Come fare la senape in polvere: ingredienti e ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In Russia amano la senape piccante da tavola. È apparso nel nostro paese a metà del 18° secolo e da allora non ha perso popolarità. E i suoi abbinamenti con lardo, borsch o aspic si sono trasformati in classici culinari. Tuttavia, in questo momento, sta diventando sempre più difficile acquistare un condimento per senape veramente resistente agli strappi; le controparti francesi e americane, dal sapore dolciastro e delicato, lo stanno costantemente sostituendo dagli scaffali dei negozi. Ma c'è una via d'uscita. Puoi fare la polvere di senape con le tue mani.

I vantaggi della senape fatta in casa

• Semplicità. Avrai bisogno di un minimo di abilità culinarie, ingredienti ed elettrodomestici da cucina. È sufficiente eseguire una serie di semplici operazioni che anche un bambino intelligente può gestire.
• Risparmio. La composizione della senape comprende prodotti economici: polvere, sale, un po' di zucchero e aceto. A volte vengono aggiunte spezie o miele. In ogni caso, il costo totale sarà inferiore al costo del condimento acquistato in negozio.
• Varietà. C'è l'opportunità di sperimentare la ricetta, gli additivi, le spezie, la consistenza.
• Convenienza. La senape acquistata in negozio spesso si secca o perde la sua piccantezza dopo essere stata refrigerata per molto tempo. A casa, puoi preparare la senape in polvere in qualsiasi quantità e per scopi diversi. Ad esempio, solo un po' per una marinata o molto in una volta per tutti i parenti.
• Vantaggio. Una persona sa quali prodotti usa, non aggiunge stabilizzanti o coloranti alla senape, quindi diventa il più utile possibile.

Proprietà utili della senape da tavola

La maggior parte delle persone ha familiarità con il potere curativo dei cerotti alla senape, che vengono usati per raffreddori, malattie respiratorie, lividi e gravi distorsioni. Ma le proprietà curative della senape non si limitano a un effetto riscaldante. Contiene molti acidi utili, oligoelementi e vitamine. La senape ha effetti antinfiammatori, antibatterici e antimicotici.

Aumenta la produzione di succo gastrico, partecipa attivamente alla digestione delle proteine e alla scomposizione dei grassi, attiva i processi metabolici, quindi se ne consiglia l'uso durante le diete. Tuttavia, la senape dovrebbe essere consumata con moderazione. Abusando di esso, puoi danneggiare il corpo, ad esempio, bruciare gravemente la mucosa della bocca, provocare gastrite o ulcera.

Pregio culinario

Ma questo meraviglioso condimento ha trovato il suo principale utilizzo in cucina. Gli usi della senape sono estesi. Viene aggiunto a una varietà di insalate, conserve, marinate, maionese e salse. Viene spalmato di carne prima della cottura, in modo che il succo non ne fuoriesca. E ovviamente cottoa casa, la deliziosa polvere di senape viene consumata come aggiunta piccante a zuppe, pesce, carne, aspic o molti altri piatti. Anche il pane fresco con senape, un pezzo di pancetta e sottaceti diventa un capolavoro culinario per molte persone.

Sottigliezze di cucina

L'algoritmo di cottura è semplice al punto da risultare primitivo. È necessario mescolare la polvere di senape con la giusta quantità di acqua, aggiungere il resto degli ingredienti della ricetta e lasciare che il condimento si scaldi, maturi e diventi piccante. Tuttavia, ci sono una serie di sottigliezze che ti consentono di rendere la senape in polvere molto gustosa e piccante, e allo stesso tempo evitare errori comuni:

• Acqua. La piccantezza della senape dipende dalla temperatura dell'acqua. Se la sua temperatura è superiore a 60 ° C, gli enzimi responsabili del gusto piccante vengono inattivati. La senape è debole e fresca. La temperatura ottimale dell'acqua è di circa 38. Anche se non dovresti raggiungere il punto dell'assurdo, calcolando accuratamente i gradi. Ricorda solo che l'acqua molto calda è nemica della piccantezza.
• Proporzioni. Spesso nelle ricette di senape c'è una proporzione esatta: una parte di polvere di senape in quattro parti di acqua. Tuttavia, è più facile imparare a determinare la giusta quantità di acqua, partendo dalla consistenza del condimento. Aggiungendo gradualmente acqua alla polvere e mescolando accuratamente, è necessario portare la senape a uno stato di panna acida densa.
• Preparazione in polvere. Prima di diluire la polvere di senape, va setacciata al setaccio in modo che il condimento sia omogeneo. Inoltre, devi sempre controllare la data di scadenza della polvere, perché quandolunga conservazione, perde le sue proprietà utili e brucianti.
• Spezie e additivi. Oltre agli ingredienti principali (zucchero, sale, aceto, olio vegetale), alla senape viene spesso aggiunta una varietà di spezie e prodotti alimentari per migliorarne il gusto e dare il colore desiderato: curcuma, zenzero, dragoncello, cannella, peperoncino, frutta, sottaceti, vino, miele.
• Invecchiamento. Un punto molto importante che spesso sfugge alle persone che non sanno come rendere la senape fatta in casa dalla polvere di senape davvero piccante. Il condimento ha bisogno di tempo per infondere e rivelare il suo gusto. Dopo aver mescolato, la senape deve essere lasciata per 12 ore a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero. Alcuni cuochi ritengono che occorrano 24 ore per maturare completamente.
• Archiviazione. La senape non teme batteri e muffe, ma può seccarsi e perdere la sua piccantezza nel tempo. Pertanto, deve essere conservato in vasetti piccoli, al buio e al fresco.

Senape da tavola classica

Ingredienti:

• Senape in polvere - 25 grammi.
• Olio vegetale - un cucchiaio.
• Aceto da tavola (9%) - un cucchiaino.
• Sale, spezie, zucchero - a piacere.

Cucina:

1. Setacciare la polvere, versandovi gradualmente acqua tiepida.
2. Mescolando continuamente, portare alla consistenza di una panna acida liquida.
3. Aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare, lasciare riposare per 12-16 ore in un luogo caldo.

Senape in salamoia

Comodo eun modo economico per preparare rapidamente la senape dalla polvere. Va bene qualsiasi salamoia di pomodoro o cetriolo, ma la salamoia vegetale in salamoia è la migliore perché contiene già zucchero, aceto e sale. Pertanto, nella ricetta vengono utilizzati pochissimi prodotti. Ingredienti:

• Senape in polvere - 25 grammi.
• Burro - cucchiaio.
• Salmoia.

Cucina:

1. La polvere setacciata viene gradualmente miscelata con la salamoia riscaldata nel microonde.
2. Aggiungi olio.
3. Lasciate maturare la senape in un barattolo per 12 ore, poi mettetela in frigorifero.

Senape al miele

Il miele aggiunge note speziate e dolci. Tuttavia, va ricordato che se riscaldato a una temperatura superiore a 45 ° C, il miele perde una parte significativa delle sue proprietà benefiche e, se riscaldato a una temperatura superiore a 60 ° C, iniziano a comparire sostanze tossiche. Naturalmente, la quantità di tossine non è così grande da causare seri danni al corpo, ma è comunque meglio riscaldare delicatamente il miele a bagnomaria o nel microonde. Ingredienti:

• Senape in polvere - 25 grammi.
• Miele di grano saraceno - 25 grammi.
• Succo di limone e olio di semi di girasole: un cucchiaio ciascuno.
• Sale qb.

Cucina:

1. Setacciare la polvere e mescolare con acqua tiepida fino a ottenere una crema acida liquida.
2. Aggiungi sale, succo di limone, olio e miele caldo.
3. Mescola bene, metti in un barattolo di vetro, avvolgi in un asciugamano e tieni premutoquattro giorni a temperatura ambiente. Mettere in frigorifero.