Ricetta per fare i sottaceti a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ci sono molte ricette di sottaceti. Ma non tutte le hostess esperte e non molto le conoscono. Di norma, hanno solo pochi metodi nel loro arsenale. Diamo un'occhiata alle ricette per preparare primi piatti originali e sfiziosi. Pronto? Allora andiamo!

Principi generali

Prima di studiare le ricette di sottaceti, dovresti conoscere i principi di base per creare tali piatti. Di norma, questa zuppa viene preparata con brodo di carne. Tuttavia, puoi sostituire il maiale grasso con il pollame. Inoltre sono noti metodi per preparare zuppe magre. In questo caso si prende come base il brodo vegetale o di funghi.

Ma l'orzo viene cotto separatamente. Dopotutto, questo cereale, durante il trattamento termico, rilascia sostanze viscide che possono rovinare il sottaceto. La ricetta per fare l'orzo è molto semplice. Per non cuocere a lungo i cereali, viene messo a bagno per 3-4 ore. Ma gli chef esperti consigliano di versare l'orzo con acqua fredda e di tenerlo durante la notte.

Oltre ai cereali, ai sottaceti viene aggiunta una varietà di verdure. Si tratta di patate, carote, sottaceti, pomodori, cipolle, alloro, tutti i tipi di spezie ed erbe aromatiche.

Questa zuppa viene preparata in una casseruola. Ma ci sono anche ricette.sottaceto, adattato per una pentola a cottura lenta. In media, il processo richiede 3 ore. Se il piatto è cotto in brodo vegetale o di funghi, ci vuole meno tempo - circa 1 ora, ma solo se l'orzo è stato messo a bagno durante la notte.

Servire sottaceto con panna acida ed erbe aromatiche. Questo piatto si sposa bene con peperoncino e aglio.

Versione classica con salsa di pomodoro

Probabilmente, molti saranno sorpresi: perché portare la classica ricetta dei sottaceti? Dopotutto, lo conoscono tutti. E controlliamo! Per cucinare avrai bisogno di:

• carne con l'osso (è adatto il manzo, così come il maiale) - 400 g;
• patate (grandi) - 3 tuberi;
• orzo perlato - 150 g;
• cipolla - 2 pz. (1 testa di brodo);
• cetrioli sottaceto da un barile - 3 pz. (non più);
• carote (di media grandezza) - 1 ortaggio a radice;
• concentrato di pomodoro - 50 g;
• aglio, erbe e spezie a piacere.

Allora iniziamo…

La ricetta passo passo per i sottaceti include i seguenti passaggi:

1. Versare la carne con acqua non clorata. Saranno sufficienti 3 litri. Aggiungi la cipolla tritata a questo. Metti tutto sul fuoco e fai bollire il brodo.
2. In un altro contenitore metti l'orzo perlato precedentemente imbevuto. Cuocere il porridge finché non diventa morbido. Allo stesso tempo, assicurati che i grani mantengano la loro forma e non diventino molli.
3. Quando la carne è cotta, scolare il brodo emettilo sul fuoco per cuocere.
4. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti o strisce. Trasferire gli ortaggi a radice nel brodo bollente sopra la carne. Aggiungere il sale, ma non molto. Non dimenticare che aggiungerai anche sottaceti al sottaceto.
5. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Mettere la padella sul fuoco e aggiungere un po' d'olio. Quando è caldo, aggiungete la cipolla tritata.
6. Sbucciare e grattugiare le carote e aggiungerle alla cipolla. Quando le verdure saranno rosolate, aggiungete i cetrioli tritati. Far sobbollire gli ingredienti per 10 minuti.
7. Assicurati di diluire il concentrato di pomodoro con una piccola quantità di acqua non clorata, mescolare e poi versare nelle verdure. Fate sobbollire per altri 5 minuti.
8. Aggiungere al brodo con le patate l'orzo preparato e le verdure rosolate con la pasta. Abbassare il fuoco e far sobbollire per 10 minuti.
9. Togliere la carne dall'osso e tagliarla. Puoi metterlo in una pentola con la zuppa o in piatti porzionati - se lo desideri.
10. Assaggia la zuppa per finire. Aggiungi sale se necessario, spezie, erbe aromatiche e aglio.

Come puoi vedere, la ricetta per fare i sottaceti in casa non è difficile. La cosa principale è seguire la sequenza.

Zuppa quaresimale

Non tutti conoscono la ricetta del sottaceto senza carne. Per cucinare avrai bisogno di:

• orzo perlato - 120 g;
• patate (grandi) - 3 tuberi;
• pepe - 1 baccello;
• carota - 1 ortaggio a radice;
• cipolla - 1 pz.;
• pomodoro (maturo) – 4pezzo;
• olio - circa 3 cucchiai. l.;
• cetriolo - 3 pezzi;
• foglia di alloro, erbe aromatiche, pepe macinato.

Iniziamo

La seguente ricetta per fare il sottaceto fatto in casa piacerà a coloro che seguono la loro figura. Quindi iniziamo:

1. Mettere l'orzo perlato precedentemente imbevuto in una casseruola, versare 2,5 litri d'acqua e cuocere finché non sarà tenero.
2. Sbucciare e lavare le patate. Macina due tuberi con le cannucce e il terzo con una grattugia. Versare l'acqua in una casseruola. Aggiungi le patate grattugiate a questo. Bollirà e il tuo brodo sarà più soddisfacente. Quando il liquido bolle, aggiungi il resto delle patate e un po' di sale.
3. Versare l'olio in una padella e scaldare sul fuoco. Sbucciare e tritare cipolle e carote per la frittura. Soffriggere le verdure fino a doratura.
4. Grattugiare i cetrioli e aggiungerli alla frittura. Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire le verdure per altri 5 minuti.
5. Grattugiare i pomodori e aggiungerli alla frittura. Fate sobbollire per altri 5 minuti, ma senza coperchio.
6. Aggiungere orzo e peperoni al brodo con le patate. Quando il sottaceto bolle, aggiungi la frittura. Far bollire la zuppa per altri 5 minuti, quindi aggiungere le erbe aromatiche, le spezie e togliere dal fuoco.

Servire questa zuppa con panna acida e pane integrale. Il sottaceto con orzo, preparato secondo la ricetta sopra presentata, risulta essere sostanzioso e gustoso.

Pseudo sottaceto

Se non c'è tempo per pasticciare con l'orzo perlato, dovresti prestare attenzione alla ricetta per fare la zuppa (sottaceto) con riso. Per questo turichiesto:

• brodo (qualsiasi va bene) - 2,5 l;
• tuberi di patate - circa 250 g;
• riso non schiacciato - 100g;
• carote - circa 80 g;
• cipolla - 100 g;
• cetrioli a botte - 200 g;
• pasta di pomodoro - 50g;
• spezie - a piacere;
• grasso o olio - 30 ml.

Se lo si desidera, il concentrato di pomodoro può essere sostituito con la salsa. Tuttavia, un tale componente per fare la zuppa richiederà più di 50 g.

Come cucinare?

La ricetta per fare la zuppa di sottaceti a casa può essere padroneggiata da tutti. La cosa principale è seguire le istruzioni:

1. Sbucciare le patate, tagliarle a listarelle e aggiungerle al brodo bollente, preferibilmente carne.
2. Sciacquare il riso e aggiungerlo alla zuppa 7 minuti dopo le patate. Non dimenticare di aggiungere un po' di sale.
3. Soffriggere carote e cipolle. Aggiungi loro i cetrioli tritati. Stufare il cibo fino a renderlo morbido sotto il coperchio.
4. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua in modo che abbia una consistenza media, come il ketchup. Versalo nella padella. Fai sobbollire i componenti per altri 5 minuti.
5. Versare il contenuto della padella in una pentola di zuppa e cuocere per alcuni minuti in modo che il sottaceto abbia un sapore più ricco.

Assaggia la zuppa per finire. Se non vi sembra abbastanza salato, aggiungete altro sale. Non dimenticare di aggiungere erbe e spezie.

Con i funghi

Questa ricetta per fare il sottaceto (la foto del piatto è presentata sotto) piacerà agli appassionati di funghipiatti. Per cucinare avrai bisogno di:

• brodo - 3 l;
• orzo perlato - 120 g;
• patate - 200 g;
• cipolla - 1 pz.;
• funghi marinati e salati (preferibilmente champignon) - 200 g;
• cetrioli salati - 150 g;
• carota - 1 pz.;
• pomodoro - 3 pezzi

Se necessario, i pomodori possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro. Questo componente richiederà non più di 3 cucchiai. l.

Fasi di cottura

Per preparare una zuppa del genere, devi eseguire i seguenti passaggi:

1. Far bollire l'orzo perlato finché non sarà tenero. Assicurati di drenare il liquido in eccesso in modo che i grani non perdano la loro forma.
2. Sbucciare le patate, tritarle e metterle nel brodo. Cuocere fino a metà cottura.
3. Metti una padella sul fuoco, versaci dentro l'olio vegetale. Tagliate i funghi e metteteli in padella.
4. Tritare i sottaceti e aggiungerli ai funghi (3 minuti dopo l'inizio della cottura). Friggere il cibo per 10 minuti.
5. Aggiungere l'olio in un' altra padella e scaldarla. Tritare le cipolle e le carote sbucciate. Metti le verdure in padella e friggi.
6. Aggiungi l'arrosto ai funghi. Metti qui anche i pomodorini tagliati a pezzetti. Spegnilo bene.
7. Mettere l'orzo perlato nel brodo con le patate, cuocere per qualche minuto, quindi aggiungere al sottaceto il composto di verdure e funghi.
8. Portare la zuppa a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per altri 15 minuti.

In conclusione, assicurati di provare il sottaceto e aggiustare il gusto aggiungendola necessità di sale e spezie. Cospargere di erbe aromatiche prima di servire.

Posso aggiungere i pomodori salati?

Rassolnik è solitamente cucinato con sottaceti. Risulta straordinario e con una leggera acidità. Ma poche persone sanno che i pomodori salati possono essere aggiunti a una zuppa del genere. Per cucinare avrai bisogno di:

• pomodori salati - 300 g;
• brodo, preferibilmente carne - 3 l;
• patate - 200 g;
• cipolla - 100 g;
• carote - 100 g;
• spezie, erbe aromatiche;
• olio.

Processo di cottura

Preparare una zuppa del genere è facile e semplice:

1. Metti le patate sbucciate e tagliate a pezzetti nel brodo. Fate sobbollire per 10 minuti e poi aggiungete l'orzo bollito.
2. Tritare la cipolla e soffriggere. Grattugiare le carote. Aggiungilo alla cipolla. Cuocere le verdure fino a renderle morbide.
3. Togliere la pelle ai pomodori salati, tritarli finemente, unirli alle verdure, far s altare per 5 minuti.
4. Mettere l'arrosto nel brodo, aggiungere sale, spezie e cuocere finché non sarà tenero.

Trucchi del mestiere

A volte, per preparare un delizioso sottaceto, non basta sapere quali prodotti aggiungerci. Riveliamo alcuni segreti per cucinare un piatto del genere:

1. Il piatto più delizioso viene dalla carne con l'osso. Grazie a questo prodotto, il brodo risulta ricco e appagante. Per ridurre i tempi di cottura, molte persone usano la carne tagliata a pezzi. Sfortunatamente, con un tale componente, il sottaceto non è così gustoso come con l'osso.
2. Moltoil brodo della carne dei giovani animali viene cotto più velocemente. Tuttavia, ciò influisce sul gusto del piatto finito. Dalla carne di un vecchio animale, il sottaceto è più aromatico e più ricco.
3. Se i sottaceti sono troppo insipidi e la zuppa manca di acidità, puoi aggiungere del succo di limone al sottaceto. Questo componente viene versato in una casseruola o in ciotole: questo è facoltativo. E per decorare il primo piatto potete usare delle fettine sottili di limone.
4. Per rendere il sottaceto una tonalità brillante e satura, puoi aggiungere barbabietole s altate. Tuttavia, è necessario strofinare la verdura molto finemente in modo che la sua presenza non sia così evidente.

Finalmente

Rassolnik è un primo piatto molto sostanzioso e profumato, che si prepara a base di brodo. Quest'ultimo può essere praticamente qualsiasi cosa: carne, funghi, verdura. Ma è meglio non usare il brodo di pesce per fare i sottaceti. Oltre ai sottaceti, è consuetudine aggiungere l'orzo perlato a una tale zuppa, ma se necessario, puoi sostituirla con il riso. In ogni caso, il sottaceto è molto gustoso e soddisfacente.