Tipi di zucchero e loro caratteristiche

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Un prodotto così familiare a tutti potrebbe in re altà essere completamente diverso da quello che sappiamo essere. Esistono diversi tipi di zucchero, che differiscono in molti modi. Esiste anche una classificazione separata, che si basa sui seguenti criteri: materie prime, colore, tipo o consistenza del prodotto dolce. Interessante? Allora continua a leggere!

Dolce famiglia

Certo, il più conosciuto e il più comune è lo zucchero bianco o lo zucchero semolato. Al secondo posto c'è la versione classica del prodotto raffinato - grumoso. Sono queste due specie che si trovano più spesso sugli scaffali dei negozi e sono utilizzate anche nella vita di tutti i giorni e in cucina. Lo zucchero in zollette e semolato si ottiene dalla lavorazione della barbabietola da zucchero.

C'è anche lo zucchero di canna, che non si trova spesso sugli scaffali dei negozi. Ci sono poche informazioni al riguardo, quindi gli acquirenti ordinari sono molto dubbiosi su una tale variazione di un prodotto familiare. I tipi di zucchero sono vari e vale la pena conoscerli meglio.rappresentante di una dolce famiglia.

Zucchero semolato

Noto anche come zucchero semolato, ne esistono molte varietà. Tuttavia, questo prodotto si trova più spesso nella cucina professionale, viene utilizzato per preparare deliziosi dessert: non è così facile trovarlo in vendita gratuita. Gli zuccheri semolati differiscono principalmente per le dimensioni dei granuli stessi. Inoltre, i tipi di zucchero e le loro caratteristiche sono alla base di un' altra classificazione, per scopo e area di utilizzo.

Lo zucchero più comune che si può trovare in ogni casa è chiamato Zucchero Normale dagli esperti di zucchero. È questo prodotto che è necessario per la maggior parte delle ricette che si trovano nei libri di cucina. È questa varietà che le casalinghe usano per preparare un'ampia varietà di dolci. Si tratta infatti di un prodotto ideale che si presta all'utilizzo in ambito dolciario e culinario. Lo zucchero ordinario si trova anche nelle fabbriche alimentari.

Tipi di zucchero e le loro caratteristiche, come già accennato, hanno portato alla creazione di una classificazione in base all'area di utilizzo del prodotto. Quindi, vale la pena conoscere varietà insolite che non sono così comuni sugli scaffali dei negozi.

Tipi di zucchero a velo

Attualmente, i settori dolciario e culinario si stanno sviluppando lungo una traiettoria speciale. E spesso il gusto speciale di un piatto particolare è dovuto al tipo unico di ingrediente utilizzato. Per esempio,esistono tipi specifici di zucchero ampiamente utilizzati in ambito professionale:

• Lo zucchero di frutta è molto richiesto dai pasticceri professionisti e dai cuochi. Si tratta di cristalli più uniformi e caratteristiche aromatiche. Questo prodotto viene spesso utilizzato per la preparazione di tutti i tipi di gelatine e budini, gelatina di frutta e bevanda secca. La struttura più omogenea delle frazioni non permette al prodotto di depositarsi sul fondo, il che significa che lo zucchero della frutta è un componente ideale per la preparazione di impasti secchi.
• Lo zucchero di Baker ha cristalli ancora più piccoli e uniformi rispetto alla sua controparte di frutta. Il nome del prodotto parla eloquentemente dell'area di utilizzo. Lo zucchero Baker's è prodotto esclusivamente per i professionisti. Ciò significa che non è disponibile per la vendita.
• Lo zucchero ultrafino è in qualche modo simile allo zucchero semolato, ma è comunque diverso da esso. Trova largo impiego per la preparazione di meringhe e torte dalla consistenza più delicata. Viene utilizzato per addolcire una varietà di bevande, poiché è questo prodotto che è in grado di dissolversi più velocemente a diverse temperature.
• Zucchero a velo. Un' altra varietà di zucchero semolato familiare a tutti. A sua volta, la polvere per dolci ha una sua classificazione, che si basa sulla macinazione.

Oltre a tutte le varietà di cui sopra, c'è anche lo zucchero grezzo. È chiaro che la dimensione dei cristalli in questo caso è maggiore rispetto a un prodotto convenzionale. È usato più spesso per la preparazione di varidolci, liquori e guarnizioni per dessert. I cristalli grandi si distinguono per una caratteristica: anche se esposti a temperature elevate, non si scompongono in glucosio e fruttosio.

Varietà marroni

Esistono moltissime varietà di cristalli marroni e la differenza principale sta nella concentrazione di melassa, una sostanza la cui quantità determina l'ombra del principale ingrediente dolciario. Lo zucchero di canna si distingue per le materie prime e si ottiene dalla canna da zucchero per evaporazione dello sciroppo estratto.

Esistono moltissime varianti di cristalli con una sfumatura marrone pronunciata o appena percettibile. Tuttavia, occorre prestare attenzione a varietà particolarmente notevoli che hanno trovato la loro applicazione nel campo dolciario e culinario:

1. Zucchero di canna stesso, la cui gamma di colori varia dal marrone chiaro al marrone scuro. Usato per fare varie salse, pasticcini e glasse.

2. Esistono tipi di zucchero davvero unici, le cui foto mostrano eloquentemente le loro caratteristiche distintive. Anche le varietà più popolari di barbabietola e zucchero di canna hanno le loro caratteristiche e proprietà. Quindi, ad esempio, un tipico prodotto di barbabietola da zucchero può essere bianco cristallino e giallo. Tutto dipende dal grado di purificazione.

Sfumature messicane

• Turbinado è ampiamente usato per dolcificare bevande e cucinarecapolavori di pasticceria Rappresenta cristalli piuttosto piccoli la cui scala cromatica oscilla dal marrone chiaro al marrone. Ha un sottile profumo di melassa.
• Muscovado. Al suo interno, è lo zucchero di canna grezzo più comune. Si distingue per una tinta marrone scuro e un alto contenuto di melassa. Un prodotto abbastanza appiccicoso che viene ampiamente utilizzato per creare una varietà di pasticcini, bibite e dessert. Il moscovado è un ingrediente indispensabile in numerose salse e barbecue.
• Demerara. Questa varietà ha caratteristiche comuni con la varietà precedente. Innanzitutto, lo zucchero demerara ha la stessa consistenza umida del muscovado, contiene una grande quantità di melassa e ha un gusto ricco. Questa varietà dell'ingrediente culinario principale è ampiamente utilizzata per la preparazione di dolci gourmet, tè o caffè esclusivi. Questa varietà è molto popolare nella cucina moresca.

Tipi di zucchero unici e come differiscono

In India, Nepal, Pakistan e Sri Lanka, lo zucchero di palma è molto popolare. Il prodotto è ottenuto da cocco, dattero o palma da vino, oltre che da canna da zucchero e arenga. Le sue sfumature vanno dal marrone chiaro al marrone. La melassa ha un pronunciato sapore terroso. Lo zucchero di palma è ampiamente utilizzato per preparare deliziose salse, zuppe, dessert e altri piatti tradizionali.

Zucchero messicano - Piloncilo - ampiamente utilizzatoper preparare un'ampia varietà di piatti nazionali. Il prodotto si trova spesso non in una forma friabile, come le sue controparti, ma sotto forma di piccole piramidi o piloni (a proposito, questo è ciò che ha determinato il nome del prodotto dolce). Il piloncillo ha un forte sapore di affumicato e di anice, e quando assaggi con attenzione lo zucchero messicano, puoi sentire un forte sapore di melassa.

Prodotti a base di zucchero

Nella moderna industria culinaria e dolciaria, non ci sono solo tipi speciali di zucchero semolato o zucchero raffinato. Esistono anche varietà specifiche di prodotti dolci che possono anche essere classificati come tipi di zucchero.

Quindi, la lista si apre con lo zucchero invertito, che si ottiene a seguito della decomposizione del saccarosio. Il prodotto è composto da parti uguali di fruttosio e glucosio, ha una consistenza liquida ed è molto più dolce del normale zucchero semolato. Questo prodotto è più spesso utilizzato nell'industria alimentare per la produzione di bevande alcoliche o miele artificiale. Lo zucchero invertito trattiene efficacemente l'umidità e rallenta il processo di cristallizzazione.

La melassa chiara è un tipo di zucchero invertito. Questo prodotto è facile da preparare a casa: è sufficiente riscaldare una piccola quantità di acqua, acido citrico e lo stesso zucchero semolato. Lo sciroppo risultante può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di dessert.

Sciroppo d'acero

Sai già quali sono i tipi di zucchero e quali sono i più comuni, oraVale la pena prestare attenzione a un altro prodotto, che appartiene anche a un gruppo eterogeneo di ingredienti culinari e dolciari. Si tratta di sciroppo d'acero. Il dolce è fatto di acero da zucchero rosso, nero o speciale. Lo sciroppo viene raccolto durante il "pianto" dell'albero, a partire da febbraio e termina ad aprile.

Circa l'80% di tutta la produzione di sciroppo d'acero proviene dal Quebec, in Canada, e il 6% delle forniture proviene dal Vermont, negli Stati Uniti. Sulla base di ciò, esisteva anche una classificazione dello sciroppo d'acero: varietà americane e canadesi.

Una commissione speciale controlla da vicino la qualità del prodotto canadese. Sul territorio della Russia e dell'Europa, è del tutto possibile acquistare il vero sciroppo d'acero. La domanda è solo nella quantità: il piacere non è economico.

Caratteristiche dello zucchero

A seconda del tipo di prodotto dolce, lo zucchero semolato e alcuni tipi di zucchero raffinato vengono isolati.

I cristalli di saccarosio compressi, che in re altà sembrano sabbia, portano lo stesso nome. Raffinato è il normale zucchero bianco pressato a cubetti. I cubetti sono buoni per fare il tè o il caffè - dopotutto, è molto più comodo prendere un pezzo con le pinze che versarlo con un cucchiaio. Ma per ricette culinarie o dolciarie è meglio utilizzare un prodotto friabile.

In condizioni adeguate, l'ingrediente dolce nei dessert può essere conservato fino a 8 anni, ma i produttori preferiscono limitare la conservazione a soli due anni.

Il saccarosio potrebbe non essere sempre sano. Se ci sono certemalattie, è meglio sostituire lo zucchero granulare puro con analoghi artificiali o naturali.

Zucchero liquido

Diversi tipi di zucchero semolato e zucchero raffinato non sono sempre prodotti secchi. Esiste anche un tipo speciale di prodotto dolce: lo zucchero liquido, che viene spesso utilizzato nell'industria alimentare. Al suo interno, è una normale soluzione di cristalli in acqua. Esistono diversi tipi di sciroppo:

• Extra Liquid Sugar è uno sciroppo dolce a base di zucchero altamente raffinato. Lo sciroppo stesso ha una sfumatura leggermente giallastra.
• Zucchero liquido di prima categoria.

Lo sciroppo di zucchero viene utilizzato nell'industria dolciaria o culinaria per fare gelatine, marmellate e altri dessert.

Varietà gialle

Sulla base di tutto quanto sopra, possiamo concludere che esiste semplicemente un numero colossale di tipi di questo dolce prodotto. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle varietà gialle di zucchero, che si distinguono per una consistenza morbida. Sono prodotti in America Latina e in India. Le grandi dimensioni dei cristalli, la pellicola di melassa sulla loro superficie e il caratteristico retrogusto sono le caratteristiche distintive di questa varietà.

In alcuni paesi, gli zuccheri morbidi sono ottenuti da zucchero di canna accuratamente raffinato. Per fare questo, viene addensato artificialmente e versato in contenitori, dopodiché la massa si indurisce e viene frantumata.

C'è un qualcosa di completamente unicovarietà - zucchero candito. È un cristallo singolo, del peso massimo di 5 g. Questa varietà viene utilizzata per preparare tè, caffè e altre bevande.

Si scopre che anche il prodotto più familiare può essere molto vario.