Caffè liofilizzato: è caffè naturale o no?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In un ambiente in cui il tempo equivale a denaro, molto deve essere sacrificato per salvarlo. Ad esempio, il gusto insuperabile del caffè naturale.

Sì, devi sforzarti di sentire questo gusto. Raccogliere, pulire e asciugare i chicchi di caffè. Friggerli correttamente, macinare, cuocere. Un intero rituale che ha molte sottigliezze e trucchi.

Che dire, anche se acquisti in negozio il caffè già assemblato, tostato e macinato, spesso non c'è ancora abbastanza tempo per prepararlo. E a volte conoscenze speciali.

Ci si deve accontentare del caffè istantaneo, che, seppur inferiore per gusto e aroma, si prepara in meno di un minuto e in qualsiasi condizione. Ma poiché dobbiamo scendere a compromessi, sceglieremo la migliore delle proposte alternative. Allora è vero che il caffè liofilizzato è uguale al vero caffè?

Per prima cosa, scopriamo quali sono i tipi di caffè istantaneo.

Polvere. Lo fanno così: per un certo tempo, i chicchi vengono trattati con un getto di acqua calda. Quindi l'infusione risultante viene filtrata e spruzzata in apposite camere,riempito di gas caldo. Gocce di liquido di caffè coagulano, asciugano e diventano una polvere

Granulato. È fatto secondo lo stesso principio, ma la polvere viene cosparsa di vapore caldo, a seguito del quale si formano dei granuli

E, infine, il caffè liofilizzato naturale, di cui parleremo più avanti

Il caffè liofilizzato è un caffè istantaneo prodotto utilizzando la tecnologia del congelamento a secco. I grani arrostiti vengono schiacciati e fatti bollire per tre ore in appositi contenitori sigillati. In questo caso, il vapore non vola nell'aria, ma viene rimosso in modo speciale con l'aiuto di tubi. Serve per estrarre le sostanze aromatiche presenti negli olii essenziali dei chicchi di caffè.

Inoltre, la massa di caffè bollita viene congelata utilizzando tecnologie di congelamento rapido e quindi disidratata utilizzando il vuoto in condizioni di bassa pressione. Risulta una mattonella abbastanza densa. Lo schiacciano e ottengono i cristalli piramidali sbagliati.

Tuttavia, questi cristalli non hanno aroma, e che caffè senza aroma! Qui il produttore può andare in due modi: utilizzare oli essenziali raccolti dal vapore o aromi artificiali. Inutile dire che la seconda opzione è molto più economica, ma la sua qualità è adeguata.

Come puoi vedere, questa tecnologia lo èpiù difficile e ad alta intensità energetica. Pertanto, il caffè liofilizzato istantaneo è piuttosto costoso rispetto al caffè granulato e, inoltre, in polvere.

Sebbene questo tipo di caffè istantaneo sia il migliore, la qualità del caffè prodotto dalle diverse aziende varia. Il motivo potrebbe essere materie prime di bassa qualità, violazione della tecnologia, uso di aromi, ecc. La domanda sorge spontanea: "Quale caffè liofilizzato è meglio?" Finché non proverai a scegliere il tuo, non otterrai una risposta a questa domanda, perché non si discute sui gusti. Ma l'acquisto di beni di bassa qualità può essere evitato tenendo conto di alcuni fattori.

1. Se la confezione è trasparente, ispezionare i granuli. Dovrebbero essere abbastanza grandi e avere un colore marrone chiaro. Non dovrebbe esserci polvere sul fondo del barattolo, poiché la sua presenza indica che la tecnologia è stata violata durante il processo di produzione.
2. Il materiale di cui è composta la confezione non è importante per la sicurezza del caffè istantaneo. La cosa principale è che è ermetico. Nessuna crepa sulle confezioni trasparenti, ruggine su quelle metalliche, ecc.
3. La composizione dovrebbe includere il caffè e solo esso. La cicoria, l'orzo, gli ingredienti "identici al naturale" e altri additivi non vi appartengono, a meno che non si acquisti intenzionalmente un caffè con determinate proprietà.
4. Confronta le date di produzione e confezionamento. Minore è la differenza tra loro, meglio è. Inoltre, il periodo di conservazione totale non deve superare i due anni.

Quindi, il caffè liofilizzato è un caffè istantaneo preparato utilizzando una tecnologia speciale che lo consentepreservare il massimo gusto e le qualità aromatiche possibili per una tale “forma di caffè”. Se non ci sono turchi e chicchi di caffè a portata di mano, ma solo un barattolo di caffè istantaneo, lascia che sia sublimato.