2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La varietà di distillati a disposizione dell'uomo moderno può soddisfare qualsiasi gusto, anche il più esigente. Le bevande meno popolari, come il sake o l'ouzo (un tipo di vodka all'anice), non sono peggio di quelle tradizionali: whisky, tequila o cognac. È solo una questione di abitudine.
Cos'è questo?
La vodka all'anice è un concetto generalizzato di un'intera gamma di bevande alcoliche, dal momento che molti paesi hanno sperimentato e apprezzato le insolite qualità gustative della tintura alcolica a base di anice.
Il luogo di nascita della bevanda
La geografia della produzione di vodka all'anice è vasta: quasi tutti i paesi europei con una leggera deviazione nella ricetta producono bevande simili, ognuna delle quali ha il proprio nome.
Quando è apparsa la vodka all'anice?
Si ritiene che i veri antenati della vodka all'anice siano gli egizi. È arrivato nel nostro paese nel XVI secolo. Fu allora che il gusto della vodka all'anice fu riconosciuto e apprezzato dal popolo russo. I mercanti asiatici a quel tempo andavano in Europa in carovane e vendevano spezie ai contadini. Portato e varietàvodka infusa con anice. Era per il gusto sia dei boiardi che della gente comune. Si crede che Ivan IV l'amasse particolarmente.
Varietà
La vodka Anisette, considerata da molti una bevanda alcolica tradizionale russa, ha molti analoghi in altri paesi. Inoltre, ogni bevanda ha la sua storia. La Grecia ha ouzo, l'Italia ha sambuca, la Turchia ha raki, la Francia ha pastis, la Spagna ha annelis e i paesi arabi hanno arak. In tutte le opzioni c'è una componente importante: l'anice. Vale la pena notare che non tutte le varietà di anice sono uguali: ad esempio, l'anice cinese differisce dall'anice stellato ordinario che cresce in Russia per un aroma più brillante.
Si ritiene che i monaci greci abbiano inventato la ricetta dell'ouzo nel 14° secolo, sperimentando con le erbe. Diversi produttori di questa bevanda hanno tecnologia, composizione e ricette diverse. Tuttavia, obbligatorio negli standard e nelle norme della Grecia è il contenuto di anice e la percentuale di alcol del vino nella base -20%.
Non si sa molto sulla storia della sambuca: i riferimenti alla bevanda compaiono all'inizio del XIX secolo. Si diffuse negli anni del dopoguerra. Il clou della sambuca è il sambuco, che è un componente obbligatorio, oltre alla base alcolica (frumento, 38-42%) e all'anice.
In Turchia, la ricetta della vodka all'anice si distingue per una maggiore forza - dal 45 al 70%. Per la sua preparazione viene distillato vino d'uva giovane, dopodiché viene infuso con radice di anice. Per molto tempo è stata la produzione di rakiartigianale. Fino agli anni '30 del XX secolo, la bevanda era considerata vodka all'anice fatta in casa. Anche il brandy balcanico ha un gusto simile e un nome simile.
Per quanto riguarda altri analoghi, possiamo dire che le differenze sono insignificanti e riguardano principalmente la forza delle bevande e l'aggiunta di vari ingredienti alla composizione.
Ricetta tradizionale
La vodka infusa con l'anice era molto apprezzata in Russia: veniva servita alla tavola dei monarchi e delle persone appartenenti alle classi nobili. Tuttavia, la natura democratica della ricetta ha permesso ai contadini di infondere in modo indipendente la vodka all'anice a casa.
Ci sono molte opzioni di cucina di quei tempi. Ecco una delle ricette più semplici per la vodka all'anice, che promette un gusto classico.
L'elenco degli ingredienti è semplice:
- anice fresco;
- alcol - 25%;
- zucchero.
Il processo di fabbricazione è lungo: in primo luogo, è stato preparato un secchio di alcol senza impurità e con una gradazione non superiore al 25%, 200 g di anice fresco sono stati frantumati in una polvere fine e si è insistito sull'alcol per circa un mese in media. Successivamente, l'alcol è stato distillato a fuoco moderato fino a una forza del 45%. Da un secchio sono stati ottenuti circa 10 litri di vodka. Quindi è stato preparato uno sciroppo da 1,6 kg di zucchero e un litro di acqua bollita (o di sorgente), che è stato poi mescolato con alcol. La miscela risultante aveva un colore lattiginoso, per distruggere il quale mettevano l'albume, mescolato, agitando il liquido per diversi giorni (la proteina veniva talvolta sostituita con permanganato di potassio). Per finire, la bevanda era tesa.
Vodka all'anicea casa
Oggi in Russia questa bevanda è esclusa dalla produzione industriale. Forse per questo i veri intenditori preparano la vodka all'anice fatta in casa.
Il successo della cottura dipende dalle corrette proporzioni, dagli ingredienti utilizzati e dalla capacità di ri-distillare con competenza dopo l'infusione dei componenti.
La scelta della ricetta della vodka all'anice a casa dipende dalle preferenze di gusto e dalla disponibilità di spezie. Quindi, oltre all'anice, gli ingredienti di solito includono: cannella, finocchio, scorza di agrumi, coriandolo, radice di zenzero, cumino e altri condimenti.
Per cucinare, puoi prendere l'anice cinese (un altro nome è anice stellato) o l'anice stellato normale. Nel secondo caso, senza l'uso di condimenti aggiuntivi, il gusto è semplice e piatto, quindi all'anice stellato vengono aggiunti cumino e scorza d'arancia.
Per fare un'autentica vodka all'anice, devi usare il chiaro di luna di grano (ben pulito). Si può anche prendere un' altra base per il campione: zucchero / distillato di frutta, vodka normale, alcol alimentare diluito (forza fino a 45 gradi).
La ricetta proposta ha la seguente composizione:
- 2, 5 litri di chiaro di luna (45-50 gradi);
- 2,5 litri d'acqua;
- 2 cucchiaini anice comune;
- 3 pz anice stellato tritato;
- 1 cucchiaino cumino e zenzero;
- 15 pz garofano;
- 2 cucchiaini finocchio;
- mezzo bastoncino di cannella tritata.
Ci vorrà circa un mese per preparare la vodka all'anice. Inizialmente, devi riempire le spezie con l'alcol. Inoltre, entro 10 giorni, è necessario infondere il liquido in un luogo buio e fresco. Quindi viene filtrato e passato attraverso un distillatore. La bevanda può essere diluita con acqua o consumata nella sua forma originale.
La vodka all'anice è un aperitivo meraviglioso. Ci auguriamo che il risultato fatto in casa ti piaccia.
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