2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le patate sono il secondo pane. Questo è noto a tutti, ma non tutti sanno che non è sempre stato così. La patata preferita, il cui contenuto calorico eccita così tanto le persone moderne, potrebbe non essere stata sulle nostre tavole, perché ha messo radici in Russia per quasi duecento anni. I contadini allevavano intere "rivolte di patate", non volendo coltivare e mangiare questo ortaggio. Tuttavia, alla fine del 19° secolo, fu inclusa nella dieta di tutte le classi.
E all'inizio del 21° secolo, il valore della patata fu nuovamente messo in discussione. Un prodotto completamente accettabile è coperto da miti e informazioni contrastanti, ma è completamente vano. Affrontiamo tutto in ordine.
Valore nutritivo
Il contenuto calorico delle patate non è la prima domanda che dovrebbe riguardare una persona che decide di monitorare la propria salute o di perdere peso. La domanda veramente importante è l'utilità del prodotto. E le patate hanno molti benefici per la salute. Pertanto, non vale assolutamente la pena escluderlo dalla dieta.
- Vitamine. Soprattutto, la vitamina C è nelle patate - 20 mg per 100 g, ma va anche tenuto presente che durante la conservazione a lungo termine (fino a un anno), la sua quantità diminuisce di un terzo. Le patate bollite con la buccia contengono molti sali di potassio, che aiutano a rafforzare i vasi sanguigni e il corretto funzionamento del cuore (568 mg per 100 g - più che nei funghi o nelle banane). Inoltre, questo ortaggio è ricco di vitamine del gruppo B, aminoacidi essenziali, silicio, fosforo, magnesio, zinco e altri nutrienti necessari per la vita normale.
- Carboidrati. Ce ne sono circa 40 g per 100 g Sono presenti sotto forma di fecola di patate. E, soprattutto, si tratta di carboidrati complessi, così necessari per il corpo che le patate possono essere consumate anche da persone con diabete di tipo 2. Inoltre, l'amido riduce il livello di colesterolo cattivo nel sangue, il che significa che protegge il corpo dall'aterosclerosi.
- Contenuto calorico. Se prendiamo come base il contenuto calorico delle patate crude, allora è 80 kcal per 100 g e per le patate giovani - 60. In alcuni piatti già pronti, sarà ancora meno. La cifra complessiva dipende dal metodo di preparazione. Le patate sono anche una delle poche verdure che contengono proteine, circa il due per cento della massa totale. Dato che il 60% è acqua, questa è una cifra abbastanza buona.
Patate lesse
Come già accennato, il metodo di preparazione è tutto. Qual è la patata più dietetica? Sì, bollito, ma non solo, ma in uniforme.
Per le patate al cartoccio, si consiglia di scegliere tuberi della stessa dimensione, così cuoceranno tutti contemporaneamente. Le verdure lavate vengono poste in una pentola di acqua fredda in modo che siano completamente ricoperte da essa. Successivamente, l'acqua viene portata a ebollizione, il fuoco viene ridotto e le patate vengono cotte a fuoco medio per una ventina di minuti. La prontezza viene controllata con un coltello. Se le patate sono ben forate e morbide, allora sono pronte.
Il contenuto calorico di 100 g di patate lesse ha 66 kcal. Bollito senza buccia ha un valore energetico di 87 kcal. Inoltre, quando si cucina un tubero sbucciato, si perde fino alla metà dei nutrienti originariamente contenuti nella verdura, quindi è preferibile il metodo di cottura in uniforme.
Calorie nelle patate fritte
Puoi friggere le patate in diversi modi, o meglio con un diverso tipo di grasso. Sì, questo piatto non può essere attribuito a un'alimentazione sana, ma di tanto in tanto ci permettiamo comunque dannose deviazioni, ed è inoltre necessario conoscere il contenuto calorico delle patate così preparate.
L'olio di girasole fornisce meno calorie alle patate. Il contenuto calorico totale sarà di 204 kcal per 100 g La stessa quantità di prodotto fritto nello strutto porterà al tuo corpo 212 kcal. La patata più ipercalorica fritta nello strutto sarà - 225 kcal.
Patatine fritte e patatine fritte
Le patatine fritte hanno un valore nutritivo estremamente basso, apportando circa 400 kcal al tuo corpo.
Le patatine difficilmente possono essere chiamate cibo. ModernoLe patatine di produzione industriale vengono preparate principalmente non con patate, ma con farina di mais e frumento con molto sale e additivi aromatizzanti dannosi. Ma anche se sono fatti con fette sottili di patate con l'aggiunta di olio a casa, il loro contenuto calorico sarà di 520 kcal per 100 g E questo è un quarto dell'assunzione giornaliera di una persona attiva! Allo stesso tempo, questo trimestre non porterà nutrienti importanti.
Ricordiamo che il cibo dovrebbe fornire non solo energia, ma anche sostanze nutritive e tornare a piatti non solo gustosi, ma anche salutari.
patate in umido
La brasatura è un metodo di cottura interessante. Non si tratta né di bollire né di friggere, ma di una via di mezzo e per cucinare viene utilizzata una piccola quantità di acqua e olio. È improbabile che qualcuno cuocia le patate "in splendido isolamento", ma se ciò accade, il contenuto calorico delle patate stufate con l'aggiunta di olio sarà di 103 kcal per 100 g.
Ora scopriamo quali "vicini di casa" porteranno la minor quantità di calorie in più a questo piatto. In primo luogo ci saranno cipolle, carote e champignon tradizionali. In umido senza l'aggiunta di olio, creano un piatto dal contenuto calorico totale di sole 72 kcal.
Il secondo posto saranno i funghi con l'aggiunta di panna - fino a 155 kcal per 100 g. Ma la presenza della carne raddoppierà il contenuto calorico dell'intero piatto.
Patate al burro calorico
L'aggiunta di burro aumenta notevolmente il contenuto calorico delle patate lesse. In tandem, forniscono 152 kcal per 100 grammi di piatto finito.
Se una verdura bollita ti sembra secca, prova una salsa all'aglio a basso contenuto di grassi:
- yogurt naturale - 70g
- senape - 1 cucchiaino
- Succo di limone - 1/2 cucchiaino
- verdi (l'aneto funziona bene)
Il purè di patate tradizionale è diverso. Nella versione classica della cottura con latte e burro, la purea raggiunge un contenuto calorico di 106 kcal. E il purè di patate in acqua è generalmente considerato dietetico - solo 89 kcal. Quindi questo piatto popolare può essere incluso nella dieta delle persone dimagranti. È interessante notare che gli chef europei spesso schiacciano le patate con la buccia, riducendo così il contenuto calorico e aumentando il valore nutritivo del piatto finito.
Infornare
Se vuoi davvero una crosta, ma non puoi friggere, il forno ti aiuterà. Il contenuto calorico delle patate al forno è stimato in 70 kcal. Arrostire le patate, a differenza dell'ebollizione, consente di risparmiare un massimo di vitamina C e potassio, non entrano nell'acqua. Si scopre che il modo più utile per cucinare una verdura è arrostire in una buccia. Il contenuto calorico delle patate al forno per 100 grammi ha 80 kcal, un'opzione ideale per l'utilizzo del prodotto.
Un altro fatto interessante è che il contenuto calorico delle patate può essere leggermente ridotto se vengono lasciate a bagno in acqua per 2-3 ore. Anche ai vecchi tempi, le donne estraevano l'amido in questo modo a casa. Le patate sono state strofinate su una grattugia fine, lavate in acqua e sono state preparate meravigliose frittelle di patate dietetiche. E il resto dell'acqua è evaporatosul forno e ho ottenuto l'amido puro.
Raccomandazioni per la scelta e la conservazione
- I giovani tuberi di patata di medie dimensioni hanno il maggior valore nutritivo. È meglio scegliere istanze simmetriche non danneggiate.
- Sotto l'influenza della luce, nella patata si forma una sostanza velenosa per l'uomo, la solanina, e il frutto stesso diventa verde in questo luogo. È meglio non prenderlo. E se l'hanno preso accidentalmente, tutte le aree verdi vengono rimosse con un margine di mezzo centimetro. Si sconsiglia inoltre di mangiare tuberi germogliati.
- Conserva le patate in un luogo ventilato, fresco e buio. Se le condizioni non possono essere create, non prendere in riserva. Posto fresco non significa freddo. A basse temperature, l'amido viene idrolizzato in zuccheri. Ecco perché le patate surgelate sono così dolci.
- Le patate rosse contengono più carboidrati e sono più adatte per la frittura, mentre quelle bianche sono meno nutrienti e adatte per bollire, cuocere al forno e stufare. La varietà bianca sarà friabile, mentre la varietà rossa sarà viscosa.
Raccomandazioni dei nutrizionisti
I nutrizionisti raccomandano di mangiare patate, senza superare la dose giornaliera di 300 grammi e non più di tre o quattro volte a settimana. Così soddisfi il bisogno del corpo di nutrienti preziosi e non danneggi la figura con un eccesso di calorie.
Bisogna mangiare patate nella prima metà della giornata, perché dopo le 16:00 il tasso di assorbimento dei carboidrati da parte dell'organismo diminuisce e tutto ciò che non viene digerito prima di dormire verrà trasferito al tessuto adiposo. Questo ortaggio ha un alto indice glicemicoindice, il che significa che quando viene consumata, una grande quantità di insulina entra nel flusso sanguigno. Pertanto, le patate non sono categoricamente raccomandate per essere consumate con grassi. I "compagni" desiderabili sono carne magra, pesce bollito, altre verdure e salse a basso contenuto di grassi.
E ovviamente, nonostante l'inequivocabile utilità del prodotto, il suo basso contenuto calorico, dovuto alla grande quantità di carboidrati, è necessario rispettare la misura. Mangia patate ben scelte e cotte per rimanere magri e in salute.
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