Prodotti vegetali: classificazione, caratteristiche e assortimento

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni persona almeno una volta nella vita ha provato i prodotti di agnello. È generalmente accettato che siano apparsi in Russia al tempo di Pietro I. Ha persino emesso un decreto che regolava il costo di questi prodotti nel paese.

Ai nostri tempi, essiccazione, bagel e bagel sono attributi obbligatori di qualsiasi tea party. Sia i bambini che gli adulti li adorano.

Certo, il processo di preparazione dei prodotti a base di agnello non è facile, ma i costi energetici sono completamente ripagati dal fatto che questo prodotto è molto popolare tra la popolazione. È possibile fare i bagel in casa?

Ricetta facile

Molte casalinghe preferiscono le torte fatte in casa. Su Internet ci sono una varietà di ricette per preparare prodotti a base di agnello. Di seguito è uno di loro. Per cucinare avrai bisogno di:

• farina (800 - 900 g);
• lievito secco (1 cucchiaino);
• zucchero (2 cucchiai);
• latte (250 ml);
• uovo (1 pz.);
• sale (1,5 cucchiaini);
• margarina (25 g).

Cucinare

Per prima cosa devi mettere la margarina in una casseruola, versarla con il latte e scaldare finché non sarà calda (25 - 35℃). Se non hai un termometro speciale, puoi navigare in base alla temperatura corporea. È importante ricordare che il lievito muore se riscaldato molto, quindi se si surriscalda il liquido preparato, è necessario raffreddarlo un po'.

In una ciotola separata, unisci lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungere la miscela risultante al latte preriscaldato con la margarina. Rompete l'uovo e aggiungete la farina. Mescolare bene gli ingredienti indicati, impastare intensamente l'impasto ottenuto e lasciarlo caldo per 40 minuti.

Dopo il tempo di attesa, devi formare dei piccoli rulli, di 0,5 - 1 cm di spessore, e poi ricavarne dei piccoli anelli. Ed ecco un piccolo segreto: questi spazi vuoti devono essere bolliti in acqua bollente (1 min.), Quindi i prodotti di agnello fatti in casa saranno il più simili possibile ai prodotti di fabbrica.

Dopo aver tolto dall'acqua, gli anelli devono essere disposti su carta da forno, asciugati un po' e inviati in forno preriscaldato a 180 gradi. Si consiglia di cuocere i bagel per 15 - 20 minuti.

Produzione di massa

Ovviamente, agli occhi di un operaio di una fabbrica di bagel, la ricetta di cui sopra sembra piuttosto primitiva. Ma una persona che non è a conoscenza della complessità della produzione di bagel in imprese appositamente attrezzate può tranquillamenteprendine atto. Soprattutto, i passaggi precedenti sono facili da seguire e il processo stesso richiede poco tempo ed è anche poco costoso.

La produzione di prodotti a base di agnello per una vasta gamma di consumatori richiede un costante ammodernamento delle attrezzature e l'invenzione di nuove ricette, perché ciò che piaceva alla gente di ieri non porta più tanto piacere e gioia oggi. Pertanto, ogni anno ci sono sempre più nuove varietà di questo prodotto. Di solito nella tecnologia di produzione dei bagel ci sono tali operazioni:

• impastare;
• dopo lo sfregamento;
• riposo;
• modellare;
• impermeabilizzazione;
• saldatura;
• cottura al forno.

In alcune imprese, la fase preparatoria della produzione comprende la preparazione della pasta madre o del porridge. Altre fabbriche aggiungono lievito attivato (insieme ad altri ingredienti) direttamente alla farina e impastano subito un impasto sodo.

Processo di cottura

Cos'è lo sfregamento e perché è necessario? L'impasto preparato viene passato ripetutamente attraverso una piegatrice, grazie a questo processo si migliora il rigonfiamento del glutine. È importante monitorare la consistenza della massa totale, poiché un'eccessiva sollecitazione meccanica può causare una maggiore viscosità. In questo caso, la tecnologia di cottura verrà violata e, di conseguenza, i prodotti risulteranno di scarsa qualità.

L'impasto grattugiato viene arrotolato e coperto con un panno umido. Il tempo di riposo dipende dalla quantità e dalla qualità del glutine. Solitamente attendere 10 - 30 min. e iniziamodanatura. La fase di riposo a volte viene ignorata a causa dei bassi livelli di fibra alimentare e della mancanza di viscosità.

Affinché i prodotti siano di dimensioni standard, viene utilizzata una speciale macchina tagliatrice e formatrice. Successivamente, i pezzi di pasta devono passare attraverso il processo di lievitazione, durante il quale diventeranno elastici all'esterno e porosi all'interno.

Fase finale

Seguito da scottature in acqua bollente o al vapore.

Molte persone si chiedono quale sia lo scopo di scottare l'impasto prima della cottura. Il fatto è che è questa procedura che conferisce ai bagel un aspetto lucido. Inoltre, grazie ad esso, la forma dei prodotti è fissa.

Dopo l'asciugatura, inizia la cottura, che richiede 9 - 25 minuti, a seconda del tipo di prodotto e del risultato desiderato.

Omaggio alle tradizioni

Nel 1966 fu fondata la fabbrica di prodotti a base di agnello Ostankino. Era un'impresa specializzata per lo sviluppo e la produzione di nuovi tipi di prodotti per l'essiccazione dell'agnello. Attualmente, l'impianto è ancora funzionante e amplia la gamma di dolci.

Se lo desideri, puoi vedere tu stesso l'intero processo di cottura iscrivendoti a un tour dell'azienda. Ora lo stabilimento produce anche prodotti correlati (biscotti, marshmallow, waffle, pan di zenzero).

È interessante notare che solo nel territorio dei paesi post-sovietici una categoria a parte tra i prodotti da forno sia assegnata ai prodotti di agnello. In altre parti del mondo, sono considerati solo prodotti correlati.

Nel tempo, le tecnologie di produzione dei bagel hanno cominciato ad essere utilizzate sia nei grandi che nei piccoli panifici. Naturalmente, erano necessarie attrezzature aggiuntive e riqualificazione del personale di lavoro. Ma i costi sono stati rapidamente ripagati, grazie alla domanda di questi prodotti da parte degli acquirenti.

Varietà

La tradizionale gamma di prodotti a base di agnello è piccola e si compone di tre tipi principali:

• ciambelle;
• essiccazione;
• ciambelle.

Ci sono altre varietà di prodotti simili, come cannucce e grissini. Inoltre subiscono la procedura di scottatura in acqua bollente o scottatura a vapore. I bastoncini con l'aggiunta di pomodori ed erbe aromatiche sono molto richiesti dalla parte maschile della popolazione di molti paesi.

I bambini preferiscono le cannucce con semi di papavero o zucchero.

Differenze

Diamo un'occhiata alle caratteristiche principali dei prodotti bagel per semplificare la navigazione in questo prodotto. Per prima cosa, scopriamo come determinare il tipo di cottura in base alle dimensioni.

Nome	Messa (sol)	Spessore (cm)	Diametro (cm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Baranca	25 - 40	2	7 - 9
Asciugatura	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Per la conservazione a lungo termine i bagel e l'asciugatura sono eccellenti. Se stai facendo un'escursione, assicurati di portare con te questi prodotti. Perché durano così a lungo? Alcune persone lo considereranno un segno della presenza di conservanti, ma questo punto di vista è fondamentalmente sbagliato. In effetti, il trucco sta nel basso contenuto di umidità. Ricorda per quanto tempo si conserva il pane se viene tagliato a pezzi e asciugato in forno. Lo stesso principio si applica ai prodotti secchi.

I bagel, invece, hanno molta umidità e rimangono utilizzabili per un tempo molto breve (16 ore), quasi come i panini. Naturalmente, questo periodo può essere esteso fino a 72 ore se viene utilizzato un imballaggio speciale. Ma ha senso spendere di più? I consumatori tendono a preferire i prodotti da forno freschi, quindi i produttori dovrebbero calcolare le entrate e le spese previste prima di prendere una decisione informata. Gli acquirenti, a loro volta, devono tenere conto del fatto che le fabbriche non svolgono attività di beneficenza, quindi, quando acquistano ciambelle in un pacchetto, una persona copre la differenza di prezzo della merce a proprie spese.

L'essiccazione, bagel e bagel, a seconda del contenuto di zucchero, sono semplici (2-3%) e ricchi (7 - 18%). Alcuni sono fatti con farina di prima scelta, mentre altri sono fatti con farina di prima scelta e premium.

Grazie alla produzione di prodotti a base di agnello, ogni russo ha l'opportunità di assaggiare i dolci tradizionali dei propri antenati e di toccare così la storia.