Quando hai raggiunto una consistenza liscia, lascia la glassa da parte a raffreddare leggermente. Non preoccuparti se la glassa della torta al cioccolato bianco sembra che cola. Dopo il raffreddamento, il composto si addenserà sicuramente grazie all'aggiunta di burro e panna. Svolgono il ruolo di una specie di addensanti. La torta viene versata sopra e non imbrattata con una spatola. Le strisce dovrebbero essere naturali, di lunghezza e larghezza variabili.

Fondente appiccicoso

La seguente ricetta rende la glassa di torta al cioccolato bianco densa e leggermente appiccicosa. Viene utilizzato sia per creare gocce che per ricoprire lo strato superiore con elementi decorativi, come polvere dolce, semi di sesamo o papavero, noci tritate o altre decorazioni.

La glassa viene preparata in modo diverso e per la cottura vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

• barretta di cioccolato bianco;
• 1 tazza di zucchero a velo;
• 50 grammi sl. olio;
• latte intero - 2 tazze;
• patate o amido di mais - 1 cucchiaio. l.

Fasi di cottura

Secondo questa ricetta, la glassa viene preparata in modo diverso rispetto alla versione classica. In un contenitore unire il latte e la polvere a fuoco basso,Mescolare continuamente in modo che il fondo non bruci e si ottenga una consistenza omogenea. Non è necessario portare ad ebollizione, l'importante è che lo zucchero sia completamente sciolto.

Rompi la piastrella in piccoli pezzi e mettila nel latte. Quindi la ciotola viene posta a bagnomaria fino a quando il cioccolato non si scioglie. Per l'amido, lasciare un po' di latte freddo, versare la polvere e mescolare accuratamente. Quando il cioccolato si sarà sciolto aggiungete il composto di amido e fate scaldare ancora, mescolando con un cucchiaio. Il composto dovrà risultare denso e viscoso. Quando la glassa si sarà leggermente raffreddata, versatela sulla superficie della torta e cospargetela con le decorazioni a vostra scelta.

Glassa per torta al cioccolato bianco colorato

Per aggiungere colori brillanti ai pasticcini, mescola la miscela con colorante alimentare di qualsiasi tonalità scelta. Come risultato di un'accurata impastatura, si dovrebbe ottenere una massa completamente omogenea, che viene ricoperta di pasticcini.

Alcuni pasticceri aggiungono più sfumature contemporaneamente a una glassa e impastano delicatamente per ottenere macchie colorate. Si scopre una copertura straordinaria nello stile di ombre.

Sm alto a specchio

La torta, ricoperta di tale glassa, brilla alla luce delle lampade elettriche, sembra incredibilmente impressionante a qualsiasi festa festiva. Fallo in più fasi senza bagnomaria. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 180 grammi di cioccolato bianco finemente grattugiato;
• 180 grammi di zucchero semolato per fare lo sciroppo;
• confezione di gelatina - 20 grammi;
• 80 grammiacqua;
• latte condensato - 120 grammi;
• 2 cucchiai. l. qualsiasi colorante (opzionale).

La gelatina viene versata nell'acqua, la polvere viene mescolata e lasciata gonfiare per 15-20 minuti. Quindi aggiungere il colorante e lo sciroppo di zucchero nella ciotola, mettere la padella a fuoco lento e mescolare fino a quando non bolle. Quindi mettere da parte a raffreddare e, nel frattempo, iniziare a unire il latte condensato con il cioccolato. Mescolare il primo e il secondo insieme, si consiglia di sbattere il composto in un mixer.

Dopo aver versato la superficie della torta, la si mette in frigorifero per un po' in modo che la gelatina si congeli e dia al piatto una lucentezza a specchio.

Glassa per torta senza cioccolato bianco

La copertura da forno bianca può essere realizzata senza acquistare una barretta di cioccolato. Viene prodotta dai seguenti prodotti:

• 3 cucchiai. l. zucchero a velo;
• 50 grammi sl. burro (alcuni usano la margarina crema);
• 1 cucchiaio l. latte pastorizzato.

Sul fuoco, sciogliere il burro in una casseruola, mettere da parte il contenitore e raffreddare leggermente. Versare la polvere e mescolare con un cucchiaio fino a quando non si scioglie, aggiungere il latte e mescolare ancora. Otterrete un composto denso bianco come la neve, che verrà versato sopra la torta o i biscotti sopra. Spesso questa opzione viene utilizzata per i "cappucci" bianchi dei dolci pasquali.

Come puoi vedere, preparare la glassa bianca per la cottura casalinga è facile, anche una hostess alle prime armi può gestirlo. Prova a cucinare secondo le nostre ricette e delizia i tuoi cari! Buona fortuna!