Come cucinare il brodo: caratteristiche, ricette e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come mostrano le statistiche, spesso anche le casalinghe esperte non sanno cucinare correttamente il brodo. Molte persone semplicemente mettono un pezzo di carne in una padella, lo riempiono d'acqua e poi si dimenticano completamente di tutto stando seduti davanti al computer. Nella migliore delle ipotesi rimuovono la schiuma e aspettano che la carne cuocia. Non sorprende che la carne alla fine diventi insapore, poco salata, dura e il brodo sia insipido e inodore. Come cucinare il brodo? Questa domanda può essere risolta guardando i libri di cucina. Tutti i libri seri e solidi aprono le loro prime pagine con ricette per vari brodi.

I brodi sono l'alfa e l'omega della cucina, senza i quali è impossibile cucinare zuppe, salse, gelatine chiare, aspic, risotti e tanti altri piatti che costituiscono il tesoro della cucina mondiale.

Gli abitanti delle città moderne sono in uno stato di costante pressione sul tempo. Pertanto, per molti, è allettante acquistare cubetti già pronti di brodo di pollo o di manzo, diluirli in acqua, gettare le tagliatelle e la zuppa è pronta. Tuttavia, per coloro che si preoccupano del contenuto del proprio piatto, è improbabile che questo compromesso piaccia. In effetti, la domanda su come cucinare il brodo non è acuta. Alcuni trucchi e conoscenze - e alla fine, il brodo perfetto è pronto.

Varietà di brodi

Nell'articolo considereremo come cucinare correttamente il brodo, cosa sono, come conservarli e così via. Il brodo è una miscela di carne, verdure e pesce. Se cucinato secondo le regole, ha un gusto gradevole e ricco e possiede anche numerose proprietà curative.

Il più delle volte viene usato come base per zuppe, secondi piatti, per cucinare riso e altri cereali, tuttavia il brodo stesso è molto gustoso.

In pratica i brodi sono fatti di ossa con una piccola quantità di carne e con l'aggiunta di verdure e condimenti, erbe aromatiche. I decotti sono:

• Pollo.
• Carne.
• Pesce.
• Verdure.
• Fungo.

Oltre a questi principali, c'è anche il brodo dashi, che si prepara a base di alghe e tonno essiccato, oltre alla famosa salamoia cinese di soia Low Soi, che viene utilizzata un certo numero di volte. La carne viene bollita, dopo di che il brodo non viene versato, ma lasciato fino alla prossima volta. Se conservato correttamente, può essere utilizzato per sempre.

Nei paesi dove c'è abbondanza di frutti di mare, i brodi sono spesso preparati con gusci di gamberi, gamberi e altre varietà di crostacei. Queste basi sono ottime per preparare piatti come zuppa di pesce, curry e altro ancora.

Guardiamo la ricetta qui sotto per come cucinare il brodo e tutti gli ingredienti necessari per cucinarlo.

Acqua

Sembrerebbe che non ci sia niente da dire sull'acqua. Non posso cucinare senza di essapraticamente nessun piatto, soprattutto brodo. Ma non tutti sanno quanta acqua prendere, come cuocere il brodo per renderlo delizioso.

Per questo piatto devi prendere dell'acqua gustosa, morbida e senza impurità. Va inoltre tenuto presente che durante il processo di cottura l'acqua evapora, quindi viene preliminarmente prelevata più del volume richiesto del brodo finito.

Se aggiungi gradualmente l'acqua per sostituire l'acqua bollita, il brodo risulterà insapore. Tuttavia, se non c'è altra via d'uscita, non c'è abbastanza acqua, allora è meglio aggiungere acqua bollita.

Base per brodo

La base o base del brodo sono le ossa. Si tratta di carne o lische di pesce, grazie alle quali si ottiene un gusto ricco. Devono essere tagliati, quindi ottieni un decotto meraviglioso. A volte viene aggiunta carne insieme alle ossa, ma questo non è l'approccio giusto.

La carne dà sapore al brodo, quindi questo metodo di cottura è giustificato solo in un caso: se devi cucinare una zuppa a base di carne, ad esempio, il borsch o la zuppa di cavolo cappuccio. In tutti gli altri casi, questo non è consentito. È meglio cuocere la carne nel brodo già pronto.

Se il brodo è di pesce, prendi le pinne, le lische, la testa e la coda del pesce, dopo aver rimosso le branchie. Il brodo vegetale è a base di verdure, radici e spezie.

Come cucinare il brodo di pollo?

Il più popolare è, ovviamente, il brodo di pollo. Si adatta perfettamente alla preparazione della maggior parte delle zuppe, salse, risotti. Sulla base di esso vengono preparati piatti a base di frutti di mare e pesce.

Per un chilogrammoossa di pollo, è necessario prendere una cipolla, una carota, qualche spicchio d'aglio (preferibilmente non sbucciato), due o tre rametti di prezzemolo, un po' di sedano, alloro, sale qb e mezzo cucchiaino di pepe nero in grani. Questa è la ricetta che c'è nei libri di cucina. A molte persone piace aggiungere una mela tagliata a metà.

Quanto tempo per cuocere il brodo di ossa di pollo? Se segui le regole, sono tre ore, poiché il brodo viene messo su un piccolo fuoco.

Le ossa vengono poste in una casseruola, versate con acqua e portate a bollore. Pochi minuti prima dell'ebollizione, sulla superficie dell'acqua apparirà della schiuma, che deve essere rimossa. La schiuma infatti è una proteina presente nella carne e nelle ossa che fuoriesce quando viene riscaldata. La schiuma non è pericolosa, viene rimossa in modo che il brodo appaia attraente. In caso contrario, la schiuma si disperderà nell'acqua e il brodo diventerà torbido, e questo spesso diventa motivo di rifiuto del piatto.

Si sa che più l'acqua bolle, più velocemente si forma la schiuma, quindi per l'avviso alle massaie che non sanno cucinare il brodo di pollo, possiamo dire che va cotto per almeno tre ore. In alternativa, puoi usare una pentola a cottura lenta, in cui il brodo è perfettamente trasparente, come una lacrima.

Dopo aver rimosso la schiuma, si aggiungono nella padella le verdure tritate, i rametti di prezzemolo e i grani di pepe nero. Salare il brodo poco prima della fine della cottura. Non resta che filtrare il brodo, ed è pronto.

Se le ossa di pollo vengono cotte o fritte prima della cotturapadella o griglia, otterrai un brodo rosso e più ricco.

Come cucinare il brodo di manzo?

Come per il pollo, il brodo di manzo è bianco o trasparente e rosso. Consideriamo ogni caso separatamente.

Per il brodo di manzo bianco, devi prendere un chilogrammo di ossa di manzo o vitello, versare un litro e mezzo di acqua e dare fuoco. Dopo aver tolto la schiuma, aggiungere una testa di cipolla, mezzo porro, una carota, un gambo di sedano, tre spicchi d'aglio con la buccia, cento grammi di radice di sedano, prezzemolo, un po' di timo, due foglie di alloro, un po' di pimento e nero grani di pepe, tre chiodi di garofano e sale qb.

Quanto tempo per cuocere il brodo di manzo? Il brodo bianco di questo tipo di ossa viene cotto allo stesso modo del pollo, la differenza è solo nel tempo. Questo decotto deve essere bollito per quattro o più ore.

Brodo di carne rossa

Per fare il brodo rosso, tutti gli ingredienti, cioè le ossa, le verdure e le radici, devono essere cotti al forno. Se la stufa ha una modalità grill, è meglio usarla. Per fare questo, le ossa di manzo o di vitello, insieme alle verdure, tritate grossolanamente, devono essere adagiate in una teglia preparata e poste sotto una griglia preriscaldata.

Per mezz'ora, mentre cuociono, girare gli ingredienti fino a quando non saranno ricoperti su tutti i lati da una crosta dorata. Quindi il contenuto della teglia viene estratto, messo in una casseruola, versato con acqua fredda e dopo aver rimosso la schiuma risultante, che in questocaso si scopre un po ', vengono aggiunte verdure e radici. Tutto questo viene messo a fuoco medio. Dopo quattro ore il brodo sarà pronto, resta solo da filtrare.

Jelly

Questo piatto è la decorazione della tavola di Capodanno. Molti sono interessati alla domanda: come cucinare la gelatina in modo che il brodo risulti trasparente? Ci sono diverse regole che è opportuno seguire durante il processo di cottura.

È di grande importanza come viene lavorata la carne, per quanto tempo viene cotta la gelatina e in quali forme è disposta. Se, durante la cottura, il brodo diventa ancora torbido, non c'è bisogno di farsi prendere dal panico. Esistono diversi metodi per schiarirlo.

Spesso, gli aspic vengono preparati con diversi tipi di carne e pesce, ma l'indicatore principale di un piatto di successo è la trasparenza del brodo e la sua buona congelazione.

Come cucinare una gelatina trasparente?

Diamo un'occhiata più da vicino a come cucinare la carne in gelatina in modo che il brodo sia trasparente. Prima di tutto, dovresti scegliere la carne stessa. Di solito prendono carne di maiale e manzo, è auspicabile che la carne sia con vene e pelle. Questo è necessario per un brodo ricco. E, naturalmente, nel brodo vengono messe quante più ossa possibili.

Prima della cottura, la carne aspic con le ossa viene immersa in acqua per 3-5 ore, quindi lavata accuratamente sotto l'acqua corrente e le pelli (ad esempio le cosce di maiale) vengono scrupolosamente raschiate e rasate.

L'acqua fredda viene versata in una grande casseruola, si mettono le ossa e la carne e si fa bollire a fuoco vivo fino a quando non si forma la schiuma. Dopo la comparsa della schiuma, l'acqua viene scaricata. È necessario che il brodosi è rivelato trasparente. La pentola in cui è stata cotta la carne deve essere sostituita o sciacquata accuratamente in modo che non rimangano formazioni proteiche.

Poi la carne, le ossa vengono poste in una padella pulita, versata con acqua in modo che copra la carne di due o tre centimetri. Il fuoco viene ridotto a medio e la schiuma appena formata viene costantemente rimossa con una schiumarola. Dopo che la schiuma ha smesso di formarsi, il fuoco viene portato al livello più basso e la gelatina viene fatta bollire per cinque o sei ore.

Quando vengono aggiunti i supplementi?

Le aggiunte come cipolle, carote, sedano, piselli neri e alloro vengono aggiunte un'ora prima della fine della cottura. Devi salare la gelatina mezz'ora prima della fine del processo.

Dopo che la carne è ben cotta, viene estratta e tagliata. Si consiglia di tagliare a pezzetti e il brodo viene filtrato attraverso uno scolapasta e una garza piegata in più strati. Non resta che disporre gli ingredienti nelle forme.

Nei vassoi preparati mettere le carote, le erbe aromatiche, l'uovo sodo (opzionale) e la carne tritata finemente tritati e versare il brodo. Dopodiché le forme vengono pulite in un luogo fresco e dopo qualche ora vengono servite al tavolo.

Se il brodo è ancora torbido, ci sono diversi modi per chiarirlo.

Come chiarificare il brodo?

Devi prendere due uova, separare gli albumi dai tuorli e sbattere gli albumi. Aggiungere gli albumi montati a neve in mezzo bicchiere di acqua fredda e versare il tutto in un brodo bollente. Gli scoiattoli si raggomitoleranno e attireranno la schiuma rimanente verso di loro. Tutto galleggerà in superficie e poi con l'aiuto di uno skimmer sarà facile rimuovere l'eccesso.

Se il brodo è leggermente torbido, può essere chiarificato con un pizzico di acido citrico.

Ci sono moltissimi consigli su come cucinare il brodo. Tutto ciò di cui hai bisogno è il desiderio di imparare l'arte della cucina.