Il brodo è un brodo liquido a base di carne, pesce o verdure

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il brodo è un'ottima base per cucinare i primi piatti. Viene bollito da carne, pesce, pollame, verdure o funghi con l'aggiunta di una piccola quantità di spezie e radici. È facilmente assorbito dal corpo umano ed è consigliato per l'alimentazione dietetica. Nell'articolo di oggi, esamineremo le sottigliezze e le ricette di base per preparare i brodi.

Base

Per fare un bel brodo, hai bisogno di acqua fresca. Si consiglia di mettere tutti gli ingredienti in un liquido freddo. Grazie a ciò è possibile ottenere una digestione parziale e talvolta completa dei nutrienti contenuti nella carne e nelle verdure. Inoltre, aumentando gradualmente la temperatura si riduce al minimo la quantità di proteine coagulate, che spesso provoca un brodo torbido nelle giovani casalinghe.

È importante che l'acqua copra completamente il cibo nella pentola. Pertanto, man mano che il liquido evapora, deve essere rabboccato fino al livello originale.

Incrostazione e grasso

Per evitare la formazione di schiuma, si consiglia di cuocere il brodoil più piccolo fuoco. Nel processo di riscaldamento, è necessario rimuovere con cura le incrostazioni dalla superficie del liquido, che appare a causa del ripiegamento delle proteine contenute nella carne o nel pesce. Inoltre, questo dovrebbe essere fatto non solo all'inizio della cottura, ma durante l'intero processo di preparazione del brodo.

Il brodo è un liquido chiaro e chiaro. In modo che non si scurisca, non dovrebbe essere permesso di ribollire molto. Per gli stessi motivi, dovresti eliminare il grasso che galleggia in superficie. In caso contrario, comincerà a interagire con i minerali contenuti nel brodo, conferendogli uno sgradevole sapore untuoso.

Verdure e spezie

Più spesso, la cosiddetta miscela francese viene utilizzata per preparare intrugli di carne o pesce. Si compone di sedano, carote e cipolle, presi in un rapporto di 1:1:2. Tale condimento arricchisce il gusto del brodo finito senza interrompere l'aroma del componente principale. Pertanto, è sufficiente mettere due gambi di sedano su una padella da due litri, oltre a una piccola cipolla e una carota ciascuno.

Per ottenere un delizioso brodo, vengono aggiunti grani di pepe, foglie di alloro e varie erbe aromatiche. Di solito vengono utilizzati rametti di timo, gambi di prezzemolo e porri. I piccoli semi vengono posti in un sacchetto di stoffa pulito e solo successivamente immersi in una pentola di liquido bollente.

Devo aggiungere sale e filtrare il brodo?

La risposta a queste domande dipende dallo scopo per cui verrà utilizzato il grasso finito. Se diventa la base per la salsa, alloradevi aggiungere un bel po' di sale. Inoltre, si consiglia di farlo poco prima della fine della cottura. Grazie a questo accorgimento potrai evitare la salatura eccessiva, spesso dovuta all'evaporazione di parte del liquido.

Per ottenere un brodo limpido e adeguato, deve essere filtrato. Di solito per questo viene utilizzata una garza pulita piegata in più strati. Prima di iniziare il processo, i componenti solidi vengono rimossi dalla padella. Il brodo viene versato sul filtro aiutandosi con un mestolo, cercando di agire il più accuratamente possibile per non disturbare i sedimenti sul fondo del recipiente.

Cottura e conservazione

Il brodo non è solo un'ottima opzione per un primo piatto leggero che si sposa bene con crostini o crostini, ma anche una buona base per creare risotti, zuppe e salse varie. Si aggiunge alla carne macinata e al condimento della pasta. Su di esso vengono cotti bulgur, cuscus, grano saraceno e altri cereali.

Il brodo è considerato un semilavorato fatto in casa versatile soggetto a conservazione a lungo termine. Quindi, in forma congelata, non perde il sapore per sei mesi. Per fare questo, viene versato in appositi stampi o barattoli di vetro e utilizzato secondo necessità. Avendo una scorta di grasso congelato, puoi riprodurre rapidamente la ricetta per la zuppa di brodo di manzo o cucinare un ricco borsch. Si può conservare in frigorifero per un massimo di sette giorni. Ma già il terzo giorno deve essere bollito. Vale anche la pena ricordare che i grassi che sono stati sottoposti a ripetuti riscaldamenti perdono parte del loro sapore. Si consiglia pertanto di cuocerli in piccole porzioni.

Brodo di uova

Secondo la tecnologia descritta di seguito, si ottiene un primo piatto vero e proprio, adatto sia ai menu degli adulti che dei bambini. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• 3 litri d'acqua.
• 800 grammi di carne con l'osso.
• Radice di prezzemolo.
• Gambi di sedano.
• Carota intera.
• 4 grani di pepe nero.
• Sale (a piacere).

Tutto questo serve per cuocere il brodo stesso. Per preparare un contorno, dovrai aggiungere all'elenco sopra:

• 4 uova.
• 4 fette di pane bianco raffermo.
• 4 cucchiai ciascuno di aceto e formaggio grattugiato.
• Verde.

La carne lavata viene messa in una casseruola, versata con acqua e portata a bollore. Tutto questo viene cotto a fuoco più lento per un'ora e mezza, non essendo pigri per rimuovere periodicamente la schiuma emergente. Per insaporire, carote e radici vengono aggiunte al futuro brodo. Poco prima del completamento della lavorazione, gli anelli di cipolla e le fette di carota, precedentemente cotti al forno o rosolati in una padella asciutta, vengono caricati nel liquido bollente. Lì vengono aggiunti anche sale e grani di pepe nero.

Mentre si prepara il brodo di carne, puoi fare il resto degli ingredienti. Le fette di pane bianco raffermo vengono tostate in un tostapane e messe da parte. La quantità necessaria di aceto viene versata in una casseruola separata piena di acqua bollente, l'imbuto viene attorcigliato e le uova vengono introdotte una alla volta. Dopo quattro minuti si tolgono dalla ciotola con una schiumarola.e lasciare sgocciolare il liquido rimanente.

Nel frattempo, la carne viene estratta dal brodo, separata dall'osso e tagliata a pezzi. Navar viene versato in piatti fondi, cosparso di cubetti di pane fritto, formaggio grattugiato ed erbe tritate. Servire il brodo con le uova in camicia esclusivamente caldo. Quando si raffredda, perde gran parte del suo sapore.

Brodo di funghi

Per la preparazione di un tale grasso, non è consigliabile utilizzare porcini e porcini. Perché danno un brodo brutto e scuro. Per cucinare una base profumata per una zuppa leggera, avrai bisogno di:

• 2 litri d'acqua.
• 50 grammi di funghi secchi.
• Cipolla intera.
• Radice di prezzemolo.
• 2 carote.

I funghi accuratamente lavati vengono messi a bagno in acqua e lasciati per quattro ore. Non appena si gonfiano, si sciacquano nuovamente sotto il rubinetto e si mettono in un pentolino adatto. I funghi vengono versati con due litri di acqua filtrata e posti sul fuoco. Dopo aver fatto bollire il liquido, vengono caricate verdure e radici tritate grossolanamente. Tutto questo viene bollito per quaranta minuti. Il brodo risultante viene scolato, difeso e filtrato. I funghi vengono lavati con acqua fredda, tritati finemente e usati per fare la zuppa o la zuppa di cavoli in brodo. In questo caso si aggiungono in padella un quarto d'ora prima della cottura del fragrante primo piatto.

Brodo di manzo

Questo brodo viene preparato utilizzando una tecnologia molto semplice che prevede l'utilizzo di un minimo di cibo. In questo caso, turichiesto:

• 1,5 chilogrammi di carne bovina (spalla o stinco).
• 2 carote.
• 3 rametti di sedano.
• 2 lampadine.
• Una dozzina di grani di pepe nero.

Il brodo è la base per preparare pasti nutrienti e facilmente digeribili. Per ottenerlo, è necessario aderire alla tecnologia descritta di seguito. La carne lavata viene posta in una pentola piena d'acqua e inviata al fuoco. Non appena compaiono bolle sulla superficie del liquido, la schiuma viene rimossa da esso e attendere circa cinque minuti. Quindi l'acqua nella padella viene cambiata in pulita e portata di nuovo a ebollizione.

Dopo alcuni minuti, i rametti di sedano vengono caricati nel contenitore totale. Lì vengono inviate anche metà di carote e cipolle, precedentemente fritte in una padella calda e asciutta. Tutto questo viene fatto sobbollire a fuoco minimo fino a quando la carne inizia a separarsi liberamente dalle ossa. Quindici minuti prima della fine del processo, i grani di pepe vengono aggiunti alla padella. In futuro, il brodo può essere utilizzato per preparare una zuppa con brodo di manzo, la cui ricetta è disponibile per qualsiasi casalinga esperta. Per una maggiore sazietà, si aggiungono pasta o cereali.