Come cucinare il brodo di carne: consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina russa fatta in casa è impensabile senza un brodo di carne fragrante e delizioso. Viene utilizzato come piatto autonomo, come base per zuppe, nella preparazione di salse, stufati di verdure, cereali, sughi, gelatine. Con l'aiuto di un brodo forte, ripristinano le forze dopo una malattia, curano tosse e raffreddore, riscaldano una persona congelata.

La ricetta del brodo di carne è semplice e accessibile anche per un cuoco alle prime armi. Tuttavia, a volte l'ignoranza di alcune sfumature non consente di cucinare un buon brodo. Risulta torbido, acquoso o non abbastanza piccante e ricco. Per evitare il fallimento è sufficiente seguire alcune semplici regole, la cui osservanza garantisce un risultato di qualità.

Piatti

Il brodo di carne viene cotto lentamente, dovrebbe riscaldarsi in modo uniforme, quindi pentole o calderoni dalle pareti spesse sono piatti ideali. Dovrebbero essere abbastanza grandi da contenere un grosso pezzo di carne e diversi litri d'acqua. Inoltre, il liquido non deve essere versato fino in cima, altrimenti, quando bolle, traboccherà e schizzerà la stufa o inonderà il fuoco.

Carne

Il brodo è composto da una varietà di carni:carne di agnello e maiale, vitello e pollo, coniglio e tacchino. Da polpa e ossa. Inoltre, la ricchezza del brodo è data dalle sostanze gelificanti che sono contenute nelle ossa, nella cartilagine e nelle pellicole, quindi non hanno bisogno di essere rimosse. È meglio prendere la carne dal petto o dalla schiena, le costole, la groppa, la groppa, la spalla o lo stinco.

La qualità della carne determina il sapore del brodo. Il più delizioso si ottiene dalla carne fresca. Se c'è solo congelato, allora deve essere scongelato secondo le regole: portandolo gradualmente a temperatura ambiente, senza usare acqua calda o un forno a microonde per questo. Prima della cottura, la carne viene prelavata in acqua fredda per eliminare il sangue in eccesso dalla sua superficie. Alcune casalinghe immergono la carne in acqua per diverse ore.

Acqua

La qualità dell'acqua è importante per il gusto del brodo quanto la qualità della carne. La scelta migliore: bene o chiave. Tuttavia, in città è problematico trovarne uno. Pertanto, puoi acquistare acqua in bottiglia pulita o utilizzare acqua filtrata. L'acqua viene prelevata al ritmo di due o tre litri per chilogrammo di prodotto a base di carne. Anche se questa cifra non è fissa. Tutto dipende dal tipo di output che desideri. Più acqua, più sottile e fresco sarà il brodo di carne.

Radici, spezie ed erbe aromatiche

Le radici conferiscono al brodo un ricco odore vegetale e lo rendono più ricco. Il classico insieme di radici sono sedano, cipolle e carote. Possono essere cotti leggermente al forno o s altati in padella, poi il brodo acquisirà note affumicate. Oltre a queste tre verdure, usatepastinaca, porri, rape, aglio.

Al brodo si aggiungono le spezie e le erbe aromatiche pochi minuti prima della fine della cottura. Quindi non vengono completamente digeriti, ma hanno il tempo di rinunciare completamente al loro sapore. Quasi nessun brodo è completo senza piselli neri e pimento e foglie di alloro. Altre spezie vengono aggiunte puramente a piacere. Ogni famiglia ha le sue preferenze, che determinano la scelta delle spezie. Usa erbe aromatiche fresche e secche: aneto, timo, prezzemolo e altri. Le erbe aromatiche possono essere legate in fasci e messe in acqua per renderle più facili da catturare.

Come cucinare il brodo di carne: principi generali

• Lava la carne fresca o adeguatamente scongelata e mettila in una pentola con acqua pulita. Circa due o tre litri di acqua per chilogrammo di carne. Ma il liquido non dovrebbe raggiungere il bordo estremo del piatto, altrimenti schizzerà fuori durante l'ebollizione. L'acqua deve essere fredda. C'è un assioma culinario: hai bisogno di un brodo - la carne viene messa in acqua fredda; hai bisogno di carne bollita - viene messa in acqua bollente.
• Metti i piatti sul fuoco. Quando l'acqua inizia a bollire, apparirà la schiuma, che deve essere immediatamente rimossa con una schiumarola o un cucchiaio. Se la schiuma non viene catturata in tempo, affonderà sul fondo e comprometterà l'aspetto e il gusto del brodo. Il grasso e la schiuma in eccesso sulle pareti possono essere facilmente rimossi con un tovagliolo di carta o un asciugamano. Sotto nella foto - brodo di carne in ebollizione.

• Ridurre il fuoco al minimo, l'acqua dovrebbe appena bollire, in questa modalità la carne cederà più completamente contenuta in essaestrattivi e vitamine utili. E lasciare il coperchio socchiuso in modo che l'umidità non si condensi su di essa, la quale, rientrando nel brodo, ne guasta il sapore.
• Circa mezz'ora prima della fine della cottura, mettere le radici in una casseruola e salare a piacere o in ragione di un cucchiaino di sale per litro di liquido.
• Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi l'alloro e altre spezie.
• Prendi le verdure dopo la cottura e scartale. Filtrare il brodo di carne se lo si desidera. Quindi non conterrà sicuramente frammenti di ossa, spezie e verdure avanzate, come le cipolle. Inoltre, diventerà più trasparente.

Quanto tempo per cucinare?

Il tempo di cottura dipende dalla carne scelta e dalla ricchezza desiderata del brodo. Il modo più veloce - un'ora e mezza - è coniglio bollito, vitello tenero, carne di pollame. Il brodo di ossa, carni affumicate e manzo viene cotto più a lungo - circa tre ore; dal maiale - due ore e mezza; dall'agnello - due ore. Si consiglia di non digerire il brodo, altrimenti il suo sapore si deteriora. La prontezza può essere determinata dalle condizioni della carne: le fibre si separano facilmente l'una dall' altra e dalle ossa.

Brodo di carne forte con inconveniente

Ingredienti:

• carne - 500 grammi;
• cipolle, carote - una a testa;
• verdure - a piacere;
• sale - 1,5 cucchiaini o a piacere;
• carne macinata - 300 grammi;
• uovo - 1 pezzo;
• acqua - 1,5-2 litri.

Lava la carne o lasciala per qualche ora in acqua fredda. Quindi metterlo in una pentola conacqua fredda. Portare a bollore ed eliminare accuratamente la schiuma che si sarà formata. Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere sale e radici. Immediatamente dopo le radici, un ragazzo viene versato nella padella. È composto da un composto di albume d'uovo, carne macinata e qualche cucchiaio di acqua o brodo. Il ragazzo si raggomitola velocemente nel brodo bollente, ravvivandolo e affondando fino in fondo.

Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungi le spezie e le erbe aromatiche. Quindi spegnere il fuoco, pescare la carne e filtrare con cura il brodo. Getta via le verdure e il rinvio può essere somministrato a un animale domestico o utilizzato in una casseruola o in un sugo di carne.

Dieta o brodo secondario

Ingredienti:

• pollo - 1,5 kg;
• cipolle, carote - una a testa;
• sedano o prezzemolo a piacere;
• sale - 1,5 cucchiaini o a piacere;
• acqua - 3 litri.

Questo brodo è più adatto per i bambini, le persone con problemi digestivi e chiunque abbia a cuore la propria salute. La carne moderna, in particolare il pollame, può essere arricchita con antibiotici, ormoni, steroidi e altre sostanze somministrate agli animali per accelerare la loro crescita e aumentare la loro resistenza alle malattie.

Le sostanze nocive entrano nel brodo, minacciando il mangiatore di problemi di salute. Pertanto, per ridurre i rischi, è meglio far bollire il brodo secondario. Si prepara allo stesso modo del solito, ma con un'aggiunta significativa. Dopo che l'acqua bolle, la carne viene lasciata bollire per diversi minuti, quindi l'acqua deve essere versata, i piatti e la carne lavati,e poi riempire con acqua fredda. Successivamente, il brodo viene cotto secondo la ricetta classica, ma allo stesso tempo risulta essere più leggero e trasparente e, soprattutto, più sano.

Sottigliezze

• Se metti un po' di buccia di cipolla nel brodo di carne mentre bolle, apparirà una piacevole sfumatura dorata nel suo colore.
• Il brodo di carne scongelato ha una sfumatura scura, per schiarirlo è necessario mettere in padella il guscio di un uovo di gallina.
• L'ebollizione alta non velocizza la cottura, ma ne peggiora il gusto.
• Se la schiuma è scesa sul fondo, può essere sollevata nuovamente in superficie versando acqua fredda nel brodo. Ma il gusto ne risente, quindi è meglio fare attenzione quando si rimuove la schiuma in tempo.
• Oggi ci sono molte ricette di brodo di carne con istruzioni foto e video che saranno un'utile aggiunta alle conoscenze teoriche.
• Il brodo è facile da congelare, in modo da poter poi avere diverse porzioni a portata di mano per una zuppa veloce o per cucinare altri piatti. Per fare questo, un contenitore del volume richiesto deve essere rivestito con pellicola trasparente in modo che sia appeso ai bordi con un margine. Versarci dentro il brodo raffreddato. Invia il contenitore al congelatore e, quando il liquido in esso si congela, estrai e avvolgi il brodo congelato in un film. Tali bricchetti rettangolari sono compatti e facili da usare.