Tipi di oli vegetali, classificazione e applicazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Per una buona alimentazione, una persona ha bisogno di oli vegetali. Queste sono fonti di acidi grassi insaturi e i mezzi di cui il corpo ha bisogno per assorbire le vitamine liposolubili. Gli oli vegetali si differenziano per la composizione della materia prima, per il grado di purificazione e per le caratteristiche del processo tecnologico. Per prima cosa devi capire la loro classificazione. Nel nostro articolo considereremo i principali tipi di oli vegetali e la loro applicazione. Qui notiamo le loro qualità utili e controindicazioni per l'uso.

Classificazione degli oli vegetali

Gli oli vegetali sono classificati secondo i seguenti criteri:

1. Consistenza: solida e liquida. I solidi contengono grassi saturi. Questi includono oli sani (cacao e cocco) e di scarsa utilità (palma). I liquidi contengono acidi grassi monoinsaturi (oliva, sesamo, arachidi, avocado, nocciola) e polinsaturi (girasole, ecc.).
2. Gli oli spremuti a freddo (i più utili) differiscono nel modo in cui vengono spremuti; caldo (la materia prima viene riscaldata prima della pressatura, per cui diventa più liquida e il prodotto viene estratto in un volume maggiore);ottenuto per estrazione (le materie prime vengono trattate con uno speciale solvente prima della pressatura).
3. Tipi di oli vegetali per metodo di purificazione:

• non raffinato - ottenuto a seguito di una pulizia meccanica approssimativa; tali oli hanno un odore pronunciato, sono considerati i più benefici per l'organismo e possono presentare un caratteristico sedimento sul fondo della bottiglia;
• idratati - puliti spruzzando con acqua calda, sono più trasparenti, inodori e non formano residui;
• raffinato - oli che hanno subito un'ulteriore lavorazione dopo la pulizia meccanica, con un sapore e un odore deboli;
• deodorati - ottenuti mediante trattamento a vapore caldo sottovuoto, sono praticamente incolori, insapori e inodori.

Oli vegetali per alimenti

Gli oli vegetali sono ampiamente utilizzati in tutti gli ambiti della vita umana. La maggior parte di loro sono molto utili. Alcuni tipi di oli vegetali vengono utilizzati nella produzione di cosmetici, shampoo, maschere per capelli, ecc. Alcuni di essi sono più usati come medicinali nella medicina tradizionale. Eppure, quasi tutte le varietà di olio vegetale sono adatte al consumo umano. Portano benefici inestimabili al corpo.

Tra tutte le tipologie esistenti si distinguono gli oli vegetali più utili per gli alimenti. Questi includono quelli che contengono acidi grassi monoinsaturi (oliva, sesamo, arachidi, colza, avocado eNocciole). Questi grassi sono considerati sani perché aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.

Uno degli oli più comuni, molto richiesto in tutti i paesi del mondo, è l'olio di girasole.

I benefici e i danni dell'olio di girasole

Girasole - il più comune e richiesto in tutto il mondo. Si ottiene dai semi di girasole. Oltre a tutte le proprietà utili dell'olio di girasole, il suo prezzo è uno dei più bassi rispetto ad altre varietà, il che lo rende anche il più conveniente. Sono solo 65-80 rubli per litro.

L'olio di girasole è una fonte di acido linoleico, importanti vitamine e un intero complesso di grassi insaturi, tra cui gli Omega-6. Il suo uso regolare contribuisce alla normalizzazione di tutti i sistemi corporei, migliora la qualità della pelle e dei capelli.

L'olio di girasole, il cui prezzo è fissato a uno dei livelli più bassi, è ampiamente utilizzato in cucina nella produzione di maionese, altre salse, prodotti da forno, ecc.

Non è consigliabile utilizzare questo prodotto in quantità eccessive per le persone con malattie della cistifellea. Contiene grassi polinsaturi, che quando riscaldati formano radicali liberi, sostanze estremamente pericolose per il corpo umano.

Olio d'oliva: proprietà benefiche per il corpo

L'oliva è ottenuta da olive nere o verdi europee. Nella sua fabbricazione vengono utilizzati vari metodi.centrifuga e grado di pulizia. I tipi più comuni di oli vegetali sono:

• Prima pigiatura grezza - ottenuta dalla spremitura meccanica delle materie prime. Tale prodotto è considerato il più utile, ideale per condire insalate e migliorare la qualità e il gusto dei piatti pronti.
• Seconda estrazione raffinata - ottenuta dalla pressatura delle materie prime rimaste dopo la prima estrazione. Durante il processo di produzione viene aggiunto fino al 20% di olio extravergine di oliva, quindi è anche molto utile, inoltre, durante la frittura, non forma agenti cancerogeni, come l'olio di girasole.

L'olio d'oliva ha le seguenti proprietà e caratteristiche:

• contiene il doppio di acido oleico del girasole;
• riduce la quantità di colesterolo nel sangue;
• usato per prevenire le malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
• migliora la digestione;
• necessario per l'assorbimento delle vitamine liposolubili;
• contiene basse quantità di acidi grassi monoinsaturi e Omega-6.

Tutti i benefici dell'olio di mais

Il mais si ottiene dal germe di mais. In termini di proprietà utili, supera tali tipi di oli vegetali come gli oli di girasole e di oliva vergini.

Il prodotto a base di germe di mais è utile perché:

• è una fonte di acidi grassi (saturi e insaturi);
• migliora la funzione cerebrale;
• stabilizza il sistema endocrino;
• promuove l'escrezionecolesterolo dal sangue.

Questo olio è particolarmente indicato per condire insalate, ma anche per stufare, preparare salse. Inizia a bruciare solo se esposto a temperature molto elevate.

Olio vegetale di semi di soia

La soia è prodotta dai semi dell'omonima pianta. È ampiamente distribuito nei paesi asiatici, dove, per la sua composizione chimica unica, è considerato uno dei più utili. Ampiamente usato come condimento per insalate e nella preparazione di primi e secondi piatti.

I benefici dell'olio di soia per il corpo sono dovuti alla sua composizione. Contiene grassi polinsaturi essenziali (acido linoleico, oleico, palmitico, stearico), lecitina, Omega-3 e Omega-6, nonché vitamine E, K e colina. Questo prodotto è consigliato per aumentare l'immunità e accelerare il metabolismo.

Un olio di lino così salutare

Il lino è ottenuto dalla spremitura a freddo dei semi di lino. Grazie a questo metodo di pulizia, conserva tutte le proprietà benefiche e le vitamine contenute nella materia prima originale. I semi di lino e alcuni altri tipi di oli vegetali sono classificati come elisir di giovinezza con il più alto valore biologico. È considerato il detentore del record per la quantità di acidi grassi Omega-3.

Inoltre, l'olio di lino ha le seguenti caratteristiche distintive:

• abbassa i livelli di colesterolo e glicemia;
• migliora il metabolismo;
• protegge le cellule nervose dalla distruzione;
• aumentaattività cerebrale.

Si consiglia di aggiungere il prodotto a base di semi di lino alle insalate e ai piatti pronti, nonché ai prodotti da forno per conferire un bel colore arancione brillante. L'olio di lino non ha controindicazioni all'uso.

L'olio di sesamo e le sue proprietà benefiche

Il sesamo è prodotto dalla spremitura a freddo dei semi di sesamo tostati o crudi. Nel primo caso il prodotto ha un colore scuro e un forte sapore di nocciola, nel secondo un colore e un aroma meno pronunciati.

Qualità utili dell'olio di sesamo:

• questo è il detentore del record tra gli altri tipi di olio per il contenuto di calcio;
• stabilizza il sistema endocrino e riproduttivo femminile;
• contiene uno squalene antiossidante unico, che aumenta la resistenza del corpo alle condizioni avverse e purifica il sangue dalle tossine e dai prodotti di decomposizione;
• provvede alla rimozione del colesterolo "cattivo", prevenendone la deposizione nei vasi.

Questo prodotto è ampiamente utilizzato nella cucina asiatica e indiana per marinare cibi e condimenti per insalate.

Olio di colza: proprietà utili e controindicazioni all'uso

Il seme di colza si ottiene dai semi di una pianta chiamata "colza". Il prodotto ottenuto dalla lavorazione delle sementi è ampiamente utilizzato per il consumo umano. Nella sua forma grezza, contiene acido erucico, che provoca disturbi nello sviluppo del corpo, in particolare rallenta l'inizio della maturità riproduttiva. Ecco perché si consiglia di mangiareconsumare solo olio di colza raffinato.

Proprietà utili e controindicazioni sono pienamente contenute nella sua composizione. I suoi benefici per il corpo sono i seguenti:

• biochimicamente superiore all'olio d'oliva;
• contiene una grande quantità di vitamina E, acidi polinsaturi e monoinsaturi;
• normalizza il funzionamento di tutti i sistemi corporei.

L'olio di colza non raffinato, che contribuisce all'accumulo di tossine nel corpo, è controindicato.

L'olio di senape e i suoi benefici per la salute

La senape viene estratta dai semi dell'omonima pianta. Per la prima volta, tale olio fu ottenuto nell'VIII secolo, ma in Russia divenne popolare durante il regno di Caterina II. Il prodotto ha un colore dorato, un aroma gradevole e una composizione vitaminica unica e ricca. L'olio di senape contiene grassi insaturi, tra cui Omega-3 e Omega-6 e fitoncidi, che combattono virus e batteri durante il raffreddore.

L'olio di senape ha proprietà battericide e antinfiammatorie, agisce come un antibiotico naturale, migliora il funzionamento dell'apparato digerente, migliora la composizione del sangue, purificandolo.

Olio di palma: qualità utili e nocive

La palma viene estratta dalla polpa dei frutti di una speciale palma da olio. È generalmente accettato che danneggi solo il corpo. In particolare, tale olio è costituito da un grossoquantità di grassi saturi, a seguito della conservazione a temperatura ambiente, si trasforma in margarina e, una volta ingerito, viene scarsamente assorbito, causando indigestione. L'uso di un tale prodotto in grandi quantità può portare a gravi disturbi nel funzionamento del sistema cardiovascolare, che altri tipi di oli vegetali per uso alimentare non apportano.

Tra le qualità positive di questo prodotto ci sono le sue proprietà antiossidanti, la capacità di migliorare le condizioni della pelle e dei capelli.