Ukha con orzo perlato: una ricetta moderna e storica

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nell'antica Russia qualsiasi zuppa era chiamata spiga, indipendentemente dalla sua composizione. Ma l'uso del pesce nelle zuppe è saldamente radicato sotto l'ormai noto nome di spiga. Ci sono molte ricette per questo piatto, alcune richiedono l'inclusione di cereali, come l'orzo perlato. Sono queste ricette che verranno discusse di seguito oggi.

Parlovka o altri cereali?

Nelle vecchie ricette non troverai l'uso di cereali. Ma questo prodotto aggiunge sazietà alla zuppa e permette al piatto di aprirsi con nuovi colori culinari. Nelle ricette dei secoli passati, troverai l'insieme degli ingredienti più semplici: pesce, radici ed erbe aromatiche. Era consuetudine mangiare questa zuppa con pane e torte.

Se consideriamo l'aggiunta di eventuali cereali, l'orzo perlato sarà più vantaggioso in termini di additivi aromatizzanti. Aggiunge un po' di viscosità e densità all'orecchio. Ma prima di mandare il cereale nella zuppa, è necessario prepararlo: va messo a bagno in acqua per un po', questo accelererà il processo di cottura del piatto principale. È importante tenere conto della sua quantità: se esageri, non otterrai zuppa, mapolenta di pesce. Le proporzioni corrette sono essenziali quando si utilizza qualsiasi cereale nella zuppa.

Altre alternative sono riso e miglio. Tali cereali vengono prelavati bene e immersi nella zuppa 10-15 minuti prima della preparazione. È vero, un orecchio simile assomiglierà più a zuppa di pesce che zuppa di pesce.

Ricetta classica zuppa d'orzo

La foto di questo piatto ne dimostra l'appetitoso. Procediamo alla ricetta classica del nostro piatto con l'orzo perlato. Di seguito è riportato l'elenco dei prodotti di cui abbiamo bisogno:

• salmone rosa - 1 pesce grande (900-1000 g);
• tuberi di patate - 400-500 g;
• coppia di pomodori;
• una carota;
• cipolla;
• sale, pepe.

Nella prima fase, devi sciacquare bene l'orzo e metterlo a bollire per venti minuti. Poi vengono le carote tagliate a cubetti o ad anelli, e dopo altri venti minuti si usano il pesce e una testa di cipolla intera.

Dopo altri venti minuti, buttiamo le patate, ma allo stesso tempo togliamo il pesce (togliendo le lische e la spina dorsale) dal brodo. Seguono i condimenti: alloro, spezie, sale. I pomodori lavati (con la pelle tagliata a croce) vengono immersi nella zuppa.

Dopo 10 minuti, mettere la carne del pesce (senza lische) nel brodo. Salare e pepare, portare a completa prontezza. Quando la spiga con l'orzo perlato è pronta, servitela con le verdure.

La testa di un pesce è la chiave per una ricca zuppa di pesce

Se sei un fan della zuppa di pesce ricca e salutare, la testa del pesce ti permetterà di ottenereproprio queste qualità gustative del piatto. Presentiamo alla vostra attenzione un orecchio dalla testa con orzo perlato. Per non perdere tempo a cucinare, dovresti aver cura di mettere in ammollo i cereali in anticipo.

Quando tutto sarà pronto, iniziamo:

• testa e coda di salmone rosa;
• 3 pz patate;
• 1 cipolla e carota;
• 2 litri d'acqua;
• 1/3 tazza di orzo;
• spezie, erbe aromatiche.

Brodo di cottura a base di testa e coda di salmone rosa. Filtriamo il brodo, togliamo la base di pesce e vi aggiungiamo l'orzo gonfio. Cuocere in questo modo per circa 15 minuti, quindi aggiungere le patate e cuocere per altri 15 minuti.

Inoltre, vengono utilizzate polpa di pesce, spezie, alloro ed erbe aromatiche. Dopo 20 minuti, la zuppa sarà in infusione e sarà pronta per essere servita.

Pass: cucinare la zuppa di pesce al rogo

Cucinare la zuppa all'aperto in un calderone è un piacere e una storia d'amore. L'orecchio con orzo perlato in un design simile è particolarmente gustoso e appetitoso. Qui è molto importante ottenere la necessaria intensità di calore dal fuoco in modo che il brodo risulti ricco e gli ingredienti non bolliscano.

Quindi abbiamo bisogno di:

• Teste e code di pesce - 1 kg;
• 5-6 tuberi di patata;
• 1 radice di cipolla, carota e prezzemolo;
• 3 litri d'acqua;
• 2/3 tazze di orzo;
• 4 pomodori;
• mezzo limone;
• spezie, erbe aromatiche.

Attiriamo l'acqua nel calderone, aggiungiamo un sacchetto di garza con radici di prezzemolo, teste e code di pesce, una testa di cipolla. Tutto questo viene cotto per mezz'ora.

Dopo il tempo assegnato, aggiungi la polpa di pesce, patate, cereali e spezie al brodo di zuppa d'orzo finito. Quando la spiga è quasi pronta, è il momento di aggiungere il succo di limone, i pomodori e le erbe aromatiche. Prenditi del tempo per far raffreddare il piatto prima di iniziare a mangiare.

Ricetta del pescatore: cucinare una deliziosa zuppa di pesce con la vodka

È generalmente accettato che la vera zuppa del pescatore sia preparata con la vodka. Così ottiene il gusto della zuppa di pesce "corretta". In effetti, qui non c'è motivo di temere i non bevitori, poiché l'alcol scompare, lasciando un retrogusto di "fuoco".

Puoi prendere una grossa carpa, contando su 3 litri di liquido. Avrai anche bisogno di circa 4 patate grandi, radice di prezzemolo, alloro, 5 cucchiai di orzo perlato, un bicchierino di vodka (1-2 bicchieri), verdure.

Il tutto viene preparato per analogia con la ricetta della zuppa di pesce d'orzo della versione precedente. L'unica differenza è che la vodka viene aggiunta al brodo dieci minuti prima che sia pronta. Devi lasciare fermentare la zuppa per un po' (almeno 10 minuti) e puoi iniziare la cena!

In conclusione

Oggi abbiamo dato un'occhiata più da vicino alle ricette e alla storia di questo piatto. Ci auguriamo che le nostre ricette di zuppa d'orzo ti offrano la migliore esperienza culinaria. E puoi condividerli con orgoglio con familiari e amici. Buon appetito!