Senape fatta in casa: ricetta in polvere

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La preparazione della senape in polvere è un campo enorme per esperimenti basati su dozzine di ricette da tutto il mondo. Quante persone conoscono il segreto della senape dolce ai frutti di bosco della Baviera o del classico condimento tedesco nell'aceto di vino? Puoi imparare tutti i segreti del condimento più popolare e piccante al mondo e imparare a preparare deliziose salse alla senape in questo momento, solo leggendo questo articolo.

Benefici della senape per il corpo

La principale proprietà della senape - riscaldare il corpo attraverso l'aumento della circolazione sanguigna - è nota fin dai tempi di Ippocrate ed era ampiamente utilizzata per scopi medicinali in caso di raffreddore e diminuzione delle capacità mentali dovute al superlavoro. Successivamente si è appreso che la maggior parte dei patogeni microbici che provocano malattie respiratorie, così come un numero enorme di ceppi fungini, semplicemente non possono resistere agli effetti aggressivi sia delle sostanze secche che di quelle diluite. Da qui i diffusi unguenti esterni con questo componente e gli elisir da bere con l'aggiunta di una polvere bruciante.

Anche la ricetta della senape più semplice per tutti i giorni è unicarimedio profilattico contro il raffreddore. La solita salsa contiene vitamine come A, B, E, acidi grassi insaturi, antiossidanti e glicosidi.

Senape tradizionale

I seguaci della cucina russa semplice e senza fronzoli adoreranno la ricetta della senape, che non include conservanti e aromi.

Preparare questa senape è molto semplice:

• 3 cucchiai pieni di polvere di senape setacciata diluita con 180 ml di acqua tiepida e messa a scaldare per 9-11 ore;
• trascorso il tempo assegnato, l'acqua in eccesso viene scolata dalla superficie della salsa densa, la densa viene ben amalgamata e vi si introduce mezzo cucchiaino di sale e zucchero;
• quando i granelli di sostanze cristalline si dissolvono, la senape viene trasferita in un barattolo di vetro, versare 2-3 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole e pulire al freddo.

Per prolungare la durata di conservazione della senape fatta in casa, metti una fetta di limone in un barattolo prima di coprirlo con un coperchio.

Ricetta di senape salata

Il sottaceto al cetriolo viene spesso semplicemente versato nel lavandino, ma può essere usato per preparare un condimento alla senape eccezionalmente gustoso e profumato.

Ricetta per la senape fatta in casa con salamoia:

• un terzo di un bicchiere di senape secca viene diluito con un bicchiere di cetriolo piccante in salamoia fino a ottenere un composto liscio;
• nel processo di miscelazione della soluzione, vengono aggiunti gradualmente 2-3 cucchiaini di olio di girasole;
• se la concentrazione di salamoia è sufficientemente alta, non vengono più aggiunte spezie alla senape,se la soluzione è debole, un pizzico di sale e zucchero vengono mescolati nella salsa finita.

Per ottenere il gusto originale del condimento, puoi sperimentare diversi tipi di salamoia: prendi il pomodoro o il cavolo. La durata di conservazione di un vasetto di salsa piccante secondo questa ricetta è di circa 10 giorni.

Senape francese

La senape preferita dagli aristocratici francesi ha un gusto speziato ed è in perfetta armonia con tutti i tipi di carne al forno e la tradizionale gelatina russa.

Ricetta della senape di Parigi:

• 20 cucchiai pieni di polvere di senape setacciati e diluiti con 1/3 di tazza di acqua bollita;
• Fai bollire un altro 1/3 di tazza d'acqua e prepara immediatamente una densa massa di senape mescolando continuamente;
• il contenitore con la salsa risultante viene coperto con una garza e pulito al calore;
• dopo 20-25 ore, mescolare bene e aggiungere un quarto di tazza di aceto al 6%, 0,5 cucchiai. cucchiai di sale, 1 cucchiaio. 1 cucchiaino di zucchero semolato, 1 bocciolo di chiodi di garofano e 1/3 di cucchiaino di cannella in polvere;
• 1 la cipolla viene fatta scorrere in un tritacarne attraverso una griglia fine, s altata in 2 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole e aggiungere la frittura raffreddata alla salsa di senape.

La senape con le cipolle è buona anche spalmata sul pane.

Senape al miele

La ricetta per fare la senape con il miele prevede l'aggiunta di qualsiasi prodotto dolce disponibile alla salsa, anche il miele vecchio, candito e perduto. La stessa cosa,in modo che sia naturale, ed è facile restituire la consistenza del liquido a una prelibatezza riscaldandolo a bagnomaria.

Ricetta di senape in polvere "Miele":

• 5 cucchiai. cucchiai di polvere di senape mescolati con un pizzico di sale e diluiti con un terzo bicchiere di acqua tiepida;
• portare la miscela sul fuoco per l'infusione;
• dopo 6-8 ore, mescola due cucchiai di olio di senape, 2 cucchiaini di succo di limone o 1 cucchiaino di aceto al 6%, un cucchiaino pieno di miele nella salsa.

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, la salsa piccante viene trasferita in un barattolo di vetro, chiuso con un coperchio di nylon e conservata sul ripiano inferiore del frigorifero per un' altra settimana per rendere più pieno il gusto della senape.

Senape piccante "molto gusto"

La salsa piccante rende l' alta concentrazione della materia prima rispetto ad altri componenti. La ricetta della senape in polvere si basa sulla versione tradizionale della preparazione della salsa senza conservanti o su una ricetta semplificata con l'aceto.

È meglio attenersi alle seguenti proporzioni:

• 7 art. cucchiai di sostanza secca vengono diluiti con acqua calda (80 ° C) fino a ottenere una pasta densa;
• 1 cucchiaino di zucchero e la stessa quantità di sale vengono versati in un contenitore con la senape, quindi 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale e 9% di aceto;
• La massa viene ben impastata e trasferita in un barattolo di vetro con coperchio smerigliato.

Affinché la senape bruci, deve essere lasciata in infusione per 10-12 giorni al freddo, e solo allora puoi aprire il barattolo e goderti il gusto brillante del condimento infuocato.

Senape al gusto di mela

Le varietà acide delle nostre mele domestiche, come il ripieno Antonovka o White, sono ottime per questa ricetta di senape. Una salsa così profumata si adatta perfettamente alla composizione di condimenti di panna acida per insalate di verdure o come aggiunta a piatti di carne:

• 1 mela media cotta in forno fino a cottura ultimata, poi schiacciata fino a renderla liscia;
• nella purea ancora calda in un ruscello sottile e mescolando continuamente versare 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape secca, poi - 0,5 cucchiaini di sale e cannella, 1 cucchiaino di zucchero e succo di limone;
• prima di mettere la senape in un barattolo, aggiungi 1 cucchiaio alla salsa piccante. un cucchiaio di olio vegetale e 6% di aceto.

Puoi usare il condimento dopo 3 giorni. Normalmente la senape dovrebbe emanare una notevole acidità, ma è facile eliminarla aggiungendo al prodotto finito un po' più di zucchero di quanto indicato nella ricetta.

In inglese

La senape inglese si differenzia dallo standard per il suo gusto dolciastro e per la presenza di farina di frumento nell'elenco degli ingredienti. Si accompagna al meglio con stufati di verdure, legumi, asparagi.

Ricetta inglese in polvere di senape fatta in casa:

• 10 cucchiai pieni di polvere di senape vengono preparati la sera con 120 ml di acqua bollente e, dopo aver mescolato, la miscela viene rimossa dal fuoco per l'intera notte;
• al mattino è necessario scolare accuratamente il liquido in eccesso e mescolare in una salsa omogenea 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di farina da forno, un pizzico ciascuno di pepe nero macinato e sale;
• Al termine della preparazione della senape, si introduce nella miscela un terzo di bicchiere di aceto di vino, quindi si mescola velocemente il tutto e si chiude il barattolo con un coperchio di nylon.

Questa senape più a lungo insisti, più ricca e densa risulta. La consistenza del condimento inglese può assomigliare al burro ammorbidito.

Vero mostarda tedesca

La senape tedesca può essere tranquillamente chiamata salsiccia, ma non perché sia fatta con questo meraviglioso prodotto a base di carne, ma per il suo scopo diretto, perché ci sono vere leggende sulle salsicce tedesche grasse con salsa di senape piccante.

Ricetta tedesca per la polvere di senape fatta in casa:

• ¾ tazza di sostanza secca viene preparata con 110 ml di acqua bollente e tutto viene ben mescolato con una forchetta;
• dopo 10-12 ore di infusione a fuoco, vengono introdotti nella salsa densa a turno: un pizzico di sale e cannella, 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, 0,5 cucchiaini di sale;
• il composto risultante viene leggermente sbattuto con una frusta fino a quando tutto il sale e i cristalli di zucchero non si sono sciolti e solo allora 2 cucchiai. cucchiai di vino bianco alla noce moscata e aceto di vino.

Il prodotto finito si conserva in frigorifero per circa due mesi, e prima del primo prelievo devono trascorrere almeno cinque giorni. La salsa piccante tedesca viene servita con salsicce fritte e bollite e carne bianca.

Senape bavarese

La senape bavarese non può essere confusa con nessun' altra a causa del suo colore scurocolore bruno e un peculiare sapore dolce-viscoso. Una caratteristica della preparazione di questa ricetta di senape in casa è un insolito additivo sotto forma di bacche di ginepro.

Tecnologia per fare la senape bavarese:

• 5 cucchiai. cucchiai di sostanza secca vengono mescolati con un pizzico di sale e la stessa quantità di pepe nero macinato;
• separatamente in un macinacaffè devi trasformare in polvere 0,5 cucchiai. cucchiai di bacche di ginepro essiccate e un paio di foglie di alloro;
• La miscela profumata di polvere di alloro e ginepro viene versata con 100 ml di aceto di mele o di vino, portata a bollore a fuoco basso;
• 100 ml di acqua tiepida con zucchero di canna sciolto in essa (100 g) vengono versati in una soluzione calda e il liquido viene nuovamente portato a ebollizione;
• subito dopo aver sciolto lo zucchero, lo sciroppo viene tolto dal fuoco, filtrato attraverso 4 strati di garza e con esso si diluisce il composto secco di senape.

Mettere la senape raffreddata in un barattolo e metterla al freddo per un'infusione di tre giorni, dopodiché si può consumare il condimento.

Le sottigliezze di cucinare la senape

Anche la più modesta miscela di senape può essere nobilitata aggiungendo alla ricetta ingredienti inaspettati e modificando leggermente la tecnologia di cottura. Quindi, il condimento risulterà:

• più profumato se ci aggiungi un bocciolo di chiodi di garofano, un pizzico di cannella o zenzero essiccato;
• più ricco se parte dell'acqua viene sostituita con vino bianco;
• più piccante se usi miele o sciroppo di caramello invece di parte dello zucchero;
• più tenera se a fine cottura aggiungere qualche cucchiaio di latte o maionese.

Può anche essere modificata la concentrazione della polvere, regolando così la nitidezza del condimento finito. Il rapporto standard tra liquido e sostanza secca è parte di polvere e 4 parti di liquido, ma puoi deviare da questi standard a piacimento in qualsiasi direzione.

La temperatura dell'acqua per diluire la polvere può variare verso l' alto della scala, da 30°C al punto di ebollizione. È meglio usare acqua già bollita, quindi il rischio di inacidire la salsa finita sarà notevolmente ridotto.

L'aceto può essere messo nella senape, oppure puoi farne a meno, sostituendo completamente il prodotto con il succo di limone, ma la salsa, priva del classico conservante, diventerà inutilizzabile una volta e mezza o due volte più velocemente.

La cosa principale da ricordare quando si cucina il condimento più popolare al mondo è che la senape finita deve essere "riposata" subito dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, e più a lungo questo "riposo" continua, più è deliziosa e piccante il prodotto uscirà alla fine.