Vini francesi di Borgogna

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quanto velocemente tutto cambia in questo mondo! Circa vent'anni fa si poteva leggere solo dei vini di Borgogna dai classici pre-rivoluzionari. Ora, in qualsiasi grande supermercato o ristorante c'è una selezione abbastanza ampia di queste bevande famose in tutto il mondo. È vero, durante i decenni del potere sovietico in Russia, le tradizioni culturali associate ai vini francesi andarono perdute. Pertanto, ora i loro fan curiosi devono colmare da soli le lacune di conoscenza in quest'area.

Non è affatto una regione vinicola

Borgogna, la regione storica della Francia, il mondo deve molto. Infatti qui sono state inventate la fotografia, la cinematografia, le testine per la lettura di CD, Gustave Eiffel è nato qui. I buongustai apprezzano la Borgogna per la senape di Digione, il pan di zenzero, il liquore Creme de Cassis e, naturalmente, i vini di prima classe.

Anche se sotto tutti gli aspetti, questa regione geografica, sembrerebbe, è del tutto inadatta alla vinificazione. Tuttavia, secondo Denis Du Bordieu, professore di enologia, è al confine tra climi freddi e caldi che emergono i grandi vini. E la Borgogna a questo proposito può essere considerata illustrativaesempio.

I fattori suolo-climatici e le condizioni meteorologiche della regione sfidano costantemente i produttori di vino locali. Alcuni di loro devono persino utilizzare generatori di calore nei loro vigneti. Pertanto, i vini della Borgogna sono il risultato del lavoro disinteressato e dell'amore dei residenti locali per la loro terra.

Tradizioni gloriose

Nonostante le difficili condizioni climatiche, la vinificazione è praticata in Borgogna da molto tempo. Un ruolo significativo nello sviluppo di questo ramo dell'agricoltura fu svolto dalle abbazie dei Benedettini e dei Cistercensi. Nel Medioevo i monaci non solo allevavano alcuni dei vitigni ormai conosciuti, ma svilupparono anche molte tecniche di vinificazione. In altre parole, la Borgogna deve gran parte della sua fama mondiale ai santi padri inventivi.

Per molto tempo i prodotti dei viticoltori locali sono stati forniti solo al mercato francese. Ha cominciato ad essere importato in piccole quantità solo pochi secoli fa. Il vino di Borgogna arrivò per la prima volta in Russia nel XVI secolo. e si chiamava "Romanea".

Produzione moderna

Oggi la capitale vinicola della regione è la città di Beaune. La stessa Borgogna non può essere definita un grande produttore di bevande alcoliche. Qui viene prodotto solo il 3% dei vini commerciali francesi. Allo stesso tempo, il 70% del raccolto raccolto da 4.200 produttori viene imbottigliato da 150 commercianti.

Le aziende vinicole sono dette “proprietari” o “domini”. Se il vigneto è di proprietà di un proprietario, la denominazione Monopole si trova sull'etichetta del vino.

La Borgogna è la regione più settentrionale d'Europa che produce vini rossi decenti. I principali vitigni utilizzati per produrre sia il vino rosso che quello bianco sono i seguenti:

• Pinot Nero.
• Chardonnay.
• Gioco.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organizzazione dei grandi vini di Borgogna

La prima classificazione della regione fu effettuata nel 1861. Tuttavia, dopo l'introduzione di un sistema di denominazioni a livello nazionale nel 1935, la sistematizzazione dei vini della Borgogna fu modificata. La denominazione si riferisce alla zona geografica in cui sono state coltivate le uve, nonché alle regole stabilite per la produzione del vino.

Oggi i migliori vigneti della regione si chiamano "Grand Cru" e "Premier Cru". Sono seguiti da denominazioni regionali o comunali. I vini frizzanti della Borgogna hanno il loro nome: Cremant de Bourgogne.

Le denominazioni regionali più famose, dove viene prodotto circa il 64% di tutti i vini della Borgogna, sono:

• Bourgogne Aligote.
• Villaggi Macon.
• Coteaux Bourguignons.

La Borgogna ha diverse importanti sottoregioni vinicole:

• Chablis e Grand Auxerrois.
• Costa di Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Gatto Chalonnaise e Coshua.

Qui è dove viene prodotta la maggior parte dei migliori vini della Borgogna, che conosceremo di seguito.

Chablis

Questa sottoregione è probabilmente la più famosa inRussia dal 18° secolo. Solitamente qui si producono vini secchi, dai caratteristici toni minerali, poiché i terreni di Chablis sono ricchi di calcare. Quattro denominazioni producono il 23% di tutti i vini della Borgogna:

1. Petit Chablis si gusta al meglio due anni dopo la raccolta come aperitivo.
2. I vini della denominazione Chablis sono consigliati da bere dopo 2-3 anni. Vanno benissimo con quasi tutti i piatti.
3. I 40 migliori cru di Chablis coltivano uva che viene poi utilizzata per produrre il vino più adatto per insalate di pesce o frutti di mare.
4. E infine, la denominazione Chablis grand cru, dove vengono prodotte le bevande alcoliche più costose della regione. Così, all'asta di Stoccolma del 2011, 12 bottiglie di Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 sono state vendute per 3mila dollari.

Per i vini di Chablis, l'anno della vendemmia è di grande importanza. Secondo gli esperti, le annate migliori in questo senso sono il 2002, il 2005 e il 2010.

Costa di Beaune

I vini prodotti in questa sottoregione vengono esportati in molti paesi. Ad esempio, "Montrachet" con un leggero sapore di nocciola è considerato, e non a caso, uno dei migliori al mondo. È stato apprezzato da Thomas Jefferson e Alexandre Dumas, e oggi una cassa di questo vino bianco della Borgogna (annata 1990) è stata venduta da Sotheby's per $ 62.000.

Il fiorente comune di Meursault coltiva principalmente il vitigno Chardonnay. Qui si producono vini dal Natale del 1098, cioè da quasi mille anni. Enologi, esperti inzone di vinificazione conferiscono loro una caratteristica inaspettata: burrosa, carnosa e ricca di sapore.

Oltre ai vini bianchi, la sottoregione Côte de Beaune produce anche vini rossi. La denominazione Pommard è nota per i vini Pinot Nero forti e strutturati. Al contrario, la denominazione Volnay ne ricava bevande alcoliche eleganti e raffinate.

Cote de Nuits

Il 13% dei vini della Borgogna viene imbottigliato qui. Si distinguono per il colore intenso e il gusto delicato. I vini della Côte de Nuits erano amati da Napoleone Bonaparte e Charles de Gaulle. Anche le bevande relativamente giovani di questa regione suscitano scalpore tra gli intenditori. Ad esempio, nel 2012, sei bottiglie dell'annata 2005 sono state vendute da Christie's per $ 20.000.

Nonostante il monopolio di La Romana sia una delle denominazioni più piccole in Francia, i vini qui prodotti sono considerati i più costosi e rari al mondo. E non c'è da stupirsi, perché vengono prodotte solo 300 scatole all'anno.

La vicina Romanet-Conti è famosa per il fatto che un tempo il suo proprietario era il principe de Conti, che si batteva per il diritto di possederlo con la marchesa de Pompadour, amante di Luigi XV. Oggi la produzione di questo vigneto monopolistico è molto apprezzata. Così, nel 2013, è stata pagata una cifra record di 1,6 milioni di dollari per la raccolta dei vini Romat-Conti (114 bottiglie).

Makone

Questa è la sottoregione vinicola più grande e allo stesso tempo la più meridionale della Borgogna. Quasi l'80% del suo territorio è occupato da vigneti della classica varietà Chardonnay. La tradizione della produzione del vino bianco èCrea radici profonde. I primi viticoltori locali possono essere considerati i monaci dell'Abbazia di Cluny, fondata nel 909.

Beaujolais

Il giovane frizzante "Beaujolais" ha guadagnato una vera fama mondiale, poiché, dal 1951, si tiene una celebrazione annuale in suo onore. E oggi, a fine novembre, il vino del nuovo raccolto si degusta non solo in Francia, ma anche in altri paesi. Ad esempio, in Russia, la festa del vino giovane viene celebrata ufficialmente dal 1999.

Beaujolais Nouveau è un vino rosso di Borgogna che produce circa 40 milioni di bottiglie all'anno. I leader mondiali nel suo consumo sono, stranamente, i giapponesi. Bevono circa un terzo dell'intero raccolto.

La popolarità del Beaujolais Nouveau è naturale, poiché la nobile bevanda si distingue per freschezza, piacevole morbidezza e capacità di dissetarsi bene.

Eno-etichetta

I professionisti assicurano che il vino dovrebbe essere bevuto da bicchieri appositamente progettati per un particolare tipo di bevanda. Questo è il modo in cui il loro sapore multiforme viene completamente rivelato.

I bicchieri per i vini della Borgogna hanno un volume di circa 700 ml e hanno la forma di una grande mela. A causa dell'ampia area di contatto della bevanda con l'ossigeno, le sue varie note gustative interagiscono il più possibile, rivelando appieno l'aroma e il gusto squisito. Allo stesso tempo, la maggiore acidità dei vini della Borgogna è compensata dall'ampio bordo del bicchiere.