Come pulire le frattaglie: procedura, consigli di chef esperti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ci sono pochissime persone a cui non piacerebbe la carne, ma spesso le frattaglie vengono semplicemente ignorate. Ma in effetti, se sai come pulire le frattaglie di manzo, alla fine puoi cucinare un piatto che sarà un vero capolavoro di gusto. Ormai un ingrediente ben lavorato si trova già in una buona macelleria, e quindi non è necessario dedicare tempo e fatica alla sua preparazione. Ma se sei davvero un vero intenditore di frattaglie, allora è meglio acquistare le frattaglie nella sua forma originale e poi pulirle da solo. Questo articolo ti mostrerà come pulire le frattaglie di manzo a casa, ottenendo ottimi risultati in un minimo di tempo.

Trebuha - che cos'è?

Prima di iniziare a capire come pulire la trippa di manzo a casa, devi capire di cosa si tratta. Le frattaglie sono le interiora di un animale, come lo stomaco, l'intestino, ecc. Lo stomaco è anche conosciuto come la cicatrice. Ora nei piatti culinari russi da esso non sono cosìcomune, come da altre frattaglie - come il fegato e i reni, ma quando adeguatamente preparato nel gusto, li supera di gran lunga. Tuttavia, in un certo numero di paesi europei, questo ingrediente è abbastanza diffuso ed è apprezzato anche più della carne di altissima qualità.

Vale la pena notare che tutte le ricette che utilizzano le frattaglie come ingrediente principale sono facili da usare, ma i piatti sono molto salutari. Dovrebbero essere particolarmente presi in considerazione dagli atleti e dalle persone che conducono uno stile di vita molto attivo, poiché contiene molte vitamine, minerali e proteine utili che sono utili a loro. Inoltre la trippa ha un basso contenuto calorico ed è ben assorbita dal tratto gastrointestinale.

La fase più difficile nella preparazione delle frattaglie è la corretta pulizia e bollitura del pezzo, che richiederà molto tempo. In totale, questo può essere impiegato fino a circa 6 ore, sebbene la sua preparazione non richieda un'attenzione costante.

Valore nutritivo

La cicatrice fa parte dello stomaco della mucca e quindi è costituita quasi interamente da fibre muscolari. Sono loro che lo fanno pieno di proteine pure, che sono così utili per il corpo. Inoltre, questa parte dell'animale contiene molte vitamine del gruppo B, oltre a H e PP. Tra i minerali che si trovano qui in grande quantità, possiamo citare potassio, iodio, zinco, fosforo, selenio, rame e ferro, che sono necessari per una vita normale.

Ma allo stesso tempo, come accennato in precedenza, in questo prodottopochissime calorie - solo 97 per 100 grammi di prodotto. Non contiene praticamente grassi né carboidrati, quindi sarà un componente eccellente per chiunque aderisca a una dieta sana.

Ma per cucinarlo correttamente, dovrai cercare ricette di varie cucine nazionali. Tra i piatti più famosi che utilizzano la trippa come ingrediente principale, possiamo citare l'haggis, oltre ai flaki, diffusi in Polonia.

Selezione cicatrice

La questione di come pulire le frattaglie è molto importante, ma è altrettanto importante sapere come scegliere il giusto prodotto di origine in modo che il piatto risulti di alta qualità. Pertanto, al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione alle seguenti cose:

• Il colore di una cicatrice fresca dovrebbe essere crema o grigio chiaro con una bella superficie lucida.
• Guarda che non ci sono diamanti lucenti sulla superficie della trippa. La loro presenza significa che un pezzo è stato tagliato dalla parte inferiore dello stomaco, che è molto difficile da cucinare in modo gustoso.
• La trippa dovrebbe avere l'odore della carne normale, quindi se c'è un odore acuto o sgradevole, è meglio astenersi dall'acquistare.
• Inoltre, non ci dovrebbero essere melma o altri segni di decomposizione sulla trippa, perché anche se tali punti vengono tagliati, il piatto sarà comunque insapore.

Preparazione per la pulizia

Dopo aver selezionato il pezzo corretto della cicatrice, puoi procedereimparare a pulire le frattaglie. Prima di tutto, prima di iniziare la lavorazione, deve essere versato più volte con acqua bollente, in quanto ciò aiuterà a liberare l'ingrediente da vari batteri e renderà anche più facile il processo di pulizia.

Condizioni e strumenti necessari

Tutti coloro che sono interessati a come pulire la trippa da soli dovrebbero sapere che non è consigliabile farlo a casa. È meglio pulire all'esterno, ma se ciò non è possibile, devi prima aprire tutte le finestre della casa. Ciò è dovuto al fatto che il processo di purificazione è accompagnato da un odore disgustoso.

Oltre a questo, è anche importante preparare in anticipo tutti gli strumenti necessari che aiuteranno la padrona di casa a pulire la cicatrice. Avrai sicuramente bisogno sia di acqua calda che fredda, oltre a aceto da tavola, sale grosso, ammoniaca, permanganato di potassio e una bacinella profonda in cui pulire facilmente la trippa.

Modi per pulire la cicatrice

Prima di tutto, le persone che vogliono sapere come pulire le frattaglie a casa dovrebbero tagliare il pezzo acquistato in più pezzi. In questo modo, lavorare con l'ingrediente sarà molto più semplice. Dopodiché, devi seguire la seguente sequenza di azioni:

• Dopo aver scottato il pezzo con acqua bollente, è necessario rimuovere lo strato superiore di pelle dalla cicatrice e lavarlo anche in acqua fredda per eliminare tutto lo sporco e il grasso residuo.
• Ora puoi passare direttamente a come pulire correttamente la trippa. Primovale la pena usare i metodi più delicati. Per fare questo, dovrai preparare una soluzione salina composta da un litro d'acqua e due cucchiai di sale. Ci vorranno circa 3 ore per mantenere la trippa in un tale liquido, ma allo stesso tempo è necessario osservare la soluzione stessa per cambiarla costantemente mentre si scurisce.
• Se successivamente non è stato possibile ottenere il risultato desiderato e l'odore sgradevole persiste, è necessario procedere alla fase successiva della lavorazione. Per fare ciò, viene nuovamente preparata la stessa soluzione salina, ma ad essa viene aggiunto anche aceto a occhio. La miscela risultante dovrebbe avere un sapore aspro, ma non disgustoso. La cicatrice dovrebbe essere di nuovo al suo interno per 3 ore, ma non è necessario cambiare la miscela.
• Se tutte queste misure non hanno portato a un risultato, si dovrebbe usare una soluzione di permanganato di potassio. Dovrebbe essere leggermente rosa. Le frattaglie vengono immerse per 3 ore, quindi vengono estratte e strofinate con sale. L'ingrediente viene messo a bagno nel sale per 3 ore.
• Nel caso più estremo si prepara una soluzione composta da 1 litro di acqua e 5 ml di ammoniaca con 5 ml di aceto. Anche la cicatrice dovrebbe rimanere in questo liquido per 3 ore, dopodiché deve essere lavata bene.

Per pulire correttamente la cicatrice, hai bisogno di molto tempo e fatica, e devi anche usare un numero abbastanza elevato di sostanze chimiche. Pertanto, è molto importante sciacquare accuratamente la cicatrice sotto l'acqua corrente fredda dopo ogni fase del trattamento per lavarla via.

Fase di ebollizione

Ora,quando si è scoperto come pulire la trippa, prima di iniziare la cottura va osservato un altro passaggio, ovvero la bollitura. È in ogni caso obbligatorio, a prescindere da cosa lo chef deciderà di cucinare dall'ingrediente in futuro. In media, il processo di produzione della birra richiede circa 5 ore, anche se in alcuni casi potrebbe richiedere più tempo.

A proposito, vale la pena notare che anche se la pulizia è stata eseguita correttamente, nonostante ciò, la trippa potrebbe emettere un odore sgradevole durante il trattamento termico, quindi questo dovrebbe essere fatto con le finestre aperte.

Conclusione

A prima vista, può sembrare che sapere come pulire le frattaglie a casa sia completamente inutile, perché questo ingrediente praticamente non è usato in Russia. Tuttavia, vale la pena ampliare i propri orizzonti gastronomici e almeno una volta provare a cucinare i piatti della trippa. Con la giusta preparazione dell'ingrediente e una buona ricetta, potrai gustare una vera delizia culinaria che di certo non lascerà indifferente chi l'ha mangiata.