Piatti tartari: le migliori ricette di cucina

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Nella cucina tartara puoi trovare un'ampia varietà di piatti. Ciò è dovuto al fatto che è indissolubilmente legato alla cultura, alle tradizioni delle persone e al loro modo di vivere. I piatti tartari sono sostanziosi, costruiti su un'interessante combinazione di prodotti. Sono facili da preparare e gustosissimi. In questo articolo considereremo i migliori piatti tartari (verranno allegate ricette con foto).

La formazione culinaria in Tatarstan

Le tradizioni culinarie si sono evolute nel corso dei secoli. Nella cucina tartara, la maggior parte dei piatti sono presi in prestito dai paesi vicini più vicini. Come eredità delle tribù turche, i tartari ereditarono ricette per preparare piatti con farina e latticini (ad esempio, kabartma). Pilaf, sorbetto, halva sono stati presi in prestito dalla cucina uzbeka; dal cinese: gnocchi e metodi per preparare il tè; dal tagico - baklava.

I tartari sono da tempo impegnati nell'agricoltura e nella zootecnia, che hanno contribuito al predominio di farina, carne,latticini, cereali, legumi e cereali vari.

I tartari hanno i loro tabù alimentari. Ad esempio, secondo la Sharia, è vietato mangiare carne di maiale. La carne più utilizzata in cucina è l'agnello. Puoi anche usare la carne giovane. I tartari sono anche impegnati nell'allevamento di cavalli, non solo per scopi agricoli, ma anche per la produzione di salsicce (kazylyk). La carne di cavallo viene consumata essiccata, bollita e salata.

I piatti nazionali tartari più comuni: brodi e zuppe (bugnato, shurpa), carne, quaresimale e latticini. I loro nomi sono determinati dal nome dei prodotti stagionati (verdure, prodotti a base di farina, cereali).

Tra le bevande ci sono katyk, ayran e tè. Nella cultura nazionale dei tartari c'è la seguente tradizione: quando una persona viene in visita, per mostrare il suo rispetto, gli viene offerto un tè nero forte caldo con dolci e pasticcini freschi.

Vale la pena notare una tale caratteristica di questa cucina: tutti i piatti possono essere suddivisi in liquidi caldi e secondi, prodotti a base di pasta e prelibatezze servite con il tè. Zuppe o brodi caldi sono di fondamentale importanza. Sono una parte indispensabile del pasto in casa. A seconda del brodo su cui vengono cucinati questi piatti tartari, le zuppe si dividono in carne, latticini e vegetariani, e in base ai prodotti con cui vengono condite, verdura, farina, cereali.

La zuppa con condimento di farina, ovvero i noodles (tokmach) è molto famosa in Tatarstan.

Successivamente, considera il più popolarePiatti a base di carne tartara. Le ricette di cucina sono incluse.

Tatar Azu

Ingredienti:

• manzo (puoi anche usare carne di cavallo giovane) - duecento grammi;
• pepe nero;
• patate - 150 grammi;
• passata di pomodoro - cinque cucchiai;
• cetrioli salati - sei pezzi;
• cipolla;
• una testa d'aglio;
• verdi;
• burro di burro chiarificato - 15 grammi;
• sale.

Lavare e asciugare la carne. Tagliare a bastoncini larghi due centimetri e lunghi quattro. Friggere in una padella ben riscaldata. Quindi mettere la carne in una casseruola, salare e pepare. Aggiungere la cipolla fritta e il concentrato di pomodoro (puoi usare i pomodori freschi). Versare il brodo e far bollire per trenta minuti. Tagliate le patate a pezzi grossi. Friggere fino a metà cottura. Metti in una casseruola con la carne, aggiungi i sottaceti tritati finemente. Cuocete tutto finché non sarà pronto. Servire questo antipasto condito con aglio tritato finemente ed erbe fresche.

Pilaf di Kazan

Questo piatto viene servito durante le cene.

Ingredienti:

• carne - duecento grammi;
• riso - 65 grammi;
• una lampadina;
• uvetta - venti grammi;
• brodo - due bicchieri;
• tre carote;
• pepe nero;
• ghee - trenta grammi;
• sale.

Ordinare il riso, sciacquare più volte con acqua. Versare in una casseruola e versareacqua di rubinetto. Cuocere fino a metà cottura. Sciogliere il lardo in un calderone, mettere il bollito tagliato a pezzetti. Usa carne di agnello, manzo o cavallo giovane, come desideri. Quindi adagiate sulla carne le carote affettate e le cipolle tritate finemente. Mettere il riso a metà cottura sulle verdure, aggiungere un po' di brodo e, senza mescolare, mettere su fuoco basso. Cuocere non più di due ore. Prima di servire, aggiungere l'uvetta al pilaf, che deve essere prima cotto a vapore in acqua bollente.

Piatti di pasta tartara (ricette di cucina)

La cucina nazionale del Tatarstan è famosa per i suoi pasticcini a base di pasta (azzimi, lievito, dolce, ricco, acido). I piatti tartari più famosi sono kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, gnocchi, baursak e molti altri.

Non un solo matrimonio, ricevimento solenne e vacanza tra i tartari è completo senza una prelibatezza nazionale chiamata chak-chak. Questo piatto dolce è composto da piccole strisce di pasta frolla. Accecali con il miele. Questo piatto è il "biglietto da visita" del Tatarstan.

I tartari considerano il pane un prodotto sacro, non un pasto festivo o quotidiano può farne a meno.

Inoltre sulla tavola puoi vedere un'enorme varietà di prodotti a base di pasta non lievitata. È usato per cuocere focacce, torte, torte, delizie per il tè e altri piatti tartari.

Kystyby - torte profumate

Ingredienti:

• impasto per gnocchi (puoi comprarlo o cucinarlo da solo, descrizione sotto) - duecentogrammo;
• burro - 120 grammi;
• patate - cinquecento grammi;
• un pizzico di sale;
• pepe nero;
• latte - cento millilitri;
• patate - 500 grammi;
• olio vegetale;
• cipolla.

Sbucciare bene le patate, tagliarle a cubetti grandi. Mettere in una casseruola, coprire con acqua e sale. Lessate fino a quando le patate non saranno completamente cotte. Quindi scolare l'acqua e schiacciarla con uno schiacciapatate. Mondate la cipolla, tritatela finemente. Scaldare la padella e soffriggere la cipolla fino a doratura. Aggiungere alle patate il latte caldo, il burro rimasto e la cipolla fritta. Mescolare bene.

Infarinare la tavola e stendere l'impasto. Arrotolare la salsiccia e tagliarla con un coltello a fette spesse, che poi vengono arrotolate in grandi torte. Friggerli in una padella calda da entrambi i lati (circa tre minuti).

Mettere il ripieno di patate su una metà della tortilla, coprire con l' altra metà. Dovrebbero essere farciti ancora caldi. Fai attenzione a non bruciarti! Spennellare la superficie del piatto con il burro prima di servire.

Preparare l'impasto

Avrai bisogno di:

• kefir - mezzo bicchiere;
• sale - un pizzico;
• lievito in polvere - un cucchiaino;
• margarina - 50 grammi;
• zucchero - un cucchiaino;
• farina - cinquecento grammi.

Inizia a impastare. Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti sopra elencati, tranne la farina. Setaccialo. Quindi aggiungere la farina gradualmente. Impastare l'impasto fino afinché non smette di attaccarsi alle tue mani. Coprire con un asciugamano e lasciare riposare per venti minuti.

Come cucinare il piatto più antico del Tatarstan - balish

L'ingrediente principale è la carne. Come descritto sopra, i musulmani non aggiungono carne di maiale ai piatti tartari. Il balish è cucinato con l'agnello.

Ingredienti:

• impasto azzimo - un chilo e mezzo;
• agnello o manzo - due chilogrammi;
• patate - due chilogrammi;
• burro - 250 grammi;
• brodo - cinquecento grammi;
• una cipolla grande;
• sale e pepe qb.

Metodo di cottura

Per cominciare, impastare l'impasto e separare la quarta parte da esso. Stendere il pezzo rimanente (spessore - non più di cinque millimetri). Preparare la carne: sciacquare, togliere l'osso e tagliarla a bastoncini medi. Sbucciate le patate e tagliatele negli stessi pezzi. Mescolare la carne con le patate, aggiungere la cipolla tritata finemente, sale e pepe secondo il vostro gusto. Mettiamo l'olio e mescoliamo il tutto. Trasferite il ripieno preparato nella teglia sopra l'impasto. Formate uno scivolo e raccogliete i bordi dell'impasto. Stendete un pezzo di pasta più piccolo e coprite con esso la balish. Sigillate i bordi, fate un buco al centro della torta e tappatela con un tappo di sughero dell'impasto. Spennellare la parte superiore della balish con olio. Mettere a cuocere per un'ora e mezza in forno preriscaldato. Trascorso il tempo, togliere la torta, aprire il tappo, versare il brodo. Tappare il tappo e inviare la balish al forno a cuocere per un' altra mezz'ora. Trascorso il tempo, rimuovere eservire con tè forte.

Fai piacere a te stesso e ai tuoi cari con i piatti della cucina tartara. Buon appetito!