Succo ricostituito: pro e contro

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I succhi hanno preso saldamente il loro posto nella dieta dei bambini e anche degli adulti. Ma sono davvero così utili? Molti consumatori sono confusi dall'elevata quantità di zucchero in questo prodotto. E i più attenti sanno che la maggior parte dei succhi che si possono trovare sugli scaffali dei negozi sono ricostituiti.

Tecnologia di produzione

Cosa significa "succo ricostituito"? È fatto da concentrato. Questa sostanza gelatinosa si ottiene dai succhi di frutta, verdura, bacche per evaporazione o congelamento dell'acqua. Prima della spremitura, il concentrato viene riscaldato, quindi raffreddato e infine viene aggiunta la quantità di acqua, che lo riporta alla sua concentrazione naturale. Anche zucchero e acido citrico vengono talvolta aggiunti ai succhi. Il gusto del prodotto non ne risente, anzi il gusto dei succhi ricostituiti è ancora più intenso di quello di quelli appena spremuti, il che è dovuto alle peculiarità della tecnologia.

Date di scadenza

Il succo appena spremuto è più costoso per un motivo. È più utilericostituito e contiene più vitamine. Ma qui non viene conservato a lungo: basta mezz'ora perché le vitamine inizino a scomporsi e dopo alcune ore il succo inizierà a fermentare. È meglio berlo subito dopo averlo spremuto. È chiaro che tale succo non è adatto alla vendita. Ma quello ricostituito può essere conservato a lungo, perché durante la lavorazione del succo e del concentrato originali, si verifica la pastorizzazione e i microbi vengono uccisi, causando il deterioramento del prodotto. La sua durata di conservazione di solito dura circa sei mesi. Alcuni produttori indicano che il succo può essere conservato fino a 2 anni. Non dovresti fidarti di questo. È meglio non acquistare un prodotto scaduto o con una data di scadenza estesa.

GOST

GOST per i succhi di frutta ricostituiti richiede una stretta aderenza alla tecnologia, ad esempio, l'acidità e altri indicatori sono regolamentati. I frutti per la spremitura sono rigorosamente selezionati. Devono essere freschi e non mostrare segni di decomposizione. Quando acquisti succo appena spremuto in luoghi pubblici, non puoi essere sicuro che il frutto sia così fresco. Poiché il succo ricostituito perde vitamine durante la pastorizzazione ripetuta, le vitamine possono essere aggiunte al succo finito. La confezione potrebbe riportare "succo ricostituito fortificato". A volte sono arricchiti con minerali e altre sostanze utili.

Come scegliere il succo

Tuttavia, anche la menzione di GOST sul pacchetto non garantisce che tutte le condizioni siano soddisfatte. Pertanto, quando acquisti il succo, dovresti essere guidato da altri criteri. In primo luogo, succo ricostituito di alta qualitànon diventa troppo economico. Dovrebbe costare almeno più dei nettari. In secondo luogo, è importante leggere attentamente la composizione - il prodotto può contenere zucchero, acido citrico, ma non dovrebbe - coloranti, aromi, conservanti e altri additivi. Gli aromi naturali sono accettabili: possono essere ottenuti, ad esempio, dalla buccia dei frutti. Lo rendono più delizioso e profumato rispetto alle controparti appena spremute, ma non ne riducono la naturalezza.

I succhi non chiarificati con polpa sono molto utili. I succhi chiarificati, come il succo di mela, sono quelli trasparenti. La chiarificazione può avvenire con un metodo fisico, con l'aiuto della decantazione, della centrifugazione, ma può anche essere ottenuta con l'aiuto di enzimi che distruggono le proteine e l'amido. Nonostante il fatto che l'aspetto del succo sia più estetico e il gusto non sia quasi inferiore al gusto del succo non chiarificato, perde molte sostanze utili.

A te la decisione

Devo bere succhi ricostituiti? A seconda di cosa intendi con questa domanda. È improbabile che si trovi appena spremuto al supermercato, data la loro breve durata. Si vendono nei centri commerciali ed è meglio berli subito. Se vuoi bere solo succo appena spremuto, la soluzione più economica è spremere a casa. Ma questo dovrebbe essere fatto senza fanatismo: il succo contiene acidi e molte altre sostanze in una concentrazione molto più alta della frutta, quindi dovrebbero essere bevuti con moderazione e le persone con malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero prestare particolare attenzione. E allo stesso tempo appena spremutoi succhi sono raccomandati per i pazienti con queste diagnosi. Ad esempio, in questo caso è utile una miscela di succhi di barbabietola, carota e sedano. Probabilmente non troverai una tale "pozione" sugli scaffali dei negozi. Sebbene attualmente non siano solo popolari i succhi di frutta ricostituiti, ma anche i succhi di verdura e frutta e verdura.

Anche i succhi acquistati dovrebbero essere bevuti con moderazione. La quantità di zucchero in essi contenuta è generalmente piuttosto elevata, anche se tutti i requisiti di GOST sono soddisfatti. D' altra parte, il succo vincerà sempre sulle bevande gassate e sulle bevande analcoliche contenenti succo come il nettare. A differenza di quelle bevande che contengono solo zucchero o dolcificanti e molti ingredienti dai nomi incomprensibili, il succo ricostituito è ancora composto da frutta naturale e contiene vitamine, a volte in quantità inferiori rispetto a quelle appena spremute, ea volte in più a causa della vitaminizzazione aggiuntiva.