Per la marinata di carne: le migliori ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Se chiedi a qualcuno, anche al cuoco più esperto, qual è la sua marinata preferita per la carne, è improbabile che riesca a ottenere una risposta chiara da lui. In effetti, per molti secoli della sua esistenza, l'umanità ha accumulato un numero incredibile di ricette per la loro preparazione. Sì, non eravamo d'accordo. Solo per secoli. Perché gli antichi egizi furono i pionieri in questa materia. Per mantenere la carne fresca, hanno sciolto il sale marino in acqua e poi l'hanno messa a bagno in questa salamoia. Successivamente, nell'Europa meridionale, il sale fu sostituito con l'aceto. E ai cuochi è piaciuta così tanto questa marinata per carne che ancora oggi, nonostante l'abbondanza di ricette, trova la sua applicazione. Nel corso del tempo, si è pensato di aggiungere tutti i tipi di condimenti - erbe, spezie - che conferissero alla carne marinata un gusto speciale.

Ingredienti principali delle marinate

Qualsiasi marinata che esista oggi per la carne deve semplicemente avere tre ingredienti di base nella sua composizione. È un sapore, una specie di acido e grasso.

L'ambiente acido fa ammorbidire le fibre della carne, risultando in un piatto più tenero. Grasso (solitamente olio)come se avvolgesse la carne, per cui il succo rimane all'interno durante la cottura. Ebbene, con i sapori e senza spiegazioni, tutto è chiaro. Aggiungono sapore e completano il cibo.

E ora qualche parola su ogni componente. Come acido, di norma, vengono utilizzati tutti i tipi di aceti a disposizione degli chef moderni. Ottimi anche per questi scopi sono kefir, yogurt, succhi di frutta acidi (lime, limone, melograno). Si è dimostrata valida anche la maionese, che, infatti, contiene tutti e tre gli ingredienti di base (se è con additivi aromatici).

Quanto ai grassi, tutto dipende dalla "nazionalità" della cucina. Quindi, nel Mediterraneo preferiscono l'oliva e in Oriente usano spesso il sesamo.

Forse la nazionalità citata incide anche sul tipo di additivo aromatico. Quindi, ad esempio, nella cucina cinese, quasi ogni seconda marinata per la carne contiene aglio, cipolle verdi e zenzero. I francesi amano aggiungere le verdure (carote + cipolle + sedano). I messicani adorano le marinate piccanti, motivo per cui quasi tutte contengono peperoncini piccanti.

In generale, in generale, la marinata per la carne è un terreno fertile per l'attività di uno specialista culinario. Qui puoi sperimentare e quasi ogni giorno creare i tuoi capolavori, senza dimenticare, tuttavia, le regole di base del decapaggio. Di cosa, infatti, si parlerà ulteriormente.

Nozioni di base sul decapaggio

Di norma, quasi tutte le marinate utilizzate per la carne non richiedono cottura. Ma ci sono ancheeccezioni. Diciamo che i francesi preparino una marinata di vino rosso bollito, aggiungendovi il ginepro. I messicani, tuttavia, a volte arrostiscono i loro peperoni preferiti prima di aggiungerli alla salsa per dare alla marinata un sapore più ricco e leggermente affumicato.

Per quanto riguarda i piatti: devi prendere contenitori che non reagiscono agli acidi. Per questo motivo gli utensili in metallo o alluminio non funzioneranno. Prendi contenitori di porcellana, argilla o vetro. Non è affatto necessario che la marinata copra completamente la carne. I pezzi possono essere semplicemente girati o mescolati di tanto in tanto.

Informazioni sul tempo di cottura. Segui i requisiti della ricetta. Il principio di "lasciar riposare un po' più a lungo" non si applica qui. La carne che è stata marinata per troppo tempo può semplicemente diventare insapore, acida.

E ultimo. Prima del processo di cottura stesso, assicurati che la marinata sia accatastata dai pezzi. Poiché sono bagnati, ad esempio, su una griglia, sarà più probabile che vengano stufati che fritti.

E ricorda: non puoi riutilizzare la marinata. Ha troppi batteri. Anche se vuoi annaffiarli durante la frittura, diciamo, barbecue, non essere pigro, metti la composizione in una casseruola sul fuoco e porta rapidamente (ma non far bollire!) A ebollizione. Credimi, sarai più sano.

Beh, questa è abbastanza teoria, credo. Passiamo alla pratica. Quindi, ricette per marinate di carne. Iniziamo!

Il modo più semplice

Certo, questa sarà una marinata per carne con aceto. Nell'insiemeconto, quasi tutti coloro che cucinavano il barbecue, in precedenza lo tenevano in questa composizione. Cosa dà esattamente una tale marinata? Carne morbida. Non piu. Ma a volte basta.

Per cucinare, abbiamo bisogno di trecento grammi di cipolla, un bicchiere (250 millilitri) di aceto normale (nove percento), grani di pepe nero e, naturalmente, sale. Non sarà superfluo e un sacchetto di condimento - speciale, solo per il barbecue.

Come cucinare

Carne di maiale (preferibilmente) tagliata a piacere, in pezzi della misura necessaria, metti la carne in un contenitore. Mescolare la cipolla tagliata ad anelli con condimento, sale e, naturalmente, aceto, aggiungere tutto questo alla carne. Quindi aggiungiamo acqua (fredda, ma bollita) in modo che la marinata copra completamente il nostro futuro barbecue. Versa lì i grani di pepe, puoi aggiungere un paio di foglie di alloro. Tutti. Lo mettiamo in frigorifero tutta la notte. E al mattino puoi fare un picnic e grigliare un barbecue.

Composizione complicata

Come abbiamo già accennato, cucinare la marinata per la carne è un processo creativo, e quindi nulla ci impedisce di migliorare la prima ricetta. Perché prendere la stessa cipolla (basteranno tre grossi pezzi), quattro spicchi d'aglio, tre cucchiaini (non esagerare!) di paprika dolce, un pizzico di peperoncino, un limone grande e un paio di cucchiai di banale olio di semi di girasole. Un mazzetto di prezzemolo non sarà superfluo.

Taglia la cipolla ad anelli e mescolala con l'aglio tritato finemente. Aggiungere i peperoni, versare l'olio, il sale,spremere il succo del nostro limone grande. Partiamo per trenta minuti. Durante questo periodo, sarà solo possibile preparare la carne: lavare e tagliare a pezzi della dimensione desiderata. E dopo il tempo specificato, aggiungiamo la carne alla marinata da noi preparata, dopodiché ce ne dimentichiamo fino al mattino. Per quanto riguarda il prezzemolo, si può anche tritare insieme a cipolle e aglio. Darà alla marinata un gusto più interessante. Ma qui dobbiamo stare più attenti. Coloro a cui non piacciono molto queste verdure potrebbero non apprezzare l'odore del piatto finito.

Tuttavia, cosa ci occupiamo del barbecue. Non così spesso, purtroppo, oggi riusciamo a fare un picnic. Ma a casa, devi solo cucinare ogni giorno. Quindi parliamo ulteriormente di altre ricette che saranno utili alle massaie nelle condizioni di tutti i giorni.

Marinata di carne per friggere in padella

Quante volte succede che semplicemente non c'è tempo per cucinare! Certo, un buon pezzo di carne è in grado di saturare qualsiasi stomaco maschile, anche esigente ed estremamente capiente. Vero, cucinato in fretta, è tutt' altro che in grado di soddisfare le nostre papille gustative. Cosa fare in questo caso? Ovviamente usate la marinata di carne! Non solo i pezzi freschi sono adatti per la frittura in padella. La carne può anche essere marinata. E farlo la sera. E dopo il lavoro, prepara rapidamente una deliziosa cena.

Prendi un bicchiere di qualsiasi (marca non importa) birra, pochi (quattro cose saranno sufficienti) spicchi d'aglio, un cucchiaino di un condimento meraviglioso come timo, limone, pepe macinato(rosso). Mescolare tutto questo, non dimenticare di tagliare gli agrumi e poi mettere nella marinata pezzi di carne porzionati. Ricorda solo: è necessario che rimanga in questa miscela per almeno due ore. Bene, la cosa migliore, ovviamente, è lasciarla tutta la notte. Tutti. La carne che è stata in una tale marinata sarà molto tenera, morbida e insolitamente gustosa. E nessuno oserà rimproverarti che “oggi abbiamo di nuovo asciugato le suole per cena”.

Marinate istantanee

Non hai tempo per cucinare la carne per domani sera? Nessun problema! Ci sono modi istantanei per renderlo morbido e gustoso. Guardiamo in frigorifero. E se c'è maionese e salsa di pomodoro, allora ci rallegriamo. Mescolare, aggiungere l'aglio tritato + il condimento preferito. Mezz'ora di marinatura, dieci minuti di cottura - e un'ottima cena è sulla tua tavola.

E puoi mescolare yogurt o panna acida con cipolle e sottaceti tritati finemente. È anche un'ottima marinata per le carni alla griglia. Non dimenticare di aggiungere, ovviamente, il condimento. Quello che preferisci.

Marinata di carne con salsa di soia

L'ultimo è un ottimo sostituto dell'aceto che è già abbastanza stufo di tutto. La marinata con salsa di soia si sposa bene con tutti i tipi di carne. Ed è molto facile cucinarlo. Per fare questo, prendi cento millilitri della salsa stessa, il succo di mezzo limone, mescola. Schiacciare lo spicchio d'aglio, aggiungerlo agli ingredienti precedenti. Condite questo composto con un quarto di cucchiaino di pepe macinato. E aggiungi un pizzico di basilico.

Soloricorda: non salare la marinata. Dopotutto, la salsa stessa ne contiene molto, quindi fai attenzione, prova la composizione durante la cottura. A proposito, questa marinata è abbastanza "veloce". La carne di manzo può essere conservata per non più di tre ore. Quindi assicurati di prendere nota di questo metodo.

Una piccola digressione

E visto che stiamo parlando di soia, vorrei dire qualche parola su un altro prodotto che ne deriva, che alcuni chiamano carne. Ognuno, come si suol dire, ha i propri gusti e una dieta sana è, ovviamente, molto buona. Tuttavia, tale carne, sebbene molto sana, è tutt' altro che gradevole con il suo odore, e ancor di più con il suo gusto. E qui la marinata ci verrà in soccorso. Non ci sono molte opzioni di cottura per la carne di soia, tuttavia, c'è comunque qualcosa nel salvadanaio culinario.

Allora armatevi di grani di coriandolo (basta mezzo cucchiaino), curcuma (un terzo dello stesso cucchiaio), cardamomo (prendete la stessa quantità), un cucchiaio di succo di limone, un misto di peperoni (qui - a piacere), concentrato di pomodoro (centocinquanta grammi, non di più), tre cucchiai di olio (qualsiasi verdura). Mescoliamo tutti questi ingredienti, quindi versiamo la carne di soia pre-ammollata in acqua bollente per dieci minuti con la composizione risultante. Marinare per una notte (conservare in frigorifero). Bene, allora da tale carne puoi cucinare qualsiasi cosa. Diciamo, gulasch, o anche cuocere sulla brace. Le persone esperte dicono che si scopre cibo eccellente. Ma qui, ovviamente, è proprio il momento in cui, come si suol dire, non si discute sui gusti.contabilizzato per.

Marinate per carni affumicate

Chi di noi non ama mangiare prelibatezze affumicate? Sfortunatamente, non tutti hanno l'opportunità di cucinare tali prelibatezze da soli. Ma se è disponibile, ovviamente, dovrai sapere quale marinata è più adatta per affumicare la carne. Ci sono anche molte ricette per la loro preparazione, ma ne parleremo alcune, le migliori.

Marinata al ketchup

Prendiamo mezzo bicchiere di ketchup, vino bianco, olio d'oliva e miele. Quindi aggiungere ad esso un cucchiaino di aglio, precedentemente tritato, una miscela di peperoni, senape secca e sale. Versare la carne con questa composizione. Questa ricetta per la marinata per affumicare la carne è buona perché puoi conservare quest'ultima per non più di tre ore.

Su kefir

Per fare una tale marinata per affumicare la carne, devi prendere un bicchiere di kefir, un cucchiaino di zucchero, cinquanta grammi, non di più, olio d'oliva, un terzo di bicchiere di foglie di menta (tritate), cinque spicchi d'aglio (schiacciare con un coltello). Amalgamare il tutto, salare e pepare a piacere. Marinare per almeno otto ore.

Abbiamo fornito solo due delle tante ricette disponibili oggi per i fumatori. Tutti loro sono molto diversi e, per la maggior parte, di regola, copyright. Quindi puoi benissimo prendere quelle che abbiamo considerato come base, e poi inventare le tue opzioni basate su di esse. L'unica cosa che gli esperti consigliano di tenere in considerazione. Se fumi carne per il futuro,assicurati di aggiungere un altro ingrediente alla marinata: il salnitro alimentare. È lei che consentirà al prodotto di essere conservato il più a lungo possibile. Per quanto riguarda la sua quantità, di solito non viene prelevato più del tre percento del volume di sale richiesto.

E infine, considera alcune ricette per marinate insolite.

Frutta

Questa marinata viene solitamente utilizzata quando vogliono cucinare bistecche di manzo.

Per realizzarla dovete prima sbucciare e poi grattugiare i kiwi su una grattugia grossa (basteranno due esemplari grandi). Poi aggiungete un pizzico di rosmarino e un composto dei vostri peperoni preferiti. Salare e poi marinare le bistecche in questa miscela. Il tempo di esposizione è di almeno un'ora. Prima della cottura, non dimenticare di asciugare le bistecche con un tovagliolo. È desiderabile friggere in una padella calda. E anche se la marinata è un po' insolita, il gusto del prodotto finale è semplicemente fantastico!

Sottaceto "ubriachi"

L'ingrediente costante in tali formulazioni è vino o cognac. Forse anche birra. Abbiamo menzionato una di queste ricette sopra. E ora parliamo di qualcun altro, ma già sul vino.

Carote (ne basta un pezzo) e due cipolle abbastanza grandi tagliate. Schiacciare l'aglio (diversi chiodi di garofano). Unite tutto questo alla carne precedentemente adagiata nei piatti, versate un bicchiere di vino (bianco secco) e mezzo bicchiere di olio vegetale (qualsiasi). Salare, buttare qualche pisello di pepe nero e un paio di foglie di alloro. Mescolare accuratamente. Marinare per circa otto ore. A proposito, a proposito. Senza marinatatale carne può essere conservata per altri due giorni. Quindi prendi nota di questa ricetta di lunga durata.

Molto spesso il vino bianco viene mescolato con succhi di frutta. Quindi, ad esempio, una ricetta austriaca suggerisce di preparare un mix di un bicchiere di vino e tre bicchieri di succo d'ananas. Il pepe nero macinato è usato come condimento. E la versione argentina suggerisce la presenza nella composizione di due bicchieri di succo di pompelmo e mezzo bicchiere di succo di limone e vino. Si consiglia inoltre di aggiungere un cucchiaino di curry.

Un'ottima marinata per quasi tutte le carni è una miscela di succo di mela (qui è già stato preso mezzo litro di bevanda), un bicchiere di brandy, una cipolla tritata finemente, maggiorana e curcuma (devi prendere questi ingredienti di un pizzico).

Conclusione

Certo, è quasi impossibile descrivere tutte le ricette esistenti. Dopotutto, come abbiamo già accennato, tutte le marinate possono essere fatte in modo indipendente, in base alle raccomandazioni degli chef e alle proprie preferenze di gusto. Ma una cosa è certa. La marinata è essenziale per la carne. Dopotutto, è lui che rende questo prodotto morbido e tenero. Ebbene, i suoi componenti ti permettono di cambiare radicalmente il gusto di molti piatti che ci sono diventati familiari da molto tempo. Quindi non aver paura. Creare! Inventa le tue marinate e lascia che i tuoi colleghi ti lodino per la tua immaginazione e le straordinarie abilità culinarie.

Buon appetito!