Cucina osseta: ricette con foto

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

La cucina osseta è unica e varia. Dopo aver provato i piatti a lei legati, voglio ripetere! È positivo che ci siano molte ricette in base alle quali ogni persona è in grado di cucinare a casa una tradizionale delizia caucasica. Hai solo bisogno di raccogliere determinati ingredienti e seguire le istruzioni. E ora parleremo dei piatti e delle ricette più popolari per la loro preparazione.

Tortillas ripiene: ingredienti

Prima di tutto, la cucina osseta è nota per loro. Le torte a forma di torte con pasta tenera e ripieno succoso sono amate da tutti coloro che le hanno provate. Per cucinare sono necessari i seguenti prodotti:

• Farina. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Acqua. 100 ml.
• Rast. Burro. 30 ml.
• Lievito. 1 bustina.
• Zucchero. 1 cucchiaino
• Sale. 0,5 cucchiaini

Questo è per il test. Ho ancora bisogno di ripieno! Le torte ossete sono fatte con ripieni completamente diversi: con formaggio, frutta, bacche, cavoli … Ma questa ricetta implicapreparazione del ripieno dai seguenti prodotti:

• Carne di manzo fresca. 1 kg.
• Arco. 1 testa.
• spicchi d'aglio. 2 pezzi
• Acqua bollita. 100 ml.
• Coriandolo. 1 cucchiaino
• Mazzo di coriandolo fresco.
• Sale e pepe opzionali.
• Un po' di burro.

La quantità indicata di ingredienti farà tre torte. Secondo la tradizione osseta, i dolci per le feste vengono sfornati in numero dispari. Pari - solo per le date di lutto.

Cucinare

Quindi, secondo la ricetta più popolare della cucina osseta, il primo passo è impastare la pasta. Le azioni sono le seguenti:

• In un contenitore separato, mescola l'acqua con il kefir e aggiungi lo zucchero e il sale. Mescolare accuratamente.
• Aggiungere lì la farina pre-setacciata con il lievito.
• Impastare un impasto appiccicoso. Si attaccherà alle tue mani: è normale. Per arrotolare le torte ossete non usare il mattarello. Lavorano l'impasto con le mani.
• Copri il contenitore con un asciugamano e lascialo riposare per un po'.

Mentre l'impasto sta lievitando, preparate il ripieno. Mescolare la carne macinata con la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato, aggiungere il coriandolo tritato, cospargere di coriandolo, sale e pepe. Versaci sopra dell'acqua, puoi sostituirla con il brodo. Successivamente, impastare bene la carne macinata. Dovresti ottenere una massa omogenea e succosa.

L'impasto andrà bene per allora. Deve essere steso su un tavolo, ben cosparso di farina. Dividere per 3 parti uguali. Ognitrasforma in una torta.

Metti il ripieno al centro del vetrino. Quindi pizzicare i bordi dell'impasto, tirandoli al centro. Appiattire delicatamente la palla, girare. E dopo, devi iniziare ad allungarlo lentamente. Fino a quando non avrai una torta. L'importante è non strappare l'impasto. Puoi aiutarti con tavole rotonde o teglie.

Quando la torta è pronta, fai un piccolo foro al centro. Cuocere a 200°C per circa 20 minuti. Togliere dal forno e versarvi sopra un pezzo di burro.

Salsa Zachton

Condimento delizioso, che, nella migliore tradizione della cucina osseta, viene preparato a base di yogurt. Questa salsa è universale: viene spalmata sul pane, la carne viene marinata, le insalate vengono condite con essa. Per cucinare avrai bisogno di:

• Capsicum piccante. 100 g
• Coriandolo fresco. 100 g
• Matsoni (può essere sostituito con panna acida). 250 ml.
• Aglio. 2 chiodi di garofano.
• Hmeli-suneli. Un pizzico generoso.
• Sale e pepe opzionali.

Per prima cosa devi lavare e asciugare le verdure, quindi tritarle il più finemente possibile. Poi devi fare il pepe. Lavate e tagliate ogni baccello, eliminate la membrana ei semi, quindi immergetelo in acqua bollente per 3 minuti. Quindi stendere e raffreddare.

Poi il peperone deve essere passato al tritacarne o tritato con un frullatore. Fate lo stesso con noci e aglio. Aggiungi la massa risultante ai matsoni, aggiungi il coriandolo lì. Cospargere di sale e pepe, aggiungere il luppolo suneli. Mescolare accuratamente, conservare in frigoriferoe puoi servire.

Carne osseta

Impossibile non raccontare questa ricetta. Cos'è la cucina osseta senza carne! Per cuocerlo secondo la tradizione, avrai bisogno di:

• Salsa Tsakhton preparata secondo la ricetta sopra.
• Carne bovina fresca (coscia o petto). 0,5 kg.
• Acqua.
• Prezzemolo, aneto, coriandolo, cipolla verde.

Quindi, per prima cosa devi pulire la carne da tendini, pellicole e ossa. Quindi mettetela in un recipiente per la cottura e versate dell'acqua pulita in modo che la copra completamente. Mettiamo su fuoco vivo e portiamo rapidamente a bollore, poi riduciamo la fiamma al minimo. Coprire il contenitore con un coperchio.

Non dimenticare di togliere la schiuma e il grasso che si accumulano sopra. In caso contrario, la carne avrà un odore sgradevole o addirittura amaro.

Quando bolle, è necessario aggiungere sale e spezie a piacere. E poi portare la carne a piena prontezza. Dovrebbe diventare morbido.

La carne cotta viene quindi adagiata su un piatto e leggermente salata. Quando si sarà raffreddata, tagliatela e cospargetela generosamente di erbe aromatiche. Servito su un grande vassoio con salsa tsakhton. La salsa deve essere messa in un contenitore separato.

Zuppa di pollo karchy lyvzha

Elencando le ricette della cucina osseta, è impossibile non menzionare questa calda delizia caucasica. Ski karchy piacerà anche a coloro che non sono amanti delle zuppe. Per cucinare avrai bisogno di:

• Pollo grosso.
• Patate. 0,6 kg.
• Peperoncino piccante. 2 pezzi
• Aglio. 1 testa.
• Sale. Anno 5
• Pepe nero macinato. 15
• Aneto fresco. 1° l.
• Carota. 1 pezzo

La prima cosa da fare sono le patate. Dividi ciascuno in quarti. Quindi tritare finemente l'aglio e la cipolla. Tagliate la carota a cubetti. I peperoncini diventano una massa omogenea con un frullatore.

Allora puoi procedere verso l'uccello. Tagliare il pollo in porzioni e mandarlo in una casseruola a fuoco largo. Cuocere fino al termine! Quando l'acqua bolle, deve essere scolata, riempita con una nuova e data di nuovo alle fiamme.

Cosa c'è dopo? Quando la nuova acqua bolle, puoi mettere lì patate, carote, peperoni e verdure, aggiungere sale a piacere e cuocere a fuoco medio. Dopo 25 minuti, aggiungere aglio e pepe. Tenere per altri 15 min. Quindi la padella può essere rimossa. Versare la zuppa nelle ciotole, cospargere di erbe aromatiche e servire.

Ajika

Preparazione invernale tradizionale della cucina osseta. Avrai bisogno di:

• Pomodori. Un chilo.
• Mele. Un chilo.
• Aglio. 0,2 kg.
• Pepe bulgaro. 0,3 kg.
• Peperoncino. 100 g
• Coriandolo e basilico. Un mazzo.
• Sale. 30

Tutte le verdure devono essere lavate e sbucciate (tranne verdure e pomodori), le mele devono essere private del torsolo. Passatele al tritacarne, cospargetele di sale. Mescolare accuratamente la massa. Lasciar fermentare per 10 minuti. Quindi mescolare di nuovo, disporre in barattoli asciutti sterili e chiudere. Conservare in frigorifero.

Porridge di Zykka

Da segnalare anche la preparazione di questo piatto, visto che si tratta di ricette della cucina osseta (con foto). Per preparare tale porridge avrai bisogno di:

• Farina di mais. 250 g
• Panna acida ad alto contenuto di grassi. 1 kg.
• Sale. 1 cucchiaino

Versare la panna acida in un contenitore e mandarla a bollore a fuoco medio. Devi mescolarlo senza lasciare il fornello per un secondo.

Quando la panna acida bolle, devi iniziare ad aggiungere la farina a porzioni. Mescolare in modo che non si formino grumi. Quindi aggiungere il sale.

Continuare a cuocere, sempre mescolando. La massa dovrebbe smettere di attaccarsi alle pareti del contenitore. Durante il processo, noterai il rilascio di ghee.

Servi il dzykku caldo con il pane. Risulta molto gustoso, ma untuoso, quindi è meglio fare porzioni piccole.

Birra

Dato che si tratta di ricette per piatti osseti, non possiamo non parlare di questa bevanda inebriante. La birra di questo popolo caucasico è famosa per il suo gusto unico. E per gli stessi osseti la bevanda ha un significato sacro. Nessuna festa è completa senza birra! Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• Acqua. 10 l.
• Luppolo. 50
• Caxap. 1 cucchiaino
• Pane di segale. 1 pagnotta.
• Lievito di birra. 4 cucchiai l.
• Orzo o m alto. 3 kg.

Secondo la ricetta della cucina osseta, per prima cosa devi macinare il m alto/semole e friggere in una padella asciutta fino a quando la massa diventa marrone scuro. Quindi versare l'acqua in un recipiente capiente e farla bollire. Versare m alto/cerealie continuate la cottura a fuoco vivo per un'ora. L'acqua bolle, quindi dovrai mescolare costantemente la massa.

Dopo un'ora, filtra il liquido e rimanda il contenitore al fuoco. Versare lo zucchero, mescolare. Aggiungi il luppolo. Cuocere per circa 3-4 ore fino a quando non saranno evaporati 2-3 cm di liquido. Quando si verifica l'ebollizione, è possibile rimuovere il contenitore dal fuoco e aggiungere il pane di segale raffermo schiacciato (o essiccato al forno).

Lascia che la massa si raffreddi. Versare mezzo litro in un contenitore separato e scaldarlo a temperatura ambiente. Diluire il lievito in questo liquido, mescolare accuratamente. Versare il liquido indietro.

Per 2 giorni, la birra, chiusa con un coperchio, deve essere lasciata in un luogo caldo. La bevanda risulta deliziosa, con un bel colore scuro - questo può essere visto nella foto qui sotto. Con i piatti osseti secondo le ricette sopra elencate, una bevanda del genere "suonerà" alla grande.

Conclusione

In conclusione, vorrei dire che la cucina osseta comprende molte altre prelibatezze interessanti e originali.

In Ossezia, come in ogni altra regione del Caucaso, il barbecue è molto diffuso. Tradizionalmente si prepara con la polpa di agnello giovane o di manzo. La carne viene tritata grossolanamente, cosparsa di cipolle tritate grossolanamente, salata, pepata, leggermente spruzzata con succo di limone appena spremuto o vino bianco secco. Mescolare e lasciare per 3 ore. Cotto sul fuoco e servito con aceto e cipolle.

Cos' altro ricordi? Lo stesso famoso formaggio osseto, piatti di farina d'avena, tutti i tipi di bevande (braga, araka, rong, dvaino). Eovviamente torte. Sopra è stata annotata solo una ricetta e, se ti piace, ti consigliamo di provare a preparare davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon e molte altre varianti. Le istruzioni di cottura sono fortunatamente facili da trovare.