2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il riso allo zafferano è un ottimo contorno che ci è arrivato dall'Oriente. Questa spezia è un pistillo di croco raccolto il primo giorno della sua fioritura e poi essiccato. Lo zafferano viene aggiunto al riso per ottenere un gusto armonico, per conferire al piatto un profumo delicato e un bel colore giallo. Questa spezia è piuttosto costosa, ma ne basta davvero poco per cucinare. E ora - ricette per riso allo zafferano (foto allegata).
Classico
Cosa ti serve:
- tazze di riso basmati (puoi usare qualsiasi riso bianco);
- quattro cucchiai di olio vegetale;
- baccello di peperoncino;
- spicchio d'aglio;
- zafferano;
- timo.
Passi:
- Risciacquare bene il riso, cambiando l'acqua finché non diventa limpido. Scolare in uno scolapasta per drenare l'acqua.
- Versare acqua bollente in una tazza e immergervi lo zafferano.
- Peperoncino tagliato e senza semi.
- BScaldare l'olio in una padella, aggiungere il pepe, il timo, l'aglio (non sbucciato).
- Metti il riso nell'olio profumato e mescola il più velocemente possibile in modo che l'olio venga assorbito al suo interno.
- Versare l'acqua dello zafferano nel riso.
- Far bollire per un minuto e mezzo. Il riso dovrebbe assorbire la maggior parte del liquido.
- Aggiungi un altro bicchiere di acqua bollente.
- Aspetta che l'acqua bolle e copra leggermente il riso, riduci la fiamma al minimo, copri con un coperchio, non mescolare. Lasciare agire per 5 minuti.
- Apri il coperchio, mescola il contenuto del piatto con una spatola di legno. Se il riso è asciutto, aggiungi dell'acqua, dovrebbe essere bagnato.
- Salate il piatto, coprite e cuocete per altri cinque minuti.
Il riso finito con lo zafferano deve essere friabile, ma non secco o troppo cotto. Non dovrebbe bruciare. Se non è ancora pronta, aggiungete un cucchiaio di acqua bollente e tenetela sul fuoco sotto il coperchio per altri tre minuti. Il riso non è troppo cotto.
Con pollo
Questo è un tradizionale plov azerbaigiano: riso bicolore con zafferano e pollo. La particolarità del piatto è che il riso e la carne vengono serviti separatamente l'uno dall' altro.
Cosa ti serve:
- zafferano;
- un bicchiere di riso bianco (basmati o gelsomino);
- due bicchieri d'acqua;
- tre cosce di pollo disossate (o altre parti della carcassa);
- olio vegetale;
- aglio;
- cipolle e carote;
- sale.
Passi:
- Mettere i pezzi di pollo in una padella e friggere in olio vegetale fino a quandomarrone dorato.
- Tritare aglio e cipolla, grattugiare le carote.
- Mettere le verdure in una padella con il pollo, aggiungere olio e sale, far rosolare a fuoco vivo. Quando tutti gli ingredienti saranno fritti, versate l'acqua, coprite con un coperchio, spegnete il gas e fate sobbollire per circa un'ora.
- Sciacquare il riso in diverse acque, metterlo a bollire in acqua leggermente salata.
- Versare lo zafferano con poca acqua bollente e lasciare per dieci minuti.
- Quando il riso è cotto, versa l'acqua dello zafferano in metà del riso. L' altra metà dovrebbe rimanere bianca.
- Controlla che il pollo sia pronto. La sua carne dovrebbe essere morbida e tenera.
Servire il riso friabile e il pollo ben caldo.
Con frutta secca
Il riso allo zafferano preparato secondo questa ricetta è delizioso, ma anche molto salutare.
Cosa ti serve:
- 70g ciascuno di uvetta e prugne;
- bicchiere di riso;
- cucchiaio di olio vegetale;
- cipolla piccola;
- un pizzico di zafferano;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- sale.
Passi:
- In ciotole diverse, immergi l'uvetta e le prugne in acqua bollente per un quarto d'ora.
- Versare dell'acqua su un pizzico di zafferano.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
- Riscaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla per un minuto.
- Aggiungere il riso nella padella e cuocere, mescolando, per circa due minuti, in modo che sia ben saturo di olio.
- Versare acqua bollente nel riso in modo chechiuso completamente. Coprire e cuocere per circa 12 minuti.
- Aggiungere l'acqua dello zafferano al riso, mescolare e continuare la cottura per altri due minuti.
- Scolare l'acqua dalla frutta secca e metterla nella padella. Aggiungere pepe, sale e mescolare.
Il riso allo zafferano è pronto, si può disporre sui piatti.
Nella pentola a cottura lenta
Questo è un piatto dietetico profumato e un ottimo contorno per frutti di mare, carne e pesce. Preparare il riso con lo zafferano in una pentola a cottura lenta è molto semplice.
Cosa ti serve:
- due bicchieri d'acqua (puoi usare il brodo di carne);
- 10g jeera;
- 40 ml di olio vegetale;
- multibicchiere di riso a chicco lungo;
- zafferano macinato;
- 1 carota;
- 3 spicchi d'aglio;
- un pizzico di curcuma;
- sale.
Passi:
- Sbucciare l'aglio e schiacciarlo con un coltello.
- Versare l'olio vegetale nella ciotola multicooker, aggiungere cumino, zafferano, curcuma, aglio, sale e carote, tritate in un frullatore. Cuocere in modalità frittura per circa 7 minuti.
- Metti il riso lavato nella ciotola del multicucina e mescola il tutto. Cuocere per circa 4 minuti in modalità frittura.
- Versare acqua o brodo nel riso e impostare uno dei programmi: Riso, Grano Saraceno o Pilaf.
Togli il riso cotto dal multicucina. Servire con erbe, pesce o piatti di carne.
Con tonno
Cosa ti serve:
- 300g di riso bianco lungo;
- 1,5L di brodo (manzo o verdure);
- lattina di tonno nel proprio succo;
- due pizzichi di zafferano;
- 50g parmigiano;
- mezza cipolla;
- pepe bianco;
- olio d'oliva;
- sale.
Passi:
- Risciacquare bene il riso in diverse acque (per pulire l'acqua).
- Tritare finemente mezza cipolla.
- Riscalda il brodo finché non è caldo.
- Versare l'olio d'oliva in una padella e scaldarlo. Metti la cipolla nella padella, porta a uno stato trasparente.
- Mettere lo zafferano e subito il riso. Friggere mescolando continuamente a fuoco basso per due minuti.
- Versare lentamente il brodo (per circa 15 minuti, cuocere a fuoco lento per tutto questo tempo, mescolando continuamente, finché non sarà tenero).
- Tonno spalmabile, parmigiano grattugiato, pepe e sale.
- Fai cuocere altri due minuti mescolando a fuoco basso.
Il piatto originale può essere messo sui piatti e servito.
Conclusione
Il riso allo zafferano è un classico piatto orientale. La combinazione di riso bianco e spezie nobili è vincente. Anche se cucinato con un minimo di ingredienti, sarà ottimo da solo.
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