2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La moda del pane senza lievito è apparsa dopo una serie di segnalazioni sui pericoli di quest'ultimo. Questo problema è ancora controverso, quindi valuteremo cosa fare per coloro che, per qualsiasi motivo, non vogliono o non possono utilizzare i prodotti acquistati in negozio, la stragrande maggioranza dei quali sono cotti con lievito.
Il pane fatto in casa senza lievito inizia con lievito madre o lievito naturale. Per la sua preparazione assumere 0,1 kg di farina per pane duro e 115 ml di acqua filtrata o minerale bollita e raffreddata. L'acqua viene mescolata con la farina e coperta con un asciugamano umido. I piatti con l'impasto futuro vengono installati in un luogo caldo senza correnti d'aria. Il telo che ricopre l'impasto deve essere controllato in modo che non si asciughi. Bollicine e odore di acido lattico compaiono il 2-3° giorno.
Dopodiché, il lievito deve essere "alimentato". Per fare questo, vengono aggiunti all'impasto 0,1 kg di farina e acqua minerale fino alla consistenza di una pasta liquida. Se la miscela continua a bollire, allora stai facendo tutto bene. Lasciare la nuova miscela per 24ore.
Nella terza fase, dividiamo la massa in due parti: ne lasciamo una per l'uso, per la quale aggiungiamo 0,1 kg di farina e acqua alla massa. Si "infonderà" per altre 12 ore. E integriamo anche l' altro con 100 grammi di farina e acqua e lo mandiamo in frigorifero.
Il pane senza lievito implica che otteniamo una pasta madre a lunga durata, che è necessario estrarre dal frigorifero per l'uso, versarne metà, aggiungere 0,1 kg di farina e acqua. Dopodiché, devi aspettare che l'antipasto "prenda vita" per 8 ore, utilizzare metà della nuova porzione e la seconda può essere riposta nel congelatore.
Per chi fosse interessato a come cuocere il pane senza lievito, vi informiamo che la preparazione di questo sano prodotto richiede parecchio tempo. Per cuocere due pani, devi prendere 0,6 kg di farina di segale, 0,2 kg di farina di frumento, 50 g di semi di girasole, 370 ml di acqua (temperatura ambiente), 2 cucchiaini di sale (il sale marino è più utile) e 350 g del nostro lievito madre.
Farina e semi si mescolano. Viene praticato un buco nella massa, in cui viene versato il lievito, quindi l'acqua, tutto viene accuratamente miscelato. L'impasto va messo in una ciotola sotto la pellicola e lasciato lievitare (raddoppiato). Il processo di aumento dell'impasto al volume desiderato, a seconda della temperatura e dell'umidità della stanza, può richiedere dalle 3 alle 8 ore, a causa delle caratteristiche della fermentazione della farina di segale.
Dall'impasto accostato si modellano due pagnotte, che vengono disposte su una teglia e scaldate in forno ad una temperatura di 50°Ccon la porta aperta in modo che l'impasto finalmente “arricchisca”. Successivamente, il pane viene tagliato e cotto a una temperatura di 200 gradi da mezz'ora a 50 minuti. Se, picchiettando sul fondo, si sente un suono, come se fosse vuoto, il pane senza lievito è pronto. I pani vengono raffreddati e serviti con quasi tutti i piatti.
Tale pane senza lievito grazie alla pasta madre è un prodotto ad alto contenuto di vitamine, enzimi, fibre, biostimolanti e sostanze pectine, che sono molto benefiche per l'organismo. Nel secolo scorso, un contadino usava 2-3 libbre di pane di segale ogni giorno (una libbra è 0,4 kg), che gli permetteva di lavorare sodo, avere una buona immunità e resistere con successo al raffreddore senza medici e medicine.
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