2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'Italia è particolarmente nota nella nostra dieta. E a volte è anche un peccato che, secondo la maggior parte dei connazionali, la presenza italiana si limiti a pizza e pasta. In questo paese c'è un piatto così meraviglioso come le verdure "aldente" - e poche persone lo sanno. La maggior parte delle persone non sa nemmeno cosa sia in linea di principio. A volte il termine è percepito come il nome di un piatto, quando in re altà si riferisce a una tecnica culinaria.
Cos'è "aldente"
Questo termine può essere tradotto dall'idioma russo "dai denti". Fondamentalmente, questo metodo viene applicato alla pasta (cioè la pasta). Il secondo oggetto di applicazione più comune del metodo è la fig. Tuttavia, in Italia sono molto apprezzate anche le verdure "aldente", che sono interessanti perché conservano gran parte della loro "utilità", a differenza delle stesse bollite o frittestato.
Cos'è "aldente"? Questa è la più alta abilità dello specialista culinario, che è stato in grado di portare il piatto in tale stato quando gli ingredienti sono morbidi e completamente cotti, ma c'è una crosta croccante all'esterno. Così le stesse verdure "aldente" quasi non perdono vitamine durante il processo di cottura. Ma allo stesso tempo succosa, morbida e appetitosa. Se vuoi provare le verdure al dente, il metodo di cottura è abbastanza semplice: dopo il trattamento termico vengono raffreddate rapidamente, ad esempio bagnandole con acqua ghiacciata o ricoprendole di ghiaccio.
Sfumature e sfumature
Molto spesso, "aldente" implica l'ebollizione. Tuttavia, puoi preparare tali verdure in padella. La cosa principale è che dovrebbe esserci poco olio e dopo un paio di minuti di frittura, devi versare un cucchiaio di aceto balsamico. Se tutto è fatto velocemente, otterrai il piatto previsto.
Se l'"aldente" è composto da verdure fresche, dovranno essere cotte separatamente, poiché hanno tutte tempi di cottura diversi. Pertanto, per evitare inutili seccature, molti cuochi congelano la miscela - in questo modo il tempo di cottura viene equalizzato.
Se le tue verdure al dente sono cotte facendo bollire, versa mezzo cucchiaino di zucchero nella padella prima di aggiungerle. Questa quantità non influirà assolutamente sul gusto, quindi tutti gli ingredienti manterranno il loro colore brillante.
Verdure aldente classiche
Come in qualsiasi altra attività, devi iniziare con il più semplice. Quindi, hai pianificato le verdure al dente. Come cucinareset tradizionale? Vengono presi 300 g di broccoli e molto rapidamente - un minuto e mezzo - fatti bollire in acqua bollente salata. Una padella con olio d'oliva versato (siamo in Italia!) viene riscaldata. Su di esso vengono cosparsi aglio e zenzero tritati molto finemente, più cumino, senape bianca e semi di sesamo. Non appena si comincia a sentire il crepitio, si aggiungono i germogli di grano, 100 g di piselli in baccello e i broccoli bolliti. Stufare le verdure per circa 7 minuti; affinché rimanga la caratteristica croccantezza, la ciotola dove sono disposte le verdure "aldente" viene ricoperta di ghiaccio.
Ragù Aldente
Ovviamente, un insieme di verdure può essere molto diverso. In linea di principio, le verdure aldente possono includere l'intero raccolto del tuo orto. Ricorda: la cosa principale qui è il metodo di preparazione. Molto interessanti sono le verdure "aldente", la cui ricetta prevede le zucchine. Questo ortaggio deve essere tagliato in lunghe barre e carote - le stesse lunghe cannucce. Il porro si sbriciola come una carota. Le carote rosolano molto velocemente in olio d'oliva in una padella ben calda. Dopo di ciò, la cipolla si ammorbidisce per un minuto e le zucchine, cosparse di maggiorana secca, vengono poste sopra queste verdure. Mescolando, il piatto languisce sul fuoco per circa quattro minuti, adagiato su un piatto, e solo dopo viene salato e pepato. Questo è un prerequisito se si vogliono cuocere le verdure esattamente "aldente" - il metodo di cottura non prevede l'aggiunta di sale durante la frittura.
Vegetaleinsalata aldente con gamberi
Il cavolfiore, i fagioli e i broccoli surgelati vengono presi in quantità uguali, più mezzo peperone. Si mettono in acqua bollente per un paio di minuti, si scolano attraverso uno scolapasta e si immergono bruscamente in acqua ghiacciata: così si ottengono le verdure "aldente". Ora ti diremo come fare un'insalata con loro.
L'olio (ovviamente, l'olio d'oliva) viene riscaldato in una padella e vi vengono fritti piatti di due spicchi d'aglio, un pezzettino di peperoncino tritato e un paio di rametti di timo. Quando l'olio diventa fragrante, vengono inseriti i gamberi sgusciati e fritti per un paio di minuti. I rametti di timo vengono rimossi, le verdure aldente in una ciotola vengono versate con olio di gamberi (se necessario, può essere integrato con olio d'oliva), leggermente cosparse di succo di limone o lime. I gamberetti mescolati con olive e capperi vengono posti sopra un tale cuscino. L'insalata è pronta da mangiare.
E anche zuppa
Da notare la varietà di piatti in cui sono coinvolte le verdure "aldente". La ricetta della zuppa con loro è abbastanza semplice. Viene presa una confezione da 300 grammi di verdure surgelate. Ciò che è incluso non è così importante, la cosa principale è che la miscela contiene mais e piselli. Le verdure vengono scongelate a metà, tritate, viene aggiunta la cipolla tritata finemente e tutto viene gettato insieme in acqua bollente. Quando bolle di nuovo, si notano tre minuti, dopodiché la miscela viene versata in uno scolapasta e abbassata in acqua ghiacciata. Il brodo viene cotto separatamente come base: sono adatte sia le verdure che la carne. Uno dile opzioni più interessanti possono essere un brodo di funghi, senza i funghi stessi o passati attraverso un frullatore insieme a loro. Le verdure sono disposte su piatti profondi e versate con il brodo. Devi mangiare subito! Se gli "aldente" si adagiano in un liquido caldo, ne saranno saturati e si ammorbidiranno. Non ci sarà più crunch, prendi la solita zuppa di verdure normale.
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