Salsa di funghi: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La salsa ai funghi profumata, morbida e cremosa (vedremo la foto nell'articolo) è perfetta per verdure al forno, pesce e un'ampia varietà di altri piatti. Si scioglie letteralmente, coprendo il contorno e dona al piatto un aroma speciale e meraviglioso! Le ricette proposte per le salse cremose ai funghi si preparano abbastanza velocemente e si servono sia fredde che calde.

Ricetta per salsa di funghi cremosa standard

Questa ricetta per i funghi in salsa cremosa è universale, perché può essere utilizzata con pasta, pollame, pane e, sulla base di essa, preparare tante varietà di composto con i funghi.

Per fare una salsa cremosa ai funghi abbiamo bisogno di:

• burro - 30 g;
• aglio - 1 spicchio;
• funghi - 300 g;
• sherry - 150 ml;
• crema (35%) - 120 ml;
• amido di mais - 1 cucchiaino..

Sherry è un vino liquoroso abbastanza noto daSpagna.

Il processo di preparazione della salsa ai funghi

1. Preparare i funghi. Di solito i funghi prataioli non necessitano di lavaggio. Si puliscono semplicemente in modo delicato con una spazzola umida o con un tovagliolo di carta leggermente inumidito con acqua. Preparati i funghi tagliati a pezzi nel senso della lunghezza. Ma se utilizzeremo la salsa con prodotti di media grandezza (polpette piccole, polpette di patate), allora i funghi andrebbero tagliati a cubetti.
2. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a striscioline. In una larga padella dal fondo spesso, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Il burro deve essere non salato. Friggere l'aglio in una padella fino a quando appare un leggero aroma.
3. Mandare gli champignon in padella e friggerli, mescolando nel frattempo, fino a quando non rilasciano tutto il liquido e acquisiscono una tonalità dorata.
4. Versare lo sherry e attendere che i funghi si caramellino (su di essi apparirà una crosta marrone lucida).
5. Versare la panna con il 35% di grassi, mescolare e scaldare la salsa di funghi per un paio di minuti.
6. A questo punto, affrontiamo l'amido. Lo mescoliamo con 1 cucchiaino. acqua bollita fredda fino a formare una sospensione. Se provi a versare l'amido direttamente nella salsa cremosa, appariranno dei grumi. Mettiamo il fuoco al minimo, versiamo la miscela di amido diluita, sbattendo accuratamente la salsa risultante con una frusta in modo che la sospensione non si rapprenda. La nostra salsa ai funghi sarà pronta non appena risulterà densa.

Altre opzioni di cotturasalsa di panna ai funghi

Il vantaggio dei funghi prataioli è che possono essere trovati o acquistati in qualsiasi momento dell'anno. Le varietà più comuni di salsa ai funghi si ottengono utilizzando questo tipo di fungo. Quando scegli i funghi prataioli, dovresti prestare attenzione al loro colore (non dovrebbero esserci macchie) e l'aroma dovrebbe essere gradevole. I funghi sono disponibili in diverse dimensioni (sia piccoli che abbastanza grandi) e colori (bianco, crema o marrone caramello). I funghi con un colore più scuro hanno un sapore e un odore pronunciati.

Per la salsa sono adatti tutti i funghi: funghi bianchi freschi, secchi o surgelati, dal caratteristico sapore e aroma di noci, e anche funghi porcini e porcini. Se usi i funghi secchi, prima devono essere messi a bagno in acqua bollente, quindi spremere l'acqua in eccesso e tagliarli a pezzi. Per prima cosa, mettete i funghi surgelati in qualsiasi piatto, precedentemente ricoperti con un tovagliolo di carta o un asciugamano, e metteteli in frigorifero per circa mezz'ora. Quando si scongelano i funghi, l'umidità in eccesso verrà assorbita dall'asciugamano. Ottimo per la salsa di finferli. Ma puoi sperimentare e provare a usare funghi più esotici.

Se vuoi che la salsa ai funghi non sia troppo grassa, puoi usare del brodo di carne o di funghi al posto della panna e sostituire il burro con l'olio d'oliva. Lo sherry può essere sostituito con un normale vino bianco secco, oltre a cognac o whisky. Per gli avversari dell'alcol, la salsa può essere preparata usando il succo (di mele, ananas o arance).

Ricetta alla crema di finferli

Per cucinarefunghi in salsa cremosa di cui abbiamo bisogno:

• finferli - 350g;
• crema 30% - 300 ml;
• porro - 1-1, 5 gambi;
• scalogno - 2 pz.;
• aglio - 2 spicchi;
• burro – 75g;
• mix di pepe a piacere;
• sale marino - 1 cucchiaino

Il processo di cottura dei funghi in salsa in padella:

1. Prepariamo i funghi, separandoli dalle foglie e dagli aghi di bosco, tagliandoli a pezzi arbitrari.
2. Tritare entrambi i tipi di cipolle il più finemente possibile, soffriggere un po' di verdure nel burro pre-sciolto, aggiungere i finferli tritati e friggere il composto ottenuto fino a metà cottura.
3. Manda la panna nella padella e mescola il tutto.
4. Versare nella stessa acqua, salare, pepare con un composto di peperoni e condire con aglio tritato finemente. Cuocere la salsa a fuoco basso per altri 10 minuti circa.
5. Spostiamo la salsa cremosa con i funghi in un frullatore, maciniamo fino ad ottenere un composto liscio, se necessario potete aggiungere una piccola quantità di acqua. La salsa è pronta, si può scaldare leggermente e servire.

Come variare la salsa di funghi cremosa standard?

Come abbiamo già detto, la salsa di panna e funghi si sposa bene con quasi tutti i piatti. Si abbina a una varietà di prodotti, quindi la ricetta può essere modificata aggiungendo nuovi ingredienti o cambiando quelli presenti. Le varianti più popolari delle ricette per i funghi in salsa:

• La panna può essere sostituita con panna acida grassa. Grazie a questo metodo di preparazione, la salsarisulta interessante e insolito nel gusto. Viene spesso utilizzato come condimento per carne o pesce alla griglia.
• Le verdure tritate vengono aggiunte alla salsa per tutti i gusti o condite con spezie. Se il cibo ha un sapore più piccante, è possibile aggiungere peperoncino o molto più aglio alla miscela.
• Aggiungi il formaggio. Per questo sono adatti sia il formaggio duro grattugiato che il formaggio fuso schiacciato in qualsiasi modo. Il formaggio viene messo nella salsa all'incirca al momento dell'ebollizione e mescolato fino a completo scioglimento. La salsa di funghi con formaggio viene solitamente utilizzata durante la cottura.
• Fai gocciolare un po' di succo di limone, che darà alla salsa una scorza sotto forma di una leggera acidità.
• Quando si utilizza una salsa cremosa ai funghi come condimento per pasta o verdure, si possono inserire piccoli pezzi di carne, pollame o pesce.

Salsa di pollo

Diamo un'occhiata più da vicino alla ricetta con una foto di funghi in salsa cremosa con l'aggiunta di carne di pollame. Questa salsa include un ingrediente come il pollo. Oltre ai componenti precedentemente citati, prendiamo circa 200 g di filetto di pollo.

Cucinare in questo modo:

1. Cuocere il pollo fino a completa cottura, raffreddare e tritare finemente le fibre.
2. Il pollo viene mandato al sugo contemporaneamente ai funghi, alla cipolla che viene cotta e stufata (in questo caso meglio utilizzare una piccola quantità di brodo di pollo in cui invece è stata cotta la carne di acqua).
3. Quindi segui tutti gli stessi passaggi della ricettasono stati descritti in precedenza.

La carne di pollo può essere sostituita con qualsiasi pollame, altri tipi di carne o anche carne e pesce macinati. Questa salsa si sposa particolarmente bene con pasta o patate.

Suggerimenti per la salsa cremosa ai funghi

La salsa di panna e funghi ha un gusto e un aroma squisiti e la sua ricetta, a prima vista, è abbastanza semplice anche per le massaie inesperte. Tuttavia, prima di iniziare a cucinare, è consigliabile tenere conto di alcuni suggerimenti che aiuteranno a rendere il piatto un capolavoro culinario.

• Scegli i funghi. È necessario selezionare funghi freschi, non viziati e non vermi. I cappelli sono migliori per la salsa, ma le gambe sono più adatte per qualche altra ricetta.
• Spazi vuoti. I funghi salati possono essere semplicemente messi a bagno prima dell'uso, ma i funghi secchi non solo possono essere messi a bagno per una notte in acqua fredda, ma anche bolliti per circa mezz'ora prima della cottura. Per rendere efficace la preparazione della salsa con preparazioni (alcuni funghi potrebbero non essere sufficientemente saturi d'acqua e rimanere asciutti e duri), potete macinare i funghi bolliti prima di friggerli.
• Non saturare eccessivamente il piatto con le spezie. A volte, per il desiderio di rendere insolita la salsa, si aggiunge troppo condimento, e quindi il suo gusto interrompe il gusto della salsa cremosa ai funghi stessa. È sufficiente utilizzare solo 2-3 componenti.
• Le cipolle devono essere aggiunte. Dopo la cottura, i pezzi di cipolla diventano quasi invisibili, ma es altano perfettamente il sapore dei funghi.

Conclusione

Come possiamo vedere, i metodi di cotturaCi sono un sacco di salsa cremosa con i funghi e puoi mostrare pienamente la tua immaginazione in cucina. Ma anche quando non hai voglia di inventare la tua ricetta speciale, puoi sempre usare opzioni già pronte per preparare una salsa di funghi squisita e profumata.